Fra kyllingerne kogte kødmasse. Skrællede gulerødder og courgetter finhakket, kogt med olie til færdig, gnides gennem en sigte, spredes på en stegepande, olieres, hæld omelet masse. Mælk og vand tilsættes til de behandlede æg. Blandingen omrøres grundigt, hældes på en smurt bagplade med et lag på ikke mere end 2,5 cm og bages i ovnen, indtil den er klar. Kødemasse er formet i 1 cm tykke krus, hvor i midten er der anbragt en omelet kogt med grøntsager, skåret i små skiver, hvorefter kantene af cirklerne er sammenføjet, lavet i en oval form, dampet. Lad slip med smurt smør.
Krav til registrering, implementering og opbevaring
Serveres på en serveringsplade. Garnér med persille.
Flowtemperatur 65 ° C
Holdbarhed af kylling zrazy retter med røræg og grøntsager, ikke mere end 72 Kvalitet og sikkerhedsindikatorer
Organets organoleptiske egenskaber "Kylling Zrazy med røræg og grøntsager" skal opfylde følgende krav:
Formen er oval-flad med stumme ender, produktets overflader er jævnt dampet.
Kylling dumplings med ris (TTK3100)
TEKNISK OG TEKNOLOGISK KORT Nr. Kylling og ris dumplings
- OMFANG
Dette tekniske og teknologiske kort blev udviklet i overensstemmelse med GOST 31987-2012 og gælder for skålen Kneli fra kylling med ris produceret af cateringfaciliteten.
- KRAV TIL RAW MATERIALER
Fødevareråvarer, fødevarer og halvfabrikata, der bruges til at tilberede retter, skal opfylde kravene i gældende reguleringsdokumenter, have ledsagedokumenter, der bekræfter deres sikkerhed og kvalitet (overensstemmelsescertifikat, sundheds-epidemiologisk certifikat, sikkerhedscertifikat og kvalitet mv.)
Ønsker du en nyeste indsamling af opskrifter?
3. RECIPE
4. TEKNOLOGISK PROCES
De behandlede kødkroppe adskiller kødet fra hud og knogler. Kjødet af kyllinger uden hud er jordet to gange i en kødkværn.
Derefter blandes massen med kold ris, viskøs grød, salt, mælk eller vand, smør tilsættes, blandes grundigt og piskes, indtil der opnås en homogen masse, skæres quenelas (kugler) med en vægt på 22-25 g og lader en lille mængde vand i et lukket låg i 10 minutter.
- KRAV TIL REGISTRERING, REALISERING OG OPBEVARING
Servering: Skålen er tilberedt efter forbrugerens ordre, der anvendes i henhold til hovedretterens opskrift. Holdbarhed og salg i overensstemmelse med SanPin2.3.2.1324-03, SanPin2.3.6.1079-01. Bemærk: flow diagrammet er udarbejdet på baggrund af designretsakten.
Lad af dumplings med garniture, smør eller sauce.
Flow temperatur 65 ° C.
Garnér: Viskøs grød, kogt pasta, grøntsagspuré. Saucer: mælk eller fløde.
- KVALITETS- OG SIKKERHEDSINDIKATORER
6.1 Organoleptiske kvalitetsindikatorer:
Udseende - dumplings - bolde af lige vægt 4 stk. pr. servering. Garneret er placeret på siden, overfladen af grøntsagspuré er lavet af. Farve kneley - hvidgrå. Smag og lugt - kogt kylling, ris. Tekstur er blid porøs, ris koges blødt.
6.2 Mikrobiologiske og fysisk-kemiske indikatorer:
Med hensyn til mikrobiologiske og fysisk-kemiske indikatorer opfylder denne skål kravene i de tekniske bestemmelser i Toldunionen om fødevaresikkerhed (ТР ТС 021/2011)
- FØDEVARER OG ENERGIVÆRDI
Proteiner, g Fedtstoffer, g Kulhydrater, g Kalorier, kcal (kJ)
12,78 14,51 5,91 205,32
TEKNISK OG TEKNOLOGISK KORT №4. Kylling dumplings med ris
1. KRAV TIL RAW MATERIALER
Fødevareråvarer, fødevarer og halvfabrikata, der bruges til at forberede fadet Kyllingel med ris skal opfylde kravene i de eksisterende lovgivningsmæssige og tekniske dokumenter, med ledsagedokumenter, der bekræfter deres sikkerhed og kvalitet (overensstemmelsescertifikat, sundheds-epidemiologisk certifikat, sikkerheds- og kvalitetscertifikat mv. ).
Navn på råvarer og produkter
Forbrug af råvarer og produkter til 1 servering, g
Jord sort peber
3. TEKNOLOGISK PROCES
Kyllingens kød føres gennem en kødkværn to gange, blandet med kold ris, viskøs grød, salt, mælk, smør tilsættes, blandes grundigt og piskes, indtil der opnås en homogen masse. Fra den tilberedte masse skærer de dillen med en vægt på 20-25 g og koger dem til et par. Lad slip med smurt smør.
4. KRAV TIL REGISTRERING, REALISERING OG OPBEVARING
Serveres på en serveringsplade. Garnér med persille.
Holdbarhed på kyllingeskåle med ris, ikke mere end 72 timer.
5. INDIKATORER FOR KVALITET OG SIKKERHED
6.1 Organoleptiske kvalitetsindikatorer:
Udseende: Produkter i form af samme størrelse dumplings, lagt på en plade, side af sideskålen
Tekstur (konsistens): Juicy, blødt, ømt
Smag og lugt: Karakteristisk for produkterne i skålen
6.2 Mikrobiologiske indikatorer skal opfylde kravene i SanPiN 2.3.2.1078-01, indeks 1.9.15.13
6. MATVÆRDI
I en fad Kylling dumplings med ris i 100 g
TEKNISK OG TEKNOLOGISK KORT №5. Hakkede Kylling Cutlets
1. KRAV TIL RAW MATERIALER
Fødevareråvarer, fødevarer og halvfabrikata, der bruges til at forberede en skål Hakkede kyllingekødboller skal opfylde kravene i gældende lovgivningsmæssige og tekniske dokumenter, med ledsagedokumenter, der bekræfter deres sikkerhed og kvalitet (overensstemmelsesattest, sundheds-epidemiologisk certifikat, sikkerheds- og kvalitetscertifikat mv. )
Navn på råvarer og produkter
Forbrug af råvarer og produkter til 1 servering, g
Jord sort peber
Russisk ost 6%
3. TEKNOLOGISK PROCES
Fjerkræmasse skæres i stykker og passeres gennem en kødkværn, kombineret med brød gennemblødt i mælk, sat salt, blandet godt, passeret anden gang gennem en kødkværn og slår ud. Den færdige kødmasse deles på, smøres på en smurt bagplade eller gryde, midt i længden af koteletten gør indrykkninger og fylder med revet ost, drys med smør og bage.
4. KRAV TIL REGISTRERING, REALISERING OG OPBEVARING
Serveres på en serveringsplade. Dekorer med persille og et stykke citron.
Fodertemperatur 65 0 С
Holdbarhed af koteletter hakket ku, ikke mere end 72 timer
5. INDIKATORER FOR KVALITET OG SIKKERHED
6.1 Organoleptiske kvalitetsindikatorer:
Udseende: Form - ovalt fladet, på overfladen er der en hul med jævnt bagt ost.
Tekstur (konsistens): Juicy, blød. Farve: lysebrun. Smag og lugt: Bagt fjerkrækød
6.2 Mikrobiologiske indikatorer skal opfylde kravene i SanPiN 2.3.2.1078-01, indeks 1.9.15.13
Dumplings fra kylling som i børnehave
Dumplings - fad, sammensætningen er meget lig de frikadeller - den samme runde form, det samme tal i sammensætningen og den samme lækre, så vi gør, og prøv!
I ingredienserne i det tekniske kort i børnehaven er der en viskos risgrød. Men det er usandsynligt, at du vil lave en håndfuld ris for at tilføje den til fyldningen. Lad os derfor koge denne meget grød til mad og parallelt tager vi derfra så meget som vi har brug for dumplings.
Samlet tilberedningstid - 0 timer 30 minutter
Aktiv tilberedningstid - 0 timer og 20 minutter
Omkostninger - meget økonomisk
Kalorier pr. 100 gram - 208 kcal
Antal portioner - 5 portioner
Sådan laver du kylling dumplings ligesom i børnehave
ingredienser:
Kylling - 350 gram udbenet kød.
Ris - 30 g
Mælk - 40 g
Smør - 15 g
Salt - efter smag
fremstilling:
Routing №3.
Madlavningsteknologi og kvalitetskrav.
Om tilberedningstiden. Hvis du har ris grød og mælk sauce, som jeg virkelig vil råde dig til at indsende vores dumplings, de er lavet en eller to gange, 20 minutter og du er færdig.
Hvis vi taler om arbejde fra bunden, så tune ind i en time, men det output du får to fulde måltider, plus saucen. Hvorfor to retter? Tror ikke det er værd at kommunikere med en håndfuld ris, er det bedre at tilberede en lille gryde og derved opnå ikke blot det rigtige beløb for quenelle tyktflydende grød, men også et par portioner til morgenmad, frokost eller middag :)
Hvis du tror, ligesom mig, vende det blinde øje til de 30 gram ris i ingredienserne og kog en normal mængde grød, som beskriver nedenfor.
Jeg forsøgte at lave grød, lige efter ingredienserne i det teknologiske kort. Nej, efter min mening er der en vis uoverensstemmelse mellem mængden af vand og mælk.
Hvad er den teknologi for udarbejdelsen af dette grød ris bringes næsten til beredskab i vandet (i mælken det dårligt falde fra hinanden) i 15 minutter, tilsæt derefter mælk og kog-trætte endda minutter 20. Proportionerne er meget enkel: 1 kop ris, vi tager to glas vand og to mælk. Da risen skal forskylles, vil der forblive noget af væsken, derfor lagde jeg op med ca. et halvt glas vand i stedet for to.
Så koge ris under låget ved lav varme i vandet i ca 15 minutter parallel plade sat på mælk, tilføjer 10-20 gram smør og bring i kog. Tilsæt kogt varm mælk med smør til ris og gryderet i yderligere 15-20 minutter. I færd med at stege grød blandes ibland.
Hvis du pludselig ser at der ikke er nok væske, skal du tilføje lidt mere mælk. Personligt kan jeg lide en temmelig tynd viskøs grød, derfor er et ekstra glas mælk et must.
Kort sagt for at opsummere - er det rigtige forhold mellem ris og viskos grød væske 1: 4. Hvis du vil have en tyndere grød - derudover tilsættes mælk, kan du selv fortynde det på pladen, som du ønsker.
Lad os vende tilbage til vores Knels. For dem skal vi tage 130 gram viskøs risgrød, og resten, som sagt, til morgenmad, eftermiddagste eller aftensmad.
Vi ved alle, at de i børnehaver laver mad i store mængder. Derfor, for dumplings, for eksempel tage hele kødkroppe af kyllinger. Vi har råd til at tage kun bryster eller mørkt kød.
Kød er naturligvis fjernet fra knoglerne og sørg for at fjerne huden. Personligt tog jeg en halv bryst og et ben med et lår. Efter at have fjernet alle knoglerne fik jeg 350 gram nettovægt.
Kød er hoppet over to gange gennem en kødkværn, for større ensartethed og ømhed.
I en skål tilføjes viskøs risgrød (130 gram), mælk og smeltet smør til fyldningen. Sidstnævnte smelter bare i mikrobølgeovnen. Selvfølgelig skal du tilføje salt og ikke glemme, at vi laver mad til voksne, men for små børn, der ikke har brug for meget salt. For dig selv kan du altid tilføje dette salt til de færdige dumplings. og peber også.
Bland nu alt godt. Fyldningen er ikke tæt, så det anbefales at slå det. Blot bland det kraftigt, som om vi slår det, i et par minutter. Det bliver mere viskøst.
Våd hænder gør små bolde. Jeg har størrelsen af en stor valnød.
Dumplings dampes eller koges i lidt vand. Jeg har en damper, men den er blevet pakket i to år. Og jeg er ikke stolt af det :) Ordren i panden er enklere. Hæld et halvt glas vand der, kog, lag de dannede dumplings, luk gryden med et låg og lav den mindste brand.
Jeg kokken i 15 minutter - nok nok vil jeg endda sige, at det er lidt for meget, men det er bedre at overdrive det, for roligt.
Mælke sauce passer perfekt til denne kanel. At gøre det ved teknologi er ikke så nemt, derfor er jeg lidt af et hack, der forenkler madlavningen. I et krus fortyndes en spiseskefuld mel i en lille mængde mælk (ca. 50 gram), så der ikke er nogen klumper. I en lille kasserolle, bringe 200 gram mælk til kog og tilsæt en melblanding, omrør langsomt. Her tilsættes også et stykke smør, 10-15 gram. Kog indtil fortykket, og tilsæt lidt salt.
Servering af kødboller med kartofler og mælkesovs.
Teknologien til at lave kyllingekylling med ris
Produktnavn: Kylling Dumplings med ris
Forbrug af råvarer og halvfabrikata 1 portion
Kyllinger Pulp uden hud.
Masse af viskøs risgrød
Mælk eller vand
Vægt klar dumplings
Skålets kemiske sammensætning:
Miner. stoffer mg
Energi. værdi, kcal
Kyllingens kød føres gennem kødkværnen to gange, blandet med kold ris, viskøs grød, salt, mælk eller vand, smør tilsættes, blandes grundigt og piskes til glat. Fra den tilberedte masse skærer de dillen med en vægt på 20-25 g og koger dem til et par.
Lad slip med smurt smør.
Krav til kvalitet.
Udseende: Produkter i form af samme størrelse af dumplings, lagt på en plade, side skål - på siden.
Hvad er dumplings - trin-for-trin opskrifter til madlavning af kød, fjerkræ, lever eller fisk med fotos
De fleste husmødre ved, hvordan man laver kødboller - kødkugler til tilsætning til supper eller serveret som en separat hovedret. Dumplings er også kødboller med en speciel, oval form. En skål af europæisk køkken, der er fremstillet af forskellige sorter af kød, fisk eller grøntsagerhakket kød og serveret varmt, med sideskål, grønne og enhver hvid sauce. Med overholdelse af teknologi til forberedelse viser dejdens grundlag sig at være flydende, men samtidig holder de sig i form og ikke falder fra hinanden.
Drops - hvad er det
Karmens kage fra Vesteuropa er en specielt forberedt fisk, kød eller grøntsagskugler (de kan være aflang eller ægformet). Ordet "qunel" på fransk betyder "dumpling" eller "meatball", men det er ikke sikkert sikkert i hvilket land de først blev kogt. Polakker anser queli som deres nationale ret. Klar dumplings serveres med en side skål til den anden, eller tilsættes supper som en hjertelig tilføjelse.
Dumplings adskiller sig fra traditionelle kødboller ikke kun i aflang form. Fyldning er lavet for dem en meget mere flydende konsistens, det er umuligt at forme dem med hænderne. Ved at tilføje æggehvide, mælk eller fløde er disse dumplings meget sarte i smag, og meget mindre kalorieindhold (kun magert kød eller fisk bruges til madlavning).
Hvordan man laver mad
Kylling, fisk eller hakket kød dumplings er kødboller kogte ifølge en særlig teknologi. Disse koteletter må som regel ikke steges, men koges i kogende vand (bouillon) eller i vandbad. Sammensætningen af finhakket og jordet gennem en hakket hakket kød indebærer nødvendigvis et slået æg, brødkrumme, gennemblødt i mælk, hæld fløde eller cremefløde. Takket være tilsætningen af disse ingredienser og brugen af en blender ved blanding af hakket kød, skal den korrekte base være flydende, delikat i smag, let og luftig i konsistens.
På grund af den flydende konsistens af hakket kød anvendes specielle runde forme eller en sked til at danne dejen før madlavning, hvilket resulterer i en usædvanlig aflang form af kødboller. Hvis det er muligt, er det bedre at bruge en dampbåd eller en langsom komfur med dampfunktion, i dette tilfælde opnås en meget velsmagende hovedretter. Det anbefales at tilberede det til børn, der i de fleste tilfælde spiser det bedre end almindelige stegte koteletter.
Dumplings opskrift
Alle metoder til madlavning quelles er egnede til diæt eller baby mad. Smør anvendes ikke under madlavning, og kødbollerne steges ikke, så der er meget mindre kræftfremkaldende stoffer og flere næringsstoffer i den færdige skål. Traditionelt er hakket kød til disse kødboller lavet af fedtfattig fisk (torsk, gedde, gedde aborre, kuller, flåder, kulmule) med kylling eller kalkunkød samt oksekød, kalvekød eller kanin. Der er vegetariske opskrifter baseret på hakket grøntsager eller korn.
Server som en komplet hovedret med champignon, grøntsager, korn, pasta. Den bedste side skål til kylling dumplings er ris, til kød - stewed kål eller bagt kartofler til fisk - spaghetti eller Mos kartofler. Hæld skålen med rømme eller enhver sauce, inden du serverer, sæson med persille, dill, basilikum eller koriander.
Kylling dumplings
- Tid: 25 minutter.
- Serveringer: 4 personer.
- Calorie retter: 560 kcal.
- Formål: På den anden.
- Køkken: Polsk.
- Vanskeligheder: let.
Traditionelle kylling dumplings serveres med grøntsag garnering, ris, pasta, kartoffelmos. Sure fløde, smeltet smør eller lys hvid sovs, for eksempel Bechamel, bruges som en sovs. Kogte dumplings er egnet til tilsætning til kylling eller grøntsagssupper. Jo mere fleksibelt hakket kød, desto mindre sandsynligt er det, at kødboller vil falde fra hinanden under madlavningsprocessen.
- kyllingefilet - 0,5 kg;
- mælk (vand) - 1 kop;
- kyllingæg - 1 stk.
- brød fra hvedemel - 120 g;
- salt - 0,5 tsk.
- Kyllingfilethakket eller hakket med en blender.
- Sug brødkrummerne i mælk, tilsæt blandingen til hakket kød.
- Slog den resulterende masse, og introducer æghvidt gradvist ind i den. Tilsæt salt.
- Form runde eller ovale formede dumplings fra den færdige base, kog eller damp i 5-7 minutter.
Af oksekød
- Tid: 40 minutter.
- Serveringer: 6 personer.
- Calorie retter: 630 kcal.
- Formål: På den anden.
- Køkken: Polsk.
- Vanskeligheder: let.
Dumplings af hakket kød er kogt lidt længere end grøntsager, kylling eller fisk på grund af forlænget kogetid for hakket kød. I stedet for oksekød kan du bruge kalvekød eller kaninkød. Svinekød, lam eller andet fedtkød er ikke egnet til madlavning af disse kødboller. Før du serverer, drys med grønne, kan du smøre de færdige dumplings med enhver sauce eller rømme. Ud over salt tilsættes sort eller rød peber og andre krydderier til hakket, som ønsket.
- Oksekød - 800 g;
- mælk (vand) - 400 ml;
- æggehvide - 2 stk.
- smør - 2 spsk. l.
- hvedemelbrød - 120 g;
- salt - 0,5 tsk.
- Sug brød i mælk (eller vand). Oksekødmasse rulle gennem en kødkværn, bland med brødsmuler, rul igen, slip gennem en sigte.
- Smør den resulterende masse med en blender og tilsæt salt, mælk. Slog æggehviderne og sidst.
- Kog dumplings, hæld smeltet smør før servering.
Oksekød med ris
- Tid: 35 minutter.
- Serveringer: 4 personer.
- Calorie retter: 690 kcal.
- Formål: På den anden.
- Køkken: Polsk.
- Vanskeligheder: let.
Når risgrød tilsættes til oksekøddumplings, er skålen mere næringsrig og nærende. Ud over korn, kan du tilføje blød ost (for eksempel ost) til kød eller kylling dumplings før madlavning. Varmetiden ved tilsætning af grøntsager eller andre ingredienser til hakket skal i det væsentlige ikke ændres, kødboller opbevares i kogende vand, indtil de flyder til overfladen (i gennemsnit tager madlavning 5-10 minutter).
- oksekødmasse - 600 g;
- ris - 60 g;
- creme - 220 ml;
- æggehvide - 2 stk.
- smør - 2 spsk. l.;
- brød - 120 g;
- salt - 0,5 tsk.
- Vask ris, kog indtil halvt kogt.
- Kog hakket - slå kødstegene på begge sider; Hakkel, slib gennem en sigte. Indtør den gennemblødte brødmasse, piskede æggehvider, fløde, rul igen gennem en kødkværn og slip gennem en sigte.
- Bland med ris, slå blandingen med en blender.
- Hæld vand i panden, så det under tilberedningen dækker halvdelen af de dannede kødboller. Sked i form af dumplings, sæt den resulterende masse, simre til kogte (15-20 minutter). En anden madlavning er at bage dem i ovnen ved en temperatur på 180-200 ° C i 15-20 minutter.
Fisk damp
- Tid: 40 minutter.
- Serveringer: 5 personer.
- Calorie retter: 465 kcal.
- Formål: På den anden.
- Køkken: Polsk.
- Vanskeligheder: let.
Dampede dumplings er en hurtig kostfad med en delikat smag og lavt kalorieindhold. Til sin forberedelse vælger frisk magert fisk: torsk, pollock, flundre, kuller, bras, kulmule, aborre, gedde, karpe. Du kan købe færdiglavet filet eller rense og skære fiskekroppen selv. Serveres bedre med ris eller andre kornarter, kartoffel med landlig stil med grønne ærter eller svampe. Tartar, sur creme eller enhver hvid lys sauce er egnet som en dressing.
- fiskfilet - 500 g;
- mælk - 150 ml;
- kyllingæg - 1 stk.
- hvidt brød - 120 g;
- fisk bouillon - 250 ml;
- salt - 0,5 tsk.
- Rul gennem kødkværnen med den fineste grill to gange.
- Sug brød i mælk, bland med hakket kød, hæld i mælk og æggehvide, salt. Slå massen sammen med en blender, indtil der opnås en elastisk pasta (i færd med madlavning bliver quillen glat og ikke falder fra hinanden).
- Kog bouillon. Ved hjælp af to dessert skeer, dumplings, skifte fyldning fra den ene til den anden. Sæt dumplings på en kolander eller på en speciel form til dampning, hold kogende bouillon i 15-20 minutter.
Fra Tyrkiet
- Tid: 30 minutter.
- Serveringer: 6 personer.
- Calorie retter: 690 kcal.
- Formål: På den anden.
- Køkken: Fransk.
- Vanskeligheder: let.
Tyrkiet kød dumplings er ømme og saftige, hvis du erstatter creme med mælk, når du koger hakket kød. Server dem med bagt kartofler eller braisedkål, med sauce og friske urter. Det er mere bekvemt at danne dumplings ved hjælp af to dessert eller spiseskeder. Disse usædvanlige kødboller er gode til tilsætning til grøntsager, ostesupper, kød eller kylling bouillon.
- kalkunfilet - 400 g;
- fløde - 1 kop;
- kyllingæg - 1 stk.
- brød - 120 g;
- salt - 0,5 tsk
- krydderier - til smag.
- Skyl fjerkræfilet, skræl film, hakket to eller tre gange.
- Sug brødkrummerne i mælk eller fløde. Afskal ægget og æggeblommen.
- Tilsæt fløde, brød, pisket æggehv til kødkød, rør, dryp gennem en sigte, salt, tilsæt krydderier.
- Kog dumplings til kogte (indtil dumplings flyder til vandets overflade).
Leverdej Opskrift
- Tid: 45 minutter.
- Serveringer: 6 personer.
- Calorie retter: 570 kcal.
- Formål: På den anden.
- Køkken: Polsk.
- Vanskeligheder: let.
Oksekød og kyllingelever er egnede til fremstilling af leverlever. Før du drejer leveren gennem en kødkværn, skal du fjerne den ekstra bitterhed. For at gøre dette skal det opbevares i mælk i 20-30 minutter, efter at du har fjernet filmen, striber og skibe (før du fjerner filmen, kan leveren blive skoldet med kogende vand). I oksekød skal der tilsættes løg.
- kyllingelever - 500 g;
- løg - 1 stk.
- gulerødder - 1 stk.
- kyllingæg - 2 stk.
- hvedemel - 2 el. l.;
- salt - 0,5 tsk
- Paprika eller andre krydderier - til smag.
- Lever vask, fjern filmen. Skræl løg og gulerødder. Rul langs med leveren gennem en kødkværn.
- Tilsæt æg, salt, visp med en blender, gradvist indføre mel. Rør i hakket kød, tilsæt krydderier.
- Form dumplings, læg i en kolander og kog quenellerne for et par i 15-20 minutter. Den anden madlavning er at bage dem i ovnen ved 150-180 ° C i 15-20 minutter.
Hvordan man laver mad
Dumplings lavet af fisk, kød eller kylling fremstilles ved hjælp af samme teknologi. For det første er fyldningen lavet med tilsætning af mælk, fløde og æggehvider, hvorefter dumplingsne dannes og koges på en af følgende mulige måder:
- I kogende vand i en kasserolle - kødboller sænkes ned i vandet, og efter opstigning til overfladen koges de i 3-5 minutter.
- I kogende vand i en pande vand hældes i panden, så når dumplings dyppes til bunden, dækker det dem i halvdelen. Tilberedningstid - 15 minutter.
- Dampet (eller i et vandbad) - Dumplings udlægges i en speciel form eller i en kolander og opbevares over en gryde med kogende vand eller bouillon i 10-15 minutter. Du behøver ikke at skifte kødboller
- I en dobbeltkedel eller i en langsom komfur i "dampet" tilstand. Tilberedningstiden afhænger af apparatets styrke, varierende fra 20 til 35 minutter.
En anden mulig måde at lave mad på er at bage dem i ovnen. For at gøre dette er bagpladen foret med pergamentpapir, fyldningen er lagt ud og dannet til dumplings ved hjælp af to skeer (så fyldningen ikke holder fast, de er fugtet i mælk eller vand). Ovnen opvarmes til 180-200 ° C, bagt kødboller i 15-20 minutter, indtil en skorpe dannes.
Kog dumplings kan ikke kun være på vandet, men også på bouillon. Denne mulighed anvendes til fremstilling af vegetabilske dumplings fra kartofler. Kødet kan derefter bruges som grundlag for kogning af enhver suppe, og smagen af kartoffelkugler er rigere. De serveres som en sideskål til enhver kød eller fiskret, med creme eller krydret sauce.
Kylling dumplings
Denne opskrift på kylling dumplings er helt ukompliceret. De ingredienser, du har brug for, er tilgængelige i enhver region, og madlavningsteknologien er så enkel, at selv de nye til kulinariske kan klare det.
Europæisk køkken er i de fleste tilfælde forbundet med noget raffineret, kost og meget velsmagende. Kylling dumplings med ris betragtes som en klassisk skål med traditionelle franske retter - blød cremet aroma, delikat tekstur. Denne lette og samtidig nærende kødret er ideel til børn, såvel som for dem, der har brug for en diætmad.
Opskrift Information
Kategori: Kyllingeskål.
Fremstillingsmetode: slukning.
Portioner pr. Beholder: 4.
ingredienser:
- hakket kylling - 485 g
- ris - 100 g
- salt til smag
- smør - 35 g
Kylling teknologisk kort - download
Kylling routing er en opskrift udarbejdet efter catering krav. Dette dokument beregner tab af mad under kold og varmebehandling, udbytte, kalorieindhold.
Kyllingens teknologiske kort (opskrift) er et cateringdokument, der anvendes af kokken eller bartenderen, og kalkulatorens kalkulator beregner og beregner produktionsomkostningerne. Dens tilstedeværelse er obligatorisk for enhver organisation, der arbejder inden for offentlig catering og selvstændigt involveret i fremstillingen af produkter. Den er forberedt, hvis produktet er fremstillet i overensstemmelse med indsamling af opskrifter.
I andre tilfælde udarbejdes den tekniske og teknologiske kort (TTC), som adskiller sig fra et sådant dokument som Kyllingteknologisk Kort ved tilstedeværelsen af afsnittet "Kvalitet og sikkerhedsindikatorer for en skål", som omfatter:
- Krav til levering og salg af mad,
- Organoleptiske egenskaber
- Fysisk-kemiske indikatorer,
- Mikrobiologi.
Hvis du ikke har fundet det nødvendige forberedelsesskema, skal du besøge vores opskriftshop. Der kan du købe klar til brug, og udviklet af fagfolk, teknologiske kort over salater, supper, pizza...
Også i butikken er der:
Ud over det teknologiske kort af skålen, der er udviklet i overensstemmelse med GOST, omfatter opsamling af opskrifter kostprisen for retter, loven om opskæring af skålen Teknisk og teknologisk kort af skålen og billedforfatterens retter.
Gå til listen over dokumenter
Det er vigtigt!
For at downloade dette dokument skal du registrere eller logge ind. Registrering er gratis for alle brugere af hjemmesiden. Efter registrering, vil du se et download link her.
Kylling dumplings som i børnehaven - en opskrift med trin for trin fotos
Dejen - en skål, der er meget ens i sammensætning til kødboller - samme runde form, samme ris i sammensætningen, og lige så velsmagende, så vi gør og forsøger!
ingredienser:
- Kylling - 350g udbenet kød.
- Ris - 30g
- Mælk - 40g
- Smør - 15g
- Salt - efter smag
Fremstillingsmetode:
Routing №3.
Madlavningsteknologi og kvalitetskrav.
Om tilberedningstiden. Hvis du har ris grød og mælk sauce, som jeg virkelig vil råde dig til at indsende vores dumplings, de er lavet en eller to gange, 20 minutter og du er færdig.
Hvis vi taler om arbejde fra bunden, så tune ind i en time, men det output du får to fulde måltider, plus saucen. Hvorfor to retter? Tror ikke det er værd at kommunikere med en håndfuld ris, er det bedre at tilberede en lille gryde og derved opnå ikke blot det rigtige beløb for quenelle tyktflydende grød, men også et par portioner til morgenmad, frokost eller middag :)
Hvis du tror, ligesom mig, vende det blinde øje til de 30 gram ris i ingredienserne og kog en normal mængde grød, som beskriver nedenfor.
Jeg forsøgte at lave grød, lige efter ingredienserne i det teknologiske kort... Nej, efter min mening er der en vis uoverensstemmelse mellem mængden af vand og mælk.
Hvad er den teknologi for udarbejdelsen af dette grød ris bringes næsten til beredskab i vandet (i mælken det dårligt falde fra hinanden) i 15 minutter, tilsæt derefter mælk og kog-trætte endda minutter 20. Proportionerne er meget enkel: 1 kop ris, vi tager to glas vand og to mælk. Da risen skal forskylles, vil der forblive noget af væsken, derfor lagde jeg op med ca. et halvt glas vand i stedet for to.
Så koge ris under låget ved lav varme i vandet i ca 15 minutter parallel plade sat på mælk, tilføjer 10-20 gram smør og bring i kog. Tilsæt kogt varm mælk med smør til ris og gryderet i yderligere 15-20 minutter. I færd med at stege grød blandes ibland.
Hvis du pludselig ser at der ikke er nok væske, skal du tilføje lidt mere mælk. Personligt kan jeg lide en temmelig tynd viskøs grød, derfor er et ekstra glas mælk et must.
Kort sagt for at opsummere - er det rigtige forhold mellem ris og viskos grød væske 1: 4. Hvis du vil have en tyndere grød - derudover tilsættes mælk, kan du selv fortynde det på pladen, som du ønsker.
Lad os vende tilbage til vores Knels. For dem skal vi tage 130 gram viskøs risgrød, og resten, som sagt, til morgenmad, eftermiddagste eller aftensmad.
Vi ved alle, at de i børnehaver laver mad i store mængder. Derfor, for dumplings, for eksempel tage hele kødkroppe af kyllinger. Vi har råd til at tage kun bryster eller mørkt kød.
Kød er naturligvis fjernet fra knoglerne og sørg for at fjerne huden. Personligt tog jeg en halv bryst og et ben med et lår. Efter at have fjernet alle knoglerne fik jeg 350 gram nettovægt.
Kød er hoppet over to gange gennem en kødkværn, for større ensartethed og ømhed.
I en skål tilføjes viskøs risgrød (130 gram), mælk og smeltet smør til fyldningen. Sidstnævnte smelter bare i mikrobølgeovnen. Selvfølgelig skal du tilføje salt og ikke glemme, at vi laver mad til voksne, men for små børn, der ikke har brug for meget salt. For mig selv kan du altid tilføje dette salt til den klare quenel... og peber også.
Bland nu alt godt. Fyldningen er ikke tæt, så det anbefales at slå det. Blot bland det kraftigt, som om vi slår det, i et par minutter. Det bliver mere viskøst.
Våd hænder gør små bolde. Jeg har størrelsen af en stor valnød.
Dumplings dampes eller koges i lidt vand. Jeg har en damper, men den er blevet pakket i to år allerede... Og jeg er ikke stolt af det :) Det er ret simpelt på panden. Hæld et halvt glas vand der, kog, lag de dannede dumplings, luk gryden med et låg og lav den mindste brand.
Jeg kokken i 15 minutter - nok nok vil jeg endda sige, at det er lidt for meget, men det er bedre at overdrive det, for roligt.
Mælke sauce passer perfekt til denne kanel. At gøre det ved teknologi er ikke så nemt, så jeg er lidt af et hack, der forenkler madlavningen. I et krus fortyndes en spiseskefuld mel i en lille mængde mælk (ca. 50 gram), så der ikke er nogen klumper. I en lille kasserolle, bringe 200 gram mælk til kog og tilsæt en melblanding, omrør langsomt. Her tilsættes også et stykke smør, 10-15 gram. Kog indtil fortykket, og tilsæt lidt salt.
Servering af kødboller med kartofler og mælkesovs.
Kylling dumplings: 6 kost opskrifter
Tender og kosten kyllingekød - grundlaget for en vidunderlig skål. Kog kylling dumplings derhjemme.
Opskrift 1: Kylling dumplings (trin for trin fotos)
Denne opskrift på kylling dumplings er helt ukompliceret. De ingredienser, du har brug for, er tilgængelige i enhver region, og madlavningsteknologien er så enkel, at selv de nye til kulinariske kan klare det.
Europæisk køkken er i de fleste tilfælde forbundet med noget raffineret, kost og meget velsmagende. Kylling dumplings med ris betragtes som en klassisk skål med traditionelle franske retter - blød cremet aroma, delikat tekstur. Denne lette og samtidig nærende kødret er ideel til børn, såvel som for dem, der har brug for en diætmad.
- hakket kylling - 485 g
- ris - 100 g
- salt til smag
- smør - 35 g
Ris vaskes godt i rindende vand, kog indtil det er klar. For at gøre risen til kylling dumplings har den ønskede konsistens (det vil sige lidt viskos), tager vi runde sorter. Det er også vigtigt at respektere forholdet mellem ris og vand - 1 del af kornet skal være nøjagtigt 2,5 dele af væsken.
Let afkølet kogt ris kombineres med hakket kylling og blødgjort smør. Alt dette lidt salt og ælt med en ske - det viser sig en homogen, ikke meget tyk masse.
Fra den resulterende blanding danner vi små dumplings og sætter dem straks i en stegepande eller grydepande. Traditionelt gør de det ved hjælp af to skeer. Et lille trick - hvis skjeerne skylles periodisk med koldt vand, vil fyldningen ikke holde fast. Tilsæt lidt vand til opvasken, sørg for at dække låget og simre i 20-25 minutter over lav varme.
Juicy, lækker hakket kylling og ris dumplings er klar til at tjene! Forresten, for at gøre denne skål endnu mere kostbar, kan du lave den i en dobbeltkedel. Nogle gange koges dumplings simpelthen i en stor mængde saltet vand, og dypper råkugler fra massen til kogende vand.
Du kan servere denne kødret med ethvert sideskål - pasta, kogte grøntsager, frisk grøntsagssalat mv. Hvis dumplings er forberedt til barnet, er det bedre at servere dem med kartoffelmos - denne kombination er normalt nydt af børn.
Opskrift 2, trin for trin: hakket kylling dumplings
Dumplings - en skål af fint malet kød eller fiskhakse i form af bolde, kogt i kogende vand. Prøv at lave lækre og meget blide kylling dumplings. Kyllingekødets kemiske sammensætning og kendetegn ved tilberedning af hakket kød fra det giver dig mulighed for at lave kager til almindelige dagligdags menuer såvel som til børn og diætmad.
- Kylling - 500 g
- Æg hvid - 2 stk.
- Creme eller mælk - 50-80 ml
- Smør - 30 g
- Grøntsager, fløde sauce - efter smag
- Salt, krydderier - til smag
Kyllingekød 2 gange hakket.
Tilsæt blødgjort smør og bland godt, gradvist tilføje æggehvider.
Tilsæt fløde, salt, krydderier, slå med en blender indtil fluffy halvflydende masse.
Varm vandet i en kasserolle indtil kogning.
Masse opdelt med en spiseskefuld eller en teskefuld i små portioner og læg dem i kogende vand.
Når knollene kommer op, kog dem i et par minutter.
Klar til at fjerne sporet skovkoy.
Du kan servere quenelle med enhver side skål, med fløde sauce og hakket grønne. Bon appetit.
Opskrift 3: Kylling og guleroddumplings (trin for trin)
- kylling (filet) - 250 g;
- gulerødder - 100 g;
- kyllingæg - 1 stk.
- salt - 3 g;
- kylling bouillon - 200 ml;
- yoghurt - 100 g;
- dild - 15 g;
- løg - 1 2 stk.
- salt - 2 g
Vi laver hakket kød til kylling dumplings: hak kyllingefilet i en kødkværn eller hugg det fint med en skarp kniv.
Kog en stor gulerod i uniform, skræl og gnid på en fin rist.
Tilsæt gulerødder til hakket kylling.
Sæt et æg og salt. For dem med højt kolesterol skal du tage 2 æg, adskille den hvide fra æggeblommen og læg kun proteiner i malkekødet.
Fed grundigt æltningen. Du skal røre i ca. 5 minutter, og sæt derefter fyldningen i køleskabet. Dette er nødvendigt, så kylling dumplings ikke falder fra hinanden og er godt støbt.
Lad kylling bouillon koge. Vi tager 2 skeer: spisestue og te. Vi scoop en del af hakket kød med en spiseskefuld, med en teske skraber vi dumplings i kogende bouillon.
Kog kyllingen dumplings med gulerødder i bouillon i 5 minutter. Dumplings fremstillet på forskellige måder: Det er muligt at tilberede i bouillonen kan fremstilles på en damper eller i en almindelig salatslynge (smører salatslynge vegetabilsk olie, spredt quenelle, og sat i en gryde med kogende vand, dække låget salatslynge, forberede 5 minutter).
Gør saucen til dumplings: finhak halvdelen af løgløg og dill. Fold løg og dild i en mørtel, salt. Hvordan skal gnid blandingen med en pistle. Tag en fedtfattig, ikke-sød yoghurt. Bland yoghurt med pounded løg og dill. Tilsæt friskmalet sort peber.
Server kyllingekylling varmt, vand dem med yoghurt sauce.
Opskrift 4: Simple Kylling Filet Dumplings
Det er en stor kost fad, universelt egnet til kost, herunder protein, samt babymad med året som dumplings - en delikat produkt, og i modsætning til mange retter fra brystet ikke viser sig at være tørre, især når det forelægges saucen.
- kyllingefilet - 800 g;
- kyllingæg - 2 stk.
- salt - efter smag
Så til kogning quenelle skal kyllingebrystfilet hakket to gange, salt.
Tag æggene, adskilt de hvide fra æggeblommer og pisk ind i et stærkt skum. Æggeblommer kan sættes i fyld, og du kan kassere. I princippet er æggeblomme sædvanligvis ikke sat i dumplings.
Den næste fase, forsigtigt injiceret i de hakket kylling piskede proteiner,
hakket det viser sig storslået.
Samtidigt koges saltvand i en kasserolle. Så snart vandet koger godt, med en ske i det kogende vand smider vi fyldstykkerne og forsøger at give dem en afrundet form.
Knell kog hurtigt, ca. 10 minutter, ikke mere.
Klar dumplings spredt i en anden skål.
Opskrift 5: Kylling dumplings med dampet ris (med foto)
- kyllingefilet (bryster) - 300 g;
- ris - 1 pose (80 g);
- smør - 10 g;
- æg - 1 stk.
- vegetabilsk olie - at smøre stativet.
Kyllingfilethakket.
En pose ris at koge og ris, også hakket
og tilsæt det til hakket kylling.
Varm smør for at gøre det flydende, hæld det i hakket kylling.
Separér æggeblommen fra proteinet, tilsæt æggeblommen til hakket.
Forcemeat salt og peber.
Knead godt. Protein pisk i en separat skålblander
og omhyggeligt tilsættes det tilberedte kødkød.
Til dannelsen af dejen skal du lave to spiseskefulde og en kop vand. Dyp skeerne i vandet, så fyldningen ikke holder fast i skeerne...
danner cnels. Teknologien til dannelse af quels er ret simpel, men det kræver alligevel en vis færdighed.
Én spoon skål dyppet i vand, oksekød ringe til det, den anden skeen også dyppes i koppen med vand og dækket med en afstemning skeen med hakket kød, fjernelse af overskydende ægformet formular quenelle.
Forbered grillen, som bruges i "dobbeltkedlen" -tilstanden (hvis din multikooker har en sådan funktion, skal grillen være tilsluttet). Grill med vegetabilsk olie.
Sæt forsigtigt dumplings på grillen...
sæt gitteret i langsomt komfuret... luk låget, vælg "dobbeltkedel" -tilstand, indstil tilberedningstiden i 15 minutter og tryk på "start" -knappen...
Efter madlavning, når du hører signalet af parathed, forsigtigt fjerne gitteret, i betragtning af at det er varmt, satte dumplings til en betjener en plade, pynt med grøntsager. Bon appetit!
Opskrift 6: kyllingekoteletter, dumplings med linser
Kostfad, hvis dumplings, og bare velsmagende, hvis kødboller. To af en, og endda tre. Kom ind, prøv det.
- Kyllingebryst (filet) - 1 stk
- Linser (sort) - 50-100 g
- Kyllingæg - 1 stk
- Vegetabilsk olie (til stegning)
- Breadcrumbs / Breadcrumbs
- Salt - efter smag
- Hollandsk ost (enhver til servering)
Jeg vil gerne gøre opmærksom på, at sorte linser er ønskelige for denne skål.
Sæt de vaskede linser i en gryde med vand, kog det. Kog sort linser i 15-20 minutter efter kogning. på lav varme. Andel: for 1 kop linser - 2 kopper vand.
Cool de kogte linser.
Chop kyllingfilet passer til dig. Jeg hakket to gange.
Æg opdelt i hvid og æggeblomme. Kombiner æggeblommen med hakket kød, slå de hvide med en knivspids salt og tilsæt forsigtigt til hakket kød.
Derefter handler vi afhængigt af, hvad vi ønsker at modtage: dumplings eller koteletter.
Hvis vi planlægger quenel, så tilsæt 50 g (dette er den tørre vægt) af linser, bland. Ved at bruge en spisesked og en tsk dyppet i vand danner vi dronninger og sænker dem i kogende vand en efter en. Efter fremkomsten af dejen, kog dem i 15 minutter.
Du kan servere med noget, jeg sprinklede med ost.
Hvis vi vil have kylling-lentil patties, så tilføjer vi linser dobbelt så meget. Vi danner først kødbollerne, så smider vi dem i brødkrummer og fladder dem på begge sider.
Stek i vegetabilsk olie på begge sider indtil gylden skarp. Serveret med sauce, urter eller bare sådan.