Sourdough Kefir - Opskrift

På grund af tilstedeværelsen af ​​surdej til kefir i apoteker og butikker, er denne fermenterede mælkedrik også i dag nem at lave hjemme.

Der er ikke noget svært at lave kefir - det er kun 5 minutter. Den eneste minus er, at drikken bliver ældet i 8-12 timer på et varmt sted, så bakterierne skal tykke den varme mælk korrekt.

En-dags kefir er ordineret til børn fra 1 år gammel - det er gunstigt for mavemotilitet. Kefir er også nyttigt for voksne og hjælper dem med at øge deres immunitet efter sygdom, især efter at have taget antibiotika. Denne tykke drik anbefales til dem, der lider af gastrit med lav surhed.

Selv i madlavning er kefir et uundværligt produkt! På den baggrund opnås frodige pandekager og boller, brødet brød og fremragende tærter.

1 pak gær er designet til 1-3 liter mælk, så hvis du har en stor syv, så køb flere af disse poser med gode bakterier.

Du skal bruge:

• 1 l mælk
• 1 pak kefir starter.

Hvordan man laver kefir fra gær - trin for trin med et billede:

Den mest lækre er kefir på hjemmelavet mælk, men hvis overdreven fedtindhold i mælkeproduktet er kontraindiceret til nogen, så køb pasteuriseret mælk i butikken. Det skal koges. Derefter er mælken pasteuriseret (til butiksproduktet skal denne vare springes over). Placer gryden med friskkogt mælk i en skål fyldt til halvdelen med iskoldt vand. Prøv at fylde beholderen, så vand ikke strømmer ind i bassinet ud over siderne af panden og kommer ikke ind i mælken. I denne form skal mælken afkøles til 35-40 ° C. Hæld derefter i en dyb skål: en skål, pande osv.

I en lille skål hæld kefir surdej.

Hæld et par spiseskefulde mælk fra en dyb beholder ind i den og bland godt, så alle starteren er opløst i den.

Hæld derefter mælken fra skålen i beholderen med resten af ​​mælken og bland igen.

Hæld mælkeproduktet i egnede beholdere: krukker, flasker mv. Anbring beholdere i varme eller lad dem være ved stuetemperatur i 8-12 timer for at tykke.

Så snart dette sker - flyt kefir i køleskabet og opbevar det i det i højst tre dage.

Når du smager, kan du tilsætte sukker eller salt til din smag til drikken. Mange foretrækker at drikke kefir med lidt sød sirup.

Madlavning kefir hjemme: regler og tips

For nylig bliver forberedelsen af ​​lækre, sunde og vigtigst naturlige kefir, yoghurt, cottageost og andre mejeriprodukter hjemme med hjælp fra yoghurtproducent og multivariat, stadig mere populært. Det tager meget lidt tid, så selv den travleste kvinde kan forkæle sin familie med disse sunde produkter.

Alt der er brug for er frisk kødmælk og surdej til kefir, yoghurt eller cottage cheese (afhængigt af hvilket produkt du besluttede at "producere"). Hvad er hemmeligheden i sådan popularitet af hjemmelavede mejeriprodukter og hvordan man gør dem rigtige?

Lidt om fordelene

Næsten alle ved, at spise surmælksprodukter er gode for sundhed, men ikke alle ved præcis, hvad der er nyttigt, og hvilke processer det påvirker. De gavnlige egenskaber ved dette fermenterede mælkeprodukt skyldes indholdet af præbiotiske mælkekulturer i det, som en gang i vores krop hjælper det med at opretholde normal TFA-mikroflora og assimilere fødevarer, der er rige på fiber.

Læger bruger jævnligt kefir til mennesker, der lider af sygdomme i mave-tarmkanalen, i bugspytkirtlen og leveren, såvel som dem, der kæmper med fedme.

Kefir er simpelthen et unikt produkt, der let giver dig mulighed for at justere fordøjelsens hastighed. Det vides, at et friskprodukt, der er kogt på kefir-svampe, har en afføringsvirkning, men allerede for tre dage siden er det et fikseringsmiddel.

Derudover kan denne fermenterede mælkedrikke prale udtalt diuretiske egenskaber, så dets anvendelse er indiceret til dem, der har problemer med blodtryk og tendens til hævelse. Regelmæssig brug af kefir er en fremragende forebyggelse af gastritis, colitis, mavesår og intestinal dysbiose.

Madlavning hjemme produkt

Hvordan laver kefir fra gær? Faktisk er alt meget simpelt - du kan gøre det fra almindelig pasteuriseret mælk og surdej til baby eller almindelig kefir, som kan købes hos ethvert apotek eller supermarked. Derudover begyndte nogle producenter af fermenterede mælkeprodukter at producere gærstarter. Hvordan adskiller de sig fra apoteket? Kun dens flydende konsistens.

Så til forberedelse af en lækker surmælkdrik skal du:

• Mælk liter;
• Ske ske (spisestue);
• Surdej.

Første gang du skal bruge færdiglavet surdej, men anden og tredje gang kan du bruge 100-200 ml kefir opnået for første gang som starter. Det er vigtigt i forberedelsen at observere en bestemt række handlinger, ellers kan der ikke ske noget, fordi mælkesyrebakterierne er meget "blide og berolige."

Sæt mælken i en gryde, læg den på den mindste ild og langsomt opvarme den, indtil mælken begynder at koge og stige. Derefter skal den fjernes fra varme og afkøles til en temperatur på 37-38 grader.

Det er tilrådeligt at påkøle den afkølede mælk for at fjerne filmen, bland den med surdej, hæld den i portioner af krukker og læg den i en yoghurt maker. I gennemsnit tager det 3-6 timer at lave en drink ved hjælp af en yoghurt maker.

Hvis du ikke har sådan et mirakel af teknologi, kan du simpelthen lade blandingen stå i en kasserolle og placere den på et varmt sted, f.eks. I nærheden af ​​batteriet. I dette tilfælde vil modningsprocessen gå lidt langsommere, og du kan prøve drikken om 10-12 timer og sørge for, at den ikke adskiller sig fra butikens modstykke.

Madlavning i en langsom komfur

Du kan også tilberede en velsmagende surmælkdrik hjemme ved hjælp af en multikooker, og du kan bruge almindelig kefir som starter. Til forberedelsen skal du også bruge en liter pasteuriseret mælk og et glas klar til brug i malkedrik.

Mælken bør opvarmes til en temperatur på 40 grader, læg den i en flerkølesbeholder, tilsættes kefir, opvarmes til stuetemperatur og blandes grundigt. Jo fede starteren, jo tykkere og mere smagfulde slutproduktet vil vise sig.

Når alle ingredienserne er grundigt blandet, skal du lukke multikookerdækslet, vælge "multi-cook" -tilstand og indstille enhedens driftstid til seks timer. Den ideelle temperatur til fremstilling af kefir vil være 35-40 grader. Efter tilberedningstiden skal klar kefir hældes i en anden beholder og afkøles.

Derudover kan glade ejere af multicookers også gøre surdej til hjemmelavet brød på kefir og lave lækre hjemmelavede kager baseret på den. Forberedelse af brød surdej kefir skal ske på forhånd, fordi hun skal stå mindst en dag fra øjeblikket "produktion".

Sikkerhed ved brug af forretter

Som ved fremstillingen af ​​andre produkter, yoghurt, ryazhenka, brød osv. i "produktion" af yoghurt derhjemme, især hvis det bliver brugt til babymad, er det vigtigt at overholde sikkerhedsforskrifterne.

De ser sådan ud:

• Strengt følge instruktionerne, brug kun ren, skoldet med kogende vandvaske;
• Holdbarheden af ​​det færdige produkt i køleskabet i 2-3 dage;
• Tæt beholderen tæt med den færdige drikke for at forhindre andre bakterier i at komme ind i den.

Husk, at et surdej-kogt produkt kan bruges som surdej igen i så lidt som fem dage.

kefir

Kogning kefir derhjemme ved hjælp af kefir VIVO-fermentet er meget simpelt. Instruktioner til fremstilling af kefir er forskellige, idet de fermenteres ved en koldere temperatur sammenlignet med andre forretter. Temperaturen på modning kefir bør være + 22- + 30 ° С.

På grund af dette er kefir let forberedt ved stuetemperatur, hvis rummet ikke er koldere end +22 ° C. Det vil være klar 20-24 ved en standard stuetemperatur på +22.. + 24. Hvis temperaturen er højere henholdsvis, vil modningstidspunktet falde, og kefiren vil tilberede sig hurtigere.

I en multicooker og en yoghurt maker kan du også lave kefir, hvis de har "Kefir" -tilberedningstilstanden eller muligheden for at indstille temperaturer i området +22.. + 32 ° C. Ved +30 ° C fermenteres kefir i 10-12 timer.

Med undtagelse af forskellen i temperatur og tilberedningstid er processen med surning kefir ikke anderledes end opskriften til fremstilling af yoghurt.

1 Fremstilling af mælk.
Pasteuriseret og hjemmelavet mælk skal koges inden madlavning, hvorefter den skal afkøles. Ultrapasteuriseret mælk er ikke nødvendig for at koge. Sørg for, at mælken er ved stuetemperatur, før du starter starteren.

2 Sæt Kefir VIVO fermentering i mælk.
En taske gærer skvashivaet op til 3 liter yoghurt. Hæld indholdet af posen i mælken og bland godt. Du kan fermentere i enhver skål, der er praktisk for dig, men det skal være rent (vi anbefaler at skylle det med kogende vand). Det er endnu mere bekvemt at fermentere mælk direkte i pakken (det behøver ikke at blive vasket eller skoldet).

3 Fermentering.
En blanding af mælk og surdej bør efterlades på et varmt sted, lukket fra udkast i 20-24 timer. Til dette kan du f.eks. Bruge en ovn eller et køkkenskab. Hvis rummet er køligt, kan du sætte blandingen tæt på et varmt batteri. Blandingen skal være over +22 ° C under hele souringsprocessen.

4 Kontroller resultatet.
Kontroller kefir for beredskab efter udløbet af 20-24. Det skal være tykt. Hvis det ikke er tykt nok, lad det stå i 1-2 timer, så tjek igen.

5 Cool til modning og opbevaring.
Når produktet er fortykket, skal det blandes godt eller rystes. Derefter sættes kefiren i køleskabet, så det bliver koldt og modent i løbet af dagen (men du kan bruge det umiddelbart efter madlavning). Efter modning i køleskabet afslører kefir sin fulde og rige smag. Klar kefir butik i køleskabet i 5 dage.

Surdej til kefir: Hvilken er bedre, og hvordan man laver mad?

Kefir - yndlings sur mælkedrik. Komponenterne i produktet er unikke, fordi de omfatter svampe og bakterier. Fordelene ved kefir og bakterier til menneskekroppen er uvurderlige, og sammensætningen er harmonisk kombineret med mange forretter, som giver dig mulighed for at forberede en vidunderlig hvid cocktail derhjemme.

Til fremstilling af gær skal du købe flere produkter i de nærmeste butikker: kefir, creme fraiche, gær fra apoteket. Du kan selv forberede blandingen ved at opdrætte bakterier, men for dette skal du finde dem. Bakterier "lever" i enhver form for mælk. Hjemmelavet produktion er den mest fordelagtige handling, fordi du kan styre hele madlavningsprocessen.

Definition og brug af kefir

Faktisk kan en fermenteret mælkeprodukt let opnås fra mælk ved hjælp af bakterier og svampekulturer. Disse mikroorganismer udvikler kun i et produktivt medium ved en bestemt temperatur. Når man kommer til et sådant habitat, vokser bakterier aktivt og deler deres komponenter med mælk.

Således sker der i fermenteringsprocessen frigivelsen af ​​nyttige og mættede stoffer til den menneskelige krop. Korrekt surdej hjælper med at assimilere andre vigtige komponenter i produktet (calcium, vitaminer, mineraler) og har en gavnlig effekt på mavetarmsystemet, forbedring af metaboliske processer, der fremmer vægttab. Mejeriprodukter er obligatoriske elementer i kosten tabe sig. De håndterer helt ekstra pund og absorberer også giftige stoffer.

Særlige træk

Som starter til kefir kan anvendes: Gæret mælkeprodukt selv 2,5%, mælk (fra en ko eller en ged), svampe, 20% sur creme. I dag kan surdeigen købes på apoteker eller via online ressourcer. Der bør ikke være særlige problemer med transport og opbevaring, men du bør bruge det så hurtigt som muligt ved ankomsten.

Også alle starterkulturer kan opdeles i to store grupper: tør (klar) eller kogte derhjemme.

Specialiseret tørt surdej i poser

Der er mange typer af denne blanding, og producenterne er forskellige. Skaberne tager ikke altid denne produktion alvorligt, hvilket har en skadelig virkning på svampe og bakterier. For at finde det bedste mærke skal du desværre prøve nogle få, måske heldige første gang.

For troværdigheden af ​​kogte kefir er det bedre at forberede surdejen hjemme, men du kan også prøve butikken. Den tørre dyre er tørret og efterladt for at leve, derfor er der ingen grund til at tvivle på dem.

For nemheds skyld og korrekt anvendelse af surdej på den beskriver hele fremstillingsmetode og holdbarhed. Det er nødvendigt at overholde nøjagtige instruktioner, så produktet ikke vil lide.

Det mest kendte mærke "Vivo kefir". Det er kendetegnet ved kvaliteten af ​​råmaterialer og pålidelige emballager.

Fremstilling af gær til kefir med den færdige blanding er som følger:

• Først og fremmest er det vigtigt at koge en 3-liters krukke mælk og derefter give den en chance for at afkøle den til 40 grader, og derefter røre den tørre surdej
• Beholderen skal være skjult på et varmt sted i 10 timer, mens det er umuligt at lade blandingen afkøle, ellers vil der ikke forekomme gæring;
• Når mejeriproduktet køler ned, skal det genopvarmes, afkøles i enden, så kefiren stopper gæringen.

Hvad er mejerisvampe og hvordan man laver dem?

Syrmælksvamp har ikke noget særligt udseende, men ligner snarere hvide miniaturekugler. Det forbedrer arbejdet i mange processer og organer hos en person, såvel som lindrer puffiness og betændelse på kroppen. Dette produkt kan købes på apotek eller via internettet.

Hvis situationen ikke tillader at købe dette produkt, skal du bruge en anden type starter. "Fra bunden" er svampen ikke lavet, men du kan formere sig. Den første ting du behøver for at få levende bakterier med 1 spiseskefuld af en blanding af svamp og 1 kop mælk. Væsken skal dækkes med en gasbind og sendes til fermentering i 24 timer.

I nærværelse af disse organismer derhjemme skal man straks begynde processen med at lave kefir.

1. Det er påkrævet at forberede rent glas og en plastikse med små huller på forhånd.
2. Dernæst tager 18 gram svamp (3 spsk med et dias) og fyld det med en halv liter mælk. Det er nødvendigt at passe på et stille og mørkt sted, hvor blandingen kan vente 24 timer. Glem ikke at dække beholderen med flere lag gasbindstof til renhed og adgang til ilt.
3. Den færdige kefirmasse skal drænes og adskilles fra svampen uden at ødelægge dens grund, som kan genanvendes.
4. Når kefir er adskilt, skal du forsigtigt vaske svampen under koldt vand og rive det af overskydende slimhinder. På denne måde kan basen være forberedt til genanvendelse.
5. For en ekstra del skal du gentage alle genstande igen. Før proceduren er det vigtigt at bruge rene skåle.

Når du genfylder svampen, kan det flyde: det betyder, at det er uegnet. Det er muligt at holde svampen i køleskabet, men kun kort og konstant skylning. Hvis der er en mørkning - svampen er forkælet.

Fabrikanter har længe tænkt på surdejnen for forskellige kategorier af beboere, for ikke alle er ens i deres livsstil, verdenssyn og alder.

1. For de små. Børn har et stort behov for fermenterede mejeriprodukter, men ikke altid butiksindstillingen kan tilfredsstille moderen med sin kvalitet og smag. En række tilsætningsstoffer og konserveringsstoffer afskrækker simpelthen forældre, hvilket tvinger dem til at ty til hjemmelavede.
2. For at tabe sig og sportsfolk. I denne surdej er det sædvanligt at tilføje en stor mængde protein og vitaminer, som frugtbart påvirker formerne.
3. For dem der lider af forskellige sygdomme. Nogle gange giver en persons behandling ikke ham mulighed for at tage kefir fra butikken, men hans yndlingsprodukt er fanget i øjet. Derfor er der endda en særlig surdej til denne kategori af mennesker.
4. Til gravide eller ammende mødre. I lang tid forsøgte producenterne at finde den optimale sammensætning for sådanne kvinder for at beskytte deres helbred samt at hjælpe børn med en harmonisk udvikling i HB.
5. For de ældre. Der er en opfattelse, at ældre mennesker, især kvinder, ikke bør drikke mælk og sure mælkedrikke. Derfor var det vigtigt at bryde denne stereotype og komme op med gær af høj kvalitet til fremstilling af nyttige kefir.

For børn

Jeg er glad for, at producenterne tænkte på de mindste kunder, fordi børn er dem der for det meste drikker kefir. Surdej til børn op til et år er kun fremstillet af de mest udvalgte ingredienser, og kefir opnås velsmagende, ømt og luftigt. Det var for krummerne, at de troede på en sammensætning med alle de vigtige elementer og vitaminer, der vil tage sig af kroppen, samt øge immunsystemet.

Vito har i sit sortiment flere typer af disse produkter, som giver dig mulighed for at vælge. En sådan startkultur som Bifivit bidrager til pålidelig absorption ved at forbedre fordøjelsen. Det hjælper med at rive barnet af allergiske reaktioner og problemer med mave-tarmkanalen.

opskrifter

Som en del af den hjemmelavede surdej er der flere vigtige ingredienser: mælk, kefir, svampe. Det vigtigste trin i fremstillingen af ​​blandingen er desinfektion af mælk ved kogning. Denne vigtige fase skal også udføres i fremstillingen af ​​kefir med butiksprodukter.

Opskrift nummer 1

At lave kefir i denne opskrift vil tage ca. 20 minutter, og blandingen skal have tid til gæring - 13 timer. I slutningen skal kefir fjernes på et koldt sted for at færdiggøre madlavningen. Vi anbefaler ikke at opbevare det færdige produkt på et koldt sted i mere end 3 dage: mad har en begrænset holdbarhed.

Ingredienser:

• 1 liter mælk
• 1 kop kefir.

fremstilling:

• Det første skridt er at rengøre tallerkenen uden vaskemidler;
• kog mælk og afkøle til 40 grader;
• brug gasbind til at adskille mælkeblandingen fra klumper og skum;
• Hæld alle kefir og bland forsigtigt og bringe til homogenitet;
• efter det er det vigtigt at dække væsken med flere lag gasbind, så ingen unødvendige vira eller affald trænger ind i kefiren;
• Hold den sure mælkcocktail på et varmt sted indtil afslutningen af ​​gæringen - ca. 13 timer;
• For at stoppe gæringen skal du skjule beholderen i køleskabet.

Hvordan laver man en rigtig hjemmelavet kefir? Vi lærer at lave kefir hjemme: på en champignon, på surdej, på rømme

Kefir er en fermenteret mælkedrik. Det adskiller sig fra andre produkter af den unikke sammensætning af bakterier og svampe. Kefir har helbredende egenskaber, især en positiv effekt på tarmmikroflora og metabolisme generelt. Også takket være ham bliver det bedre absorberet calcium og reducerer kroppens allergiske reaktion. Kefir er inkluderet i kosten af ​​medicinsk, kost, baby mad. Det anbefales at bruge dem, der ønsker at tabe sig. Det har også en gavnlig effekt på nervesystemet. Kefir kan bruges med en lang række sygdomme, såvel som de mennesker, der lider af mælkintolerans. Kefir er en stor hjælper til tømmermænd og under en kost. Det fungerer som en kropsrenser fra skadelige toksiner.

Generelle principper for hjemmelavet kefir

Præparatprincippet består i fermenteret mælkefermentering af mælk med tilsætning af forskellige mikroorganismer (pinde, bakterier eller gær).

På trods af vanskelighederne med opfattelsen er madlavning kefir slet ikke vanskeligt. Som kefir starter brug:

• kefir svampe er et sjældent produkt til generel brug, men det kan også købes i malkekøkkenet, købes på apotek eller bestilles pr. Post eller via internettet

• Syrerne Narine (levende bakterier i tør form) eller andre bifidobactria - solgt i et apotek;

• allerede klar kefir.

Ved 1 liter mælk er 1 el. l. kefir starter.

Kefir fæstning kan være:

• svag - en dag (24 timers fermentering). Påvirker tarm svækkelse. Det vil hjælpe med at rense kroppen af ​​toksiner og skadelige stoffer.

• gennemsnit - to dage (48 timers fermentering). Det anbefales at bruge til anæmi, gastritis, diabetes, til forebyggelse af hjerteanfald og slagtilfælde. Når eksacerbation af sår fra kosten er bedre at udelukke.

• stærk - tre dage (72 timers gæring). Det er bedre at bruge med diarré. Anbefales ikke til mavesår, nyresygdomme og med øget surt miljø i maven.

Men oftest ser vi på kefir fedtindholdet:

• fedthold anbefales til babyer. Men det anbefales ikke at bruge det til sygdomme i det kardiovaskulære system.

• op til 1% - for voksne, der bruger det til forebyggelse og behandling af sygdomme i kredsløbs- og fordøjelsessystemerne.

Børn til forebyggelse af sygdomme i mave-tarmkanalen skal drikke kefir under morgenmad eller frokost. Voksne er tværtimod bedre til middag eller to timer før sengetid.

Overvej følgende funktioner ved tilberedning:

1) mælk - kog det før brug. Dette er nødvendigt for at dræbe alle de skadelige bakterier, der er indeholdt i rå mælk, indeholder mange skadelige bakterier.

2) Produktet kræver ikke hyppig omrøring. Det er nok efter 10 timer at blande alt en gang.

3) En glasburk med låg, hvor alle ingredienserne er placeret, skal være dækket af en tyk klud. Og dette er ikke kun forbundet med præparatets renhed, men også med den kendsgerning, at produktet på denne måde vil tilberede sig hurtigere. For en vellykket fermenteringsproces skal stedet også være varmt og beskyttet mod solen. Lid er også ikke nødvendigt at lukke, det kan forårsage svampens død.

4) Efter en dag skal du kontrollere indholdet af krukken. Mælk skal være tyk. Det betyder, at kefir er klar og skal drænes gennem en kolander eller gasbind. Hvis produktet endelig ikke er klar, så lad det gå et stykke tid, men pas på, at vallen ikke adskilles, og kefiren bliver ikke sur.

Efter brug kan svampen vaskes i koldt vand og igen fyldes med mælk. Gradvist vil svampen vokse. Når man plejer det, er det nødvendigt at fjerne store blomsterstande.

Der er grundlæggende opskrifter til hjemmelavet kefir, som vi vil overveje.

Opskrift 1. Den klassiske opskrift på hjemmelavet kefir på kefir svampe

ingredienser:

• mælk (fra 2,5% fedt) - 3 liter;

• kefir svampe - 1 spsk. L.;

Fremstillingsmetode:

1. Kog mælken og afkøl den til stuetemperatur.

2. I en krukke mælk, sæt kefir svamp eller 3 spsk. almindelige kefir. Dæk det med en tyk klud og placér det på et varmt, mørkt sted.

Efter 24 timer bør kefir være klar.

Opskrift 2. Hjemmelavet kefir på rømme

ingredienser:

Fremstillingsmetode:

1. Før madlavning skal mælk koges.

2. Tilsæt derefter cremefløde til mælken og lad den være sur i 10 timer.

Sådanne kefir kan gives til babyer fra 8-9 måneder.

Opskrift 3. Hjemmelavet kefir Narine

Du skal tinker med denne kefir, men resultatet er det værd.

ingredienser:

• mælk - 1,5 liter

• Narine - 1 flaske (0,3 ml)

Fremstillingsmetode:

Der er to faser:

Trin 1 - Tilberedning af surdej:

1) Vi koger 0,5 liter mælk i 10-15 minutter og køler den derefter til 40 С.

2) I det steriliserede glasværk blandes starteren (Narine) og mælken.

3) Kapacitet stramt kutaem og sæt på et varmt sted i 12-18 timer.

4) Den færdige surdej bør være en lysflødeviskøs konsistens.

5) Herefter skal du køle og opbevare i køleskabet.

Trin 2 - Kefir Forberedelse:

1) Vi koger en liter mælk i ca. 10 minutter og hæld det i en forberedt beholder.

2) Tilsæt derefter den tilberedte surdej (1 spsk) og sæt alt på et varmt sted i 10 timer. For at produktet skal nå den konsistens, vi har brug for, skal den også lægges i køleskabet et stykke tid.

Holdbarheden af ​​en sådan kefir er ikke mere end 3 dage.

Opskrift 4. Hjemmelavet kefir med bifidobakterier

Som i den foregående opskrift foregår madlavning i to faser. Sådan er meget populær i anbefalinger fra moderne børnelæger.

ingredienser:

• bifidobakterier - 1 flaske eller 5 portioner

• Hjemmelavet creme med en høj procentdel af fedt - 30 gram.

Fremstillingsmetode:

Trin 1 - surdej svarer til ovenstående: Tilsæt surdej og syrnet fløde til et glas kogt mælk. Alle infunderes 3-4 timer på et varmt, tørt sted.

Trin 2 - Produktet: I den resterende mængde mælk skal du tilføje frisklavet surdej (1. spiseskefuld). Bland alt og lad det komme i 12 timer ved stuetemperatur.

Opskrift 5. Den nemmeste opskrift på hjemmelavede kefir

ingredienser:

Fremstillingsmetode:

Denne metode er velegnet selv for den mest uerfarne elskerinde eller unge mommy. Madlavningsprodukter i forholdet 3: 1. Det meste er kogt mælk, og den mindre del er kefir. Giv bryg i 12 timer.

Opskrift 6. Hjemmelavet kefir på svampen

ingredienser:

Fremstillingsmetode:

Trin 1 - Forbered uderin kefir surdej.

1. I det væsentlige - dette er mælk, hvor kefir svamp er tilsat. Du kan prøve at købe det i malkekøkkenet eller i forskellige specialiserede industrier. Til forberedelsen er det nødvendigt at sænke kefir svampe i mælk i en dag. Per 100 gram mælk - 10 gram svampe.

2. Efter en bestemt periode, slip alle komponenterne i en kolbe og lad produktet aftappe.

3. Hvad forblev svampe, skyll med koldt kogt vand og læg i en steril krukke.

4. Brug vandbadmetoden og kog en beholder mælk i vand i 10 minutter.

5. Sæt på en sådan krukke med et tykt lag af gasbind og placér på et specielt forberedt sted under alle forhold.

6. I løbet af den næste uge hældes hver dag uderine kefir starter fra kefir svampe.

7. Efter brug af kefir foldes svampe tilbage i en krukke og behandles en gang om ugen.

Trin 2 - Forbered produktionen af ​​kefir starter.

1. Sæt hele mælken i vandbadet. For at gøre dette skal du hælde mælk i en lille beholder. Alle redskaber skal ryddes. Anbring beholderen i en anden større gryde og hæld i varmt vand, så niveauerne af varmt vand og mælk matcher. Branden på brænderen gør det maksimale, så vandet koger. I denne tilstand skal mælken forblive i 10 minutter.

2. Derefter afkøles mælken til stuetemperatur og hældes i maden med mælk den forberedte royal kefir starter. Forholdene skal være som følger: 5 g pr. 100 g mælk

3. Skålene skal derefter rystes og efterlades på et varmt sted i 14-16 timer. Kefir starter vil være klar, når en mælkeprop dannes. Ved opbevaring skal temperaturen holdes + 10 ° C.

4. Kefir starter opnået i denne produktionsmetode kan indtages efter 24 timer. Konsistensen af ​​det vil ligne sur creme og have kefir sur smag. Hvis det ønskes, kan du tilføje sukker til det.

Tips og tricks, når du laver hjemmelavet kefir

• Brug ikke vaskemidler, når du vasker krukken, der skal bruges til starteren. Før brug, tromle eller koge vand.

• Foder kefir svamp med mælk dagligt (2 tsk per glas mælk), ellers vil den dø.

• Prøv at tage mælk hjemme eller med en høj procentdel af fedt. Tætheden af ​​kefir afhænger af det.

• Tilsæt ikke sukker før gæring - det kan forstyrre. Sukker og andre tilsætningsstoffer kan tilsættes til færdigvaren.

• Hvis du ikke bruger kefirisk svamp i flere dage, skal du sætte den i en beholder med vand, dække med gasbind og sætte i køleskabet. Glem ikke at ændre det dagligt. Udtrykket af sådan opbevaring er 7 dage.

• Ovenstående opskrifter giver dig mulighed for at tilberede en dags kefir. Hvis du vil øge brugstidspunktet for kefir i mindst 3 dage, så øg tiden til fermentering i 2-3 dage.

Regelmæssig brug af hjemmelavede kefir er det første skridt i retning af vores krops sundhed.

Kefir starter

Sourdough brød, uden gær - det er det, vi skal stræbe efter. Jeg understreger en meget simpel opskrift på at gøre surdej, som vi senere bruger til at bage lækre brød.

Ingredienser til "Kefir starter":

• Kefir ((helst rustik)) - 1 stak.
• Hvede mel / Flour ((enhver: hvede, rug, hel eller bagning)) - 1 stak.

Opskrift "Kefir starter":

Og så forlader vi glasset kefir på bordet i en dyb skål eller gryde, der kun er dækket med gasbind, i to, tre dage, indtil boblende tilstand og eksfoliering af vand, dvs. kefiren begynder at sure. Jeg havde tre dage.

Derefter tilsættes til kefir mel i mængde for at få konsistensen af ​​creme creme. Alle meget godt blandet, dække med gasbind og lade på bordet for en anden dag.
Dejen starteren begynder at aktivt fermentere og sur, ikke forstyrre det.

Efter en dag tilføjes der igen mel i mængden for at få dejen på pandekagerne, medium densitet.
Vi rører, at der ikke ville være klumper, vi dækker med gasbind og lader det være alene i en tid (ca. to, tre timer), må ikke blande sig igen.

Modningstiden afhænger af kvaliteten af ​​kefir og den omgivende temperatur, men jeg anbefaler ikke langt at gå, ferment kan undslippe!
Det er det, vores surdej er klar.
Vi bruger den resulterende surdej til at bage vores første gærfrit brød.

OPBEVARING:
Vi opbevarer vores surdej i en glasburk med en skruehætte på køleskabets dør, hvor temperaturen er ca. 10-12 ° C. I kulden hæmmes alle processer i det, det løber ikke væk. I denne form kan surdejen opbevares i op til syv dage.

fodring:
Hvis du ikke har planer om at bage brød, skal du foder gæringen med mel og vand (varmt) i forholdet 1: 1.
For at gøre dette skal du først tage starteren ud af køleskabet og lade den stå ved stuetemperatur i mindst 30 minutter. Tilsæt mel til det med vand og rør indtil klumperne er helt omrørt. Dæk med et håndklæde eller en plastikpose og lad den stå i 2-5 timer. Derefter overfører vi dristigt surdeigen i en krukke, lukker den tæt og sætter den i køleskabet.

I fremtiden vil vi kun bruge 200 gram surdej, som vi opbevarer i køleskabet til bagning.

Funktioner starter til hjemmelavet kefir

En moderne person kan med rette kalde sig en kendetegnende for organisk og uorganisk kemi, hvis man overvejer konstanten, man måske siger, blot nøjede opmærksomheden på madmærker med kompositioner blændende med E-shki, passede den triste skæbne og mejeriprodukter ikke. Hvis du forlader sarkasme, fremkommer billedet, og sandheden er beklageligt - det er umuligt at tro, at alle disse kemiske komponenter ikke påvirker vores helbred negativt. Kun en konklusion: Hvis det er muligt, forberede du produkter hjemme alene.

Om gærede mejeriprodukter generelt, om surdej og kefir i særdeleshed

Fordelene ved mejeriprodukter til en person er uvurderlige, og du kan tale uendeligt om det. Dette gælder især for naturlige kefir. Denne drik har en lang række nyttige egenskaber: kefiric bakterier er i stand til at undertrykke de forårsagende midler i gastrointestinale infektioner, forbedre metaboliske processer i kroppen, reducere og kontrollere vægten og endda reducere risikoen for kræft. Selvfølgelig snakker vi ikke om butiksproduktet, den kefir, der er tilberedt hjemme med egne hænder, vil være rigtig nyttig, men for dette har du brug for en starter til hjemmelavet kefir.

Startkulturen er rig på specielle bakterier og svampe, der, når de slippes i mælken, er straks

begynde at formere og mætte det med produkterne af deres vitale funktioner. Med andre ord sker fermentering, og enzymets sammensætning ændres. De bakterier, der bruges til at skabe surdej, er meget gavnlige for mennesker, især for børns voksende organisme. De udfører rollen som probiotika, så efter madforgiftning anbefaler læger kefir.

Nogle funktioner i madlavning hjemmelavet kefir

1. Mælk skal koges før gæring for at dræbe alle de skadelige mikroorganismer, der måtte være indeholdt i produktet. Sourdej til hjemmelavet kefir omrøres separat i en lille mængde mælk og hældes allerede i flydende form i den samlede masse.
2. Du behøver ikke at være nidkær i omrøring, en gang om ti timer er mere end nok.
3. Den brugte beholder skal være ren og steriliseret, stedet for surdejen - afsondret, varm og mørk.
4. Vi forsøger ikke at glemme, at produktet bliver tilberedt, fordi der er risiko for, at kefir kan sure.

Kefir surdej brød

Brød er et produkt, som både voksne og børn elsker. Den indeholder mange næringsstoffer, uden som kroppen ikke fuldt ud kan udvikle og fungere. Men for at brødet rent faktisk kan gavne, og ikke bare provokere forekomsten af ​​overskydende vægt, er det nødvendigt at tilberede det korrekt.

En af måderne er ikke at bruge gær, men til selvstændigt at tilberede en gær på kefir til usyret brød.

ingredienser:

• Hvede mel - 1 glas
• Kefir - 1 kop

Madlavningsproces:

1. Den første ting at starte madlavning kefir starter - med sin forberedelse. Kefir skal nå den nødvendige betingelse, nemlig at begynde at vandre. For at gøre dette, hæld kefir i en dyb skål, dække med to lag ren gasbind og lad i denne tilstand i et par dage. I løbet af denne tid skal kefiren sure - væsken adskilles fra valle, bobler vises på overfladen.
2. I næste fase tilføjer vi mel til kefir, men ikke alle, men et sådant beløb, så konsistensen af ​​flydende creme creme opnås. Blandingen skal blandes grundigt og efterlades til yderligere gæring i en anden dag (ingen grund til at blande mere!).
3. Efter en dag tilsæt resten af ​​melet til starteren, bland og lad den gå til en anden tid (flere timer), indtil den er klar. Retterne, hvor fermenteringsprocessen finder sted, skal være ret dyb, da forberedelsen fortsætter vokser starteren i størrelse og passer måske ikke i skålen.

Så kefir starter til gær-fri brød er klar, kan du begynde at bage hjemmelavede produkter, eller udsætte denne proces i nogen tid.

Billetet skal opbevares i en ren glasburk med et godt lukket låg i køleskab ved en temperatur ikke under 10 C - dette er det optimale miljø for at stoppe fermenteringsprocessen. Det skal bemærkes, at det ikke anbefales at udsætte bagning i mere end 7 dage. Hvis der ikke anvendes gæring i denne periode, er det nødvendigt at "opføre" det med en blanding af mel og varmt vand.

Duftende usyret brød, der er fremstillet på hjemmelavet surdej, kan ikke sammenlignes med butiksprodukter hverken i smag eller i udseende.

Bage brødet selv og vær venlig at bage med dine kære!

Blog "Vær sund!"

Sundhedswebsted

Apotek gær. Madlavning af mejeriprodukter selv.

Fermenterede mejeriprodukter er en gruppe produkter fremstillet af hele komælk, fåremælk, geder og andre dyr ved gæring. Hovedproduktet ved fremstilling af fermenterede mejeriprodukter syrer ved at indføre kulturer af mælkesyrebakterier i mælk.

Alle mejeriprodukter er rige på protein, uden hvilket vores liv er umuligt. Protein er et byggemateriale, der er nødvendigt for vækst og udvikling af organer og vitale systemer. Derudover er proteiner nødvendige for at genoprette beskadigede celler og at understøtte alle de processer, der forekommer i kroppen. Hvis der ikke er nok protein med mad, påvirker det menneskers sundhed alvorligt.

Derudover er der meget calcium og vitamin D3 i fermenterede mejeriprodukter. Calcium og vitamin D3 er særligt nødvendige for børn i perioden med intensiv vækst såvel som for personer over 40 år. Calcium er nødvendigt af kroppen til at danne og opretholde stærke knogler og tænder. Og det absorberes fuldt ud af kroppen kun i nærværelse af vitamin D3.

Og vigtigst! Alle mælkesyreprodukter indeholder gunstige bakterier. Og som vi alle ved, påvirker de vores mavetarmkanals arbejde, som vores immunitet direkte afhænger af. Tross alt er mikrofloraen i vores tarmkanal aktivt involveret i modning af celler i immunsystemet. Og det primære funktion af tarmimmunsystemet er at beskytte mod indtrængen af ​​bakterier og vira ind i blodet. Samt den direkte eliminering af patogene bakterier, der forårsager forskellige sygdomme.

Køb i butikken eller tilberede dig selv?

Er du sikker på kvaliteten af ​​fermenterede mejeriprodukter, der sælges i butikkerne? Jeg tror, ​​at 70% af befolkningen og måske mere vil sige: "Nej!". Hvorfor har folk denne holdning til mad i butikkerne? Og hvad vil de se og købe?

Og de ønsker at se og købe kvalitetsprodukter og naturlige produkter, og helst uden konserveringsmidler og stabilisatorer. De ønsker at få mest muligt ud af deres produkter. Og vær 100% sikker på kvaliteten af ​​dette produkt.

Men desværre er alt anderledes. Butikker arbejder på deres egen måde. Det udløbne produkt vil blive glemt at blive fjernet. Og måske specielt glemt. Den holdbarhed genindspilning. Og oftest fra forfaldne produkter forberede en række halvfabrikata, hovedretter eller salater. Generelt er der mange rygter. Og rygterne, som vi ved, er ikke taget fra bunden.

Resultat et. Mistillid og mistillid igen. Vi stoler på "vores" mere. Og mejeriprodukter er ingen undtagelse. Personligt forberedt kefir, ryazhenka, yoghurt eller cottage cheese er meget mere nyttigt. Ja, og det smager bedre. Og hvis der tilføjes flere bær fra haven? Mmm... Yummy! Og vigtigst af alt - nyttigt! Vi ved trods alt præcist, hvad vi forberedte os og hvad vi tilføjede der.

Hvorfor hjemmelavede mejeriprodukter sundere?

Til at begynde med, for at lave den samme ostemasse, ryazhenka, yoghurt eller kefir, skal du købe en starter. Sourdough er et kompleks af tørre mikroorganismer af probiotika til fremstilling af fermenterede mejeriprodukter. Det sælges i næsten alle apoteker.

Her ved vi helt sikkert, hvor mange gode bakterier der er indeholdt i denne surdej. Efter alt er dets fulde sammensætning foreskrevet i brugsanvisningen. Og derfor vil der være mere gavn af et sådant personligt forberedt produkt. Ja, og det vil koste os en yoghurt, kefir eller cottage cheese er meget billigere end at købe i butikken.

Faktum er, at sådanne starterkulturer omfatter lyofiliseret, men bevarer evnen til at formere sig i fordøjelseskanalen, specielle stammer af mælkesyremikroorganismer og vitaminproducenter: B1, B2, B6, B12, A, E, C, folinsyre, sporstoffer af jern, calcium og magnesium.

Hovedelementet i denne associerede mikroorganismer er deres evne til at fermentere kulhydrater uden dannelse af gas, men med dannelsen af ​​syrer. Disse syrer syrer tarmindholdet, hæmmer væksten af ​​beskedne og betingelsesmæssige patogene mikrober. Derudover reducerer de byrden på leveren ved at reducere dannelsen af ​​aminer og enterotoksiner.

Komplekset af tørre mikroorganismer af probiotika til fremstilling af en fermenteret mælkeprodukt er en charmerende velsmagende sund mad til børn og voksne. Mejeriprodukter baseret på dem:

1. Aktivt hæmmer intestinale infektioner af forskellige ætiologier
2. Gendan sammensætningen af ​​den intestinale mikroflora.
3. Normaliser forstyrret tilstand i mave-tarmkanalen.
4. Reducer risikoen for dysbiose hos børn og voksne.
5. Effektiv til behandling af akutte intestinale infektioner i pædiatrisk patologi.
6. Effektiv med kronisk forstoppelse.
7. Med diabetes - reducere blodsukkerniveauet.
8. De har en positiv effekt i hjerte-kar-sygdomme. Aflede kolesterol.
9. Effektiv med kræft, efter stråling og kemoterapi. Afled cytostatika, genoprett slimhinden og peristaltikken i mave-tarmkanalen.
10. Anvendes som kosthold til vægttab.
11. Anvendes som kosthold for at genoprette immunsystemet.
12. Bidrage til en stigning i hæmoglobinniveauet i blodet.
13. De bruges som diætmad i perioden med intensiv brug af antibiotika og influenzapidemier.
14. Nødvendigt for børn i en periode med intensiv vækst, især i overgangsalderen.

Fermenterede mejeriprodukter. Hvordan laver man mad?

For at forberede fermenterede mejeriprodukter skal du beslutte starteren. Det kan være anderledes: surdej til fremstilling af yoghurt, surdej til fremstilling af ostemasse eller ryazhenka, kefir surdej osv. Og så er de alle forberedt efter samme ordning.

Kog 2 liter mælk med et fedtindhold. Efter eget valg. Kold til 40-43 C. Det er varmt, men ikke brændende. For at bestemme temperaturen korrekt kan du bruge et specielt vandtermometer.

Fjern skummet. Tilsæt en flaske tør sur sur til mælken, idet den tidligere har opløst den med varm mælk. Bland grundigt. Luk låget tæt.

Til obligatorisk varmeopbevaring skal beholderen med fermenteret mælk være tæt pakket med 3-4 lag papir. Det bliver bedre, hvis det er foliepapir. Bind godt med en klud eller et håndklæde, og læg det på et varmt sted til modning i 12-14 timer.

Om 12-14 timer skal vores fermenterede mælkeprodukt afkøles. Derefter placeres i køleren i 3-4 timer. Produktet er klar til at spise.

I tilfælde af manglende overholdelse af temperaturreguleringen på 40-43 ° C og varmetab, øges fermenteringsprocessen til 1, 2, 3 timer osv.

Det resulterende færdige produkt 2 liter opdelt i 2 dele: 1,4 liter til direkte forbrug, og starter straks at bruge. Og den anden del - 0,6 liter til videre forberedelse af nye dele af produktet. Dette er den såkaldte arbejdende surdej, som skal opbevares i køleskabet.

Til fremstilling af nye portioner af produktet skal koges 2 liter mælk. Afkøl det til en temperatur på 40-43 ° C, fjern skummet og lav 150 g af startpakken med en ren ske. 150 g er ca. 1 ufuldstændigt glas. Alle blandes og lukkes låget.

Pak beholderen med fermenteret mælk i 3-4 lag papir, pakk den med en tyk klud og sæt på et varmt sted i 8-10 timer til modning.

Sæt derefter i køleskabet. Efter 3-4 timer er produktet klar til brug. Den resterende arbejdstager anvendes på samme måde: med en hastighed på 150 g arbejdstager pr. 2 liter mælk.

Til fremstilling af et fermenteret mælkeprodukt kan du bruge en yoghurtmaskine, en langsom komfur eller en termos. Opbevaringstid for arbejdstager i køleskabet er 14 dage. Det færdige produkt - 5 dage.

Der er kontraindikationer. Før brug anbefales det at konsultere en læge.

Opskrifter til at lave yoghurt hjemme

Første måde

Tag frisk mælk, kog den og afkøl den til 50 ° C. Derefter hæld den afkølede mælk i en ren glasburk, forskallet flere gange med kogende vand. Tilsæt en startpakke til fadet med mælk, dæk mælken med rent hvidt papir og læg det på et varmt sted (i solen). Efter to timer blandes mælkebrønden med en træsked med et langt håndtag og efterlades det på et varmt sted, indtil koagulationsformen er dannet. Dette vil tage fra 12 til 20 timer. Derefter afkøles den færdige yoghurt kølig til 8-10 ° C og opbevares ved denne temperatur.

Anden vej

Som en starter til at lave kefir hjemme, kan du bruge færdiglavede kefir. Tag 3 liter frisk helmælk, kog og køle til 50 ° C. Tilsæt 12-15 teskefulde tilberedte kefir til den afkølede mælk hældt i steriliseret glasvarer, bland alt godt og lad det være på varmt sted i 10-12 timer. På denne måde kan du lave en tyk og tæt kefir.

Klar kefir kan fungere som starter kun i 5-7 dage. Så skal du igen bruge tabletter. Tabletterne skal opbevares i et tæt lukket rør på et tørt, mørkt og køligt sted.

Ovenstående metoder giver dig mulighed for at lave en svag, en-dags kefir. For at opnå en gennemsnitlig kefir derhjemme bør glasvarer med fermenteret mælk opbevares på et varmt sted i henholdsvis en og en halv dag for at få en stærk tre-dages kefir, øges tidspunktet for sedimentering eller gæring i to eller tre dage.

For at opretholde en konstant temperatur anbefales det at bruge bomuldstermoer. Skær to cirkler med en diameter på 80 cm ud af gasbind. På et lag spredes bomuldsulden jævnt og dækkes med et andet stykke gasbind. Alt sammen quiltning og sporing af snoren omkring omkredsen. Placér en lukket glasskål med fermenteret mælk i midten af ​​cirklen, og pakk den med rent hvidt papir. Sæt derefter opvasken i en bomuldskugle og stram ledningen. Hvis lufttemperaturen i det rum, hvor den fermenterede mælk er placeret, er lav, så kan en varmtvandsflaske eller en pose opvarmet salt lægges oven på papiret, hvor skålen med fermenteret mælk er indpakket.

Tredje vej

Før du udarbejder kefir, pas på masterbatchen af ​​kefir starter.

Mælk sammen med kefir svampe, som kan købes i laboratorier af fermenter, mejerier, mejeri køkkener, hæld på en steril sigte og lad den afløb. Denne mælk, hvor kefiriske svampe blev til en dag, kaldes livmoder kefir starter. Det bruges til at forberede produktionen af ​​kefir starter.

Vask kefir svampe tilbage på overfladen af ​​sigten med en tynd strøm af koldt kogt vand, læg dem i en steril krukke og hæld pasteuriseret (kog opvasken med mælk i vand i 10 minutter) med mælk afkølet til 25-30 ° C. 10 g kefir svampe skal tage 100 g mælk.

Luk krukken med kefir svampe med sterilt gasbind, foldet i fire lag, og lad det stå på et varmt sted, så temperaturen i rummet ikke er under 16-18 ° C. For de næste seks dage, hæld uterin kefir surdej fra kefir svampe dagligt.

Kefir svampe sætter igen en steril krukke og behandles som beskrevet ovenfor. Vask kefir svampe med koldt kogt vand en gang om ugen.

Når livmor kefir starter er klar, er det nødvendigt at forberede produktionen kefir starter. Hæld hel råmelk i sterile retter (dæk med sterilt låg), læg det i en kasserolle og hæld varmt vand (60-70 ° C), så mælkeniveauet i beholderen og niveauet af varmt vand matcher. Lad puljen stå på høj varme og bring kogt vand. Sug mælken i kogende vand i 10 minutter, afkøles derefter til 25-30 ° C og hældes i opvasken med mælk royal kefir starter (i en sats på 5 g pr. 100 g mælk).

Ryst skålen med fermenteret mælk og lad den være på et varmt sted i 13-15 timer, indtil en blodprop dannes. Når en koagulat dannes, er produktionskøleren starter klar. Opbevar klar kefir surdej ved temperaturer op til 10 ° C over nul.

Produktion kefir starter kan betragtes som egnet til brug efter 24 timer fra gæringen. Surdej bør ikke eksfolieres med valle, den har en sur smag og er ens i konsistens med flydende creme.

For at lave kefir, hæld råmælk i præsteriliseret glasvarer, dække med et sterilt låg, sat i en dyb gryde, hvis bund skal være dækket af flere lag osteklange. Hæld varmt vand (70 ° C) til niveauet af mælk i en glasbeholder i en gryde, dæksel med låg og kog. Kog opvasken med mælk i 5 minutter, afkøles derefter til 25-30 ° C. Tilsæt kefir starterproduktion i mælk (med en hastighed på 50 g pr. Liter mælk), luk tæt med et låg, ryst godt og lad det stå i et varmt sted i 10 timer, indtil en koagulat dannes. Før brug, afkøles kefir til 8-10 ° C over nul.

En-dags kefir opnås efter 24 timer fra gæringen, to dage - efter 48 timer, tre dage - efter 72 timer.

Fremgangsmåden til fremstilling af kefir beskrevet ovenfor ligger meget tæt på produktionsteknologi. Derfor, hvis du vil få kefir helt ens i smag til fabrikken en, skal du tage lidt tid og bruge den tredje metode.