Mad

Maksimalt tilladte koncentrationer af nitrater i grøntsager

I henhold til resolutionen fra den russiske føderationsdoktor i den statslige stat, den 14. november 2001, N 36 "Ved vedtagelse af sanitetsregler" (som ændret den 31. maj, 20. august 2002, 15. april 2003)

Vi leverer gratis!

Pulsoksimetr MD300M til en speciel pris!

Vi leverer gratis!

Pulse oximetre er designet til ikke-invasiv overvågning og selektiv test af blod iltmætning (SpO2) og pulsfrekvens (HR) hos voksne og børn på hospitaler og hjemme.

Indretningerne er lette, kompakte og uundværlige, primært til styring af iltmætning hos mennesker, der lider af kroniske sygdomme i luftveje- og kardiovaskulære systemer, mennesker, der har haft et hjerteanfald i rehabiliteringsperioden, for at kontrollere fysisk aktivitet. Ifølge analysens resultater giver enheden et antal indikatorer, der kan bruges til at øge motivationen for en sund livsstil, og også som et signal til konsultation med en læge.

I tilfælde af et lægemiddelbehandlingskursus kan du observere dynamikken i ændringer i indikatorer.

Når du køber en Alcotester, får du generøse gaver fra vores Honey-Set butik.

Vælg selv Alcotester i vores butik og find ud af hvilken gave du får!

Vi har gennemført sortimentet af "Tandbørster" sektionen, og nu kan du finde en ny dyse til din foretrukne CS Medica tandbørste eller vælge en ny og funktionel børste for dig selv. Husk at opdatere dyserne hver 3. måned for sundheden og skønheden i dine tænder.

Hilsen, Honey Kit.

Takket være OMRON Connect-applikationen kan du nemt følge ændringer i din krop på specielle diagrammer. App fanger antal blodtryk og puls.

Vibro Massager CS Medica VibraPulsar CS-V7 Power - dette er den første vandtætte massager! Letvægts og ultra kraftig! 5 massageprogrammer.

Maksimal tilladt koncentration (MPC) af nitrater

Ifølge beslutningen fra den statslige sanitære doktor i Den Russiske Føderation
af 14. november 2001 N 36
"Om gennemførelsen af sanitetsreglerne"

(som ændret den 31. maj, 20. august 2002, 15. april 2003)

På hjemmemarkedet har nitratometre eller nitrattestere "SOEKS" fået stor popularitet.

Nitratometr "Soeks" blev den første russiske enhed, der er fuldt certificeret og opfylder alle moderne krav til enheder i denne klasse!

Disse professionelle enheder bruges til at måle nitrater i fødevarer (friske grøntsager og frugter).

Egenskaben af nitrattesteren "SOEKS" er, at dens arbejde udelukkende er baseret på digitale teknologier, takket være den har en meget høj målepræcision, men samtidig er den miniaturiseret, helt autonome og overraskende nem at bruge. Takket være disse egenskaber er nitrotometeret "SOEKS" ideelt egnet til husholdningsbrug.

Desværre er der i den moderne verden stødende produkter, der indeholder en øget dosis nitrater. Express nitratometer "SOEKS" giver dig mulighed for hurtigt og præcist at foretage en test for nitrater og at skelne mellem farlige produkter og nyttige. Brugen af dette nitratometer beskytter pålideligt dem og deres kære fra de alvorlige virkninger af nitratforgiftning!

Anvendelse af et nitratometer "SOEKS" kræver ikke særlig forberedelse og kontrol. Produktanalyse udføres ved at gennembore det målte produkt med en indretningssonde. Målte parametre vises på et lyst farvedisplay; Enheden har individuelle MPC-tal for hvert produkt.

I levevilkår anvendes en praktisk og let at administrere nitrat tester SOEKS.

I august 2010 optrådte en ny model af SOEKS nitratometeret på markedet med et øget antal funktionsknapper, hvilket forenklede kontrol (navigation) af instrumentmenupunkterne. Også forbedret design af nitrat testeren, som er blevet mere stilfuld.

Normer af pdk nitrater

I den nuværende udviklingstrin overbeviser en markedskultivering med hjælp fra alle tilgængelige medier en person, at han er forpligtet til ikke kun at leve, men at leve godt. Dette gælder alle aspekter af menneskeliv, herunder ernæring. Vegetarisme, juice terapi, frugt og grøntsager kostvaner er blevet en integreret del af den såkaldte sunde livsstil af en moderne person, der ønsker at være ung, smuk og vellykket.

Efter modetrends, ekspertrådgivning og smukke reklamer følger forældrene strenge regler for deres børn. I dag oplever vi ikke vanskeligheder i mangel af et produkt på hylderne af butikker på ethvert tidspunkt af året. Fra januar til december drikker vi friskpresset frugtsaft, makulere smukke flerfarvede salater og tænker på, at vi indeholder i vores kost vitaminer så nødvendige for vores krop.

Baseret på dette kan det antages, at for at være sund og energisk er det nødvendigt at medtage en række friske grøntsager og frugter i den daglige kost.

således hypotese Denne undersøgelse er, at regelmæssigt forbrug af en række friske grøntsager og frugter, uanset årstiden, bidrager til sundhedsfremme.

Vi besluttede at kontrollere gyldigheden af denne hypotese på eksemplet af Akhatin hjem afrikanske snegle, samt at bruge Soeks nitrat testeren. Dette skyldes, at Achatina-sneglen er en naturlig indikator for fødevarernes kvalitet, og Soeks nitrattesteren er meget sandsynligt at bestemme niveauet af nitrater i grøntsager og frugter.

Ovennævnte vidner om relevansen af forskningen om emnet: "En undersøgelse af nitratindholdet i friske grøntsager og frugter for at overholde normerne for den maksimalt tilladte koncentration i forskellige sæsonperioder".

henblik på at Forskning er bestemmelsen af forholdet mellem salthalten af salpetersyre i friske grøntsager og frugt og sæsonbestemte perioder.

For at nå dette mål er det nødvendigt at løse følgende opgaver:

- definere begreberne "nitrater", "normer for maksimal tilladelig koncentration"

- at studere strukturen og livskarakteristika for Achatina afrikanske snegle;

- at studere principperne for nitrattesteren "Soeks";

- eksperimentelt kontrollere forholdet mellem salthalten af salpetersyre i friske grøntsager og frugt og sæsonbestemte perioder.

For at løse de opstillede opgaver og afprøve hypotesen blev følgende forskningsmetoder brugt: analyse af litteraturen og internetsider, observation, eksperiment, generalisering af resultaterne af eksperimentelt arbejde.

Det teoretiske grundlag for at studere effekten på salte af salpetersyre

Nitrater: definition, farer, MPC normer, metoder til beskyttelse

Emnet for korrekt ernæring er altid relevant, da sund ernæring, især for børn, er nøglen til den generelle sundhed, aktivitet og godt humør. Den mad vi spiser er en kilde til energi, som kroppen forbruger ikke kun under fysisk anstrengelse, men også i ro. En sund kost er et sundt liv og en ungdom. Derfor er sund spisning så vigtig for folk. Det er nødvendigt, at de rigtige spisevaner begynder at danne sig fra tidlig barndom i familien, børnepasningsfaciliteter, sportsforeninger og skoler.

Samtidig kan mad fra en moderne person sammen med proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, vitaminer og mineraler indeholde forskellige kemiske forbindelser, som ikke kun har nogen næringsværdi, men også er sundhedsskadelige. Den største fare er repræsenteret af forurenende stoffer, der indtager fødevarer fra miljøet. Disse omfatter nitrater og radionuklider.

Nitrater er salte af salpetersyre (NO3) indeholdt i jorden og absorberes derfra af planter. På grund af sin positive virkning på væksten og frugtbarheden af afgrøder er den tidlige modenhed af afgrøden, nitrater udbredt i landbruget, så folk kan nyde deres yndlingsfrugter og grøntsager til enhver tid på året. Men en gang i menneskekroppen reagerer nitrater med sin mikroflora og omdannes til nitritter (NO2). Nitritter absorberes fra tarmene ind i blodet og kombinerer med hæmoglobinet en stærk kemisk forbindelse - methylhemoglobin, der ikke bærer ilt og derfor forårsager iltstark, akkumulering af mælkesyre i vævene, deres forgiftning, nedbrydning og som følge heraf celle-mutation.

Levende manifestationer af nitritforgiftning er mere almindelige hos børn, gravide og ældre. Ved disse manifestationer menes alle de klassiske symptomer på forgiftning, som hver manifesteres i forskellige proportioner: kvalme, opkastning, diarré, sløvhed og døsighed, hovedpine, smerte i leveren, blålig hud og læber. Men selvom menneskekroppen ikke giver sådanne symptomer åben, betyder det ikke, at nitrater ikke længere spiller deres destruktive rolle i den. Mennesker akkumulerer nitrater gradvist såvel som planter, der forårsager, at lever, mave, lunger, kardiovaskulære, nervøse og endokrine systemer falder sammen. At gøre cellerne mutere, nitrater fungerer ofte som førere af pancreatitis, kræft i maven, bugspytkirtlen, nyrerne og blæren.

Hvis husdyr fodret med vegetabilske fødevarer indeholdende en overskydende mængde nitrater, var det også modtageligt for deres skadelige virkninger, og dette kemikalie ville blive overført til mennesker med kød og mælk.

Desværre er det umuligt at slippe helt af med nitratstrømmen i produkter, selvom du helt afstår fra brugen af gødning. For det første absorberer planter nitrater fra jorden, de er nødvendige for normal vækst og modning af frugter, men planternes særegenhed er, at de er i stand til at omdanne nitrater til proteiner. For det andet beskadiger en lille dosis nitrater ikke kroppen.

Tidlige drivhusgrøntsager dyrkes ved hjælp af forskellige foderstoffer og gødninger, hvilket øger nitratindholdet i grøntsager i en sådan grad, at sidstnævnte ikke er i stand til helt at slippe af med dem. Og i denne form kommer grøntsager og frugter til hylder og markeder.

I forskellige typer af vegetabilske afgrøder varierer nitratindholdet i produktive organer betydeligt. I bladgrøntsager (spinat, dill, cilantro osv.), I løbet af den kommercielle løbetid er den største mængde nitrater indeholdt i stammen og petioles, den mindste - i bladene. I gulerødder, rødder og radiser akkumuleres den maksimale mængde nitrater i den apikale del, spidsen og kernen af rødderne, i skræl og pulp - minimum. I agurker og courgetter er der et klart forhold: jo nærmere frøene er jo lavere nitratindhold.

Det er blevet fastslået ved forsøg, at indholdet af nitrater i grøntsager og frugter er signifikant påvirket af sådanne aspekter som jordegenskaber, balancen mellem topdressing med alle de nødvendige elementer, tidspunktet for topdressinger, vandingsregimet og skovtidens aktualitet.

Desværre er det umuligt at bestemme mængden af nitrater i grøntsager ved udseende eller en bestemt lugt. Nogle gange kan du mærke tegn på glut med nitrater, men kun hvis deres dosis går ud af skalaen. I rødder og gulerødder siger den hvide kerne om det enorme indhold af nitrater, i vandmeloner - gullige striber.

I agurker, zucchini, kartofler, gule pletter under skræl kan fortælle om overskuddet af nitrater, er sådanne prøver ikke det værd. Hvad angår resten af grøntsagerne - her kan du bruge den generelle anbefaling. Det er bedre at købe mellemstore grøntsager end små eller store.

I planter sker den maksimale akkumulering af nitrater i perioden med størst aktivitet under frugt modning. Derfor kan umodne grøntsager (courgette, ægplanter) og kartofler såvel som tidlige modnesgrøntsager indeholde mere nitrater end dem, der har nået normal høst modenhed.

For grøntsager og frugter fastsættes visse værdier af de maksimalt tilladte nitratkoncentrationer (tillæg 1). MAC er mængden af et skadeligt stof i miljøet, som ikke har negativ indflydelse på menneskers sundhed eller dets afkom i tilfælde af konstant eller midlertidig kontakt med det.

En sikker dosis til en voksen er 5 mg nitrater pr. Dag pr. 1 kg vægt. Med andre ord har en person, der vejer 50-55 kg, ikke råd til mere end 250 mg nitrater om dagen og vejer 80 kg - højst 400 mg. Det drejer sig om 2-2,5 kg agurker. Den giftige dosis nitrater er 600-700 mg.

For yngre børn er den sikre sats ret lille - op til 10 mg dagligt, for unge - 50 mg.

Der er en række regler, der giver mulighed for delvis at reducere indholdet af nitrater i frugt og grønt:

Nitrater opløses godt i vand, og som temperaturen stiger, øger deres opløselighed, så teknikker baseret på behandling af produktet med vand: blødning, blanchering, fordøjelse osv. hjælper med reduktionen af nitrater indeholdt i produktet. For eksempel fører blødning af kartofler, gulerødder, rødbeder, kål i 1 time til et fald i nitratkoncentrationen med 5-30%. En stigning i blødningstiden fører til en mere fuldstændig overgang af nitrater fra grøntsager til opløsningen - så blødning i 1% opløsning af bordsalt og ascorbinsyre i løbet af dagen reducerer indholdet af nitrater med næsten 90%.

Primærforarbejdning af vegetabilske produkter: fjernelse af grønne dækblad af kål og kålstubber, tykke stiklinger af løv i grønne planter, rødbeder, gulerødder, dyb skæring af baser og agurk toppe reducerer indholdet af nitrater fra 20 til 30%. Mekaniske rengøringsmidler: kartofler, rødbeder, gulerødder, svede, kål mv. Reducerer indholdet af nitrater med 10%.

Marineringen er den mest blide måde at reducere nitrater på, da den maksimale værdiforringelse af nitrater er 43%, C-vitamin er mest sparet - 83,4%, mens kogende tab af C-vitamin er 47,2%.

Gæring reducerer indholdet af nitrater i produktet til 30% på grund af deres overgang til saltvand og på grund af mikrobiologiske processer, hvor reduktionen af nitrater til mere reducerede nitrogenformer, herunder gasformige, forekommer. Det blev fastslået, at nitriter i første fase af gæring (op til 7 dage) falder, og deres niveau falder til 0.

Tilberedningen af saft og tørring af grøntsager øger indholdet af nitrater i forhold til råmaterialet. Graden af stigning afhænger af indholdet i fiberprodukter (når du laver juice) og vand (når du tørrer).

På baggrund af teoretiske undersøgelser af forskere vil vi i dette papir eksperimentelt teste den teoretiske kendsgerning om vigtigheden af at minimere risiciene forbundet med indholdet af nitrater i grøntsager og frugter og udvide også listen over anbefalinger om passende beskyttelsesmetoder mod salpetersyresaltets skadelige virkninger på menneskekroppen.

Ahatina giant snegl - en indikator for sund mad

Achatina - den største repræsentant for landsneglerne. Diameteren af skallen af disse bløddyr når 25 cm, og i længden når de 30 cm. Ellers hedder de gigantiske afrikanske snegle.

Achatines, der tidligere levede udelukkende i tropisk Afrika, begyndte at blive bragt til forskellige lande som eksotiske kæledyr. At være kræsen i omsorgen blev Achatina hurtigt populær.

Udover skallen og kroppen har den gigantiske afrikanske snegle et hjerte-, hjerne-, nyre-, lunge- og fordøjelsessystem. Disse er ægte jordlange snegle. De er de mest organiserede snegle. Åndedræt Achatina udføres ikke kun ved hjælp af lungen, men også gennem huden. Skallen tjener som beskyttelse mod ydre farer såvel som fra tørring af blødt dæksel. Med deres tentakler snegle udforske verden, opfatter du lugter. Snegle af Achatin-familien tilhører sneglernes rækkefølge med øjne på slutningen af tentaklerne. Akhatin hørelse er helt fraværende.

En interessant kendsgerning er, at sneglen har omkring 25 tusind tænder. De er placeret ikke i rækker, men i form af en "rivejern", med hjælp som de knuse mad. Forresten, når en snegl "nibbles" kridt i et terrarium, høres en karakteristisk crunch ganske godt.

Det korrekte indhold af Achatina antyder tilstedeværelsen af et jordkuld i bunden af terrariet. Den bedste mulighed er et kokosnødssubstrat, hældt i en tykkelse på 5-7 cm. Du kan også bruge løsnet sand eller skaller fra hasselnødder eller kerne af valnødder. Det er nødvendigt at rengøre terrariet og skifte kuld mindst en gang om 1,5-3 måneder. Den konstante kunstige belysning af cochlea er ikke opfattet, for dem er skiftet fra dag til nat vigtigt. Da Achatines er tropiske afrikanske bløddyr, bør temperaturen i deres rum fluktuere i området 20-28 grader. På dagtid skjuler snegle fra lyset, så mose eller partikler af keramiske potter kan placeres i terrariet.

Et meget vigtigt element i at holde Achatina snegle er deres fodring. I hjemmet er det tilladt at give dem en række urter - mælkebøtte, plantain, kløver. Snegle elsker grøntsager og frugter: Agurker, græskar, kartofler, æbler, salat, meloner, peberfrugter, bananer, og de giver ikke op med bælgfrugter. Mad bør være varieret og fuld af vitaminer. Unge snegle skal fodres hver dag, og for voksne er Achatina nok 2-3 gange om ugen.

Til vækst af skallen er vigtig overflod af calcium i fødesnegler. For at gøre dette skal Achatina i kosten tilføje naturlig kridt, æggeskaller, mineralsten eller kalksten. Du kan behandle dem til cottage cheese.

Afrikanske snegle skal drikke vand. For at gøre dette skal terrariumets vægge sprøjtes dagligt med vand. De kan også bades under en lille strøm fra hanen eller under bruseren. Vand skal ikke være varmt, det skal være behageligt varmt. Når Akhatinam ikke har vand af nogen grund, gemmer de sig i deres skal.

Achatina kan være aktiv ved en temperatur på 9 til 29 ° C, men de overlever også, når temperaturen falder til 2 ° C.

Når uønskede tilstande opstår, kan cochlea falde i anabioser, der varer op til 12 måneder. Du kan fjerne en snegl fra denne tilstand ved at sprøjte vand på den og lægge mad ved siden af den.

Som en del af vores forskning er det interessante, at Achatina er en slags indikator for fødevarekvalitet. Hvis grøntsager og frugter, selv kære, overmættes med kemiske gødninger, vil sneglen simpelthen ikke røre ved dem.

Nitrat-tester "Soeks" som et forebyggende middel til beskyttelse mod nitraternes skadelige virkninger på menneskekroppen

I den moderne verden er der mange måder at individuelt bevare deres sundhed og deres familiemedlemmers sundhed. En af måderne til at bestemme indholdet af nitrater er brugen af Soeks nitrat testeren.

Nitrat tester "Soeks" er beregnet til primær hurtig vurdering af indholdet af nitrationer i friske frugter, grøntsager og kød.

Princippet om drift af nitratprøven er baseret på måling af den elektriske ledningsevne af miljøet af frugt og grøntsager. Hver frugt og grøntsag indeholder i sin sammensætning ionerne af kalium, magnesium, jern, kobber, chlor, en række organiske syrer og andre stoffer i visse koncentrationer, der er nødvendige for deres normale udvikling, der er nødvendige for deres livsvigtige aktivitet.

Gødninger bruges meget ofte til effektiv plantevækst, for eksempel i form af salte (nitrat, fosfat og andre gødninger). Nitrater eller fosfater, der opløses i vand, når planten, som let absorberer dem. Spredning gennem planten, nitrater, fosfater mv akkumuleres i forskellige dele af planten, herunder frugt, hvilket øger frugtens elektriske ledningsevne. Således måler den elektriske ledningsevne af frugt og grøntsager med en nitrattester og sammenligner denne værdi med elektrisk ledningsevne på grund af det grundlæggende indhold af ioner, vi kan tale om tilstedeværelsen af et højt indhold af ioner i det undersøgte produkt.

Nitrattesteren "Soeks" er kalibreret i overensstemmelse med indholdet af nitrationer, hvis koncentration i frugt og grønsager bestemmes af en uafhængig analysemetode (potentiometrisk bestemmelse af nitrationer i henhold til GOST 29270-95 "Produkter til forarbejdning af frugt og grøntsager. Metoder til bestemmelse af nitrater").

Resultatet af den udtrykkelige analyse gives af Soeks nitrattestoren i form af koncentrationen af nitrationer og dens sammenligning med den maksimalt tilladte koncentration for det målte produkt. Samtidig giver enheden ikke kun digitale aflæsninger, men informerer også forbrugeren om nitratindholdet ved hjælp af monitorens farvepalet, analogt med et trafiklys. Så med det normale indhold af nitrater lyser skærmen grønt, med et lille overskud af normale værdier - gul, med et stærkt overskud - rødt. Således giver nitrattesteren dig mulighed for at opgive køb af mistænkelige produkter og beskytter i høj grad din mad.

På baggrund af de fakta, der

Achatina snegl er en naturlig indikator for fødevarekvalitet;

nitrattesteren "Soeks" med høj sandsynlighed giver dig mulighed for at måle niveauet af nitrater i grøntsager og frugter,

Det kan konkluderes, at ved anvendelse af eksemplet på adfærdsmæssige reaktioner hos Achatina-snegle, når de spiser og passende målinger ved hjælp af Soeks nitrattestoren, kan vi eksperimentelt bestemme niveauet af nitrater i grøntsager og frugter i forskellige sæsonperioder.

Eksperimentelt arbejde

Eksperimentelt arbejde med at teste hypotesen fremsat i denne undersøgelse blev udført ved hjælp af tre gigantiske Ahatin snegle og en Soeks nitrat tester.

Gennem eksperimentet levede sneglene i de sædvanlige forhold: hver tredje dag modtog de en varieret kost og daglig drik og calcium. De var genstand for observation i spiseprocessen.

Det eksperimentelle arbejde blev udført i tre faser:

- fastslå, som varede fra 2013 til marts 2016;

- eksperimentelle - fra 1. marts 2016 til 25. februar 2017;

I den første fase af undersøgelsen blev der i processen med at observere vaner, fødevarepræferencer og adfærdsmæssige reaktioner af afrikanske snegle fundet, at snegle blandt andet grøntsager og frugter giver større præference for agurker, kød og bladsalat.

Men i processen med at observere snegle i løbet af 3,5 år blev det bemærket, at i forskellige sæsonperioder foretrækker de forskellige grøntsager og frugter. For eksempel bemærkede vi, at snegle fladt nægter at spise agurker, courgetter, tidligkål og nye kartofler, der ses på hylderne i butikker fra marts til juni. Snegle nyder vandmelon fra august til oktober med glæde, mens de nægter dem i juni-juli og november. Disse observationer vedrørte næsten alle frugter og grøntsager, som var inkluderet i slankediet i kalenderåret. Det skal bemærkes, at de eneste frugter, som snegle forbruges med glæde på ethvert tidspunkt af året, var appelsiner og mandariner, som de blev tilladt i små mængder på grund af det høje indhold af frugtsyrer.

På grund af det faktum, at vi fra forskellige undersøgelser ved, at Achatina afrikansk snegl er en indikator for fødevarernes kvalitet, blev det besluttet at gennemføre en systematisk måling af indholdet af nitrater i grøntsager og frugter ved hjælp af Soeks nitrattesteren. For at dække så mange grøntsager og frugter som muligt, plantede vi snegle i forskellige terrarier, hvilket gjorde det muligt for os samtidig at udforske tre forskellige produkter.

Under eksperimentelle trin med at måle indholdet af nitrater i de produkter, der blev tilbudt Achatina snegle, blev udført i to retninger. På den ene side bemærkede vi indikationerne af Soeks nitrattestoren ifølge MPC-normerne for en bestemt grøntsag eller frugt. På den anden side anvendte vi nitratprøveindstillingen, som giver os mulighed for at sammenligne niveauet for nitratmængden af nitrater med det tilladte niveau, der opfylder normerne for babymad: 50 mg / kg. Gennem eksperimentet var kontrolmålingerne strengt dateret, og sneglernes adfærdsmæssige responser til den foreslåede føde blev registreret.

Appendiks 2 præsenterer fragmenter af mellemmålingsresultater i perioden fra 1. marts 2016 til 25. februar 2017.

Analyse af resultaterne afslørede følgende mønstre. For det første svarede det i 100% af de tilfælde, hvor snegle brugte den tilbudte mad, til MPC-standarderne for både det specifikke produkt og de normer, der gælder for babymad.

For det andet blev den hyppigste afvisning af mad ved snegle og det tilsvarende overskud af MPC-normerne for nitrater observeret i forårsmånederne i grøntsager som agurker, tidlig kål, salat, kød, tomater, nye kartofler, radiser, gulerødder. Et betydeligt overskud af MPC-normerne for nitrater blev observeret i vandmeloner i observationsperioden fra juni til juli; i august faldt nitratniveauet til MPC på 60 mg / kg, i nogle tilfælde svarede det til barnets norm - 50 mg / kg.

For det tredje skal det bemærkes, at vi ikke har registreret en enkelt sag, hvor sneglen ville have smagt en melon. Samtidig fandt vi blandt kontrolprøverne efter passende målinger repræsentanter, hvor nitratniveauet blev overskredet (90 mg / kg) 2 gange, i andre tilfælde, når MPC-niveauet af nitrater svarede til den tilladte hastighed, var det højere i børns indikatorer.

For det fjerde mødte de fleste af de studerede frugter og grøntsager i efteråret måneder ikke kun normerne i MPC, men også normerne for babymad.

For det femte var der i vintermånederne grøntsager og frugter, som oftest viste at overskride de maksimalt tilladte nitratkoncentrationer, tomater, courgetter, pærer og bladsalat.

For det sjette bekræftede vi eksperimentelt, at citrusfrugter ikke akkumulerer en stor mængde nitrater. I alle tilfælde af målinger var indikatorerne betydeligt under den tilladelige børns norm.

konklusion

Den udførte eksperimentelle undersøgelse og analyse af dens resultater viste, at saltindholdet af salpetersyre i grøntsager og frugter i forskellige sæsonperioder ikke er det samme.

Derfor er forskningshypotesen om antagelse om, at regelmæssigt forbrug af forskellige friske grøntsager og frugter, uanset årstiden, bidrager til sundhedsfremme, ikke korrekt.

Således viste vi eksperimentelt, at for at fremme sundheden, berige kroppen med vitaminer og minimere risikoen for nitratforgiftning, er det nødvendigt at foretrække sæsonbestemte grøntsager og frugter, der har nået høst modenhed.

Resultaterne af den eksperimentelle undersøgelse tyder på, at målet med undersøgelsen, der er at fastslå forholdet mellem salteindholdet af salpetersyre i friske grøntsager og frugt og sæsonperioder, er opnået.

Materialer og resultater af undersøgelsen kan bruges i grundskolen i studiet af emner dedikeret til sundhedsmæssig ernæring og miljøsikkerhed inden for emnet "Verden".

Forskningsperspektiver er forbundet med to retninger. På den ene side, med yderligere undersøgelse af sundhedsskolebørns problemstillinger, for eksempel at oprette en optimal menu til førskole- og uddannelsesinstitutioner under hensyntagen til den rationelle inddragelse af sæsonbestemte frugter og grøntsager.

På den anden side ville det være interessant at udføre lignende eksperimenter for at studere indholdet af nitrater i kød for at overholde normerne for maksimal tilladelig koncentration i forskellige sæsonperioder, da kvaliteten afhænger af foderet, der anvendes i husdyrhold.

Undersøgelsen foregiver ikke at give en udtømmende beskrivelse af problemerne med systematisk inklusiv friske grøntsager og frugter i kosten.

Bibliografisk liste

Akimushkin I. hvirvelløse dyr. Fossil dyr. - M.: Tanken, 1992.

Biologisk Encyklopedisk Ordbog / Ch. Ed. M. S. Gilyarov; Redigeret: A. A. Baev, G. G. Winberg, G. A. Zavarzin m.fl. - M.: Sovjetiske Encyclopædi, 1986.

Voronov V. A. Pearl. Shell. - M.: Forlag "AST", 2004.

Dorofeeva T.I. Disse to-ansigtet nitrater. - M.: Kemi i skolen, 2002, nr. 5, s. 45

Krasnov I. Giant snegle - Achatines. Oplev succesfulde indhold og opdræt derhjemme. - M.: LLC Aquarium Print, 2006.

Achatina kæmpe. Wikipedia, den frie encyklopædi. - URL: http://ru.wikipedia.org/wiki/Ахатина_гигантская.

AKHATIN.RF - klubben af afrikanske gigantiske snegle. - URL: http://www.ahatin.ru/.

MPC standarder for nitrater. - URL: https://soeks.ru/informaciya/normy_pdk.

Korrekt ernæring er en kilde til sundhed. - URL: http://properdiet.ru/.

Princippet om drift af nitrat-testeren. - URL: http://stopnitrat.ru/printsip-rabotyi-nitrat-testera/.

Shcherbakova N. Forgiftning ved nitrater: symptomer. - URL: http://vitaportal.ru/medicine/pischevaritelnaya-sistema-i-zabolevaniya-zhkt/otravlenie-nitratami-simptomy.html

MPC normer af nitrater af grøntsager og frugter

Normer af pdk nitrater

Nitrat er et salt af salpetersyre, indeholder en enkelt ladet anion NO3.
Det forældede navn, saltpeter, bruges i dag primært i mineralogi, som et navn på mineraler såvel som til gødning i landbruget.

Salpetersyre, der er et element i mineralske gødninger. Anlægget bruger nitrogen fra salt til at opbygge kroppens celler og skabe klorofyl. For mennesker er nitrater ikke giftige, men i kroppen bliver til nitritter.

Nitrit er et salt af salpetersyre HNO2.

Nitritter indtaster humant blod på to måder: ved direkte indhold eller ved nitrater, der omdannes til nitrit i humant blod. De er gift for humant hæmoglobin. Bivalent jern i blodets hæmoglobin oxideres til trivalent og metahemoglobin opnås. Han kan ikke bære O2 eller CO2.

Hvad er de farlige nitrater

Fremkomsten af maligne sygdomme i mave-tarmkanalen; Betingelser skabes for overførsel af nitrater til nitrosoaminer under påvirkning af mikroorganismer. Nitrosaminer (kræftfremkaldende stoffer) absorberes i blodbanen og cirkulerer gennem hele kroppen;
syntese af kræftfremkaldende M-nitrosoforbindelser;
Nekrose (død) af forskellige celler. Særligt følsom over for virkningen af nej hjerneceller, myokard og endotel
udviklingen af ulcerativ colitis og Crohns sygdom;
Fremkomsten af varierende grader af hypotension, som kan føre til udvikling af akut nyresvigt;
Overtrædelse af vand og elektrolytmetabolisme i kroppen, hvilket fører til hypertension, nyresygdom. Som følge heraf udvikler hjertesvigt;
Overtrædelse af blodpropper
Forekomsten af en inflammatorisk proces i parenkymale organer;
leverskader;
Udviklingen af hyppige infektioner i det øvre luftveje forårsaget af udviklingen af methemoglobinæmi, hvilket er en følge af kronisk nitratforgiftning;
Nederlaget i bugspytkirtlen og skjoldbruskkirtlen, som fører til udvikling af diabetes;
udvikling af anæmi, hvilket fører til nedsat hukommelse, opmærksomhed, intelligens.
Akut forgiftning sker, når en enkeltdosis store mængder nitrater kommer ind i kroppen.

Tegn på akut nitratforgiftning

svær blueness i huden og slimhinderne (der kan være alvorlig plage);

Alvorlig generel svaghed, døsighed eller tværtimod agitation;

Svimmelhed, svær hovedpine, øjnens mørkning

Åndenød;

Krænkelse af bevægelseskoordinering;

Sænkning af blodtryk, øget hjertefrekvens;

I alvorlige tilfælde er kramper, bevidsthedstab, koma.

De vigtigste kilder til nitrater i den menneskelige krop er vand, produkter af vegetabilsk oprindelse. Med vand og grøntsager i menneskekroppen indgår fra 75 til 90% af den samlede mængde nitrater. Produkter af animalsk oprindelse: kød, mælk, æg og fisk indeholder små mængder nitrater. Koncentrationen af nitrater i dåse og røget kødprodukter varierer meget i området fra 0 til 70 mg N02 kg. Tilstedeværelsen af nitrater i disse typer produkter skyldes deres anvendelse i konservekød som farvestabilisator og konserveringsmidler.

Advarsel! Varemærker på produkter E250-E255 angiver tilstedeværelsen af nitrater i dem!

Fordeling af nitrater i produkter

Den største mængde nitrater findes i væv, der ligger tættere på roden. I persillebladet er selleri, dilditrat 30-40% mindre end i stiklinger og 60-70% mindre end i stilken.

Agurker, meloner, ægplanter, zucchini, vandmeloner har en lag-for-lag distribution af nitrater, der stiger fra frugtens centrum til periferien og når et maksimum tæt på huden og selve huden
I kålbladet 60-70% mindre nitrater end i stilken
Gulerødder karakteriseres af højere niveauer af nitrater i kernen og i stammen.
De højeste koncentrationer i rødbeder blev fundet i den øverste del af rodafgrøden - 65% af den samlede mængde nitrater i grøntsagsplanten
Umodne grøntsager indeholder 2-3 gange mere nitrater end modne.

Nitrater og madlavning

Nitrater opløses godt i vand, og når temperaturen stiger, øges deres opløselighed, så teknikker baseret på behandling af produktet med vand, blødning, blanchering, kogning mv. hjælpe med at reducere indholdet af nitrater i produktet.

Primærforarbejdning af vegetabilske produkter: Fjernelse af grønne dækblad af kål og kålstubber, tykke stiklinger af løv i grønne planter, rødbeder, gulerødder, dyb skæring af baserne og agurkespidserne gør det muligt at reducere indholdet af nitrater fra 20 til 30%.

Vask med vand og mekanisk rengøring af produkter: kartofler, rødbeder, gulerødder, rober, kål mv. Reducerer indholdet af nitrater med 10%.

Soaking kartofler, gulerødder, rødbete, svede, kål i 1 time medfører et fald i nitratkoncentrationen med 5-30%.

En stigning i blødningstiden fører til en mere fuldstændig overgang af nitrater fra grøntsager til opløsningen - så i blødning i en 1% opløsning af bordsalt og ascorbinsyre gjorde det muligt at reducere indholdet af nitrater med næsten 90%.

Størrelsen af reduktionen af nitrater under soaking afhænger også af grøntsagens form. Så, når der blødgøres knuste rødder, gulerødder, kål, kartofler i vand, er faldet 1,5-4,4 gange større end ved gennemblødning af hele grøntsager.

Marineringen er den mest milde måde at reducere nitrater på, da der med en maksimal reduktion af nitrater - 43% - er C-vitamin mest sparsommeligt - 83,4%, mens kogt faldt tabet af C-vitamin 47,2%.

Sådan beskytter du mod nitrater

at minimere indtag af børn og voksne nitrater med drikkevand og mad;
det er nødvendigt at forbruge flere animalske og planteproteiner (fedtfattige kød, fisk, hytteost, soja) for at stimulere kroppens enzymsystem og kompensere for antitoksiske omkostninger;
begrænse forbruget af simple kulhydrater (konfekt og brød lavet af højkvalitetsmel, sukker, slik) og kompensere dem i kosten med naturlige kulhydrater, honning, frugt, tørrede frugter, grøntsager; begrænse forbruget af animalske fedtstoffer ved at udvide mængden og omfanget af fedtstoffer af vegetabilsk oprindelse: solsikkeolie, olivenolie, hørfrø, risolie;
For at forbedre evakuerings- og motorfunktionerne i mave-tarmkanalen anbefales det at anvende fuldkornsbrød og kostfibre af hvedeklid;
at normalisere det gastrointestinale mikrobielles spektrum, anvende mejeriprodukter, levende yoghurt, biokefir, ryazhenka og andre, især dem, der omfatter bifidobakterier og lactobaciller;
at berige kroppen med naturlige og plante antioxidanter, vitaminer og mikroelementer, er det nødvendigt at bruge hvidløg, rober, havtorn, citroner, rosen hofter og bjergaske, solsikke- og græskarfrø, nødder;
at udelukke tidlige og drivhusgrøntsager fra ernæring af børn, som som regel indeholder betydeligt højere doser af nitrater og nitritter;
Det anbefales ikke at bruge salater fra friske grøntsager, der har opholdt sig ved stuetemperatur i 6-8 timer, da der under sådanne omstændigheder skabes betingelser for omdannelse af nitrater til mere giftige stoffer, nitrosminer;
udelukker fra diætpølser, røget, konservesprodukter, der er tilberedt med tilsætning af nitrater og nitritter.

Det er vigtigt at huske at koge vandet forurenet med nitrater ikke reducerer, men øger dets toksicitet. Vandet, der er forurenet af nitrater, er altid klart, lugtfri og synlige urenheder, der er normale i smag.

MPC standarder for nitrater

Maksimalt tilladte koncentrationer af nitrater i afgrødeprodukter

Tidlig hvidkål

Kapusta hvidhovedet sent

Leafy grøntsager (salat, persille, dill)

Hvad er de vigtigste kilder til kosten nitrater? I praksis er disse udelukkende urteprodukter. I animalske produkter (kød, mælk) er nitratindholdet meget lavt. Den maksimale ophobning af nitrater sker i perioden med den største aktivitet af planter under modningen af frugter. Oftest er det maksimale indhold af nitrater i planter, før høsten. Derfor kan umodne grøntsager (courgette, ægplanter) og kartofler såvel som tidlige modnesgrøntsager indeholde mere nitrater end dem, der har nået normal høst modenhed. Derudover kan indholdet af nitrater i grøntsager øges dramatisk med den forkerte brug af kvælstofgødning (ikke kun mineral, men også økologisk). For eksempel, når de gør dem kort før rengøring.

Grøntsager - nitratkilder

Vi talte om det generelle mønster af ophobning af nitrater. Imidlertid har forskellige planter deres egne individuelle egenskaber. Kendte "drev" nitrater. Disse omfatter grønne grøntsager: salat, rabarber, persille, spinat, sorrel, som kan akkumulere op til 200-300 mg nitrater pr. 100 g grønne. Roer kan akkumulere op til 140 mg nitrater (dette er den maksimalt tilladte koncentration), og nogle sorter og mere. Men i andre grøntsager er nitrater meget mindre. Frugter, bær og meloner indeholder meget få nitrater (mindre end 10 mg pr. 100 g frugt). I planter er nitrater ujævnt fordelt. I kål, for eksempel, nitrater akkumulerer mest i stilken, i agurker og radise - i overfladen lag i gulerødder - omvendt. I gennemsnit taber 10-15% nitrater ved vask og rengøring af grøntsager og kartofler. Endnu mere - under varmekogning, især under madlavning, når 40% (sukkerroer) til 70% (kål, gulerod) eller 80% (kartoffel) nitrater går tabt. Da nitrater er kemisk ret aktive forbindelser, reduceres indholdet af deres indhold i løbet af få måneder med 30-50% ved opbevaring af grøntsager. Nu, når alt er kendt om fødevare nitrater, lad os forsøge at præsentere deres reelle fare for helbredet. Overvej de vigtigste kilder til nitrater. Lad os starte med grønne grøntsager (salat, persille, dild osv.). Deres forbrug går næsten sjældent over 100 g pr. Dag og oftest omkring 50 g, dvs. Med en servering kan du få mindre end en tredjedel af den sikre daglige dosis. (Det blev bemærket ovenfor, idet der tages hensyn til den bioækvivalente, er den sikre andel af nitrater i fødevarer ca. 320 mg.) Nu vender vi os til rødder. Det vides kun at forbruges i kogt form. Da der i kogning (40%) og stripping (10%) tabes halvdelen af nitraterne, og offentlige catering anbefaler en portion kogte rødbeder på 125 g, så kan vi få 100 mg nitrater (mindre end en tredjedel af den daglige dosis) med rødbeder. Kartofler og kål i kogt form forbruges i portioner på 300 g. Under hensyntagen til tab under stripping og kulinarisk forarbejdning med en del af disse produkter kan vi forbruge ca. 60 mg nitrater. Lignende beregninger blev foretaget for resten af grøntsagerne og andre kulinariske behandlinger. Det viser sig, at med det sædvanlige rationelle forbrug af grøntsager i frisk eller kulinarisk form, med mad, vil vi næsten aldrig være i stand til at overskride den sikre daglige dosis nitrater. Desuden skal du i overensstemmelse med anbefalingerne om ernæring ikke konstant spise de samme fødevarer, såsom kartofler eller kål. Faktisk, hvis vi vender os til det anbefalede rationelle gennemsnitlige daglige sæt produkter, skal kartoflerne forbruge 265 g (pr. Købt produkt), grøntsager og meloner - 450 g (inklusive 100 g kål). En sådan kost kan give os maksimalt 200 mg nitrater. Praktisk set overstiger det gennemsnitlige daglige forbrug af nitrater fra hovedrødder, grøntsager, meloner og frugter, som er baseret på beregninger, ikke under 100 mg, under hensyntagen til dataene om den faktiske ernæring og det faktiske indhold af nitrater i fødevarer. Samtidig går omkring en tredjedel af nitraterne med rødbeder, lidt mindre - med kål og kartofler. De resterende grøntsager og frugter - mindre end 10%. Hvis du overtræder principperne om rationel ernæring, skal du f.eks. Spise nogle grøntsager og endda råvarer (som nogle fans af vegetarisme og rådgivende kost koster op til 1,5 kg rå grøntsager om dagen), så kan du virkelig overstige en sikker dosis nitrater næsten to gange (mere end 650 mg pr. dag), som vi er opmærksomme på. For yderligere sikkerhed er det nyttigt at minde om det andet princip om en afbalanceret kost, der sikrer behovet for fødevarediversitet. Derfor anbefaler vi ikke konstant forbrugende, og selv tre gange om dagen, den samme grøntsag til en snack. For at begrænse brugen af grøntsager og frugter i kosten på grund af faren for nitratforgiftning bør ikke være, vil det fratage os de nødvendige vitaminer. For indholdet af nitrater er nu etableret streng kontrol på stederne for produktion af grøntsager og handelsbaser.

MPC af nitrater i grøntsager og frugter

Den maksimalt tilladte koncentration af nitrater i grøntsager og frugter er et mål for mætningen af afgrøder med disse stoffer, over hvilke der er negative konsekvenser for organismen.

For en voksen bør MPC'en af fødevarenitrat ikke overstige 325 mg pr. Dag (en dosis på mere end 600 mg har en udtalt toksisk virkning). For et barn bestemmes indikatoren individuelt med en hastighed på 5 mg / kg legemsvægt, men ikke over 50 mg pr. Dag.

På grund af de alvorlige virkninger af udsættelse for salte af salpetersyre på kroppen er det nødvendigt at undgå anvendelse af planteprodukter, kunstigt beriget med disse stoffer. Den vigtigste måde at kontrollere indholdet af nitrater i købte frugter og grøntsager er at måle deres niveau med en nitratomer.

En voksen sundt person kan normalt komme sammen med produkter den maksimalt tilladte koncentration af nitrater fra 200 mg pr. Dag til 300, og en 10 mg dosis nitrater i 1 dag er tilstrækkelig til at forgifte barnet. For en voksen er MPC'er normen, hvis 1 kg ved måling af kropsvægt er ca. 5 mg.

Ved mængden af pdk nitrater pr. Dag menes, at den daglige mængde nitrater ikke skal modtages dagligt i lang tid. Ellers opstår akkumulering af farlige koncentrationer i systemer og organer uundgåeligt, og dette vil i sidste ende føre til store sundhedsmæssige problemer.

Normen for pdk nitrater i grøntsager etablerer en nedre grænse for 1 kg frugt og grøntkultur fra 80 mg i løg, 1.400 mg i rødbeder og 2000 mg i grønne friske grøntsager: persille, salat og dill. Det laveste nitratindhold i 1 kilo frisk frugt er 60 mg pr. Æblefrugt, og den maksimale pdc-værdi af nitrater i frugt og grøntsager i melon er 80 mg.

Vores firma tilbyder en bred vifte af udstyr til bestemmelse af mængden af nitrater: fra de enkleste SOEKS-testere til ekspresanalyse til multifunktionelle enheder, der tillader yderligere registrering af niveauet af stråling og magnetfeltstyrke samt bestemmelse af vandkvaliteten. Ved hjælp af en bærbar enhed, der passer let ind i en taske, kan du måle indholdet af salpetersyre salte i vegetabilske produkter om få sekunder.

Alle enheder, som vores firma tilbyder, har de nødvendige certifikater for en korrekt prøve og konklusioner om sikkerhed og effektivitet.

Tabelgennemsnitlige nitratkoncentrationer i produkter

Det tilladte daglige indtag af nitrater til en voksen er 325 mg (eller 0,324 gram) om dagen.

Maksimalt tilladte koncentrationer af nitrater i nogle produkter

Tabel 1

produkt

indhold
mg / kg

Tidlig hvidkål

Hvidkål sent

Leafy grøntsager
(salat, persille, dill)

Den maksimale ophobning af nitrater sker under frugtens vækst (inden høsten begynder). Derfor kan umodne grøntsager (zucchini, ægplanter) og kartofler samt tidlige modnesgrøntsager indeholde mere nitrater end dem, der har nået normal modenhed.

I planter er nitrater ujævnt fordelt. I kål opsamler nitrater mest i stilken, i agurker og radise - i overfladelagene, i gulerødder - i midten. I gennemsnit taber 10-15% nitrater ved vask og rengøring af grøntsager og kartofler. Endnu mere - under varmekogning, især under madlavning, når 40% (sukkerroer) til 70% (kål, gulerod) eller 80% (kartoffel) nitrater går tabt. Da nitrater er kemisk ret aktive forbindelser, reduceres indholdet af deres indhold i løbet af få måneder med 30-50% ved opbevaring af grøntsager. Det er også muligt at svække koncentrationen af nitrater ved at blødgøre produktet eller fortynde det i et stort volumen af produkter, der ikke indeholder nitrater.

Normerne for jordsyre for planter

Courgetter, Vandmelon, Melon

* Bemærk. Denne nitratomer gør en relativ måling af nitratkoncentrationen med resultatet vist i digital skala. Derfor kan den nøjagtige koncentration (i digital form) afvige fra den målte med fejlens størrelse (10-20%).