I det kulinariske felt er der mange udtryk, der betyder behandling af produkter. Ikke alle mennesker, især en nybegynder kokk, er de forståelige. Derfor skal du kende betydningen af nogle kulinariske termer inden du starter madlavningsprocessen. I opskrifterne af lækre, interessante retter er udtrykket "browning" ofte til stede. Det er ofte forvekslet med slukning, tillæg og endda varme produkter, men forskellen mellem disse procedurer er stadig signifikant.
Hvad betyder det
Dampning er en foreløbig varmebehandling af grøntsager, hvor der opnås en homogen blødgjort masse, som derefter bruges til at forberede en anden skål. Oftest bliver gulerødder, rødbeder, løg, forskellige typer af kål, mel og perlebyg underkastet bruning.
Til sådan madlavning kan du bruge en tomat, peber, aubergine, courgette, spinat.
De brunede grøntsager er ret sunde. Sagen er, at de produkter, der behandles på denne måde, bevarer de fleste af de nyttige komponenter, der efterfølgende overføres til madlavningsskålen. For yderligere assimilering af fedtopløselige vitaminer, bør grøntsager behandles i forbindelse med fedt. Brudningen af produkter skal udføres til deres efterfølgende æglægning i supper, borscht, nogle salater og hovedretter.
Preliminær forberedelse af produkter bringer dem til ufuldstændig beredskab. Takket være den efterfølgende madlavning afslører grøntsagerne deres smag og aroma.
Krydderier giver dig mulighed for at gøre skålen rig, samt mere attraktiv og appetitlig i udseende. I denne procedure kan du bruge mel, og kog en sådan kiks i supper.
Trin-for-trin proces
At gennemse produkter er at understrege deres karakteristiske smag og aroma. Denne procedure anvendes i mange lande rundt om i verden til fremstilling af forskellige retter. Den trinvise instruktion til at grille nogle grøntsager er som følger.
Grøntsager skal skæres i små terninger og steges med en lille mængde vegetabilsk olie. Ved arbejde skal ilden være medium styrke. Produktet er stegt til gyldenbrunt, mens det skal periodisk omrøres. Processetiden påvirkes af mængden af produktet og stekepannaens størrelse. Proceduren tager normalt omkring fem minutter.
gulerødder
Forberedelse af denne grøntsag til videre brug i skålen er enkel. Gulerødder skales, hakket i strøer eller gnides med et rivejern. Et tilsætningsstof til grøntsagen tilsættes ved tilsætning af smør. Dette blankt kan senere bruges til sovs. Gennemsnittet er bruningsprocessen ca. seks minutter ved høj varme, hvis guleroden skæres i strimler eller terninger. Hvis grøntsagen er blevet gnidd, reduceres procedurens varighed til tre minutter.
De bedste retter til at lave gulerødder er en stegepande eller stewpan, som har en tyk bund. Til denne procedure skal du bruge vegetabilsk olie og hele tiden omrøre produktet.
roer
Når du griner denne grøntsag, opnås ikke dannelsen af en gylden farve. Normalt behandles dette produkt til brug ved fremstilling af borscht. Før rogn skales rødbederne, så skæres eller gnides. For at oksekød rødbeder er det nødvendigt at hælde vegetabilsk olie i opvasken og varme den op til hundrede og tyve grader. Derefter tilføjes rodafgrøden. Rør vegetabilsken periodisk i tre minutter.
Tips
For at browseproceduren skal udføres korrekt, skal du bruge følgende tips:
- skære grøntsager bør ske i små terninger eller gnides;
- stegning udføres indtil blødgøres;
- Olivenolie eller raffineret solsikkeolie vil være den bedste mulighed;
- brugt fedt bør ikke være mere end 20 procent af antallet af grøntsager;
- Brune grøntsager anvendes til supper, borscht, men nogle gange til andre retter;
- kogte rodgrøntsager kan opbevares i køleskabet som et halvfabrikat;
- Den kendsgerning, at proceduren er udført, er indikeret ved dannelsen af en orange fedtfarve, fordampning af grøntsagssaft og udseendet af rødme af grøntsager såvel som deres blødhed.
Krydder grøntsager er en nem proces. Sådan behandling af produkter giver skålen yderligere lysstyrke, smag og aroma.
Sådan sauter du grøntsager, kan du se i den næste video.
Ladyssmi.com
Opskrifter. Calorie, gode og skadelige produkter. Værdien af navn, kost, sundhed, blomsteravl
Hovedmenu
søgning
Sådan passerer du grøntsager
I dagens artikel, lad os se på et så meget populært kulinarisk spørgsmål: hvordan man sender grøntsager, hvorfor passerer grøntsager, hvad kan du passere, i hvilke opskrifter bruges passaged? Så lad os komme i gang.
Pass grøntsager
Hvad er limede grøntsager? Svaret er meget simpelt. For en simpel mand på gaden og en simpel kok, med sine opskrifter og kulinariske mesterværker, lyder det bare zazharka. Faktisk er dette en simpel stege grøntsager såsom løg, gulerødder, rødbeder, selleri, paprika, peberfrugter, champignon, tomater.
Så lad os se på hvilken slags grøntsag og for hvilken skål, på hvad og hvor meget tid de er stegte.
Passaged løg - løg skæres normalt i små firkanter og steges på en lille mængde vegetabilsk olie i medium varme til gyldenbrun, omrøring med en ske eller gaffel - dette er passaged løg. Tidspunktet for browningløg afhænger direkte af mængden og mængden af retter, hvor denne stegning er udført. Ved normale forhold overstiger tidspunktet for passagerende løg ikke mere end 5 minutter.
Sådan passerer du gulerødder - Passer eller stege gulerødder er et meget simpelt og ukompliceret kursus. Før det skal gulerødder skrælles og hakes i overensstemmelse med opskriften til at lave mad. For pilaf er det f.eks. Bedre at høste gulerødder i form af halm, til passage af borsch eller suppe, gulerødder gnides på et stort eller mellemstrålende rivejern.
Meget velsmagende passaged gulerødder opnås ved at tilsætte smør. Du kan bruge sådanne gulerødder som en sovs til forskellige pasta.
Gennemsnitlig tidspunkt for passage af gulerødder er 6 minutter over høj varme, når der hakes i strimler eller terninger.
Således reduceres tiden betydeligt til 3 minutter ved gradering på et stort eller medium riffel. Stegning producerer i en gryde eller i en gryde med en tyk bund i opskriften, tilsæt vegetabilsk olie eller anden madolie. Sørg for at røre!
Beets passaged - du skelner ikke farven på rødbeder, da du ikke vil stege den til guld. Passaged rødbeder bruges hovedsagelig i borscht opskrifter.
Før grilling eller med andre ord, skal passivering af rødbeder skrælles og skæres eller revnes i overensstemmelse med opskriften.
For at stege rødbeder skal du tilføje lidt vegetabilsk olie til tanken, opvarm denne olie til en temperatur på 120 grader og tilsæt rødbederne, omrør i 3 minutter over medium varmepassage.
For fuld opfattelse, se videomaterialet om passagen!
Hvordan man brune grøntsager
Hvordan og for hvad
Ristning af grøntsager betyder at koge dem i fedt indtil det er blødgjort og bagefter for at få en homogen masse. Pasta er som regel gulerødder, rødbeder, løg, kål (og også gæret), mel og byg. Du kan også tomater, paprika, blå, courgette, spinat og blomkål.
Hvad er fordelene ved dampning? For det første er en væsentlig del af næringsstofferne ikke ødelagt med sådan forarbejdning og overføres til den fremstillede parabol. For det andet forbedres duften og smagen. Og for det tredje skal nogle grøntsager bare sauté, hvis de derefter dampes eller bages.
Produkter som gulerødder, tomater, rød paprika, spinat, blomkål er rige på fedtopløselige vitaminer (A, E, K, D, N) og for at fordøje grøntsager skal de forarbejdes med fedtstoffer. For at gøre dette, før de lægges i supper, og de skal brunes.
I forbindelse med sauteing bringes grøntsager kun til halvfabrikata, og deres efterfølgende madlavning giver dig mulighed for at afsløre al aroma og smag af hver ingrediens. Dette giver mætning til enhver skål. Hertil kommer, at hvis du sauterer for eksempel gulerødder eller rødbeder, kan du betydeligt forbedre farven på bouillon eller hele skålen (hvis det ikke handler om supper).
For at forbedre smagen af forskellige supper, borscht eller pickle kan du anvende browning ved hjælp af hvedemel. Det kan udføres med eller uden fedt (kun mel). Den grundlæggende regel er at hælde mel jævnt på en kold stegepande, og opvarm derefter langsomt og omrør hele tiden.
Faktisk ser det ud til dette, du begynder at stege løgene, så lægger du en gulerod til det og videregiver lidt mere. Du tillader blandingen at køle ned, gradvist og tyndt hæld melet gradvist (omrør hele tiden for ikke at danne klumper) og opvarm for at bringe grøntsagerne til en blød konsistens. Efter massen skal passeres gennem en sigte eller bruge en blender.
Tips
Alle grøntsager til sauteing skal skæres i små stykker eller revet. Ristning skal ske ved lav varme (ikke højere end 110 0) og kun til staten, når produkterne er bløde.
Olie er bedst egnet oliven (især til spinat) eller solsikke raffineret. Du kan prøve creme, men det ændrer signifikant smag af grøntsager, selv om nogle foretrækker det.
Steaming af grøntsager bruges oftest til mosede supper, men i princippet kan denne metode bruges til mange retter. For eksempel kog grillede grøntsager i ovnen, indtil halvdelen er kogt eller generelt bare steg lidt, så skræl, hak og brun. Og kog derefter grøntsagspuréen. Så godt courgette, blå, gulerod, tomater og løg kombineres. Eller spinat, blomkål og tomater. Generelt er her, hvordan du vil dyrke flair.
Læs også: Hvad er de mest nyttige juice
Passerer: detaljer og subtiliteter
Pølser hedder den foreløbige varmebehandling af grøntsager eller mel for at blødgøre og få en homogen masse, der bruges til at lave saucer, supper og sidevand. Nogle nybegyndere koger forvirre passerovka med stegning, men den vigtigste opgave at stege er at opnå en gylden skorpe, og brunning indebærer blid og blød madlavning af produkter i olie. De brunede grøntsager er gyldne i farve og har en delikat tekstur, de gør færdigretter smager, mere aromatiske og sundere, da caroten, der omdannes til vitamin A hos mennesker, absorberes i olie meget hurtigere.
Mørbrunning: hvid, rød, fedt og tør
Blomstervinning gør supper og saucer tykke, ensartede og elastiske. Ved forbrænding mister melet sin karakteristiske rå smag og aroma, og hvedeproteinet koagulerer, så melet danner ikke klumper og klæbrige masse efter at være tilsat til opskålen.
Der er fire typer sauteret mel - rødt og hvidt, med fedt eller tørt. For rød passerovka er mel ikke lavere end første klasse mel, som skal steges i stegepande eller i en ovn med et lag på højst 5 cm og omrøres med en træspatel ved en temperatur på 160 grader. Når melet smuldrer godt, erhverver en gyldenbrun farve og nutty smag, er den klar. For at opnå et hvidt sauteret mel steges ved en temperatur på 120 grader til en lysegul farve.
Mel sauteing (rød og hvid) kan koges i fedt (smør, vegetabilsk olie eller margarin) eller uden det - først fedtet opvarmes godt, hvorefter der tilsættes mel til det, og beredskab bestemmes også af graden af krummelighed i oliemunden.
Sådan sauté grøntsager
Pasta gulerødder, rødbeder, paprika, løg, tomater og rødder limes sædvanligvis ved hjælp af en tykvægget gryde (grydepande) eller en gryde uden låg. Grøntsager skal finhakket og tørres, og panden er så varm som muligt. Dernæst er det nødvendigt at opvarme olien på den og kontrollere graden af beredskab af et stykke løg kastet på det - hvis det hopper, anses temperaturen som optimal.
Mængden af fedt skal være 15-20% af grøntsagens samlede vægt. Tomit gulerødder, rødbeder eller løg (laget skal ikke være mere end 3 cm) ved lav varme i 15 minutter (tomater - ikke mere end 5 minutter), omrør konstant, så hvert stykke er konstant dækket med smør. Stegning anses for at være færdig, efter at fedtet har fået en orange farvetone, og saften fra grøntsagerne er fordampet - samtidig skal de være bløde og røde, men ikke sprøde. I processen med forarbejdning af grøntsager er de delvist karameliseret, og da fedtet har tendens til at absorbere lugte, udsender de brunede grøntsager en behagelig aroma og gør supperne særdeles rige, appetitvækkende og velsmagende.
Til dampning kan du købe en wok - en dyb kinesisk stegepande i form af en halvkugle eller en speciel stegepande til en trelags passage, hvilket giver effekten af sløvhed i den russiske ovn, samtidig med at produktets næringsværdi og gavnlige egenskaber opretholdes. Ristede grøntsager og mel kan opbevares i køleskabet som et halvfabrikat.
Efter at have mestret denne metode til fødevareforarbejdning, vil du altid koge lyse, velsmagende og duftende retter uden unødvendige problemer og tidskrævende. Alle geniale er enkle!
Vægtbatcher (VD-50)
Vægdispenser anvendes til præcis dispensering af produktet og tilførsel til netemballage eller til manuel pakning.
- Væg-batcheren VD-50 på grund af dens små dimensioner benyttes oftest til manuel pakning;
- Hvis den er udstyret med en speciel stativ, kan den arbejde med emballeringsmaskiner;
- Den installerede belastningsmåler giver mulighed for at dosere produktet i området 500 gr. op til 50 kg.
- To transportører - hovedbelastningen og yderligere forladning sikrer korrekt dosering af produktet;
- Vi bruger et forstærket transportbånd, hvis lastvogne modstår tunge belastninger under intensivt arbejde og ikke går i stykker gennem hele båndets levetid.
- Vælg berøringsskærmen OMRON (Japan) for at vælge produkttype, indstille vægten og andre funktioner.
- Den præcise algoritme for tilstande er tilvejebragt af OMRON programmerbar industriel controller (Japan);
- Anvendt pneumatikfirma CAMOZZI - en førende producent inden for produktion af industriel pneumatik.
Det er muligt at købe vægtbatcheren af en indenlandsk produktion fra os. Vi er en producent, derfor garanterer vi udstyrets kvalitet og leveringstid. Vores eksperter vil rådgive dig om alle tekniske problemer, prissegment og produktionstid.
Passe eller passere?
Hej, kære læsere af bloggen "Notes Grandma Natalia"!
Nemt lader løg, gulerødder og (eller) andre grøntsager i en stegepande, hvad gør vi præcist: send dem eller send dem? I mundtlig tale tænker vi sjældent på stavningen af disse og andre ord. Nå, hvad er forskellen, er vokalen "e" eller "og" i ordet, hvis dette ikke påvirker processen og resultatet af den kulinariske handling?
Men når man beskriver en opskrift, hvor denne proces med at forberede produkter er til stede, vil du nøjes med at tænke, hvordan man skriver (bestå eller passere og videregive) korrekt, for ikke at vildlede læsere. Forresten vil stavekontrol computerprogrammer ikke hjælpe her, da der simpelthen ikke er sådanne ord i deres indbyggede ordbøger, og hvert af disse ord vil blive understreget som skrevet med en fejl. Samtidig er både "pass e ration" og "pass and e ry" til stede på russisk, men vigtigere har de helt forskellige betydninger!
Hvordan skriver man dette "kulinariske udtryk" korrekt? Efter at have gennemgået stavelsesordbøgerne af S.I. Ozhegova og V.I. Dahl og fandt dem ikke svaret på mit spørgsmål, åbnede "Forklarende ordbog af det russiske sprog" D.N. Ushakov. Her var der en forklaring på kun ét ord - "pass og spis", men dens betydning var langt fra madlavning!
PASS (sport) i akrobatik - for at advare (advare) et fald eller andre ulykker i tilfælde af et mislykket spring.
Passage (sport.), Handlingen på verbet for at bestå.
Pludselig virkelig! Hvad har dette ord at gøre med madlavning? Så hvad laver vi ved ovnen og steger, eller rettere, lad os slippe produkterne på lav varme?
Ved at fortsætte søgningen vendte jeg mig til "Culinary Dictionary fra A til Z" af V.V. Pokhlebkin:
PASSER (fra fransk. Passer - spring et stykke tid, nogle gange skriver de det forkerte "pass"). Stej de hakkede grøntsager til blød i moderat mængde olie, indtil det er blødt, undgå skarp ristning og udseende af en skorpe eller tegn på charring, forbrænding af grøntsager.
For eksempel passeres rodfrugter, såsom rødbeder, gulerod og løg, for at identificere og understrege deres karakteristiske farve og lugt, som altid forbedres ved hjælp af bruning.
Du kan også grille fisk stykker, samt alle andre hurtigkogende mad materialer, der er følsomme for moderat eller endda lav varme.
Fremragende! Forståede og med den "kulinariske" betydning af ordet.
Således er det to helt forskellige ord at videregive og viderebringe, og deres betydning er anderledes. Hvad der er interessant, afhænger af den semantiske forskel på alle fra en vokal - "og" eller "e". Dette er på brevet. I mundtlig tale falder stress også på forskellige stavelser: I ordet "pass I tat" på den anden stavelse, i ordet "pass e dar A" - på fjerde.
Af den måde, kun i den kulinariske bog af Z.I. Nezhentseva, jeg kom på tværs af ordet "spass er", dekodet i den vedhæftede "kulinariske ordbog", i andre kulinariske udgaver, i det mindste de jeg mødte, beskrives denne proces som "ristning", hvilket ikke er helt sandt: i bruden er det vigtigt undgå "skarp ristning, udseende af en skorpe".
I madlavning har vilkårene også en betydning, så vi vil forlade passet og sporet til atleterne og akrobaterne, og løg, gulerødder og lignende vil blive videregivet!
sautering
Passarting er en af de typer varmebehandling af visse produkter (grøntsager, mel) for at give dem en særlig smag, blødhed, ensartethed.
Hvad hedder dampende og hvorfor er det nødvendigt med madlavning?
Kokke bruger ofte brudte grøntsager eller mel til at lave supper, borscht, hovedretter, saucer og sidevarme. Passing indebærer en kort varmebehandling af ingredienser, som udføres på animalsk fedt, vegetabilsk olie, når det drejer sig om grøntsager. Mel kan sautes enten i smør eller på den tørre overflade af en stegepande eller kedel.
Hvordan man brune grøntsager
Oftest er grøntsager stuet - løg, gulerødder, peberfrugter, tomater, hvidløg, persille og selleri rødder, kartofler og rødbeder. I processen med passerovka og de erhverver en delikat gylden nuance, en mere intens smag, aroma. Takket være denne procedure blødgør grøntsager blødere og endda sundere. Under brud opløses værdifuldt fedtopløseligt vitamin A (retinol), der findes i gulerødder og rød paprika, i olie, derfor er mindre ødelagt og absorberes bedre af fordøjelsessystemet.
Forveks ikke med grøntsager og stegningsprocessen. Stegning varer meget længere end bruing, som følge heraf får vi et produkt med en rød rød mørk skorpe, hvis volumen er blevet mærkbart mindre. Sautéing varer kun et par minutter, grøntsagerne ser lidt kogte, saftige, bløde, ikke sprøde. På trods af at saften delvis er fordampet, bør grøntsagerne ikke overdrykkes. Olie i bruden vil få en orange farvetone.
Vask grøntsagerne før du brænder, fjern fugt fra dem, hugg dem i små stykker eller hugg fint. Hæld en tilstrækkelig mængde olie i en tykvægget pande eller kedel (i forholdet 15-20 g olie for hver 100 g grøntsager). Olien skal opvarmes meget varmt, indtil der vises bobler, hvorefter der skal lægges grøntsager i panden, hvis lag ikke skal være tykkere end 3 cm. Efter at have lagt grøntsagerne på ilden, reducer dem og omrør dem med regelmæssig omrøring fra 5 til 15 minutter (afhængigt af vegetabilsk). Der kræves et minimum af tid til sauteing af tomater, men for rødder skal du tildele næsten en kvart time. På grund af fedtets unikke egenskab for at absorbere lugte, er grøntsagskrudt beriget med en behagelig aroma, som igen overføres til den første og anden retter, hvilket gør dem appetitvækkende og rige.
Hvordan man brune mel og typer af mel passerovka
Nogle opskrifter til saucer og fløde supper kræver tilsætning af mel, forarbejdet ved metoden til sautéing. Takket være melet får disse retter en tyk, silkeagtig, cremet konsistens, en homogen struktur uden klumper, behagelig elasticitet, en ædle smag. Ved forbrænding mister melet sin usyrede rå smag, hvedeproteinkoagulater, og efter at have tilsat det brune mel til suppen eller saucen, vil væsken ikke være klæbrig og klæbrig.
Kornmel på to måder - fedt og tørt. Til den fede måde har du brug for smør, vegetabilsk olie eller margarine. Fedt skal opvarmes godt, så sættes det mel og passageres med konstant omrøring, indtil melet har erhvervet en gylden nuance, og den olieagtige klump bliver ikke smuldret. Tør brunning udføres uden tilsætning af olie, i en tørpande eller i en kedel.
Processen med brunemel er også opdelt i to typer - hvid og rød. Mel med hvid brunning er stegt til en lys gylden nuance, eller den kan antændes på et bageplade i ovnen ved 110-130 grader. Til mel rød passerovka karakteristisk mørkere gyldenbrune farve, rig nutty smag. Pasta dette mel i en pande længere, og hvis i ovnen, så ved højere temperaturer (gennemsnit 160 grader). Det anbefales at vælge mel til browning ikke lavere end første klasse. Læg et lag mel ikke tykkere end 4-5 cm i panden eller bagpladen. Ved forkogning skal du ikke glemme at røre melet med en træspatel eller en ske.
Hvilken slags retter er bedst til dampning?
Til dampning er en tykvægget kedel uden låg, en dobbeltbundet stegepande eller wok egnet. Det er i denne skål, at dine grøntsager og mel ikke brænder, men vil langsomt og forsigtigt bløde, som i en ovn.
Ved du det?
Mange af os forveksler ofte to helt forskellige begreber - "passE" og "passI". Begreberne ligner næsten det samme, men i det første tilfælde falder spændingen på lyden "a" i den sidste stavelse, og i andet tilfælde - på lyden "og" i den anden stavelse. Og skriftligt er forskellen kun i et bogstav. Så hvordan er det sandt, "E" eller "jeg"? Hvis du går til ordbøgerne, kan du finde et helt omfattende svar. "Saute" betyder metoden til varmekogning af grøntsager eller mel. Men de siger "passive", når de betyder at udføre en cirkusstunt med støtte, takket være, at en persons fald er forhindret.
Afslutningsvis vil jeg gerne bemærke, at de brune produkter er perfekt opbevaret, så de kan udarbejdes i forvejen til fremtidig brug, anbringes i køleskab og bruges i en uge efter behov. Vi ønsker dig nemt at mestre alle de kulinariske visdom og altid forberede de mest lækre og unikke retter!
Renseri (СО-16)
Maskin til rensning af grøntsager SO-16 er designet til at rengøre produktet (grøntsager, kartofler) fra jorden og snavs og give det en præsentation.
- Vegetabilske rengøringsmaskine har 16 rengøringsruller. Tre aksler er standardudstyr - jord adskillelse, som giver primær rengøring af produktet fra sand, snavs og små sten, og de resterende tretten er bølgebørster. Antallet af børster og jordskilleaksler kan variere på kundens anmodning.
- På kundens anmodning kan der også indstilles børster af forskellig stivhed afhængigt af det forarbejdede produkts egenskaber, såsom nye kartofler;
- Frekvensomformeren giver en jævn start og regulerer bevægelseshastigheden;
- Massive hærdede drivakselkædehjul (9,5 mm tykke) og forstærket stor kæde udelukker dens stræk og sagning.
- Den grundlæggende pakke indeholder også en bekvem enhed til opsamling af støv og snavs installeret under børsterne.
Du kan bestille en maskine til rensning af kartofler og grøntsager til en meget rimelig pris fra os. Vi er producenter, så vi kan garantere kvaliteten af vores produkter, tidspunktet for fremstilling og levering. Vores eksperter vil rådgive dig om produktets tekniske egenskaber, angive priserne. Ring til os!
Passerod eller passaged - hvordan?
Vi taler og skriver på russisk korrekt.
Esenia Pavlotsky, lingvistemorfolog, ekspert ved Institut for Filologi, Massemedier og Psykologi ved Novosibirsk Statens Pædagogiske Universitet, svarer.
Sagen med disse ord er meget interessant. Begge er på russisk, begge er korrekte og kom til os gennem samme franske ord passer, men som følge heraf modtog to helt forskellige betydninger.
Så ordet passer har givet os to hele ord med forskellige betydninger. Dette er absolut ikke overraskende, da passer selv har ganske få værdier. Det skete så, at i brevet er vores to ord forskellige: i en af dem var den franske E udformet i I og i den anden i E.
Pass - fra fransk. passer "transmittere". Dette er et særligt udtryk, der betegner støtte og advarsel om et fald, når der udføres akrobatiske, gymnastik, cirkus øvelser: at passere bøjlen, at passere med en hånd under ryggen. Der er også ordet passivator - den, der er involveret i passage, forsikrer.
Så begge ord er korrekte, men stavningen og stress afhænger af betydningen.
Stegning: madlavning regler
Ikke engang alle kulinariske specialister ved, hvad der dampes. Derfor, når den konfronteres med dette begreb for første gang, bliver nybegynderkokken skræmt og forvirret og forstår ikke hvad der kræves af ham. Faktisk er alt meget simpelt.
Dampning er bare en varmebehandling af produkterne, inden de tilberedes direkte.
Det holdes for at blødgøre ingredienserne og få en homogen masse. Denne blanding kan derefter bruges til at lave supper, grøntsagssider og saucer.
Mange nybegyndere koger fejlagtigt, at browning ikke er mere end almindelig stegning. Men ikke forveksle disse to væsentligt forskellige fra hinanden proces. Når stegning kulinariske specialist sigter mod at opnå udseendet af en skorpe på produkterne. Ved brudning er det vigtigste at gøre produktet blødere. For at gøre dette skal du bruge en stor mængde olie. Stek indtil udseende af en skorpe er ikke nødvendig.
Som et resultat af bruning får ingredienserne en gylden nuance og en delikat tekstur.
Takket være dette vil skålen, hvilken af dem der skal tilberedes, have en fremragende smag, lugt lækker og indeholde en betydelig mængde nyttige vitaminer og sporstoffer. Og olien bidrager til hurtig absorption af caroten indeholdt i grøntsager, som som du ved er behandlet i vores krop i vitamin A.
Grøntsager er normalt udsat for sømning.
Imidlertid passerer de ofte mel for at opnå en tekstur, der kan give disken tykkelse, ensartethed og elasticitet. Overvej først mel passerovka, og så fortælle dig, hvordan man stuver vegetabilske produkter.
Flour browning
Mel mister sin rå smag og lugter, når den bliver brunet, og proteinet indeholdt i det koagulerer, så det ikke kondenserer ind i klumper.
Der er fire typer melpasserie: rød, hvid (i skyggen af det færdige mel) såvel som fedt og tørt (afhængigt af om olien anvendes).
- Mælk af 1. klasse udsættes normalt for rød bruning.
Først skal det hældes i panden og derefter begynde stegning ved en temperatur lidt over 150 grader. Det er ikke nødvendigt at tilføje for meget: Lagets maksimale tykkelse er 5 cm. Ved stegning omrøres melet med jævne mellemrum. Efter lidt tid kan du bemærke, hvordan melet bliver mere smuldrende og erhverver en gyldenbrun skygge samt en nutty lugt. Dette betyder, at den allerede er klar, og bruningen kan fuldføres. - Den hvide passerovka adskiller sig fra den røde kun i to funktioner.
For det første bringes temperaturen ikke nødvendigvis til 150 grader, den kan begrænses til 120 grader. For det andet kan bereddet af det brune mel bedømmes ved dets lysegul farve, som den erhverver ved afslutningen af processen.
Hver af de to typer brunt mel beskrevet ovenfor kan udføres med eller uden fedt. Hvis den første mulighed vælges, skal du først sætte margarine i panden eller hæld smørret. Derefter skal fedtproduktet i panden opvarmes forsigtigt, og kun så kan du hælde melet. Beredskab kan også bedømmes af graden af frihed.
Hvordan man brune grøntsager
Oftest bliver gulerødder, løg, rødder, tomater og forskellige rødder udsat for bruning.
Alle disse grøntsager passeres, så deres iboende dufte intensiverer og overføres til skålen, hvilken af dem vil blive kogt. Disse fødevarer indeholder fedtopløselige vitaminer. Og for at de skal absorberes bedre, skal grøntsager forarbejdes med fedtstoffer.
Vegetabilsk brunning er forskellig fra mel.
I dette tilfælde bør en stegepande med tykke vægge fungere som en skål til stegning. I stedet kan du også bruge en gryde eller endda en almindelig gryde (det vigtigste er ikke at lukke det med et låg).
Før du lægger grøntsagerne i de valgte retter, skal du hugge dem og tørre dem godt. I dette tilfælde skal opvasken opvarmes til maksimum.
Også passerovka ikke komplet uden olie.
Derfor skal du hælde olie i den og opvarme den, inden du lægger hovedbestanddelene i gryden, i en gryde eller i en gryde.
Til sautéing er olivenolie bedst egnet (især hvis der kommer spinat) eller almindelig solsikkeolie.
Hvis der dog anvendes olie af animalsk oprindelse, vil det påvirke smagen af grøntsager negativt. På trods af dette er mange forbipasserende i smør.
Kontroller, om olien er varm nok, du kan bruge et lille stykke løg. Det er tilstrækkeligt at kaste det i skålen og se, hvordan han opfører sig. Hvis han hopper, betyder det at temperaturen på retterne og smør er velegnet, og du kan sætte stykker af andre grøntsager.
Der skal være meget fedt, når du brænder, ellers får du almindelige rostegrøntsager, som følge heraf bliver de ikke bløde nok. Andelen af fedt fra den samlede masse skal være mindst 15%.
Ikke alle typer af grøntsager passeres ligeligt.
For eksempel smager løg, gulerødder og rødbeder på lav varme i ca. 15 minutter. Tykkelsen af deres lag i panden må ikke overstige 3 cm.
Men tomater med så lang eksponering for høj temperatur vil ikke overleve. Det er nok for dem at ligge i olien i en opvarmet stegepande i 3-5 minutter.
Dog skal alle former for grøntsager under brunning altid røres, og ikke tillade stykkerne at holde sig sammen med hinanden. Du kan tilføje tomatpuré og salt.
Du kan dømme paratørens beredskab ved den fedtfarvede orange skygge samt af saften fordampet af grøntsager. Grøntsagerne selv skal være rosenrød og blød.
Når brunet, er grøntsager karameliseret. Og da fedtet er i stand til at absorbere lugt, så tilsættes til suppen, vegetabilsk brunning udstråler en behagelig aroma, mætter skålen med ekstra smagsegenskaber og gør den mere appetitvækkende.
Når passerovke grøntsager bringes kun til halvdelen.
En fuldstændig offentliggørelse af deres smag og aroma vil bidrage til den efterfølgende madlavning. Og nogle grøntsager, som f.eks. Rødder, kan påvirke ikke kun smag af skålen, men også dets udseende.
Især til dampende grøntsager kan du købe specielle retter, der kaldes "wok".
Det ligner en almindelig stegepande, men kun i modsætning til den har form af en halvkugle. Du kan også købe en særlig stegepande til browning. Dens bund består af tre lag, så produktets slankhed er bedre. Som et resultat af bruning mister produkterne ikke deres ernæringsværdi og beholder alle de nyttige stoffer.
Vegetabilsk brunning bruges som regel til at lave mosede supper.
Men stykker af grøntsager i olie kan også fungere som ingredienser til mange andre retter. For eksempel er det muligt for dem at forberede grøntsagspuré.
Efter brunning af mel eller grøntsager behøver de resulterende ingredienser ikke straks til madlavning. Du kan sætte dem i køleskabet, og derefter til enhver tid bruge som nødvendigt. Sådanne brunede produkter vil spille rollen som halvfabrikata.
Efter at have lært at sauté mel og grøntsager korrekt, vil den kulinariske specialist kunne forberede lyse, nærende, aromatiske og selvfølgelig lækre retter uden at bruge meget tid og fysisk indsats på det.