Pankreatitis - Kost

Bukspyttkjertlen, når den bliver betændt, ophører med at smide fordøjelsessaft ind i tolvfingertarmen. Uden denne hemmelighed er fødevarer ikke opdelt i enkle stoffer og fordøjes ikke. Den mest almindelige årsag til pancreatitis - afhængighed af fedtholdige fødevarer, aromatiseret med alkohol. Det er derfor, at en kost til behandling er det vigtigste middel.

Regler for kost til pancreatitis

I mange mennesker bliver sygdommen hurtigt kronisk. Hvis der opdages akut pancreatitis, reducerer kost 5p risikoen for et sådant udsigten og beskytter mod udviklingen af ​​diabetes. Tabel 5a foreskrives, når pankreatitis er kompliceret ved betændelse i galdevejen, og tabel 1 er indiceret for sygdomme i maven. Kost for kroniske sygdomme i bugspytkirtlen under eksacerbationer er mere alvorlig.

De grundlæggende regler for en diæt til pancreatitis er ordineret til patienten:

• overholde fedtfrekvensen - 80 g, kulhydrater - 350 g;
• nægte røget produkter og stegte fødevarer
• tilbered mad i henhold til kostopskrifter
• spis efter hver 3 timer
• brug varm mad i shabby form;
• Spis retter i små portioner;
• spiser langsomt og tygger mad i lang tid;
• drik ikke mad.

Hvad kan du spise med pancreatitis

Med alle begrænsninger og begrænsninger i menuen kan der være meget forskellige. Hvad kan du spise med pancreatitis? I kosten er:

• salater, vinaigrettes, Mos kartofler (kogte gulerødder, rødbeder, kartofler, courgetter, blomkål, unge bønner);
• selleri (i remission);
• grøntsagssupper, borscht;
• kødretter fra kogt magert kylling, oksekød, fisk;
• vegetabilske olier;
• eventuelle fedtfattige mejeriprodukter (herunder fløde, yoghurt), cottage cheese, oste;
• havregryn, boghvede, græskar grød med mælk;
• kylling æggehvider;
• compotes (friske frugter, bær, tørrede frugter);
• ikke-sure jernrige æbler;
• let forældet brød.

Hvad man ikke skal spise med pancreatitis

Det betændte organ har et stort behov for en pusterum, i en sparsom driftstilstand. Hvad kan du ikke spise med pancreatitis i bugspytkirtlen? Helt forbudt:

• alkohol;
• fedte, rige første kurser;
• svinekød, svinefedt, lam, gås, and, slagteaffald;
• røget pølse;
• fed fisk;
• nogen dåse marinader;
• stegte hovedretter (herunder røræg);
• hårdkogte æg;
• fastfood;
• krydret saucer, krydderier;
• rå løg, hvidløg, radise, radise, bulgarsk peber;
• bønner;
• svampe;
• sorrel, spinat;
• bananer, druer, granatæble, figner, datoer, tranebær;
• søde desserter
• kakao, kaffe, sodavand;
• frisk brød, bagværk, muffins.

Kost til kronisk pankreatitis

Det er meget vigtigt, at en syg organisme daglig modtager ca. 130 g proteiner, som er nødvendige for optimal metabolisme. Endvidere skal ca. 90 g være animalske produkter (kogt eller kogt ifølge opskrifter til dampning) og grøntsag - kun 40 g. Forbrug af magre produkter beskytter patienten mod risikoen for lever fedme.

Animalsk fedt i kosten med pancreatitis bør være 80%. Smør er bedre at tilføje til færdige måltider. Glem ikke om opskrifterne med afførende produkter (svesker, tørrede abrikoser). Mælk er bedre at bruge i supper, korn, saucer, kisseller. Meget sundere frisk kefir. Måltider med pancreatitis mild kronisk form kan varieres fedtfattige oste, omeletter dampet. Kulhydrater dagligt skal kroppen ikke modtage mere end 350 g

En diæt med forværring af kronisk pankreatitis bør give et vejrtrækningsrum til en udtømt bugspytkirtlen. De første 2 dage af et alvorligt angreb af sygdommen kan kun drukne med en varm rosenkage infusion, te, Borjomi. På den tredje dag er det tilladt for en patient med pancreatitis at give flydende mosede supper, porrer på vand, mælkelé. Efter forsvinden af ​​smerte bliver kosten forsigtigt udvidet, idet der tilsættes mere tætte, ikke-gnidte retter.

Kost til akut pancreatitis

De første 2 dage af sygdommen viser også fuldstændig afholdenhed fra mad - du kan kun drikke vand, te, dogrose infusion (4-5 glas hver). De næste 2 dage indgives mad ved anvendelse af droppere. Derefter dannes kosten under inflammation i bugspytkirtlen i den akutte fase på basis af ekstremt lavt kalorieindhold. Giv dem i meget små mængder, for ikke at skade.

Kost i akut pancreatitis i anden og efterfølgende uge bliver mere forskelligartet. Menuen indeholder:

• supper, flydende porridge og gelé, juice, grøn te;
• fedtfattigt kyllingekød (især damppatties) i stedet for rødt kød, andre proteinprodukter;
• Antioxidantrige grøntsager og frugter.

Hvor lang tid er kosten for pancreatitis i bugspytkirtlen?

Vilkår for overholdelse af reglerne for kost til både voksne og børn afhænger af typen af ​​sygdom. Behandling af sygdommen i den akutte form bør kun udføres stationært, og forværringen af ​​det kroniske stadium er en ambulant procedure. Hvor lang tid er kosten for pancreatitis i bugspytkirtlen i det akutte stadium? Behandlingsforløbet tager cirka 2-3 uger. Kost efter udskrivning skal overholdes i mindst seks måneder.

Korrekt og forsigtig behandling af bugspytkirtlen forhindrer fremtidig forværring af sygdommen og beskytter patienten mod diabetes. Hvis betændelsen er blevet kronisk, skal personen følge diætmenuen for pancreatitis hele sit liv. Selv efter sygdommens overgang i stadiet af vedvarende eftergivelse bør vi ikke begrænse os selv i håb om fuldstændigt opsving.

Prøve diætmenu til pancreatitis i en uge

En række muligheder er acceptable. Det vigtigste er, at hvis diæt 5p er ordineret, bør menuen for ugen for pankreatitis varieres. For eksempel:

• sukkerroer salat, compote;
• cottage cheese, dogrose infusion;
• omelet dampet, te med kiks;
• havregryn, gelé;
• græskar grød, uzwar;
• ost med kiks, infusion af dogrose
• boghvede grød, te.

• ris med rosiner;
• gulerod salat;
• æble bagt med tørrede abrikoser;
• gulerod og græskarpuré;
• kogte rødbeder
• piskede hvide;
• bagt æble.

• magert supper, borscht;
• fisk med ris;
• kogt oksekød;
• ost gryderet ost;
• kylling kotelet;
• marine pasta;
• celle.

• frugt gelé;
• vegetabilsk rulle;
• bær gelé;
• frugt budding;
• bagt kartofler;
• sandwich med ost og smør;
• bønnepuré.

• æbleauce, yoghurt;
• ris med rosiner, varenets;
• vinaigrette, matsoni;
• kogt blomkål, sur mælk;
• squash kaviar, kefir;
• omelet, ryazhenka;
• rispudding, yoghurt.

Kost til akut og kronisk pancreatitis: læge råd om terapeutisk ernæring med et eksempel menu

Pancreatitis går aldrig uden spor. Når patienten har fået udviklingen af ​​sygdommen, skal patienten hele tiden holde sig til en bestemt ramme. Men dette er ikke en sætning. Ved en kvalificeret behandling og iagttagelse af den foreskrevne kost kan du fuldt ud leve og undgå komplikationer. Hvis du kører pancreatitis, er konsekvenserne uforudsigelige. Indtil dødelig. Hvad er den anbefalede kost for pancreatitis (betændelse i bugspytkirtlen)?

På søgning efter oplysninger om dette emne bruger brugerne ofte den fejlagtige formulering: "Pancreatic Pancreatic Diet". Dette er dog forkert. Det korrekte navn på sygdommen består af et ord - "pancreatitis". Hvad er oversat fra latin som "inflammation i bugspytkirtlen."

Bukspyttkjertlen er et af fordøjelseskanalerne. Dens vægt overstiger ikke 80 g, men dens rolle i at sikre den vitale aktivitet i menneskekroppen er uforlignelig. Ingen anden krop er endda delvist i stand til at "erstatte" bugspytkirtlen.

Det kan sammenlignes med et hemmeligt laboratorium til fremstilling af fordøjelsesenzymer og hormoner. Og enhver invasion af denne "genstand" er fyldt. Vi talte mere detaljeret om problemerne med pankreatitis med et medlem af International Club of Pancreatology, en gastroenterolog Andrei Naletov.

Hvorfor pancreatitis er farlig

Bukspyttkjertelen syntetiserer enzymer, uden som kroppen ikke kan fordøje mad. Kroppen producerer også hormoner insulin og glucagon, der er nødvendige for kroppen. De er almindeligt kendt som hormoner, der er ansvarlige for at opretholde den nødvendige koncentration af glukose i blodet. Men deres funktioner er meget bredere: insulin og glucagon har en multifacetteret effekt på metaboliske processer i næsten alle væv i menneskekroppen.

Når bugspytkirtlen virker uden fejl, reagerer det straks på fødeindtag i kroppen. Manden spiser, og kirtlen forbereder fordøjelsen, maden spises. Intensiv fordøjelse af fordøjelsessaften begynder, som bukspyttkjertlen tager langs kanalen til tolvfingertarmen.

Der opstår problemer, hvis der er en hindring i vejen for at fjerne enzymer. Derefter forstyrres udstrømningen af ​​enzymer beregnet til nedbrydning af næringsstoffer. Hvad er resultatet? Betændelse, hævelse, vævsskade.

Drunkenness, overeating og andre årsager til sygdom

"Du har allerede drukket din cistern," læger siger til patienter med en diagnose af pancreatitis, der kategorisk forbyder den mindste brug af alkohol. Det er regelmæssigt "et hundrede gram" for et højt kalorieindhold, fedtholdig i 50% af tilfældene, der forårsager udviklingen af ​​denne lidelse. Hvorfor?

For at fordøje alkohol er der brug for flere enzymer. Pancreasjuice opnås mættet, koncentreret og kan "arbejde" før, ikke når tarmene.

Derudover forårsager alkohol alene en spasme af Oddins sphincter. Dette er en slags ventil, der regulerer processen med pancreasjuice, der kommer ind i tolvfingertarmen. I dette tilfælde synes fordøjelsessaften at falde i en fælde - den er blokeret i kanalerne. Øger trykket på hvilke enzymer der er i de omgivende væv, og begynder at fordøje dem. Intoxicering af kroppen udvikler sig. En række organer påvirkes, herunder hjerne og hjerte.

Andre almindelige årsager til sygdommen.

• Sten i galdeblæren. Hos 20% af patienterne diagnostiseres pancreatitis som en komplikation efter kolelithiasis. Galdblærens sten kan forhindre udstrømning af bugspytkirtelsekretioner.
• Fedme. En anden 20% af patienterne med pancreatitis er forbundet med fedme.
• Skade. Ca. 5% af patienterne med pancreatitis er mennesker, der har skadet maven. For eksempel et stærkt slag, skade eller kirurgi på organer i bukhulen.
• Sygdomme i fordøjelsessystemet. Pankreatitis kan udvikle sig på baggrund af gastritis, mavesår, leversygdom. Derfor er det så vigtigt at altid reagere på den mindste indisposition i maven og søge kvalificeret hjælp.
• Ukontrollabel appetit. Især øger risikoen for pancreatitis, hvis den læner sig på fedt og stegt. Det viser sig, at det samme princip overbelaster kroppen, hvilket provokerer og alkohol. Så er ændringer i ernæring vigtige ikke kun i behandlingen af ​​pancreatitis. En sund kost er en vigtig forebyggende foranstaltning. Det er ikke tilfældigt, at læger noterer en stigning i antallet af patienter med pancreatitis i løbet af nytårsferien. Ifølge traditionen samles folk til storslåede fester og kan ikke stoppe, indtil Olivier "bassinet" og "skovlen" af champagne er tomme. Endnu mere farlige situationer udvikler sig på påskedagen. Efter Lentens udløb og langvarige fødevarebegrænsninger opstår der en generøs afbrydelse med shish-kebab.

Nogle stoffer kan også fremkalde pancreatitis. For eksempel hormonelle lægemidler til langvarig brug. Pankreatitis udvikler sig som en komplikation efter virus-, bakterie-, svampe- og parasitære infektioner. Bly til pancreatitis kan forgiftning - mad, alkohol, kemikalier. Nogle patienter har en genetisk prædisponering for fordøjelsessystemets patologi, herunder pancreatitis.

Arten af ​​sygdommen og dens symptomer

I tilfælde af akut pancreatitis er der en chance for, at bugspytkirtlen vil vende tilbage til en forholdsvis normal funktionel tilstand. Men forudsat at patienten straks bad om hjælp. Men i kronisk form fører sygdommen til et gradvist, uopretteligt fald i organfunktionen. Og så forbliver sygdommen med patienten for evigt: tager periodisk en "time out" og vender derefter tilbage til tilbagefald i form af forværring. Akut pancreatitis kan efterhånden blive kronisk.

Akut sygdom

Akut pancreatitis er en pludselig og hurtigt stigende inflammation i bugspytkirtlen. Patienten kræver øjeblikkelig lægehjælp. Selv indlæggelse i intensiv- eller kirurgisk afdeling er mulig. Selvmedicinering er uacceptabel, da sygdommen kan være dødelig hos 15% af patienterne med akut pancreatitis. Symptomerne er lyse, du vil ikke ignorere dem.

Hvad sker der med patienten:

• smerter i maven, som er lokaliseret lige over navlen, mere til venstre, omringende;
• kvalme;
• opkastning uden lindring;
• øget hjertefrekvens
• svaghed;
• flatulens (oppustethed)
• diarré;
• afføringen bliver fed, maden går ufordøjet.

Kronisk sygdom

Kronisk pankreatitis har været i stand til at forblive uden for patientens historie i årtier. Sygdommen i denne form under remission (uden for eksacerbationerne) producerer ikke alvorlige symptomer. I de første faser føles en person med en sådan diagnose ubehag efter at have spist, især hvis han har tilladt sig noget skadeligt.

Kvalme, oppustethed, diarré er mulig. Men patienten forbinder ikke disse ubehagelige fornemmelser med en funktionsfejl i bugspytkirtlen. Og efter at angrebet fortsætter, lever som han levede og spiser som han spiste. I mellemtiden udvikler sygdommen sig, og pancreasvævet gradvis nekrotisk, dør. Og i stedet for et velfungerende organvæv vokser bindevæv.

Og her manifesteres visse kliniske symptomer:

• mavesmerter, i nogle tilfælde uden klar lokalisering
• kvalme, appetitløshed
• hyppige og lette afføring, nogle gange med fedtdråber;
• øget dannelse af gas
• øget træthed
• lys og tør hud
• dramatisk vægttab, selvom en person ikke kan overholde nogen fødevarebegrænsninger.

Kost til pancreatitis: 5 stadier

Behandling af pancreatitis kræver en integreret tilgang. Og det handler ikke kun om medicinske metoder. Med komplikationer er kirurgi mulig. Men i alle tilfælde skal en patient med diagnose af pankreatitis overholde terapeutisk ernæring. Det faktum, at du kan og ikke kan spise med pancreatitis, siger Andrei Naletov.

Andrei Vasilyevich sagde, at den medicinske diæt hos en patient med en diagnose af "pancreatitis" er tildelt afhængigt af sygdommens form og karakteristika for dets forløb. For eksempel giver en diæt med forværring af pancreatitis for det første generelt afvisning af mad. Det er vigtigt at stoppe den intense syntese af enzymer, reducere inflammation.

Lægen understreger, at i tilfælde af pankreatitis er det vigtigt at fjerne produkter, der stimulerer udskillelsen af ​​fødekirtler fra menuen. Disse er kaffe, chokolade, stærk te, rig bouillon fra kød og fisk, champignon supper. Fødevarer med rig fiber er også udelukket. Fede fødevarer vil også fremkalde persistensen af ​​pancreatitis symptomer og sygdomsprogression.

Lægen identificerer fem hovedstadier af forandring i patientens kost ved akut pankreatitis eller forværring af kronisk pancreatitis.

1. Sult. Det er indiceret for patienter med en diagnose af "akut pancreatitis" i nærvær af markeret smertesyndrom og tegn på forgiftning. Sult for en sådan patient er ordineret på et hospital i op til tre dage. Forbudt enhver mad. Kun hyppigt drikker i små portioner er tilladt. Mest foretrukket alkalisk vand uden gas. Men sult bør ikke være lang. Ellers starter processen med nedbrydning af egne energiressourcer og væv, immuniteten og funktionen i mave-tarmkanalen reduceres.
2. Intravenøs ernæring. På baggrund af begrænsning af fødeindtagelse gennem munden ordineres patienten parenteral ernæring. Det indgives intravenøst. I dette tilfælde kommer næringsstoffer ind i kroppen, der omgår mave-tarmkanalen.
3. Særlige blandinger. Da de dyspeptiske sygdomme forsvinder hos en patient, overføres han til den næste fase af kosten - enteral ernæring. Nemlig: Foderblandinger gennem en probe.
4. Kost nummer 5p. Det ordineres efter blandinger med akut pancreatitis og med forværring af kronisk pancreatitis. Ved akut pancreatitis kan dette forekomme i femte eller sjette dag. Og med forværring af kronisk - fra den anden eller tredje dag. Kosten er designet specielt til behovene hos personer, der lider af pancreatitis. I tabellen er nummer 5P lagt på proteinfødevarer, men mængden af ​​fedt og kulhydrater reduceres til et minimum. Sådan ernæring under pancreatitis reducerer blandt andet belastningen på leveren og galdeblæren. Patienter overholder den specificerede kost inden for en uge.
5. Kost nummer 5. Tabel nr. 5 er ordineret til patienter i perioder med akut pankreatitis og kronisk remission. Det er også foreskrevet for cholecystitis, gastritis og sår. Med hensyn til sortimentet svarer denne diæt til bordnummer 5p, men her vises flere kulhydrater, og du kan allerede spise mere end bare gnides mad. Lav kød fra kød og fisk. Grød er kogt med mælk. Du kan have lidt mere søde og sukker. Læger anbefaler at overholde anbefaling af diæt nummer 5 i mindst to til fire måneder. Og ideelt - især ikke at gå ud over resten af ​​sit liv. Nærmere oplysninger om reglerne for diætbordets nummer 5 og en prøvemenu for ugen er beskrevet i en særskilt artikel.

Kost regler nummer 5p og købmand bord

Den femte tabel, mærket "p", beregnet til mad i akut pancreatitis og under forværring af kronisk pancreatitis, giver en særlig tilgang til madlavning. Produkterne skal varmebehandles. Alle retter er kogte, kogte i dobbeltkedel eller i vandbad. Lejlighedsvis er bagning tilladt.

Samtidig skal mad kun spises i en lurvet form. Selv de første retter. For at opnå en slim, flydende konsistens, males malen med en blender eller passeres gennem en sigte med en metalbase. Varmt og koldt er umuligt. Den tilladte mængde salt er ikke mere end 10 g pr. Dag. Sukker bør begrænses så meget som muligt til 30 g. I nogle tilfælde anbefales det at anvende sukkerstatning.

Når du planlægger måltider for pancreatitis, skal du fokusere på listen over produkter, der anbefaler og kategorisk forbyder bordnummer 5p. Tabellen nedenfor beskriver hovedmaden "can" og "can not" med pancreatitis.

Tabel - Sådan spiser du med pancreatitis: akut og forværring af kronisk

Pankreatitis og terapeutisk kost

Pankreatitis er en sygdom i bugspytkirtlen, som har en tendens til et kronisk forløb.

Ernæring for pancreatitis giver ikke kun kroppens energibehov, tilfredsstiller gastronomiske ønsker, men tjener også som et lægemiddel.

Grundlæggende krav til mad

I kronisk pankreatitis er diætets vigtigste opgave at opretholde en tilstand af stabil remission for at forhindre forværringer af bugspytkirtlen. For at gøre dette, nøje overholde passende ernæring.

Det er vigtigt!

Kost til akut pancreatitis

Ved sygdommens indtræden eller i forværring af kronisk inflammation i bugspytkirtlen anbefales sult i 1-2 dage. Dette vil fjerne smerten. På dette tidspunkt kan du drikke vand i små portioner, op til 1 l om dagen.

Efter nedsættelsen af ​​akutte fænomener i bugspytkirtlen og mave-tarmkanalen udbygges kosten gradvist. Indtast i menuen:

• revet grød på vand, skummetmælk, mælk med lavt fedtindhold;
• grillede vegetariske supper uden brug af hvid og rødkål og bælgfrugter, så muligvis baseret på hakkede grøntsager;
• skåle af magert fisk, først knust i hakket, derefter i små stykker;
• kød souffles, med udvidelsen til fint hakkede retter - kødboller, kødboller;
• fermenterede mejeriprodukter
• fortyndede halv sure frugtsaft, bouillon hofter, mynte.

Dampning og kogning er tilladt.

I perioden med eksacerbation og nyttiggørelse efter det er ikke brugt:

• kød, fisk og svampe bouillon;
• friske frugter og grøntsager uden varmebehandling;
• dampede, stegte, bagt retter på grund af deres evne til at forårsage udskillelse af øget sekretion af fordøjelseskanalerne;
• sure fødevarer, konserves, pickles, røget kød, krydret krydderier og grøntsager - hvidløg, sennep, peber, peberrod, radise, radise;
• druer, datoer, pærer, figner, svampe, ærter, bønner, linser - selv termisk bearbejdet;
• animalske fedtstoffer.

Efter forværring af inflammation i bugspytkirtlen varer en streng diæt mindst seks måneder. Når der sker en stabil remission, er rationen noget udvidet.

Ernæring under remission af pankreasygdomme

De grundlæggende principper i kosten, som du skal overholde hele dit liv for at undgå forværring af pancreatitis, er som følger:

• øget mængde protein - op til 150 g pr. dag
• tilstrækkeligt kulhydratindtag (uden at overskride normen) - 300 - 350 g pr. dag med begrænsning af fordøjelige sukkerarter - honning, raffineret sukker, marmelade mv.
• eliminering af sokogonny-produkter - stærke bouillon (kød, fisk, grøntsager), saucer baseret på dem
• Afvisning af mekanisk irriterende slimstoffer - store stykker mad, stegt, saltet, røget osv.
• fraktioneret ernæring - regelmæssigt indtag af næringsstoffer på omtrent lige tidsintervaller med undtagelse af rigelige enkeltportioner;
• udelukkelse af store pauser i at spise, fastende - bortset fra perioder med udbrud af forværring, når afslaget på at spise ikke bør overstige 2 dage
• regelmæssig brug af produkter, der forhindrer forstoppelse - frisk sure mælkedrikke (ikke mere end en dag fra produktionsdatoen)
• total afvisning af alkohol
• begrænsning af stærk te og kaffe, er det tilladt at anvende dem med mælk med lavt fedtindhold.

I perioden med remission af pancreatitis er der tilladt:

• brød - helst hvede, tørret eller i gårsdag - op til 300 g / dag;
• suppe - fra vermicelli, grøntsag, fra korn - med tilsætning af en lille mængde smør eller fløde
• kød - oksekød, kalkun, kylling og andre magre - kogt eller dampet;
• fisk - bortset fra kogt, damp og hakket, kan være en del - magert hav og flod racer;
• æg - omelet fra proteiner, æggeblomme lejlighedsvis i andre retter;
• mælk - helt sjældent, som tilsætningsstof til drikkevarer eller vand til fremstilling af korn og saucer, foretrækkes fermenterede mælkesammensætninger - kaseost, drikkevarer, blød ost;
• fedt - ca. 80 g / dag, idet der tages hensyn til de skjulte animalske lipider i protein og mejeriprodukter, brug vegetabilske olier (raffineret solsikke og oliven) uden varmebehandling;
• grøntsager - kartofler (kaliumkilde), gulerødder (karoten), rødbeder (rensning og forebyggelse af forstoppelse), courgette (mild afføringsmiddel), græskar, blomkål, broccoli - kogte;
• korn og mel - halvflydende porridge med lavmælk eller vand med mælk fra halvpine, ris, boghvede, havregryn, kogt makaroni eller mælkesuppe med nudler;
• frugterbagte ikke-sure æbler, undertiden bananer;
• desserter - bærgeléer, kompotter, gelé med anvendelse af sødestoffer;
• drikkevarer - meget nyttigt afkogning af vild rose, kamille te, infusion af mynte, havregryn gelé (uden gæring).

Det er vigtigt! Forberedelsen af ​​medicinske drikkevarer bør bevare næringsstoffer og gøre dem tilgængelige til absorption af kroppen.

Madlavning bouillon hofter

Vask bær, uden gennemblødning, under tryk, læg i en emaljeret (ikke metal!) Skål. Tilsæt kogende vand, luk et tæt låg og sluk. Kog efter kogning i 10 minutter. Sluk for ilden, lad den stå på komfuret, tag ikke dækslet af i 2 til 3 timer. Derefter spændes bouillon og klemmer frugten. Drikken er klar til at spise.

Per 100 g frisk frugt - 1 liter vand.

Som du kan se, er rækkevidden af ​​tilladt mad ganske bred. Med den rette tilgang til tilrettelæggelsen af ​​måltider kan du undgå effekten af ​​straf, restriktioner og behov og nyd maden.

Catering til pancreas sygdomme

Medicinske ernæringsprogrammer er blevet udviklet af ernæringseksperter og har med succes været anvendt til behandling af akut pancreatitis på hospitaler og kronisk pankreasbetændelse i sundhedsfaciliteter som f.eks. Dispensarer, hvilehuse og sanatorier.

At overholde principperne om behandling i fødevarer, en person, der lider af pancreatitis, har en levetid. Det betyder, at den anbefalede mad skal medtages i den daglige kost, du bør lære at lave mad.

Således at kosten ikke opfattes som en straf, men bringer glæde, kan du mestre processen med madlavning, opnå god smag af retter fra autoriserede produkter uden at bruge hvad du ikke kan spise.

For at optimere tilberedningsprocessen skal du købe det nødvendige udstyr ud over det tilgængelige køkkengrej og bruge det til det tilsigtede formål:

• dobbeltkedel - mulighederne er mulige i form af et separat køkkenapparat eller i form af en sammenfoldelig grill, der anvendes med eksisterende pander i husstanden - hovedindretningen i køkkenet;
• blender - der er elektriske og mekaniske enheder - nødvendigt til slibning af madstykker;
• køkken skalaer til bestemmelse af massen af ​​faste stoffer og portioner;
• volumetriske fartøjer med volumenskala til måling af væskemængden;
• forme til madlavning af portioner.

Hovedkravet for teknologien til at skabe diætretter er brugen af ​​naturlige friske produkter, overholdelse af reglerne for behandling og opbevaring af råvarer og færdigretter.

Madlavningsprocessen kan forkortes, hvis du bruger specielle diæt og færdigretter. De sælges i afdelingerne for medicinsk ernæring, har markeringer i henhold til den moderne nomenklatur.

Det er vigtigt! Nummererede kostvaner, der er foreskrevet i mange år i klinisk ernæring, er en ting fra fortiden. Nu på diætindikationer angiver forkortelser i form af store bogstaver.

For pankreatitis er tabellerne mærket:

• VBD - højt proteinholdigt kost
• SchD - blid.

Menukompilering og præsentation

Det er meget bekvemt at have i køkkenet et indeks for produkter tilladt for en given kost. Beskrivelserne angiver rækkefølgen af ​​forarbejdning, de mulige fremstillingsmetoder, anvendelsen af ​​forskellige retter i sammensætningen Opskrifter til hver enkelt skål kan også hjælpe med at spise derhjemme.

Udarbejdelse af en menu er en vigtig del af organisationen af ​​hjemmelavede måltider. Det anbefales at oprette en menu for ugen og måneden for at undgå monotoni og rettidigt erhverve de rigtige ingredienser.

At lave mad på madlavning er også af stor betydning. Med den smukke servering og servering bliver den banale proces med at spise en behagelig handling.

For nogle patienter eller deres familiemedlemmer har behovet for at skabe en kost ration ført til fremkomsten af ​​en ny og spændende hobby - madlavning i alle dets manifestationer - fra køb af råvarer til at servere lækre, sunde retter.

Kost for kronisk pankreatitis er den vigtigste måde at stabilisere tilstanden for at undgå forværringer af forværring og for at forlænge et sundt liv.

Optimal menneskelig ernæring

Advarsel! Vi giver ingen anbefalinger til korrekt ernæring. Her beregnes minimumsprisen for et sæt produkter, hvilket sikrer forbruget af den krævede mængde næringsstoffer (proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, vitaminer, mineraler) baseret på matematisk behandling af data om indholdet af disse næringsstoffer i produkterne.

I første fase beregnes minimumsprisen for et sæt produkter (du kan også indtaste dine diætprodukter). I anden fase kan du justere den modtagne kost og se et eksempel på beregning af den rigtige kost. For detaljer, se afsnittet "Sådan bruger du beregningen".

Afhængigheden af ​​forventet levetid på forskellige faktorer - her.

Kost til pancreitis i bugspytkirtlen: En eksemplarisk menu, der ikke kan spises

Hurtig overgang på siden

Pankreatitis er en sygdom forårsaget af betændelse i bugspytkirtlen. Sygdommen kan være akut og kronisk. De vigtigste symptomer på akut pancreatitis er: en skarp smerte i venstre hypokondrium, der omgiver hele venstre side, diarré, kvalme, opkastning. Hvis disse symptomer vises, skal du straks søge lægehjælp og ringe til et team af læger.

Den terapeutiske ration for denne patologi betragtes som basis for terapi, da syntesen af ​​fordøjelsesenzymer udført af det zymogene pancreasvæv direkte afhænger af fødevarens sammensætning.

Alle klinikere er enige om, at patienten i de første dage af sygdommen (efter et angreb) har brug for sult. Mange læger kan gerne gentage, at bugspytkirtlen elsker "kold, sult og fred".

Kost ernæring for pancreatitis er lavet på en sådan måde, at der opnås maksimal kemisk, mekanisk og termisk sparing af alle organer i mave-tarmkanalen.

Hyppig og fraktioneret indtagelse af varm mad i små portioner over en længere periode reducerer belastningen på fordøjelseskanalen som helhed og gør det muligt for bugspytkirtlen at genoprette og normalisere sine funktioner fuldt ud.

De grundlæggende principper for en kost for pancreatitis:

• 5-6 måltider om dagen
• En enkelt del må ikke overstige 350 gram;
• Retter serveres kun i jorden form;
• Alle produkter er underlagt obligatorisk madlavning ved kogning eller dampning;
• Det er uacceptabelt at bruge rågrønsager, frugter eller bær, selv fra den tilladte liste;
• Mængden af ​​salt i kosten må ikke overstige 5 gram / dag;
• Sørg for at bruge ren og mineral spisestue og medicinsk bord vand (som foreskrevet af en gastroenterolog), drikkevarer baseret på rosehips (infusioner, decoctions);
• Alle retter serveres kun i form af varme, brugen af ​​både varm og kold mad er kontraindiceret;
• Under forbudet er fede, stegte, dåse, syltede, saltede, røget produkter, fastfood og mad til madlavning;
• Den mindste krænkelse af kosten kan fremkalde betændelse i bugspytkirtlen og et nyt angreb;
• Måltider fremstilles kun fra listen over tilladte produkter;
• Individuel kost, der tager højde for alle patientens egenskaber (alder, tilstand i bugspytkirtlen og andre organer i mave-tarmkanalen, tilstedeværelsen / fraværet af andre kroniske sygdomme osv.) Er udelukkende foreskrevet af den gastroenterolog eller en erfaren ernæringsekspert.

Behandling af akut pancreatitis udføres på et hospital. Til behandling af den akutte fase af sygdommen er en diæt nødvendig for pancreitis i bugspytkirtlen under en exacerbation, som har betydelige begrænsninger, og overholdelsen heraf er nøglen til opnåelse af stabil remission.

Kost til akut pancreatitis - madfunktioner

Afhængigt af scenen i sygdomsforløbet varierer pancreatisk pankreatitisdiet og den omtrentlige menu betydeligt. Under angrebet er patienten ordineret i 1-3 dage fuld sult for maksimal sparing af organet. På dette stadium af patologien er normalisering af enzymproduktionen nødvendig.

I denne periode er det tilladt at anvende alkalisk afgasset mineralvand af Borjomi typen i varme ½ kop 6-7 gange om dagen. Fra 3-4 dage udvides kosten gradvist på grund af kulhydrat ernæring, herunder slim supper på vandet, mosede grød, kartoffel, gulerod, græskar og squash puree, halvflydende kissel, svag te med croutoner af hvedebrød og en lille mængde sukker, infusion. rosen hofter.

Fra 5-6 dage tilsættes proteinføde til kulhydratet: omelett dampet, halvflydende purede grød med skummetmælk, kød og fisk dampede soufflés, dumplings, kødboller, kødboller, kødboller, hytteost med 0% fedt. Med patientens velbefindende bliver fedt gradvist indført i kosten: usaltet naturligt smør, der er fyldt med færdige retter, såsom korn.

En streng diæt kaldet tabel 5a anvendes i op til 2 uger. Derefter overføres patienten til bordet 5 - en diæt til patienter med pancreatitis i remission.

Hvad er den rigtige pankreas diæt?

Under problemer med pankreatisk kost bliver pancreatitis et vigtigt supplement til generel terapi. Overhold det ikke lejlighedsvis - den rigtige menu bliver en livsstil.

Generelle regler

En fejl i fordøjelsessystemet udløses af forskellige faktorer. Men oftere er det en overtrædelse i kosten. Utilstrækkelig produktion af mavesaft komplicerer nedbrydning af mad, hvilket fører til et akut stadium af sygdommen. Med yderligere tilsidesættelse af kosten er sygdommen allerede kronisk.

For at lette tolvfingertarmen for at udføre sin umiddelbare funktion skal basen tage terapeutisk ernæring for pankreatitis, fortolket ved følgende regler:

• udelukket fede, stegte, røgede retter;
• Kun diætopskrifter anvendes til madlavning;
• Princippet om fraktioneret fodring indføres - i små portioner hver 3. time;
• Kun jorden mad i varm tilstand anvendes;
• spis på farten, langsomt tygge mad;
• tag mad må ikke vaskes ned

Det er vigtigt at overholde energistandarderne i produkter - i gennemsnit 350 g kulhydrater og 80 g fedt. Parallelt med pancreatitis på grund af uhensigtsmæssige diætproblemer med maven, er der betændelse i galdevejen, udvikles diabetes. Dette tages i betragtning ved valg af terapeutisk menu - diæt er foreskrevet baseret på ledsagerproblemerne.

Kost i det akutte stadium

Ved akut inflammation i bugspytkirtlen overføres patienten til en 2-dages hurtig. Patienten tillades kun drikkevarer - fra røntgenafkog eller infusion, te og filtreret vand (op til 5 receptioner om dagen). De næste par indtaster strømfaldet. Derefter suppleres kosten gradvist med lavt kalorieindhold i små doser.

Diæt med pancreatitis i den akutte fase spredes fra 2. uge. De vigtigste batterier er:

• lette supper;
• flydende poretter;
• proteinprodukter (især dampkødboller fra fiskefilet eller kylling);
• frugter med højt indhold af antioxidanter;
• fra drikke - grøn te, frisk juice, flydende kisseler.

Hvis du ikke begrænser dig til disse anbefalinger eller helt ignorerer kosten, bliver den akutte form meget hurtigt til en krønike. Derefter vil kostbehovet blive endnu hårdere.

Kronisk kost

Efter at have startet sygdommen, lever de sammen med det i flere år. Her må ufrivilligt man regne med diæt og omhyggeligt vælge produkterne i menuen:

• dagligt er mættet med proteiner i mængden 130 g (hvoraf 2/3 er af animalsk oprindelse);
• Smør er tilladt i små mængder - det tilsættes til poretter;
• mælk anbefales ikke i sin rene form - det er bedre at tilberede de anbefalede retter på det, for at lave saucer;
• nyttigt kefir frisk fedtfattigt;
• Laxative produkter anbefales - tørrede frugter fra blommer og abrikoser.

Fødevarer til kronisk pankreatitis i en let form er forskelligartede og indeholder oste, dampede omeletter, osv. Når sygdommen forværres, pålægges fødevarebegrænsninger. I to dage holdes patienten kun på drikkevarer. Fra 3. dag gives små måltider i små portioner kogt i mælk fortyndet med vand. Når smerten sænker, spredes pancreatitis diæter hos voksne, men skålene får lov til at smelte, selvom de er tætte i konsistens.

Tilladte produkter

Vælg menuen for pancreatitis, lav først en liste over produkter, der er tilladt til brug. Det ser omtrent ud som vist i tabel 1.

Hvad anbefales

De beskrevne produkter til pancreatitis giver dig mulighed for at oprette en varieret menu. Hvis vi tager hensyn til anbefalingerne til deres forberedelse, så kan du undgå en forværring af sygdommen i lang tid.

Fuldt eller delvist begrænsede produkter

Tabellen ovenfor antyder et grundlag for en pancreatitis diæt. Der er også en liste over produkter, der er delvist tilladt eller fuldstændig forbudt:

• bouillon baseret på fisk, svampe, kød og retter tilberedt på dem såvel som okroshka;
• alt stegt, stuvet og indeholder fedtstoffer;
• røget kød, pickles, krydderier;
• pølser, fisk roe, bevaring;
• udelukket chaff, pshenka, byg, majs; Andre korn er tilladt i smuldrende form;
• På grund af det høje cholesterolindhold er biprodukter afledt af kosten;
• råfrugt og bær sortiment introduceres med forsigtighed og ikke konstant;
• Mad og retter indeholdende grov fiber, patienten bør udelukkes (svampe, bælgfrugter, de fleste rodgrøntsager, blå, hvide kål);
• simple kulhydrater indeholdt i datoer, alle druesorter, bananer, fremkalde opblødning;
• Anbefales ikke mælk med en stor procentdel af fedt, ost, krydret-salte sorter, sur ostemasse;
• kogte og særligt stegte æg er helt udelukket;
• Det er ikke tilrådeligt at bruge kulinariske fedtstoffer og fedt, og vegetabilsk olie er bedre at bruge i små mængder til at tilsætte retter;
• udelukke udelukkende chokolade og smørprodukter, mel (vind og stegt), alle former for is;
• Bageri friske kager anbefales ikke, og produkter fremstillet af rugmel bør helt opgives;
• tabu pålagt sort te sorter, druesaft, kaffedrikke, sodavand og alkohol.

Selv om denne liste kaldes delvist begrænset, er det med denne sygdom bedre at helt fjerne ingredienserne fra listen. Dette vil medvirke til at undgå mange problemer med fordøjelseskanalen.

Menu for inflammation i bugspytkirtlen (kost) Nogle patienter klager over, at menuen for pancreatitis er for udtømt. Men det er også nemt at diversificere det, alternerende typer af korn, der indfører enten kød eller fisk retter. Hvis du distribuerer produkterne korrekt efter ugens dag, synes kosten ikke så frisk.

Alle de tilladte produkter er inkluderet i "food pyramiden", så menuen er ret afbalanceret, det er nødvendigt for kroppens normale funktion. Begrænsninger (eller forbud), der introduceres, må ikke forringe kosten overhovedet. Ved tilbagetrækning af skadelige fødevarer og drikkevarer fra forbruget elimineres kun de skadelige faktorer, som har negativ indvirkning på det syge kirtles arbejde.

Kost for pancreatitis (betændelse i bugspytkirtlen)

Beskrivelse pr. 14. august 2017

• Virkning: terapeutisk virkning efter 2 uger
• Vilkår: konstant
• Omkostninger ved produkter: 1500-1600 rubler. pr. uge

Generelle regler

En inflammatorisk sygdom i bugspytkirtlen kaldes pancreatitis. Kirtlen udfører sekretoriske funktioner: det producerer insulin, lipocain og glucagon, mens deltagelse i fordøjelsen består i udskillelsen af ​​pancreasjuice. Årsagerne til dens skade er forskellige: giftig forgiftning, skader, obstruktion af bugspytkirtelkanalen, vaskulære lidelser, galdeblærersygdomme og kanaler, virkningerne af lægemidler, infektiøse og parasitære sygdomme.

Der er akut og kronisk pankreatitis. Akut pancreatitis er forbundet med enzymatisk selvfordøjelse (autolyse) i bugspytkjertlen, og i alvorlige tilfælde er der nekrose af væv i kirtel og omgivende organer. Udvikler ofte når man tager stoffer (methyldopa, azathioprin, 5-aminosalicylater, tetracycliner, furosemid, cimetidin, metronidazol). I halvdelen af ​​sagerne er årsagen til dens udvikling JCB, og nogle er forbundet med alkoholmisbrug.

Kronisk pankreatitis er en langsigtet og progressiv sygdom tilbøjelig til eksacerbationer. Der er flere af sine kliniske former:

• asymptomatisk;
• smerte - ikke udtalt vedvarende smerte, forværret af eksacerbation
• tilbagevendende, når smerter kun forekommer under eksacerbation
• pseudotumor - ekstrem sjælden form, når kirtlenes hoved vokser fibrøst væv og øges.

Ændringer i væv i kronisk pankreatitis er vedholdende, progressive og fører til eksokrine insufficiens. I den indledende fase er den patologiske proces begrænset, og som sygdommen skrider frem, er hele kirtlen påvirket.

Symptomer, behandling og ernæring for pancreatitis

De vigtigste symptomer på akut pancreatitis er svære abdominale smerter ved forskellige lokaliseringer (i højre eller venstre hypokondrium, epigastrisk region, omgivende), bøjning, tør mund, kraftig opkastning, kvalme, feber. Symptomer afhænger af graden af ​​kirtlen. Så ledsages en mild grad af enkelt opkastning, moderat smerte og en forholdsvis tilfredsstillende tilstand hos patienten. Ved alvorlige læsioner (almindelig nekrose hos kirtlen) udtrykkes et symptom på forgiftning, patienten er bekymret for alvorlig smerte og agoniserende opkastning, gulsot og peritonitis forekommer ofte. Patientens generelle tilstand er alvorlig.

Behandlingen er rettet mod:

• kampchok og toxæmi;
• undertrykkelse af enzymaktivitet (sult og protonpumpeinhibitorer);
• fjernelse af smerte.

Kostbehandling til pankreatitis symptomer spiller en stor rolle i alle perioder af sygdommen. Patienter med svære former for infusionsterapi og fodring gennem rørblandingerne til enteral ernæring. I den kliniske ernæring hos patienter med mild og moderat sværhedsgrad er phasing vigtig - en gradvis overgang fra sult til en fysiologisk fuldstændig kost (antallet af terapeutisk kost 5P).

I den akutte periode undertrykker korrekt ernæring hyperfermentering af kirtlen og hjælper med at reducere stasis i kanaler og mavesekretion. En diæt med betændelse i bugspytkirtlen i kronisk forløb hjælper med at forbedre kirtelens funktion, genoprette spiseforstyrrelser og forhindre tilbagefald.

Kost til akut pancreatitis

I sygdommens akutte form bemærkes intense smertesyndrom, fermentæmi (forhøjede niveauer af kirtlemenzymer i blodet) og amylazuri (i urinen).

Hovedmålet er at stoppe produktionen af ​​bugspytkirtelsaft, som opnås ved at nægte at tage mad og stram bedst. Det er uønsket endda virkningen af ​​synet og lugten af ​​mad på patienten.
De grundlæggende principper for ernæring i denne periode er:

• sult og parenteral ernæring
• på kortest mulig tid efter et angreb og smerte nedsættes en overgang til ernæring, da patienten har brug for et komplet protein;
• den gradvise udvidelse af kosten og inddragelsen af ​​nye produkter
• en gradvis stigning i mængden af ​​mad og dets kalorieindhold
• overholdelse af mekanisk og kemisk eliminering af organet i lang tid.

I de første dage er drikkevarer tilladt: alkalisk mineralvand (Borjomi, Smirnovskaya, Yessentuki nr. 17), dogrose bouillon, kogt vand, svag te. De skal tages ved stuetemperatur og i små portioner. Varigheden af ​​fasten er normalt 1-3 dage, hvilket afhænger af patientens tilstand. Der er flere meninger om sultens art. Nogle mener, at det er nødvendigt at eliminere brugen af ​​væsker. Andre er tilbøjelige til at patienten skal forbruge 1,5-2 liter væske.

Yderligere ernæring afhænger af patientens tilstand, og to versioner af kosten er tildelt efter hinanden.

Den første mulighed er indikeret efter akut pancreatitis og i markant forværring af kronisk. Denne variant af kosten anbefales efter sultne dage (normalt fra tredje dag), da det skaber maksimal hvile for kirtlen og eliminerer smerter.

Efter et angreb er der behov for hyppige måltider (op til 8 gange) og i meget små portioner, der starter fra 50-100 g. For det første foreskrives en kalorieindholdsdosis (fedt 50 g, protein 60 g). Det opfylder ikke de fysiologiske normer, så det anbefales i op til 4-7 dage.

Kosten består af kogte fødevarer, der har en halvflydende konsistens, og kun på den 6. dag er brugen af ​​halvviskøs mad tilladt. Kulhydratfødevarer stimulerer pancreasekretionen mindst, så det anbefales straks efter sulten. Hvis du maler om dagen, på den første og anden dag kan du:

• pureret flydende grød;
• slimede usaltede supper - afkogning af korn (undtagen hirse, majskorn);
• vegetabilske decoctions;
• svag te med sukker;
• pureed compotes;
• hvidt forældet brød, kiks;
• gelé og frugtjuice gelé med tilsætning af xylitol.

Efter 2 dage introduceres proteinprodukter gradvist til kulhydratfødevarer:

• fra den tredje dag - ostemasse, soufflé, ostemasse pudder lavet af syre sure ostemasse (sodavandstab bruges ofte);
• 1-2 æg om dagen (damp omelet);
• fra den fjerde dag - grød med mælk og fløde suppe lavet af kogt kød;
• På den sjette dag er smør tilsat til retterne, allerede mashed vegetabilske supper er tilladt (kål er udelukket) og grøntsagspuréer (gulerod, kartoffel, rødbeder);
• Fra dag 7 introduceres kød- og fiskesuppler i rationen, og fra dag 10 bliver dampkoteletter, dumplings fra oksekød, kalkun, kylling, fisk (sener, hud og fedt fjernet).

Når smerter falder og fødefordøjelsen forbedres, udvider kosten og den anden variant er ordineret (den bruges også til ikke akut eksacerbation af kronisk pankreatitis). Efter akut pankreatitis skal patienten være på kosternæring i 6-12 måneder. Alle retter er kogte i kogt eller dampform, først tørret og lidt senere - knust bare. Som de sparsomme principper forbliver, forårsager fødevaren ikke overdreven stimulering af orgelet.

Kost til kronisk pankreatitis i bugspytkirtlen

Hos voksne bliver sygdommen kronisk, hvilket betyder, at der skal tages behørigt hensyn til ernæring, da det kan forhindre eksacerbationer. Hver eksacerbation indebærer udskiftning af det normalt fungerende væv i fiberkirtlen. Derfor udvikler patienten gennem årene en udskillelse og intrakretorisk kirtel insufficiens.

Eksokrin insufficiens eller pancreatopati manifesteres ved utilstrækkelig produktion af fordøjelsesenzymer (amylase, lipase, trypsin), som henholdsvis nedbryder og fordøjer kulhydrater, fedtstoffer og proteiner. Patienter udvikler steatorrhea (ufordøjet fedt) og tegn på underernæring (vægttab, vægttab, calciummetabolisme). Når en fuldstændig remission er opnået, er det vigtigt at forhindre gentagelser og rette spiseforstyrrelser, derfor anbefales god ernæring og behandling ved brug af enzympræparater.

Kost med forværring af kronisk pankreatitis er observeret inden for de ovennævnte muligheder: med alvorlig forværring - den første mulighed, med uudtalt - den anden. Dette er en komplet kost med et indhold på 110-120 g protein, fedtindholdet er ved den nederste grænse for normen (vegetabilske fedtstoffer er inkluderet) og simple kulhydrater er begrænsede.

De vigtigste egenskaber ved den anden version af Diet 5P:

• Retter kogt i shredded og shredded form. Overgangen til denne kost udføres gradvist.
• Forøget protein, fedt og kulhydrater. Imidlertid er mængden af ​​fedt ikke mere end 70 g, og de introduceres gradvist.
• Ved dårlig fordøjelse af proteinfødevarer reduceres mængden af ​​proteiner med tiden, og kulhydratindholdet er forøget.
• Ekstraktionsstoffer og fibre er udelukket. For at udvinde udvindingsstoffer koges kød i 100 g stykker, der udhælder det første vand. Derefter bruges den som et halvfabrikat til forskellige retter (hakket, soufflé og puddinger).
• Mængden af ​​salt op til 6 g
• Anbefalede delmål (op til 6 gange om dagen).
• Forbudt rigeligt måltid.

Kosten er almindeligt anvendte produkter, der er inhibitorer af proteolytiske enzymer: kartofler, sojabønner, æggehvide, havregryn. Hvilken kost skal følges i fremtiden? Med tilfredsstillende tolerance af den anden version af tabellen injiceret i kosten en yderligere mængde fedt. Normalt har patienterne steatorrhea (tab af fedt i fæces), så det er tilrådeligt at gøre op for tab af berigelse af ernæring med vegetabilske olier. Ildfaste animalske fedtstoffer tolereres ofte dårligt, de støtter betændelse, øger mavesmerter og forårsager diarré.

Patienter er kontraindicerede retter med sokogonnym-virkning: kød-, ben-, svampe- og fiskebøtter, stegte retter. Afvisning af alkoholholdige drikkevarer er afgørende, da de er stærke stimulatorer af pancreasekretion.

Under remission udvides listen over produkter, og inddragelsen af ​​grøntsager og frugter er allerede vist i rå form. Grøntsager anvendes i salater, sidde retter, vinaigrettes og som separate retter. Ud over korn kan du lave pilaf med tørrede frugter og kogt kød, pasta, krupeniki. Supper er kogte uden mosede rødbedsuppe, borscht og kål suppe er omhyggeligt indført. For at forbedre smagen ved hjælp af hjemmelavede saucer og krydderier.

Kakao, kaffe, drikkevarer med gas og alkohol forbliver kontraindiceret. I remissionstrinnet er modtagelse af lav- og mediummineraliseret mineralvand vist. De bliver taget varme i løbet af 3-4 uger. Kost for kronisk pankreatitis respekteres for livet.

Voksne har ofte tilknyttede gastrointestinale sygdomme (cholecystitis, gastritis), og teknologien til madlavning (pureret eller aftørret) afhænger af dette, såvel som inddragelse eller omvendt udelukkelse fra kost af produkter.

Kost til pancreatitis og cholecystitis

På grund af nedsat kirtelfunktion er galdeblæren involveret i processen. Oftest udvikler kolecystitis mod baggrund af pankreatitis, og ikke omvendt. Kombineret patologi - cholecystopankreatitis manifesteret af smerte i epigastrium, flydende fødselsstol. Ofte kombineret med tilbagesvaling fra tolvfingertarmen til maven, hvilket forårsager bitterhed i munden. Sygdomme har fælles årsager, derfor er ernæring meget til fælles. Først og fremmest er den vigtigste diæt for disse sygdomme kost tabel nr. 5.

I de første dage, med forværring af cholecystitis, er de fuldt berøvet mad for maksimal sparing. Du kan drikke en svag te, bouillon hofter. Fra tredje dag vises Diet nr. 5B, med undtagelse af irritationer. Patienten er på den i 4-5 dage. I akut pancreatitis og cholecystitis fremstilles mad uden salt og gnides - disse er slimede og gnidesupper, souffler, kartoffelmos. Hyppige små måltider er vigtige.

I kosten introduceres:

• slimede supper (afkogning af havregryn, halm og riskroppe);
• pureret grød på vand med tilsat mælk og uden olie;
• grøntsagssaft, revet compotes;
• hvide krakkere;
• noget kogt kød (gnidret), kogt fisk og fedtfattig hytteost.

Opskrifter til madlavning, givet i den relevante sektion, kan bruges sammen med denne kombinerede patologi.

Kost til pankreatitis og gastritis

Hvis pancreatitis ledsages af gastritis eller gastroduodenitis, ændres fødevaren noget, især i eksacerbationsperioden, når patienten er bekymret for alvorlig smerte og dyspeptiske sygdomme noteres. Tilstedeværelsen af ​​gastrit eller gastroduodenitis nødvendiggør en mere forsigtig tilgang til ernæring og længere tid at bruge den aftørrede kostoption, og i perioden med eksacerbation for at skifte til Diet №1, som er karakteriseret ved den maksimale begrænsning af alle slimhindeffekter. Dette er et fald i mængden af ​​protein og fedt, saltrestriktion, mashed mad og dens flydende konsistens. Tabel 1B tildeles sekventielt, med færre begrænsninger.

Når gastroduodenitis og pankreatitis kost er også ens: udeluft retter - de forårsagende midler til mavesekretion, forbrugt væske eller pastaholdig mad, kogt og pureret. Forbud mod anvendelse af frugt med grov hud og fødevarer med rigdom af fiber.

Fødevarer menuen består af pureed supper (semolina, havregryn, ris korn) med tilsætning af æg blanding og smør. I supper introduceres purede grøntsager. Du kan spise kartoffel, rødbeder og gulerodpuré med fløde eller mælk. Kød, fisk og fjerkræ dampes i form af souffler, koteletter og dumplings. Mælk, frisk hytteost er tilladt, men i tilfælde af pankreatitis kan patienten ikke tolerere fuldmælk, derfor er kosten justeret.

Den progressive proces i bugspytkirtlen involverer også Langerhans-celler, hvilket fører til insulinmangel og udvikling af diabetes. I diabetes og pankreatitis er basisdiet Tabel 5P, men det udelukker produkter, der indeholder let fordøjelige kulhydrater: semolina, kartofler, ris, havregryn, konfekt, hvidt brød, sukker og slik.

Diabetisk brød eller fuldkornsmel er tilladt, men begrænset (250 g). Ved tilberedning af kødboller anbefales det ikke at tilsætte brød til hakket, det er bedre at bruge frisk cottageost. Forskellige sødestoffer anvendes i kosten, så gelé, mousses, kompoter og kisseler fremstilles med saccharin eller xylitol. Kulhydratfødevarer skal fordeles jævnt i løbet af dagen eller deres anvendelse kombineret med antidiabetika.

Tilladte produkter

Kosten om korrekt ernæring for pancreatitis i bugspytkirtlen omfatter:

• Groats: semolina, havregryn, boghvede, ris. Porridges er kogte i vand, ristet, vand eller mælk tilsættes og bragt til en halvviskøs konsistens. Hvis du laver grød fra mel (boghvede og ris), forenkler det i høj grad processen med madlavning. Du kan lave soufflés fra ris og semolina og servere med gelé, syltetøj eller syltetøj. Byg, hirse, korn og byg korn er begrænset i kosten.
• Kogt og Mos kartofler, græskar, courgetter, gulerødder, grønne ærter, rødbeder, blomkål. Efter et stykke tid er det tilladt at spise rå gulerødder og græskar i en ristet form, skrællede tomater og revet agurker.
• Supper er kogte i vegetabilske bouillon og de sætter i revet grøntsager. Du kan lave madpuré. I supper tilsættes de tilladte korn, de er godt kogte bløde eller gnides. Finhakket grøntsager kan tilsættes supper, men de kan ikke steges. Supper er krydret med creme creme, fløde, smør.
• Letfisk fisk dampes, koges i et stykke eller anvendes i form af koteletter. Foretrække gedde aborre, kulmule, torsk, karpe, gedde, pollock, aborre, hvilling. Dampet fisk er ikke tilladt, som er kogt i en kasserolle med vand, og alle udvindingsstoffer i den er gemt.
• Til madlavning vælges oksekød, kanin, kalvekød, kylling. Kød anvendes i form af hakket produkter (kun burgere, souffler, kødboller, kødboller, dumplings), dampet. Kogt kylling og kanin kan bruges et stykke.
• Mælkeprodukter med lavt fedtindhold. Mælk må tilsættes til opvasken, fordi hele er dårligt tolereret af patienterne. Du kan spise ikke meget fede cottageost, lave gryderetter og pudder fra den. Med en calciummangel er det bedre at bruge calcineret cottage cheese. Creme creme - krydderier til retter. Du kan indtaste ikke-skarpe ost i revet form.
• Hvede brød, kun forældet, for at undgå opblødning. Rationen giver mulighed for forbrug af kiksfri kager (galetny).
• Omeletter er for det meste protein (1 æg pr. Dag).
• Du kan tilberede saucer på vegetabilsk bouillon med tilsætning af creme og mælk (steg ikke melet).
• I den bagt form - søde æbler. Tørrede frugter anvendes pureed. Fra søde frugter laver syltetøj, gelé, mousses, marshmallow. Rå frugter og bær er begrænsede, men skal rengøres.
• Efter forværringen indføres fedtet meget omhyggeligt i kosten, første smør og derefter - raffineret solsikkeolie.

Tilladte produkter tabel

Grøntsager og grøntsager

frugt

Nødder og tørrede frugter

Korn og korn

Bageriprodukter

konfekture

Råvarer og krydderier

Mejeriprodukter

Ost og ostemasse

Kødprodukter

Fuglen

Fisk og skaldyr

Olier og fedtstoffer

Ikke-alkoholholdige drikkevarer

Juice og compotes

* Data er pr. 100 g produkt

Fuldt eller delvist begrænsede produkter

Ernæring for betændelse i bugspytkirtlen bør ikke indeholde:

• Grøntsager med grovfibre (sved, hvidkål, radiser, roerfrugter, ægplanter, radise), bælgplanter, svampe.
• Supper på bouillon (kød / champignon / fisk), borsch, rødbeder suppe, kål suppe, okroshka.
• Fattig fisk, kød, gås og andekød, alle stegte fødevarer, stuvet kød og fisk, røget kød, fisk roe, saltet fisk, pølser, dåsevarer.
• Biprodukter i form af overskydende kolesterol.
• Rye og frisk hvede brød, kager med fløde, kager, blækspandekage, muffins, gærbrød, stegte pajer, pandekager, ostekager og fritter.
• Smuldrede poretter (undtagen byg, majs, hirse, byg).
• Rå grøntsager og frugter bør introduceres i kosten med forsigtighed. I første fase anvendes de kogte eller bages.
• Undtaget: sort stærk kaffe, chokolade, honning, druesaft, is, syltetøj, kakao, kulsyreholdige og alkoholholdige drikkevarer.
• Stegte og hårdkogte æg, fløde, højsyrestatost, fedmælk og salt krydret ost.
• Kulinariske fedtstoffer, svin, krydderier og krydderier (peberrod, urter, ketchup, sennep, peber, mayonnaise).
• Frugter indeholdende simple kulhydrater (bananer, druer, datoer) - de kan forårsage flatulens.

Ikke tilladt produkttabel

Grøntsager og grøntsager

frugt

bær

svampe

Nødder og tørrede frugter

Korn og korn

Mel og pasta

Bageriprodukter

konfekture

Is

chokolade

Råvarer og krydderier

Mejeriprodukter

Ost og ostemasse

Kødprodukter

kød

Fuglen

Fisk og skaldyr

Olier og fedtstoffer

Alkoholholdige drikkevarer

Ikke-alkoholholdige drikkevarer

Juice og compotes

* Data er pr. 100 g produkt

Menu for inflammation i bugspytkirtlen (kost)

Ernæringsmenuen for akut pancreatitis er ret dårlig. I den indledende fase af kostterapi er retterne i kosten kun til stede i kogt og lurvet form. Tilladt at bruge 50 g hvide brødkiksere. Menuen for ugen kan varieres, hvis du indbefatter flydende og halvviskøse poretter fra forskellige kornprodukter (undtagen hirse), souffler og kartofler med tilladte grøntsager.

Hver dag skal du lave frisk usyret cottage cheese. Det er lavet af mælk og calciumchlorid tilsættes ved kogning, og der opnås således en ikke-sur kalcineret hytteost. På basis heraf kan du lave pasta, souffle og damppudder. Mælk er kun tilladt som tilsætningsstof i retter (grød med mælk, creme supper). Tilladt 1-2 æg om dagen - blødkogt, protein omelet eller damp.

Til dessert, frokost eller eftermiddagsmad kan du tilbyde bagt æbler eller gryder i form af kartoffelmos, gelé, frugtgelé, revet compotes (du kan bruge tør og frisk frugt). Smør i små mængder tilsættes til færdige måltider. Hvis vi præsenterer det om dagen, vil det se sådan ud:

• flydende revet boghvede grød;
• cottage cheese soufflé;
• svag te

• stuvet æble;
• rosehip juice.

• suppe manna med gulerødder jorden;
• oksekød;
• kompot.

• vegetabilsk puree.

• halvflydende risgrød;
• fish soufflé;
• te.

• dogrose infusion.

• ris grød forsigtigt revet
• calcined cottage cheese;
• te.

• æblesauce.

• bovete fløde suppe med grøntsager;
• kyllinghønne;
• gelé.

• damp omelet;
• saften er fortyndet.

• fisk damp kotelet;
• Mos kartofler;
• te.

• sur mælk.

• risgrød med mælk;
• protein omelet;
• svag te

• jordet ost med gelé.

• fløde af blomkål;
• kylling soufflé;
• dogrose infusion.

• stuvet æble og pære.

• fisk dumplings;
• vegetabilsk puree;
• saft.

• kefir.

Endvidere involverer kosten udvidelsen af ​​kosten. Når du skifter til den avancerede udgave, er hovedretterne de samme, men produkterne (grøntsager og frugter) kan allerede forbruges, ikke tørres, og lidt senere - i rå form. Mængden af ​​hvedebrød øges til 300 g, smør op til 20-30 g pr. Dag, usødet tørre kiks er tilladt.

Da ernæring i remission er meget vigtig, er det fornuftigt at overveje mere detaljeret ernæringsmenuen for kronisk pankreatitis. Supper er kogte det samme - med korn og grøntsager og kan være med nudler. Brugen af ​​okroshka, kål suppe og borsch er ikke tilladt. Kød skal være uden sener og fedt. Den er kogt i kogt og hakket form (burgere, kartofler, soufflés, dumplings, finhakket oksekødstroganoff). Kylling, kanin og kalvekød kan bruges et stykke. Letfisk fisk tillades i kogt form eller hakket.

Gryderet, cerealsufflé og kogt pasta tilsættes til kosten. Som tidligere er crumbly porridges, byg, majs, byg og hirse korn begrænset. Blomkål, sukkerroer, græskar, grønne ærter tilsættes fra grøntsager. revet rå modne frugter og bær. Mejeriprodukter tager et fedtfattigt, ikke-surt kefir, creme fraiche i retter. En prøve diæt menu for pancreitis i bugspytkirtlen kan se sådan ud:

• røræg;
• mælk boghvede godt kogt grød;
• te.

• hytteost med gelé.

• gulerod fløde suppe;
• oksekødsbærere;
• risgrød;
• dogrose infusion.

• fisk cutlets;
• vegetabilsk puree;
• cookies galetny;
• kompot.

• kefir.

• boghvede grød med smør;
• røræg;
• usaltet ost;
• te.

• bagt ostekage med gulerødder;
• saft.

• suppe med kødboller;
• kød soufflé;
• græskarpuré med vegetabilsk olie;
• gelé.

• cottage cheese pudding.

• fisk patties;
• blomkålpuré;
• te.

• kefir.

• Havregryn;
• hytteost;
• te.

• kogt æg
• saft.

• græskar suppe med creme creme;
• oksekød stroganoff (kød forkoges);
• mosede gulerødder;
• kompot.

• saft;
• galetny cookies.

• fisk dumplings;
• risgrød;
• te.

• sur mælk.

• kogt boghvede grød;
• ost gryde med et æble
• te.

• æg;
• saft.

• blomkål suppe;
• kødpatties;
• Havregryn;
• kompot.

• Kompot af tørrede frugter;
• en cookie.

• fisk patties;
• moseret gulerod og græskar;
• saft.

• kefir.

• semolina budding med gelé;
• hytteost;
• te.

• protein omelet;
• saft.

• boghvede suppe;
• kylling souffle;
• saft.

• gelé;
• en cookie.

• kogt fisk;
• risgrød;
• te.

• sur mælk.

Denne menu kan bruges til pankreatitis og gastritis.

Kostrecept til pancreatitis

Ved akut pankreatitis har ernæring betydelige begrænsninger.

Ved kronisk pankreatitis udvides produktlisten, så det er ikke svært at lave en varieret kost.

Tilladt kød af budsorter og oksekødstroganoff fra kogt, finhakket kød. Alle kød- og fiskeretter kan tilberedes med mælk eller rømme sauce. Deres tekstur kan være anderledes: Tyk for at tilføje til fyld og halvflydende - til grøntsager, kød eller kornretter.

Forbered dem i mælk med vand. Kogte grøntsager anvendes som sideskål eller som selvstændig skål. Med henblik på mekanisk schazheniya anvendes grøntsager i shabby form. Eventuelle salater fra rågrøntsager er udelukket for første gang efter en forværring, så med god tolerance indføres gradvist grynder, gulerødder, græskar og agurker gradvist.

Kostsupper på en diæt er kogt puree. Alle produkter er kogte, indtil de er fuldt kogte og aftørres. I kartoflerne tilsættes bouillon, koges med koge, men for at tørre produkterne ikke afregnes, indtast den hvide sauce og kog. For at forbedre smagen kan du komme ind i lizon (en blanding af mælk / fløde og æg), men efterfølgende koges ikke suppen. Puree supper har konsistens af tyk fløde, bør være fri for klumper af mel og flager af koaguleret protein.

Opskrifterne kan variere lidt på grund af tilsætning af forskellige grøntsager, korn eller kødtilsætningsstoffer i supper. Skålen vil dog have en anden smag og se anderledes ud. Nedenfor er eksempler på fremstilling af diætretter til pancreatitis, opskrifter med fotos.

Første kurser

Slanket suppe (havregryn)

Havregryn hældes i vandet, koges, omrøres, indtil den er fuldt kogt (ca. 40 minutter). Filtrer gennem en sigte, men tør ikke af. Derefter tilsættes salt til slimhinden i bouillon, koges og afkøles til 80 ° C. Sæson med en blanding af æg og mælk, blandes grundigt, uden kogning. Sæt et stykke smør.

Mælke suppe med mashed kyllingekød

Kogt kylling passeres gennem en kødkværn og tørres derefter af. Ris bouillon blandes med kødpuré og saltet til smag.

Kog og køle til 80 ° C, fyld med en blanding af mælk og æg. Tilsæt smør. Du kan tilberede suppen med kødpuré.

Suppe af courgette og blomkålpuré (med et billede af steg-for-steg madlavning)

Blomkål vaskes og demonteres (eller skæres):

Alle grøntsager foldes i en gryde eller gryde med en tyk bund, hæld vand og kog:

Hot gnides sammen med bouillon eller piskede dele i en blender:

Hvid sauce tilsættes, salt tilsættes, fortyndes med vegetabilsk bouillon eller mælk, og igen bringes til kogning. I den færdige suppe tilsættes et stykke smør eller fløde.

Andet kurser

Fisk pudding

Fiskefilet fordelt på halvdelen. Den ene halvdel koges og gnides. Fra den anden rådel af fileten forberede kødmassen. Begge stykker hakket kød kombineres, tilsættes smør, æggeblommer, saltet, knæet. Slået ind i skumproteinerne på flere måder injiceret i fiskemassen, spredt i forme og dampet.

Kylling Souffle

Kogt kylling eller kalkunmasse flere gange gennem en kødkværn. Tykt mælkeagtig sauce, æggeblommer, smør indføres i fyldningen. Bland den resulterende massebrønd, og til sidst tilsættes proteiner pisket i et skum. Spred ud i den store form eller flere små og kog for et par.

desserter

Dampet gulerodding med æbler

Skær gulerødderne i 15 minutter, lad dem komme i, tilsæt de skivede æbler (uden huden) og stuv dem i yderligere 5-10 minutter, indtil maden er klar. Gnid, tilsæt mælk og kog, tilsæt halvpølse, kog lidt og afkøle til 80 ° C. Æggeblommer og piskede hvide er tilsat. Spredes i form og dampet. Serveres med creme fraiche.

Alle disse opskrifter kan bruges til madlavning til børn.

For børn

Akut pancreatitis hos børn er relativt sjælden. Dens udvikling er mulig hos børnmisbrugere med virale infektioner, septiske tilstande, forgiftning, hos patienter, der får medicin og efter mavesmerter. Mest akut pancreatitis forekommer mellem 11 og 15 år. Det kliniske billede er domineret af smertsyndrom (fra moderat smerte til kramper og stærk), lokaliseret i epigastrium, i venstre hypokondrium og nær navlen.

Primær kronisk pancreatitis hos børn er også mindre almindelig end hos voksne, men det er mest alvorlige, hvilket fører til pancreatopati. Alimentarfaktoren spiller ikke en sådan rolle som hos voksne, og den kroniske form er resultatet af akut, dets årsager er også cystisk fibrose, anomalier af Oddins sphincter, kolelithiasis. En vigtig risikofaktor er medicinske læsioner (hormoner, tetracykliner) og helminthisk invasion.

Ofte udvikler den kroniske form mod baggrunden af ​​duodenale sygdomme og galdeveje, dvs. sygdommen er sekundær og reaktiv pancreatitis forekommer. På den ene side, da der ikke er nogen ødelæggelse af kirtlen, er det en reversibel tilstand, der udsættes for rettidig og tilstrækkelig behandling af den underliggende sygdom. På den anden side kan i nogle børn en "ægte" pancreatitis udvikle sig på baggrund af langvarige svækkelser af mikrotransmission og iskæmi i kirtlet væv.

Korrektion af nedsat kirtelfunktion bør omfatte behandling af sygdommen, der førte til dens udvikling. Et vigtigt aspekt er kostbehandling, hvis karakter også bestemmes af den underliggende sygdom. Det anbefales at bruge aldersmængden af ​​fedt. Baby mad bør ikke indeholde en reduceret mængde fedt, da yderst effektiv erstatningsterapi medicin kan kompensere for manglen på lipase. Denne tilgang til ernæring kan forbedre ernæringsstatus, hvilket er meget vigtigt for et voksende barns krop.

Til korrektion af fordøjelsesforstyrrelser administreres Creon i en individuel dosis sammen med et måltid. Lægemidlet er i form af mini-scopes, belagt med en speciel skal, så kapslen kan åbnes, hældes og dispenseres til børn i forskellige aldre. Derudover letter det at synke i små børn - den nødvendige mængde af lægemidlet hældes i en ske og gives med mad. Dette lægemiddel med langvarig anvendelse forårsager ikke et fald i bugspytkirtelfunktionen.

Kronisk pankreatitis indebærer en streng kost under en exacerbation, og der foretages en gradvis overgang til en mindre sparsom kost (kun mekanisk sparing er udelukket), men ernæring skal være selektiv og den skal opretholdes for livet.

Til eftergivelse introduceres friske frugter (søde æbler, cantaloupe, abrikoser, blommer, kirsebær, jordbær, druer, currants, hindbær, citrusfrugter, ananas), grøntsager (gulerødder, agurker, tomater) i kosten. Deres nummer er begrænset, og du kan ikke give barnet hver dag. Lejlighedsvis kan du spise kål, baby majs og aubergine. Grundlaget for menuen består af mælkepastaer, hakket kødretter, kylling og kalkun, vegetariske supper, bagt fisk, kogte grøntsager og mejeriprodukter. Tilladte slik: syltetøj, marshmallows, syltetøj, honning, marmelade, sukker, men moderat.

I den akutte form af sygdommen følges de samme næringsprincipper som hos voksne - den gradvise udvidelse af kosten og belastningen på mave-tarmkanalen. Inden for en måned kræves der ikke madslibning, men retterne fremstilles ved kogning, bagning eller dampning. Ikke skarpe oste er tilladt (for eksempel Adygei). I kosten er der kylling, fisk og kød, cottage cheese og ostemasse gryderetter, pasta. Grøntsager kan gives til barnets kartofler, courgette, blomkål, gulerødder, broccoli, rødbeder, græskar, men kun efter madlavning. Fermenterede mejeriprodukter indgår aktivt i kosten. Fødevarer skal stadig overbelastes. 5 g smør tillades for grød, suppen og grøntsagerpuréerne er fyldt med creme eller vegetabilsk olie i mængden af ​​1 tsk.

Ved akut pankreatitis er der behov for en streng diæt i 1 måned, og som kosten forbedres udvides den. De grundlæggende principper i medicinsk tabel nr. 5 skal overholdes i 5 år (selv i mangel af symptomer), indtil denne diagnose er ryddet. Selv da er brutto diætbrud uønsket.

Efter akut pankreatitis og kronisk infektion er udelukket:

• kulsyreholdige drikkevarer;
• kondenseret mælk;
• is;
• syltede og saltede fødevarer;
• bouillon, fede kød;
• stegte og fede fødevarer;
• pølser, pølser, konserves, pates;
• sure frugter og bær (sure æbler, kirsebær, tranebær);
• krydderier;
• hirse og perlebyg;
• kulinariske bagværk (kager, bagværk) og muffins, chokolade, nødder;
• grøntsager med grov fiber (overrykte ærter, paprika, radiser, radiser, peberrod, løg, hvidløg).

Ved reaktiv pankreatitis opretholdes den anbefalede diæt i 2 uger, hvorefter der ikke kræves strenge restriktioner, men du skal forsyne barnet med mad, der passer til alderen.