a - Amylase (diastase, 1,4 - a - D - glucanhydrolase, EC 3.2.1.1.) katalyserer hydrolysen af ​​a - 1,4 - glucosidbindinger af stivelse, glycogen og deres beslægtede polysaccharider til maltose, dextriner og andre polymerer. Enzymernes molekylvægt er ca. 48.000 D. Molekylet indeholder et calciumatom, som ikke alene aktiverer enzymet, men beskytter det også mod proteasernes virkning, og amylaseaktiviteten øges med indflydelse af chlorioner. I blodet er det repræsenteret af to isoenzymer: pankreas - P-type og spytkirtel - S-type, som hver er opdelt i flere fraktioner. S-type isoenzym er generelt 45-70% (i gennemsnit 57%), resten er i P-typen. Begge isoenzymer har næsten identiske katalytiske og immunologiske egenskaber, afviger lidt i elektroforetisk mobilitet, men skilles godt fra ved gelfiltrering på DEAE - Sephadex. Der er også makroamylase, som ikke udskilles af nyrerne, men kan findes i normalt blodserum (ca. 1% af raske mennesker) og patologi (2,5%).

Høj amylaseaktivitet observeres i parotid og pankreas. Imidlertid findes dens aktivitet, selv om den er meget lavere, i de store og tyndtarm, skeletmuskler, lever, nyrer, lunger, æggeleder, fedtvæv. I blodet er enzymet forbundet med både plasmaproteiner og dannede elementer. Enzymeaktiviteten er den samme for mænd og kvinder og afhænger ikke af arten af ​​den taget mad og tidspunktet på dagen.

Eksisterende metoder til at studere aktiviteten af ​​a-amylase i biologiske væsker er opdelt i to store grupper:

1. Saccharifying (reduktometrisk), baseret på undersøgelsen af ​​sukkerne dannet af stivelse med den reducerende virkning af glucose og maltose.

2. Amyloklastisk, baseret på bestemmelse af resten af ​​uklart stivelse:

• i henhold til intensitetsgraden af ​​dens reaktion med iod. Disse metoder er mere følsomme og specifikke, men deres nøjagtighed afhænger i høj grad af stivelsens kvalitet og optimeringen af ​​bestemmelsesbetingelserne.
• viskositetssuspension af stivelse, har ikke høj nøjagtighed og anvendes ikke nu.

3. Metoder, der anvender kromogene substrater - er baseret på anvendelse af substrat-farvestofkomplekser, som under a-amylases virkning desintegreres til dannelse af et vandopløseligt farvestof.

4. Metoder baseret på koblede enzymatiske reaktioner:

Stivelse + H₂Om Maltose + Maltotriose + Dextrin

Maltose + N₂Ca. 2 Glucose

Glucose + ATP Glucose - 6 - F + ATP

Glucose-6-F + NADF-gluconat-6-F + NADFN

Aktiviteten af ​​enzymet bestemmes af akkumulationshastigheden af ​​NADPH.

To amyloklastiske metoder blev godkendt som forenet: Karavey (med resistent stivelsessubstrat) og Smith-Rohe.

Bestemmelse af amylaseaktivitet med farvet
substrat til rekrutteringsvirksomhed "Lachema"

princip

a - Amylase katalyserer hydrolysen af ​​et uopløseligt farvet stivelsessubstrat til dannelse af et blåt vandopløseligt farvestof. Mængden af ​​frigivet farvestof er proportional med enzymets katalytiske aktivitet.

amylase

Håndbog af hovedkomponenterne af kosttilskud

9. Enzymer

Fordøjelsesenzymer

amylase,
amylase,
α-amylase,
diastase,
ptyalin,
glikolidaza,
KF 3.2.1.1,
E 1100,
a-1,4-glucan-4-glucanhydrolase

Et hydrolytisk enzym (refererer til gruppen af ​​hydrolaser), der nedbryder polysaccharider (stivelse, glykogen, inulin) til oligosaccharider.

U måling:
enheder af enzymatisk aktivitet (enheder).

Normen for alfa-amylase i blodet (diastase norm) - 28 -100 enheder / l.

Hastigheden af ​​pancreasamylase er fra 0 til 50 u / l.

Normalt varierer indholdet af amylase i daglig urin fra 1 til 17 enheder / l.

Hos mennesker er α-amylase det vigtigste fordøjelsesenzym.
Amylase giver fordøjelsen af ​​kulhydrater i fødevarer, opdele dem og omdanne dem til glucose. Takket være det samme enzym absorberes glucose af kroppen.

Amylase fra spytkirtlerne begynder denne proces og kan faktisk afslutte fordøjelsen af ​​en væsentlig del af stivelsen, inden den kommer ind i tyndtarmen og kommer i kontakt med pancreasamylase.

Den vigtigste fordøjelse af kulhydrater forekommer i tyndtarmen, hvor alle de nødvendige betingelser eksisterer for dette: svagt alkalisk medium og enzymer, som katalyserer nedbrydning af glycosidbindinger i kulhydrater.

Systemer og organer:
- pancreas;
- spytkirtler;
- leveren;
- tyndtarm
- nyre;
- æggeleder;
- æggestokkene.

BAA, som omfatter amylase:
- Fordøjelsesenzymer;
- Digest Ease.

Artikler om fordøjelsesenzymer:
- "Enzymer er nøglen til sundhed."

Der er to hovedtyper (isoenzym) af amylase: pancreasamylase (produceret i bugspytkirtlen) og spyt amylase.

Alfa-amylase af spytkirtlerne (Ptyalin) og pancreasamylase, udskilt af bukspyttkjertelen i lumen i tolvfingertarmen, nedbryder gradvist højmolekylære kulhydrater til simple sukkerarter.

Amylase i maven er af sekundær betydning i forhold til amylaser af spytkirtel og bugspytkirtlen.

Organer som æggestokkene, æggelederne, små og tyktarmen og leveren har også meget lavere amylaseaktivitet.

A-amylaseaktivitet er optimal ved neutral pH = 6,7-7,0. Amylaseaktivitet undertrykkes af det sure medium dannet af mavesaft.

Det meste af pancreasamylasen spaltes i den nedre del af tarmkanalen med trypsin, en lille mængde kommer ind i blodet.

Fra kroppen amylase fjerne nyrerne med urin.

Et tegn på mangel på amylase i fordøjelseskanalen kan være dets forhøjede blodniveauer i:
- akut eller kronisk pancreatitis
- pancreas cyste;
- sten, svulster i bugspytkirtelkanalen;
- kræft i bugspytkirtlen;
- fåresyge;
- akut peritonitis;
- diabetes;
- sygdomme i galdevejen (cholecystitis);
- nyresvigt
- intestinal obstruktion;
- ektopisk graviditet
- mikroamilazemii;
- virale infektioner;
- æggestokkræft
- lungekræft;
- kronisk alkoholisme;
- forgiftning af opiater.

Et tegn på mangel på amylase i fordøjelseskanalen kan også være dets lave blodniveau i:
- pankreatisk insufficiens
- pancreascelle nekrose;
- cystisk fibrose
- leverskader;
- pancreasectomi;
- toksikose hos gravide kvinder.

- pankreatisk insufficiens
- fordøjelsesmangel
- operation i bugspytkirtlen, tarmene, leveren og maven.

Bestemmelse af niveauet af amylase i blodet og urinen anvendes til diagnosticering af pancreas sygdomme, spytkirtler, årsager til mavesmerter.

Hvad betyder et øget niveau af alfa amylase

Processerne for opdeling af næringsstoffer, der kommer ind i kroppen, er umulige uden deltagelse af enzymer, hvoraf den ene er a-amylase. Dette enzym syntetiseres direkte af bugspytkirtlen, så dets niveau kan indikere en række sygdomme i mave-tarmkanalen. Når en lignende analyse anvendes, hvad det giver mulighed for at afsløre, og hvordan man skal håndtere afvigelser fra normerne, lærer vi yderligere.

Typer og rolle i kroppen

Amylas vigtigste biologiske funktion er nedbrydning af komplekse kulhydrater til enklere forbindelser, såsom stivelse og glykogen. Dette hjælper med at gøre fordøjelsesprocessen mere effektiv, så du kan absorbere flere fordelagtige ingredienser.

Bukspyttkjertelen tilhører kirtlerne med blandet sekretion, der er i stand til at producere amylase ikke kun i mave-tarmkanalen, men også i små mængder i blodet. Opdel to typer enzym:

• spyt amylase - syntetiseres i små mængder i mundhulen ved hjælp af spytkirtlerne; det tillader primær fordøjelse i mundhulen og stimulerer produktionen af ​​mavesaft;
• Bukspyttkjertelamylase produceres i bugspytkirtlen, hvilket gør tarmene lettere ved at opdele de komplekse komponenter af fødevarer til enklere.

Værdien af ​​enzymindikatoren giver dig mulighed for at diagnosticere de fleste sygdomme i mave-tarmkanalen, som ikke har udtalt symptomer.

Hvilken analyse er bestemt?

For at bestemme niveauet af amylase er det nok at passere en almindelig biokemisk blodprøve. Effektiviteten af ​​enzymet opnås udelukkende i fordøjelseskanalen, så det bør ikke være indeholdt i sådanne mængder i blodet. Hvis blodprøven viser tilstedeværelsen af ​​alfa-amylase i blodet i store mængder, kan dette tyde på alvorlige helbredsproblemer.

Hvis du har mistanke om forekomsten af ​​akutte sygdomme i bugspytkirtlen og mave kan analyseres yderligere for tilstedeværelsen af ​​amylase i urinen. Denne undersøgelse afspejler mere præcist tilstanden i mave-tarmkanalen, da koncentrationen af ​​amylase i urinen vil være ekstremt nøjagtig. Bukspyttkjertelsamylase, i modsætning til mave-tarmkanalen, kommer ikke kun ind i blodet, men koncentrerer også i urinen. Desuden kan den øgede koncentration i lang tid ikke manifestere sig som kliniske tegn.

Forberedelse til analyse

Blodprøveudtagning udføres fra en vene, og følgende anbefalinger skal følges:

• donere blod på tom mave
• på tærsklen for ikke at spise fede og stegte fødevarer;
• undgå sukkerholdige kulsyreholdige drikkevarer 3 dage før undersøgelsen
• begrænse fysisk anstrengelse samt reducere stressniveauer.

Alle disse indikatorer påvirker undersøgelsens effektivitet væsentligt, så de skal tages i betragtning. Om nødvendigt, konstant brug af forskellige lægemidler, er det nødvendigt at advare sundhedspersonalet for at undgå mulige unøjagtigheder og fejl i løbet af analysen.

Anna Ponyaeva. Afstuderet fra Nizhny Novgorod Medical Academy (2007-2014) og Residency i Clinical Laboratory Diagnostics (2014-2016). Stil et spørgsmål >>

Hvornår er en undersøgelse foreskrevet?

Hovedindikationen til undersøgelsens formål er patientens klager over smerter i mave-tarmkanalen, der ledsages af mangel på appetit, afføringssygdomme samt abrupt vægttab. Analysen kan også ordineres for mistanke om akut pankreatitis eller cholecystit, når forøget amylase detekteres i urinen.

Norm værdier

Indikatorhastigheden for forskellige typer amylase er forskellig, og afhænger af patientens alder, der undersøges:

Hvad er enzymet amylase - normer og abnormiteter i blodet

Amylase er et fordøjelses enzym glycosylhydrolase, som primært produceres i bugspytkirtlen, i små mængder i spytkirtlerne og mange andre organer, og forårsager nedbrydning af stivelse i oligosaccharider. For et enzyms sundhed som amylase er det vigtigt, så du skal vide om dets normale præstationer og handlinger med mulige afvigelser.

Hvad skal være niveauet af normal

Blodamylase ligger normalt fra 20 til 100 enheder pr. Liter plasma. Også bestemt er pancreasamylase, som normalt ikke kan overstige 50 enheder pr. Liter. Optimalt set har bugspytkirtelamylase i den biokemiske analyse af blod tendens til at være nul. Dette indikerer en normal arbejdskapacitet i bugspytkirtlen, fraværet af kongestive og inflammatoriske fænomener i den. For nøjagtigt at bestemme enzymamylasen er det nødvendigt at lave en biokemisk analyse af blod fra den perifere ven. Normalt tages blod om morgenen på tom mave. I nødstilfælde udføres en biokemisk blodprøve til bestemmelse af pancreatisk amylase umiddelbart efter patientens behandling. Dette tager højde for tidspunktet på dagen og mængden af ​​mad forbruges før dette. Under hensyntagen til disse egenskaber foretager lægen korrigerende ændringer ved vurderingen af ​​resultatet af blodprøven for amylase.

Typer af enzym. Hvad er pancreasamylase

Der er tre typer blodamylase: alpha, beta og gamma amylase. Amylase af spytkirtlerne tilhører gruppen af ​​alfa-amylaser, som er et calciumafhængigt enzym og forårsager nedbrydning af interne alfa-1,4-bindinger i polysaccharider. Dens rolle i fordøjelsen af ​​kulhydrater er ubetydelig, da enzymet næsten er neutraliseret i det sure miljø i mavesaften. Den vigtigste fase af spaltning af polysaccharider forekommer i tolvfingertarmen under virkningen af ​​alfa-amylase og pancreas juice glycosidase såvel som tarmsaft sucrase. Dette fuldender omdannelsen af ​​glycogen og stivelsen til maltose.

Pankreasamylaseenzym er en kemisk forbindelse, der er dannet i forskellige inflammatoriske sygdomme i bugspytkirtlen.

Blodprøve

Bestemmelse af niveauet af amylase i blodet og urinen er en diagnostisk værdi ved sygdomme i pancreas, som er ledsaget af overbelastning af bugspyt, destruktion af cancerceller og forøget vaskulær permeabilitet med frigivelsen af ​​enzym i blodbanen (og akut forværring af kronisk pancreatitis, cyster, tumorer, blokering kanal sten, striktur). Hvis disse sygdomme mistænkes, foreskrives en blodprøve for amylase.

Normale værdier svarer til en værdi på 28-100 U / l. Som regel sker en stigning i amylase niveau efter 2-12 timer fra starten af ​​et angreb af akut pancreatitis, og et fald ses i 4-5 dage. Satsen øges ca. 4-6 gange med maksimalt 12-72 timer fra angrebets begyndelse. Selv om niveauet af amylase ikke er en indikator for sværhedsgraden af ​​processen, betyder en signifikant stigning i det højst sandsynligt en akut proces. Men ikke altid akut pankreatitis og andre sygdomme i bugspytkirtlen ledsages af forhøjede niveauer af enzymet i blodet. I dette tilfælde evalueres blod lipase niveauer. Kronisk pancreatitis i remission giver normalt subnormale værdier af amylase, og dens eksacerbation er en lille stigning i enzymets niveau.

Årsagerne til stigningen og faldet

En stigning i amylase i blodet ledsages af dens forbedrede udskillelse af nyrerne og en stigning i niveauet af enzymet i urinen. Den største diagnostiske værdi er imidlertid undersøgelsen af ​​niveauet af amylase. Desuden kan et højt niveau af urinamylase (diastase) ved akut pancreatitis vare længere end serum amylase niveauer.

I nogle tilfælde binder serumamylase til immunoglobulinerne A og G, som ikke passerer gennem nyremembranen og ikke udskilles i urinen. I dette tilfælde vil en stigning i enzymets niveau kun blive observeret i serum. Derudover kan nyresvigt føre til en isoleret stigning i niveauet af enzymet i serum. Niveauet af amylase kan stige i andre ikke-pancreatiske sygdomme, for eksempel, spytkirtler, og mavetarmkanalen med en primær eller sekundær læsion af pancreas (galdevejene, galdeblæren, perforering af det hule organ, peritonitis, tarmobstruktion).

Derudover kan amylase øges:

• virale infektioner
• diabetes mellitus
• fæokromocytom,
• mesenterisk trombose,
• tilstand efter operation, leverresektion,
• tager visse lægemidler (kortikosteroider, ibuprofen, cimetidin, captopril, furosemid, thiaziddiuretika og andre) og alkohol,
• midlertidig iskæmi af kirtlen med forskellige typer af chok.

Et fald i niveauet af amylase observeres, når bugspytkirtlen fjernes, enzymmangel eller ved alvorlig cystisk fibrose (medfødt sygdom). Hvis amylase er nedsat, bør du gennemgå en yderligere undersøgelse og identificere årsagen til denne tilstand, før behandlingen påbegyndes. Hvis pankreasamylase reduceres, anses denne tilstand som fysiologisk.

Niveauet af amylase i blodet er en sikker indikator, hvis korrekte vurdering vil hjælpe med at forebygge eller helbrede en række sygdomme i tide.

Chemist Handbook 21

Kemi og kemisk teknologi

Calcium i amylaser

Foruden inhibitorer af planteoprindelse kan reaktionerne ved hydrolytisk spaltning af polysaccharidsubstrater under virkningen af ​​amylaser inhiberes ved kemiske forbindelser opnået ved syntese. Dette skyldes deres interaktion med reaktive grupper eller med det calciumatom, der er til stede i ak [s.218]

Aktivatorer, lammelser og coenzymer. Det blev bemærket, at tilstedeværelsen af ​​visse stoffer er nødvendig for aktiviteten af ​​en række enzymer. Sådanne stoffer kaldes aktivatorer. For eksempel kan animalsk amylase nedbryde stivelse til dextrin og maltose kun i nærvær af natriumchlorid, da det har brug for chlorioner for dets virkning. Enzymaktivatorer er nogle organiske forbindelser isoleret fra levende organismer. De kaldes kinaser. Moderne forskere har vist, at calcium-, magnesium-, kalium-, chlor-, fosforsyre-, etc.-ioner også nødvendigvis er inkluderet i nogle enzymsystemer. I nogle tilfælde kræver enzymet tilstedeværelsen af ​​særlige kemiske forbindelser, der er blevet kaldt coenzymer. Det aktive enzym er således et kompleks bestående af selve enzymet og coenzymet. Sidstnævnte har egenskaber, der er forskellige fra enzymernes egenskaber. [C.521]

Alle de undersøgte a-amylaser indeholder calcium, som altid er (den eneste undtagelse i dette tilfælde er a-amylase af byg [136]) er meget stærkt forbundet med enzymproteinet [48, 68]. Under omhyggeligt kontrollerede eksperimentelle forhold kan metallet fjernes fra enzymet. Berøvet metal fer- [s.260]

Mange enzymer indeholder kationer af divalente eller trivalente metaller i molekylet, som er bundet til funktionelle grupper i form af chelatkomplekser. Tilstedeværelsen af ​​metalioner i molekylet af nogle enzymer antyder, at koordineringskomplekset af funktionelle grupper med metalatomer bestemmer den nødvendige konfiguration af enzymmolekylet og substratet. Det er for eksempel kendt, at en calciumion er i stand til at aggregere proteinmolekyler og især bestemmer aktiviteten af ​​a-amylase. Metalioner fungerer som en elektronacceptor, og donorer i denne proces er nitrogen-, oxygen- og svovlatomer. [C.17]

Med en reduceret mængde vand er den knuste masse meget vanskeligere at ekstrahere fra møllen. Det blev konstateret, at natriumchlorid ikke har nogen virkning på amylaseekstraktionsprocessen, medens calciumchlorid i en koncentration på 2 vægt% af kulturen reducerer sin aktivitet i opløsning med 30% sammenlignet med kontrollen og zinkchlorid (0,2%) reducerer aktiviteten af ​​amylase i opløsning til 35%. Disse [c.54]

Som det fremgår af fig. 46, forårsager tilsætningen af ​​ikke mere end 1% calciumchlorid inaktivering af den isolerede amylase. [C.129]

For at bestemme aktiviteten af ​​a-amylase overføres to lige små mængder af enzympræparatet (svarende til ca. Vio-V20 af den samlede vægt af det resulterende enzympræcipitat) til 100 ml koniske kolber, der hældes 5 ml vand, og enzymerne opløses. Ca. 20 mg calciumacetat tilsættes til opløsningen, som beskytter mod inaktivering med a-amylase. Opløsning i kolben blev opvarmet i 15 minutter i et vandbad ved en temperatur på 70 ° (temperaturen skal være strengt tillades udsving på højst 0,5 °), derefter kolben afkøles hurtigt under rindende vand, og mere termolabile-amylase og derefter varmende næppe taber dets aktivitet, a-amylase under disse betingelser er fuldstændigt inaktiveret, derfor vil yderligere stivelsesdisintegration forekomme under virkningen af ​​a-amylase alene. Da den optimale pH er 5,5-5,8, efter afkøling sættes [ca. 150] til kolberne

Nogle gange er organiske adsorbenter blevet anvendt, for eksempel benzoesyre [350, 351], kinin og stivelse. Ligesom calciumphosphat kan benzoesyre opløses (i ether eller når opløsningens pH ændres), hvilket forenkler operationen. Det har vist sig, at mange, men ikke alle, prøver af kommerciel majsstivelsesadsorbamylase [352, 353] er årsagerne til denne forskel i adfærd af forskellige stivelsespræparater ikke klare. Som følge heraf var det umuligt at kontrollere rigtigheden af ​​den fristende antagelse om, at adsorption i dette tilfælde skyldes de samme kræfter, som forårsager enzymets og dets substrats gensidige tiltrækning. Yderligere udvidelse af sådan forskning ville være yderst ønskelig. Til adskillelse af proteiner med specifik affinitet kan uopløselige polymerer med kendt sammensætning være særligt egnede. [C.75]

Valget af metoden til kvantitativ bestemmelse af stivelse afhænger primært af, hvordan prøven blev dispergeret ved hævelse eller ved virkningen af ​​syrer (saltsyre, perchloric) eller salte (calciumchlorid, ammoniumcarbonat). Afhængigt af denne blev stivelsesindholdet bestemmes ved følgende fremgangsmåder a) ved direkte måling af den optiske opløsning af rotation efter adskillelsen af ​​proteiner [1, 2] b) forsukring af stivelsen under påvirkning af planten (malt) eller dyr (fra spyt hos submaxillarkirtel - pancreas) a-amylase [3, 4] og den efterfølgende bestemmelse af reducerende sukkerarter eller c) isolering af stivelse i form af dets kompleks med iod. I sidstnævnte tilfælde titreres enten jod i komplekset [5, 6], eller komplekset ødelægges, og indholdet af sukkerarter, der er resultatet af syre [7] eller enzymatisk [8] hydrolyse af stivelse indeholdt i komplekset, bestemmes. Hvis yderligere spredning af stivelse udføres, kan den kvantificeres ved direkte måling af opløsningens optiske rotation [9]. [C.84]

Metallet på grund af dets evne til at danne chelatkomplekser sikrer stabiliteten af ​​makrostrukturen af ​​native enzymproteiner, der er nødvendige for manifestationen af ​​deres katalytiske aktivitet. Metalets deltagelse i vedligeholdelsen af ​​enzymets makrostruktur er tydeligt set i eksemplet med alkoholdehydrogenase. Dette enzym indeholder fire zinkatomer i et molekyle, og fjernelse af zink fører ikke kun til inaktivering, men også til dissociation af enzymet i fire inaktive underenheder. I tilfælde af a-amylase binder calciumatomer flere underenheder af proteinet i en katalytisk aktiv polymer. [C.244]

Fra amylolytiske enzymer såsom a-amylase aktiveres ved calciumioner, hvilket bidrager til at opretholde den ønskede konformation og øge stabiliteten af ​​den tertiære struktur af enzym og denaturering af makromolekyler til ieptidgndrolaz handling. Aluminiumioner udøver en stabiliserende virkning på formen a-amylaser. Alle a-amylaser inaktiveres af metalioner af kviksølv, kobber, sølv og halogenider - chlor, brom, fluor og iod. [C.121]

Mange enzymer indeholder en eller flere metalioner som en vigtig del af deres struktur. Sammensætningen af ​​forskellige metal enzymer indbefatter ioner af magnesium, calcium, mangan, jern, kobolt, kobber, zink og molybdæn. Således er et molekyle af alkohol dehydrogenase (molekylvægt 87.000), katalyserer oxidationen af ​​ethanol til eddikesyre i human lever, omfatter to zinkatomer og spyt amylase omfatter et atom af calcium (som Ca2 +). Nogle enzymer indeholder flere metalatomer i et molekyle, og metallerne kan være forskellige. For eksempel er cysteaminoxidasemolekylet, der katalyserer oxidationen af ​​cysteamin NZSNgSNgNNg, et atom jern, kobber og zink. [C.418]

Foruden specifikke Ca2 + -bindende proteiner binder andre proteiner til Ca + ion. Disse omfatter a-amylase (kapitel 7, afsnit B.6), termolysin (kapitel 7, afsnit D.4), stafylokoknuklease (kapitel 7, afsnit D.5), concanavalin A 5-7) og nogle proteiner fra blodkoagulationssystemet (figur 6-16). Sidstnævnte er af særlig interesse, fordi de indeholder specificiteten af ​​Ca2 + bindingssteder, hvis dannelse afhænger af vitamin K (supplement 10-G). Calciumioner er også forbundet med forskellige kulhydrater, fx med carrageenangeler (Ch.2, sekt. B.5). [C.375]

Virkningsmekanismen af ​​disse coenzymer præcist endnu ukendt cofaktor til metalloaktivirovannyh enzymer ofte handle magnesiumioner, zink, calcium, dvs. metaller ved en konstant valens eksempel zink aktiverer alkogoldegidroge-Naz, alkalisk phosphatase, calcium - a-amylase, magnesium - ATPase, hexokinase og mange andre enzymer, mangan (eller magnesium) [c.67]

Som det fremgår af fig. 29, Sephadex 0-75 er mest egnet til adskillelse af pankreas enzymer. Dette er etableret som følger. Tre kolonner af samme størrelse (2 x 42 cm, 130 ml) blev fyldt med forskellige typer af Sephadexes. Til opnåelse af ekstraktet blev hundens fedtede pancreas behandlet i 30 minutter med 0,05 M natriumacetatpuffer (pH 5,3) i 0,005 M calciumacetat (5 ml PA pulver). En 3 ml opløsning blev påført på søjlerne og elueret med den samme buffer. Peak 1 svarer til lipase, 2-ribonuklease, i sjældne tilfælde forekommer en alkalisk reaktion, men den titrerbare surhed af massen aftager signifikant. I praksis kan det bemærkes, at vand, der anvendes til kornkogning, med en hårdhed på mere end 12 mEq / l, skal surgøres med svovlsyre eller bard-filtrat. Vand, der anvendes til fremstilling af maltmælk, skal surgøres med hårdhed over 8 mEq / l. Tilstedeværelsen af ​​calciumsalte i den er ønskelig, da calciumioner forhindrer inaktivering af a-amylase ved forhøjede temperaturer. Vandets hårdhed under opblødning af kornet til maltning bør ikke overstige 12 mEq / l. Når melasse skrotes, betyder vandhårdheden ikke noget, da vorten surgøres med svovlsyre. [C.32]

I processen med stivelsesdepolymerisering er begrænsning af dextrinaser (/ gmg dextrinaser), som har tre former for friaktivt, bundet inaktivt og latent opløseligt, involveret, men kun inaktive former er kendt [76]. Den latente form af dextrinase antages at være et kompleks af grænsedestinase med bygproteininhibitorer [54]. Frigivelsen af ​​glucose fra terminale ikke-reducerede grupper af oligodextriner og maltose forekommer under påvirkning af et andet enzym, a-glucosidase. Aktiviteten af ​​disse enzymer reduceres signifikant ved forhøjede temperaturer, der anvendes til gelatinering af stivelse, og ved mashtemperaturer i a-amylaser observeres en klar depolymeriseringsaktivitet (deres stabilitet stiger med tilstedeværelsen af ​​calciumioner i urten). For brygning er det derfor vigtigt at have mineraler i slottet vand, som påvirker sammensætningen af ​​de fermenterede stoffer i urten og kvaliteten af ​​den producerede øl. [C.33]

Aktivatorer og inhibitorer blev først opdaget af A. Ya. Danilevsky og de blev kaldt stimulanter og stimulanter. Aktivatorer er stoffer, som forbedrer enzymernes virkning, for eksempel øges aktiviteten af ​​lipase fra frisk pancreas ca. 90 gange ved tilsætning af en blanding af albumin og calciumoliesyre. Virkningen af ​​amylase forstærkes af phosphatasechloridsalte - magnesiumsalte. [C.338]

Metalloenzymer indeholde forskellige metaller, såsom leucin-aminopeptidase - magnesium og mangan peroxidase, succinatdehydrogenase, catalase, cytochromoxidase - jern, a-amylase - calcium, alkoholdehydrogenase, carboxypeptidase A - zink, o-phenoloxidase, ascorbinatoxydase - kobber osv styrke.. metalbindingen med enzymet afhænger af metalets natur og på karakteren af ​​de funktionelle grupper, som den er forbundet med. [C.244]

Alle a-amylaser fra forskellige kilder indeholder calcium (1 atom per molekyle), som vist ved tab af enzymaktivitet når enzym behandlingsmidler, metal binding, såvel som ved spektralanalyse af amylase-molekyler fører til fjernelse af calcium labilisering enzym koagulation lethed. Calcium formodes at stabilisere enzymets sekundære og tertiære strukturer, der understøtter makrostrukturen iboende i dens aktive form. Stabiliteten af ​​naturlig a-amylase til forskellige endopetsgidazami antyder, at den eksisterer i form af en kompakt foldet struktur. [C.301]

Calcium. Calciumioner regulerer mediumets aktive surhed (pH) og er også en faktor, der binder rester af phosphorsyre. Men uden at være en del af den protetiske gruppe af enzymer aktiverer Ca-ioner nogle af dem (lipaser, adenosintrifosfatase osv.). Calcium kan virke som en hæmmer af nogle magnesiumaktiverede enzymer. Det er en a-amylasekofaktor. [C.76]

Mængden af ​​pollen i stiftere af mange angiospermer (især anemofiløse) er meget stor. Således kan en majsplante i gennemsnit producere op til 50 millioner pollenkorn. De vigtigste reservestoffer i modent pollen er stivelse og fedtstoffer. Endvidere er der i pollen af ​​mange angiosperm opdaget proteiner, nukleinsyrer, aminosyrer, sukkerarter, caroten og carotenoider, IAA, ascorbinsyre og enzym - peroxidase tsiggohromoksida bag, catalase, amylase, diastase, inulase, maltase, protease, lipase, nuklease, carbonanhydrase, carboxylase, reduktase, ribonuklease osv. Nogle arter noterede også forekomsten af ​​uorganiske stoffer, især fosfor, jern, kobber, magnesium, natrium, calcium og nogle andre. [C.162]

Calcium er en integreret del (coenzym) af en række hydrolaser (tabel 2.6), for eksempel a-amylase og nogle cycrolid- [p.43] hydrolaser

Se de sider, hvor udtrykket Calcium in amylases er nævnt: [c.397] [c.100] [c.787] [c.177] [c.164] [p.167] [c.260] [p.33] [c.260] p.55] [p.102] [c.95] [c.201] [c.12] [c.160] [p.264] [c.269] [s. 303] Uorganisk biokemi T 1 _2 ( 1978) - [c.488]

Korallkalcium og dets virkelige egenskaber

Koraller er kalkaflejringer, der er dannet af invertebrater, multicellulære levende organismer i marine farvande. Calcium er inkluderet i deres sammensætning i høje koncentrationer. Som du ved, spiller et element flere vigtige funktioner for kroppen - det opretholder muskuloskeletets struktur og tænder, er en del af hormoner og enzymer, reducerer muskelceller.

Korallkalcium er kendt i lang tid. Traditionen til at bruge additivet stammer fra Japan, og i 1991 købte iværksætteren Eriksson retten til at handle i kosttilskud uden for landet. I øjeblikket udføres produktionen af ​​midler på flere lande. Hovedleverandøren af ​​produktet er Nature's Sunshine.

I Rusland optrådte mode for koral calcium i 2011, hvilket berigede klubben med produktadministratorer. Tvister om fordelene ved kosttilskud er stadig i gang, men det bliver tydeligt, at kosttilskud ikke har nogen udtalt effekt på kroppen, mens omkostningerne varierer fra 2.500 til 3.000 rubler pr. Pakke.

Hvorfor har menneskekroppen calcium?

Calcium spiller en vigtig rolle i mange livsprocesser. Det meste af det findes i knogler og tænder. I muskuloskeletale systemet er ionen i form af hydroxyapatit. Forbindelsen opretholder knoglevævets struktur og giver den styrke. Desuden er skeletet substansens primære depot. Med mangel på ion i blodet stimuleres parathyroidreceptorcellerne. Som følge heraf udskilles parathyroidhormon, som fjerner calcium fra knoglerne ind i blodbanen.

Ion er involveret i blodkoagulation. Denne fysiologiske proces er nødvendig for en person som et defensivt svar som reaktion på blødning. Enhver mindre skade på huden og kapillærerne kan føre til massivt blodtab og død, hvis koagulering ikke har fundet sted. Processen går gennem tre successive faser.

Den første fase er præget af dannelsen af ​​et enzymkompleks. Processen starter på baggrund af vævsskade - fosfolipoproteiner forlade de ødelagte celler. Disse stoffer interagerer med elementet og enzymerne, hvilket igen fører til aktiveringen af ​​protrombin, som passerer ind i thrombin - anden fase. Det sidste stadium af blodkoagulation er karakteriseret ved omdannelsen af ​​fibrinogen til fibrin med calcium. Denne reaktion medfører dannelse af sammenflettede tråde af bindevæv - en fysiologisk trombus, der mekanisk stopper blødningen og forhindrer patogenerne i at komme ind i kroppen gennem det beskadigede væv.

Muskelkontraktion sker som et resultat af ændringer i den elektriske ladning af cellemembraner. Processen udføres ved at flytte ioner. Under en afgiftsændring frigives en stor mængde calcium, som regulerer interaktionen mellem ATP-energimolekyler og myofibriller. Ændringer i koncentrationen af ​​ionen fører til forskellige patologier af muskelkontraktion.

Når et infektiøst middel kommer ind i kroppen, aktiveres immunkompetente celler. Inkluderede humorale og cellulære forsvarsmekanismer. Makrofager udfører phagocytose af patogenet, det vil sige dens indfangning og behandling. Forbindelsen forøger aktiviteten af ​​denne proces. Ionen er således involveret i dannelsen af ​​et tilstrækkeligt immunrespons af kroppen.

Calcium aktiverer enzymet alfa-amylase. Forbindelsen fremstilles af bugspytkirtelceller og er en del af bugspytkirtlen. Amylase er involveret i fordøjelsesprocessen - nedbryder komplekse kulhydrater.

Mineralet er involveret i mange metaboliske processer, da den bivalente ion er et coenzym i nogle udvekslingsreaktioner.

Arbejdet i alle indre organer reguleres af nervesystemet gennem bevægelse af impulser, der opstår. Signalet overføres fra et neuron til et andet via synaps - specifikke forbindelser af processerne i to celler. Processen udføres af calciumioner, som er involveret i genopladning af membraner såvel som mediatorer.

De erklærede egenskaber ved koral calcium og deres eksponering

Så hvad er der kendt om koralcalcium og supplerer det virkelig reserverne af dette nødvendige stof? Fabrikanter angiver flere egenskaber af dette japanske mirakelmiddel, som giver effektivitet, og giver dem også deres forklaringer, som vi endelig afviser.

Forbedre calciumabsorption

Kalk i form af en ion er en del af et additiv. Det vil sige, forbindelsen har en positiv ladning. Denne form giver mulighed for at opnå 100% fordøjelighed i tyndtarmen, da kroppens ressourcer ikke bruges på omdannelsen af ​​elementet til ionformen.

Calcium er et kemisk element, der tilhører metaller. Som et simpelt stof er ekstremt sjældent, mens det henviser til jordalkalagruppen, er det brandfarligt, når det kommer i kontakt med ilt i luften. Det meste af forbindelsen er i form af salte, hvor elementet har en positiv ladning. Således indtager stoffets assimilable form ind i kroppen med mad.

Virkning på syre-base blod og lymfeparametre

Ved fortynding af et kosttilskud i vand opkøber væsken alkaliske egenskaber. Reduktion af kroppens surhed har en gavnlig virkning på blodet og lymfen og fremmer også absorptionen af ​​calcium i store mængder.

Kropsvæsker har syre-base egenskaber. Denne funktion forårsager virkningen af ​​forskellige enzymer, celleaktivitet og metaboliske processer. PH i blod og andre fysiologiske væsker er en konstant værdi, der styres af et stort antal enzymer og hormoner. Enhver afvigelse fører til forstyrrelse af de indre organer. Således påvirker den alkaliske opløsning opnået under opløsningen af ​​korallkalcium i vand ikke syre-baseindikatorerne for blod og lymfe.

Koralalkalciumegenskaber krævet af fabrikanter

Body foryngelse

Vand udviser udtalt reducerende eller oxiderende egenskaber afhængigt af de stoffer der er opløst i den. Disse tegn påvirker det faktum, at væsken opretholder helbred og forynder kroppen eller omvendt fremskynder aldringsprocessen. Vand, som har reducerende egenskaber, har en gavnlig virkning på den menneskelige tilstand, mens oxiderende egenskaber er skadelige. Når korallkalcium opløses, forekommer ionisering. Vand erhverver genoprettende egenskaber på grund af en positiv ladning og forynger derfor kroppen.

I øjeblikket er der ingen videnskabelig bevisgrundlagshypotese, at vand med genoprettende evner stopper kroppens aldring. Desuden bestemmes ladningen af ​​stofferne opløst i den. Derfor er afhandlingen om koralcalciums foryngende egenskaber en myte.

Forskning på mørkefeltmikroskopi og ORP-målere

Produkterne blev testet på mørkfeltmikroskopi og ORP-målere, der viste den kalciumkalciums kvalitative sammensætning og dens effektivitet.

ORP-metri bestemmer væskens pH. Bestemmelsen af ​​surheden af ​​vand giver ikke nogen signifikante resultater om de gavnlige egenskaber af additivet opløst i den. Mørkfeltmikroskopi anvendes som regel i diagnosen infektionssygdomme, så undersøgelsen har ingen relation til kosttilskud.

Neutralisering af tidligere "minder" af vand

Forskningsår har vist, at vand kan huske information, opløste stoffer, deres sammensætning, egenskaber og struktur. Oprenset mudder med et filter har en negativ effekt på menneskekroppen på grund af "hukommelsesfænomenet". Opløsningen af ​​kosttilskuddet neutraliserer imidlertid fuldstændig informationen om de tidligere forbindelser. Således bidrager tilsætningsstoffet til den fuldstændige oprensning af vand og forbedrer dens biologiske egenskaber.

I flydende tilstand er det umuligt at opnå en ændring i vandstrukturen, og det er derfor ikke muligt at tale om evnen til at huske egenskabernes egenskaber og struktur.

Restaurering af den krystallinske form af vand

Vandet er i flydende krystallinsk tilstand. Når det er forurenet, bryder den normale struktur af molekyler. Korallkalcium genopretter den beskadigede krystallinske form.

Væskenes vandtilstand har intet at gøre med krystallen.

Koralcalcium opfylder således ikke de egenskaber, der er angivet af fabrikanterne, og dets effektivitet er ikke blevet bekræftet.

Korallkalium i sport

Det er især vigtigt for atleter at opretholde en normal calciumkoncentration, da det er involveret i muskelkontraktion. Derudover har regelmæssig tung fysisk anstrengelse en skadelig virkning på muskuloskeletalsystemet, især leddene. Under tyngdekraften påvirker deres gradvise ødelæggelse. I løbet af kroppens tørretid begrænser atleter forbruget af mejeriprodukter, da de indeholder en stor mængde fedt, hvilket kan føre til dannelsen af ​​et underskud.

Korallkalcium er ikke egnet til at fylde stoffets mangel, da sammensætningen har lav biotilgængelighed. Det antages, at det mest fuldt absorberede mineral i form af malat eller citrat. Desuden bør stoffet indeholde i sammensætningen af ​​D-vitamin, nemlig cholecalciferol, da det øger fordøjelighed af elementet.

Kontraindikationer til brugen af ​​koral calcium

Kontraindikationer til brugen af ​​koralcalcium og andre lægemidler, som omfatter en ion, er:

• hypercalcæmi;
• hjerterytmeforstyrrelser af forskellige genese;
• øget koncentration af magnesium i blodet;
• Det anbefales ikke at anvende i graviditetens første trimester under amning og børn i op til tre år.

Brug af medicin kan føre til bivirkninger i form af kvalme, opkastning, diarré, flatulens. Oftest udvikler symptomerne på baggrund af en overdosis, så før du bruger værktøjet, skal du være fortrolig med instruktionerne.

Hvordan kan du faktisk genopbygge kalciumreserver?

Calcium kommer ind i kroppen med mad. Forbindelsen har en lav biotilgængelighed og nogle træk ved absorption er derfor ofte en jonmangel, ledsaget af forskellige symptomer.

Ernæringseksperter anbefaler at spise en tilstrækkelig mængde fødevarer, der er rig på sammensatte. Desuden er den identificerede ionmangel, postmenopausale kvinder, ældre alder en indikation for profylaktisk anvendelse af mineralkomplekser og kosttilpasning.

Fødevarer, der indeholder calcium

Den vigtigste kilde til calcium er mejeriprodukter. Mælk, cottage cheese, creme fraiche, kefir, ryazhenka, oste af forskellige sorter, smør er de rigeste i kombination.

Til en effektiv fordøjelse af mineralet anbefaler næringsdrivende at spise en tilstrækkelig mængde æg, lever, fisk og kød, idet der gives fortrinsret til kylling, kalkun, kanin og oksekød. Disse fødevarer indeholder store mængder vitamin D.

Kliniske undersøgelser har vist, at en række produkter bidrager til fjernelse af calcium, så når et stof er mangelfuldt anbefales det at begrænse forbruget af sort te, alkoholholdige drikkevarer, kaffe, stærkt røget og stegt mad.

Norm for daglig brug

Børn har det største behov for calcium. Spædbørn i alderen 0-3 måneder skal modtage 400 mg, 6 måneder - 500 mg, 1 år 600 mg, og under ungdomsårene øges grænsen til 1000 mg. Manglen på stof hos børn fører til udviklingen af ​​rickets, hvilket ikke blot fremgår af skørhedens skørhed og deformation, men også til skade på nervesystemet og andre organer. Men i dag er patologi ekstremt sjælden.

For at opretholde den normale koncentration af mineralet i kroppen har en voksen brug for 800-900 mg af et stof med mad.

Hvordan absorberes calcium?

Kalkindtaget absorberes i blodet i tyndtarmen gennem enterocytter ved hjælp af transportørproteiner. Når dette sker, er assimileringen af ​​kun 50% af forbindelsen. Gennem blodbanen spredes stoffet til organerne og vævene. Det meste af det er deponeret i knoglerne i form af hydroxyapatit, som bestemmer skelets styrke. En del del absorberes i form af fosfat. Det spiller en særlig fysiologisk rolle. I tilfælde af at reducere niveauet af calcium i blodet, frigives effekten af ​​parathyroidhormon frigivelsen af ​​ion fra knoglevævet fra fosfater.

D-vitamin spiller en vigtig rolle i den effektive absorption af elementet. Forbindelsen dannes i huden under påvirkning af ultraviolet stråling og kommer også med visse fødevarer. De aktive former for vitaminet sammen med parathyreoideahormonet regulerer udvekslingen af ​​calcium og fosfor.

Amylase og calcium

Vores firma tilbyder at købe højkvalitets amylase enzym til brug i fræsning og bagning industrien. Vi sælger produkter "Novozymes A / C" - verdens førende inden for bioteknologi og produktion af enzympræparater.

Amylaser er fordøjelsesenzymer, der fremmer nedbrydning af stivelse, glykogen og andre polysaccharider og er registreret som kosttilskud E1100. De er til stede i bakterier, planter, dyr.

Disse enzymer indbefatter alfa-, beta- og gamma-amylase. De kan præsenteres i form af et pulver (fra hvid til brunlig gul farve), mørk gul pasta eller en vandig opløsning af ravfarvet skygge.

I fødevareindustrien anvendes amylase aktivt til forbedring af bageegenskaberne af mel:

• reducerer tiden for modning af testen;
• mængden af ​​bageriprodukter øges;
• forbedrer smag og smag af bagning;
• brødskorpen har en appetitlig gylden farve;
• Kvaliteten af ​​halvfabrikataets frosne bagværk stiger.

Alfa-amylase og glucoamylase enzymer gør det også muligt at anvende mindre gær. De er meget værdifulde for mel, som indeholder lidt beskadigede stivelseskorn og et lavt niveau af autolytisk aktivitet.

Gamma, alpha- og beta-amylase: nøglefunktioner

Alpha amylase

Tilhører den type calciumafhængige enzymer. Til stede hos dyr, mennesker og findes også i nogle arter af planter, bakterier og svampe. Det har evnen til at hydrolyse langkædede kulhydrater (især stivelse) indeholdende mindst tre glukoseenheder. Ved hydrolyseprocessen fremkommer oligosaccharider af forskellig længde.

Som et resultat af alfa-amylase's virkning på stivelser dannes dextriner og nogle maltose. Dette bidrager til yderligere at forøge maltose og dets gæring med gær. Dette enzym bidrager til maksimal hydrolyse af stivelse i mel, hvilket sikrer et højt niveau af dannelse af sukkerarter, hvilket igen øger dejenes tendens til dannelse af gas.

Men hvis melet indeholder en for stor mængde alfa-amylase, nedbrydes kvaliteten af ​​bagværksprodukter. Faktum er, at dextriner næsten ikke svulmer i vand, og brødkrummen viser sig at være jammende og klæbrig.

Beta amylase

Indeholdt i planter, svampe og bakterier. Under frugt modning bidrager dette enzym til nedbrydning af stivelse til sukkerarter, hvilket sikrer sødheden af ​​modne frugter. Hvis man sammenligner med alfa-amylase, som er aktiv under frøspredning, spiller beta-amylase en vigtig rolle i forkrydningsfasen. I hvedekorn er enzymmaterialet af stor betydning for dannelsen af ​​malt.

Sachargerende egenskaber af beta-amylase multipliceres i kombination med alfa-amylase. Den komplekse anvendelse af disse enzymstoffer forårsager nedbrydning af stivelse til maltose, dannelsen af ​​dextriner med lav molekylvægt og en lille mængde glucose.

Mel indeholder som regel en tilstrækkelig mængde af sin egen beta-amylase, og dens sukkerdannende egenskab afhænger af stivelses kvalitative egenskaber (stivelseskornets størrelse og omfanget af deres skade under slibeprocessen).

Gamma amylase

Mest aktivt manifesterer sig i sure forhold. Det fremmer hurtigere spaltning af højmolekylært næringsmedium, og hydrolysen af ​​lavmolekylære oligosaccharider tager lang tid. Enzymet er i stand til at spalte flere glycosidbindinger inden for et enkelt molekyle. Det udfører også hydrolysen af ​​den sidste a-1,4-glycosidbinding, hvilket resulterer i dannelsen af ​​glucose.

Processen med glukosefermentering af gær forstærker i høj grad de dannende og sukkerdannende egenskaber af dejen, hvilket påvirker kvaliteten af ​​de færdige bageriprodukter positivt.

For at købe højkvalitets enzymtilskud til bageindustrien i Moskva fra en pålidelig producent og til en overkommelig pris, bedes du kontakte os på telefonerne på hjemmesiden eller sende en e-mail-besked.

Amylase og calcium

Jeg har for nylig flyttet, og mit vand her er temmelig mildt med meget lav pH. Så jeg tog med at tilføje mange af mine brygningssalte i en kedel og kun bruge salt i mosen til at afbalancere pH.

Men med en meget lav pH i vandet til at starte betyder en meget mørk øl, at jeg vil forlade så meget calcium som muligt i mosen (som calcium sænker pH). Jeg tilføjer nogle fordi jeg hæver pH med en kombination af natriumbicarbonat og calciumcarbonat.

Jeg ved, at calcium er afgørende for effektivitet og bør hjælpe med at stabilisere alfa-amylase, så jeg var interesseret i at vide, hvad ppm jeg skal følge med calcium i mashen for at sikre bedre effektivitet og stabilitet af alfa-amylase.

Mit gæt er 50 ppm, men jeg håber at nogen har et legitimt svar. Tak!

Svar

Jeg tror du er på toppen. Mindst 50 ppm betragtes som nyttig, mens nogle vandkilder overstiger 250 ppm uden problemer, såsom Burton (295 ppm) og Wien (250 ppm). Men da du vil reducere mængden af ​​pH-reduktion, er din plan at tilføje kun 50 ppm i kartoffelmos og sæt resten i kog, det er godt.

Calcium spiller en vis rolle på mange områder - mashed, i vand med suge og i kogning såvel som i en fermenter, så mens nogle af dit calcium kommer ind i alle disse områder, tror jeg, at alt er fint.

Brygning, kunst og videnskab, lister øl stilarter spænder fra 50-200 ppm i calcium. Det beskriver også, hvordan calcium anvendes fra overbelastning til emballage:

Af de ioner, der er nødvendige til brygning, er calcium langt den vigtigste. Dette skyldes den forsurende virkning, som calcium har på urten. [. ] Kombinationen af ​​tilstedeværelsen af ​​calciumioner og et fald i pH har en klar virkning på brygningsprocessen:

En lavere pH forbedrer p-amylaseaktiviteten og dermed enzymet og urtekstraktet. Den optimale pH for β-amylaseaktivitet er ca. 4,7. Urten opnået fra den ikke-calciumholdige væske har en pH på ca. 5,8-8,0 sammenlignet med værdier i området 5,3-5,5 for ur, der er opnået fra den behandlede brygningsopløsning. Derefter øges aktiviteten af ​​β-amylase kraftigt ved tilsætning af calcium, dette enzym øger produktionen af ​​maltose fra amylose og gør således vorten mere fermenterbar.

Calcium har en gavnlig effekt på udfældningen af ​​hvide proteiner, både under mashing og kogning.

Protein-H + Ca2 + (r) Protein-Ca + 2H +

Udvalgte hydrogenioner reducerer yderligere pH, hvilket bidrager til den yderligere udfældning af proteiner.

Proteiner nedbrydes også, hvilket bliver til enklere stoffer ved proteolytiske enzymer kaldet proteaser. De findes i malt og har optimal aktivitet ved pH-værdier på omkring 4 · 5 - 5 · 0. Et fald i pH forårsaget af calcium forekommer bidrager til proteolyse, yderligere reducerer proteinniveauer og øger mængden af ​​fri kvælstofamin i ur (FAN).

FAN-forbindelser anvendes af gæren under fermentering for at producere aminosyrer, og forøgelse af niveauerne af FAN i urten forbedrer gærens sundhed og energi.

Høje niveauer af protein i øl har også en negativ effekt, hvilket gør øl vanskeligere for tynd og stimulerende dannelse af dråbe, især forbrændinger. Produktet kan også have en negativ indvirkning på produktets holdbarhed.

• Calciumioner beskytter a-amylase enzymet mod varmeinhibering.

a-amylase er et endoenzym, der splitter de interne 1,4-glucosid-enheder af amylopectin, hvilket fører til et hurtigt fald i viskos viskositet. Det optimale temperaturområde for

a-amylase - 65 ° C - 68 ° C, men ved disse temperaturer ødelægges enzymet hurtigt. Calcium stabiliserer -amylase til 70-75 ° C.

Det kan ses, at forekomsten af ​​calcium har en positiv virkning på aktiviteten af ​​a-amylase, β-amylase og proteaser, nogle af de vigtigste enzymer i brygningsprocessen.

En dråbe i pH, stimuleret af calciumioner i mos og kobber, producerer urte, og efterfølgende øl giver større modstand mod mikrobiologisk infektion.

Den reducerede pH i den absorberbare væske reducerer ekstraktionen af ​​uønskede silicater, tanniner og polyphenoler fra mashaget. Ekstraktion af sådanne materialer opmuntres af alkalisk alkali. Disse materialer er meget uønskede, hvilket bidrager til den hårde smag, blæser i den færdige øl og reducerer ølens stabilitet.

Calcium udfælder oxalater i form af uopløseligt calciumoxalat.

Dette sker igen i puré og kobber. Hvis oxalater ikke fjernes, kan de forårsage uklarhed i den færdige øl samt fremme dannelsen af ​​øl i FV, CT og tønder. Det menes også, at oxalater stimulerer haste i en bestemt øl, selv om dette normalt ikke er et problem for mikrobiobiven.

Lav pH i vand betyder sandsynligvis en lille mængde opløste faste stoffer, især (bi) carbonater, hvilket er et glimrende udgangspunkt for brygning, da du nu styrer det meste af vandets kemiske sammensætning sammenlignet med personer med en pH på 7- 8 med en stor mængde opløste faste stoffer, der kan gøre brygning bleg øl vanskelig.

Som de punkter, du nævnte, er calcium også godt for langsigtet kolloid stabilitet, som hjælper med at reducere en permanent nebula.

EDIT: bekræftelse 50 ppm

For bedste resultater skal dit brygningsvand have carbonater mindre end 50 ppm og ca. 50-75 ppm calciumioner. BYO, amerikansk pilsner profil