Fordøjelsesenzymer

Advarsel! Vi giver ingen anbefalinger til korrekt ernæring. Her beregnes minimumsprisen for et sæt produkter, hvilket sikrer forbruget af den krævede mængde næringsstoffer (proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, vitaminer, mineraler) baseret på matematisk behandling af data om indholdet af disse næringsstoffer i produkterne.

I første fase beregnes minimumsprisen for et sæt produkter (du kan også indtaste dine diætprodukter). I anden fase kan du justere den modtagne kost og se et eksempel på beregning af den rigtige kost. For detaljer, se afsnittet "Sådan bruger du beregningen".

Afhængigheden af ​​forventet levetid på forskellige faktorer - her.

Processen med den endelige fordøjelse og absorption af næringsstoffer

Absorption af slutprodukter af fordøjelsen af ​​næringsstoffer

Absorption er en universel fysiologisk proces, som er forbundet med overgangen af ​​forskellige slags stoffer gennem et lag af nogen celler i kroppens indre miljø. Absorption opstår i hele fordøjelseskanalen, men det vigtigste sted for absorptionsprocessen er tyndtarmen. Intensiteten af ​​absorption i forskellige dele af fordøjelseskanalen varierer og afhænger af:

1) strukturelle træk ved slimhinden

2) graden af ​​fordøjelse af fødevarer

3) sammensætningen af ​​indholdet i mave-tarmkanalen.

Der er ingen fordøjelsesprodukter i mundhulen, og absorption finder derfor ikke sted her (undtagen nogle lægemidler). I spiserøret optræder absorptionen praktisk taget ikke. Vand, mineralsalte, monosaccharider, alkohol, medicinske stoffer, hormoner, albumoser, peptoner absorberes i maven. I tolvfingertarmen er også absorptionen af ​​vand, mineraler, hormoner og proteinafbrydelsesprodukter.

Den vigtigste absorptionsproces forekommer i tyndtarmen. Her absorberes kulhydrater i blodet som glucose og delvist som andre monosaccharider (galactose, fructose). Monosaccharider absorberes kun i den øvre tyndtarme. Særligt kraftigt i de samme sektioner (øverste) af tyndtarmen absorberes i blodet og proteinerne i form af aminosyrer og enkle peptider.

Neutrale fedtstoffer brydes ned af glycerol og fedtsyrer af enzymer. Glycerin er let opløseligt i vand, så det absorberes let, og fedtsyrer absorberes kun efter interaktion med galdesyrer, som de danner komplekse forbindelser. Fedtstoffer kommer hovedsageligt i lymfeen, og kun en lille del (30%) - i blodet.

Vand, mineralsalte, vitaminer absorberes i blodet gennem tyndtarmen.

I tyktarmen optræder også absorption af vand og mineralsalte.

Strukturelle og funktionelle træk i tyndtarmen sikrer dets absorptionsaktivitet. Absorption forekommer mest intenst, hvor der er mere kontakt mellem mad og slimhinder. Dette adskiller sig fordelagtigt strukturen af ​​tyndtarmens slimhinde, hvor der er talrige cirkulære folder samt et stort antal villi og microvilli. Selvom området af tyndtarmen er omkring 0,65 m2, men på grund af de mange folder og fibre, når tarmens sugeflade 4-5 m2, hvilket er 2-3 gange større end overfladen af ​​den menneskelige krop.

Villi er udvækst af slimhinden, har oftest en fingerlignende form med en længde på 0,2-1 mm (figur 3.3). I midten af ​​hver villus er lymfekarret, og uden for villusen er dækket med et enkeltlags cylindrisk epitel. De tyndeste blodkar er placeret mellem epithel og lymfekarret. Villiens lymfatiske kar er omgivet af nervefibre, der er forbundet med submucosal nerveplexus.

Fig. 3.3 Diagram over strukturen af ​​tarmkanien, der viser tilførsel af blod og lymfe.

1 - villus; 2 - "mælkeagtigt" fartøj 3 - bægercelle; 4 - Liberkyunov kirtlen; 5 - Panets glandulære celler; 6 - muskulært lag af slimhinden 7-vein; 8 - lymfekar; 9 - arterie; 10 - slimhinde 11 - submucosa

Der er omkring 4 millioner villi i tyndtarmen. Et gennemsnit på 18 til 40 fibre pr. 1 mm2. Og i de første afsnit af tyndtarmen,

hvor absorptionen er mere intens, er antallet af villi større, og i de nedre sektioner - mindre.

Villusen gør en oscillerende og skubbe bevægelse på grund af sammentrækningen af ​​glatte muskelfibre. I mangel af mad i tarmen er villus inaktiv, og under fordøjelsen reducerer villi rytmisk, hvilket letter absorptionen af ​​næringsstoffer.

Sugemekanismen er tilvejebragt af forskellige fysiske processer: diffusion, filtrering, osmose. Desuden er absorption en aktiv proces, som kræver energi og ofte finder sted mod en koncentrationsgradient, dvs. når niveauet af næringsstoffer i blodet er højere end i tarmsaften.

Dato tilføjet: 2015-12-01; Visninger: 548;

SE MERE:

Bukspyttkjertlen er et unikt organ i den menneskelige krop, fordi stofferne det producerer er involveret i fordøjelsesprocesserne og assimilering af næringsstoffer i næsten alle faser. De fleste af cellerne i dette organ producerer kompleks fordøjelsessaft, uden hvilke enzymer, som fordøjelsesprocesser i tyndtarmen er umulige. Et relativt lille antal celler udskiller hormoner insulin og glucagon i blodet, som er involveret i metabolisme af kemikalier og regulering af metaboliske processer i næsten alle celler i kroppen samt stof svarende til hormonstrukturen lipocain, som er involveret i reguleringen af ​​visse biokemiske processer i leveren.

Som en del af bugspytkirtelsaften, der produceres af eksocrine bugspytkirtelceller, ud over den flydende komponent, er der en lille mængde slim og enzymer, som er direkte involveret i fordøjelsen af ​​fødevarer. Pancreas egenart kan tilskrives den kendsgerning, at nogle enzymatiske stoffer, der dannes i celler, i første omgang syntetiseres i inaktiv form og i denne form frigives i bugspytkirtelkanalen, hvorigennem de kommer ind i den fælles galde og duodenum.

Kun i tarmens lumen aktiveres inaktive enzymer - ellers pancreasjuice, hvis komponenter er karakteriseret ved høj aktivitet, umiddelbart efter udvælgelsen ville begynde fordøjelsen af ​​organvæv. For at aktivere pancreasjuicenzymer skal en tilstrækkelig mængde galde være til stede i lumen i duodenum. Under indflydelse af galde begynder slimhindeceller fra den indledende del af tyndtarmen at producere enzymet enterokinase, hvilket gør den inaktive form af enzymet trypsinogen til aktiv trypsin, og dette enzym aktiverer igen resten af ​​bugspytkirtlen.

Nervøse og humorale mekanismer har direkte indflydelse på reguleringen af ​​pancreasjuice, mens dens kvantitative og kvalitative sammensætning er mere påvirket af sammensætningen af ​​den fødevare en person forbruger. Den aktive produktion af bugspytkirtlenzymer begynder straks i øjeblikket fødevaren kommer ind i tarmens lumen - efter ca. 2-3 minutter og varer i 10-14 timer. Tilsvarende kan enzymer opdeles i 5 grupper:

Indflydelsen af ​​enzymer på fordøjelsesprocesserne

Enzymer er involveret i nedbrydning af komplekse stoffer, der udgør størstedelen af ​​fødevarer, der spises af mennesker i enkle komponenter, der kan absorberes og absorberes af kroppen. Følgelig producerer cellerne i bugspytkirtlen:

• proteolytiske stoffer, der er involveret i fordøjelsen af ​​proteinforbindelser - disse omfatter trypsin og chymotrypsin, elastase, carboxypeptidase A og B, ribonukleaser;
• stoffer involveret i fordøjelsen af ​​kulhydratforbindelser - amylase, lactose, maltose, invertase;
• stoffer involveret i nedbrydning af fedtstoffer - lipase og cholesterrase.

Alle pankreas enzymer, der er involveret i nedbrydning af proteinforbindelser, udskilles kun ved bugspytkirtelceller i zymogen-tilstanden (inaktiv form). I dette tilfælde beskyttes cellerne i orglet selv pålideligt fra selvfordøjelse, og al aktivitet af disse forbindelser er rettet direkte til fordøjelsen af ​​fødevarer. Med frigivelsen af ​​pancreasjuice i lumen i duodenum, under forudsætning af at den opretholder en alkalisk reaktion, begynder inaktivt trypsinogen at blive omdannet til aktivt trypsin.

De nødvendige komponenter i denne fremgangsmåde er tilstedeværelsen af ​​en tilstrækkelig mængde gal, hvilket tilvejebringer det ønskede reaktionsmedium og eliminerer indflydelsen af ​​saltsyre i tyndtarmen fra maven og frigivelsen af ​​enterokinase, som direkte starter processen med transformation af trypsinogen. Alle de andre transformationer forekommer allerede under indflydelse af trypsin selv - det starter autokatalytisk proces med aktivering af de resterende enzymer involveret i fordøjelsen af ​​proteinforbindelser.

Efter deres transformation begynder chymotrypsin, trypsin og elastase at ødelægge peptidbindinger i store proteinmolekyler, og carboxypeptidaser spalter peptiderne med lav molekylvægt dannet i den første fase i simple aminosyrer. Nogle af dem i denne form absorberes i blodet gennem tyndtarmen, mens andre molekyler fortsætter med at bryde ned under indflydelse af enzymerne deoxyribonuclease og ribonuclease.

Processen med den endelige fordøjelse og absorption af næringsstoffer finder sted i

Fordøjelsen af ​​fedt udløser lipaseenzymets virkning, som udskilles i tarmlumenet allerede i fase med partiel aktivering, men for at opnå den maksimale effekt, skal dette enzym reagere med colipasen og dannelsen af ​​et kompleks af salte og fedtsyrer, der er ret komplekse. Det skal huskes, at fedtstoffer kun fordøjes, hvis de danner en tynd film (emulgeres) på overfladen af ​​et andet stof - kun i dette tilfælde vil fødefedtene nedbrydes til fedtsyrer og monoglycerider. Derfor er den normale absorption af lipider i kroppen umulig med manglende galde generelt eller en ændring i dens kvalitative sammensætning.

Yderligere fordøjelse af fedt forekommer i tarmens lumen - under indflydelse af cholesterase nedbrydes komplekse cholesterider i kolesterol og fedtsyrer, og til fordøjelse af fosfolipider er det nødvendigt at påvirke alimentarphospholipasen A2. fedtsyrer og isoleucitin bliver slutprodukter af lipidfordøjelse, som allerede kan passere uhindret gennem tyndtarmen og i denne form absorberes i humant blod.

Til fordøjelse af kulhydratforbindelser er tilstedeværelsen af ​​amylase obligatorisk, som starter processen med nedbrydning af komplekse sukkerarter (stivelse) i dextrin, maltose og maltotriose. En lille mængde amylase er i spyt, men hovedmængden af ​​dette stof skal syntetiseres af bugspytkirtelceller. De resterende stoffer, der er involveret i transformationen af ​​kulhydrater (maltose og invertase) kan kun virke, når stivelsen allerede er nedbrudt i disaccharider. Enzymet lactose, som er nødvendigt til normal fordøjelse af mælkesukker, er noget isoleret. Absorption af kulhydrater er kun mulig, når de er nedbrudt til tilstanden af ​​simpelt sukker - glukose, hvis molekyler kan passere gennem tarmvæggen og komme ind i blodet i denne form.

Reguleringen af ​​fordøjelsesprocessen er en meget kompleks proces, hvis effektivitet afhænger af mange faktorer, og enzymerne i kirtlen er de væsentlige komponenter.

Udgivelsesdato: 2013-04-06

Fordøjelsesprocessen i kroppen

Hvor og hvor sker fordøjelsen?

I menneskekroppen kommer maden igennem munden. Der bliver det knust, så svelges og nedbrydes i fordøjelseskanalen. Endelig absorberes mad fra tarmene og kommer ind i blodet og lymfeet, hvor det ekstraheres fra cellerne i menneskekroppen.

Fødevarer tilfredsstiller kroppens energibehov, den modtager de grundlæggende stoffer, der er nødvendige for metaboliske processer. Den indeholder ballaststoffer, kulhydrater, fedtstoffer osv.

Der er syv stadier af fødevareforarbejdning. Overvej alle stadier af fordøjelsesprocessen mere detaljeret.

Fødevarer i munden

I mundhulen knuses fast mad og blandes med spyt. I løbet af dagen i parotid producerer submandibulære sublinguale kirtler ca. 1,5 liter spyt. Det indeholder slim, så mad, der fugtes af det, bevæger sig let gennem spiserøret. Takket være amylase - et enzym, der er en del af spyt og nedbryder stivelse, begynder fordøjelsen af ​​kulhydrater i munden. Lugt og smag af mad får en person til at have overdreven salivation.

sluge

Når maden er knust og behandlet af spyt, danner en fødevareklump, som derefter sluges. Personen begynder at sluge bevidst og trykke maden på den bløde gane. Så forekommer processen med at sluge ret refleksivt.

spiserøret

Fødevarer bevæger sig fra svælget til maven gennem spiserøret, hvis længde er omkring 25 cm. I den nederste del af spiserøret, en særlig "mekanisme", der forhindrer indtrængen af ​​maveindholdet tilbage i spiserøret.

mave

Før det går ind i maven, kommer føde ind i sin elastiske overdel, derfra går det videre. Under denne bevægelse blandes indholdet i maven med mavesaft. Hovedkomponenterne i mavesaften, der er nødvendige for fordøjelsen, er enzymer, der nedbryder proteiner, slim og saltsyre. Fordøjelsen af ​​proteiner begynder i maven. Det sure miljø i mavesaft bidrager til bakteriens død. Fødevarer blandet med mavesaft kommer ind i tolvfingertarmen i små portioner.

Processen med den endelige fordøjelse og absorption af næringsstoffer finder sted i

Pancreasjuice og galde

Efter fødevaren tilføres til tolvfingertarmen, begynder pancreasjuice og galdeproduktion. Ca. 2 liter mavesyre produceres dagligt. Det indeholder fordøjelsesenzymer, der er nødvendige for nedbrydning af kulhydrater, proteiner og lipider. Imidlertid er galde også nødvendigt for deres absorption. Galde produceres konstant i leveren og akkumuleres i galdeblæren. Når fordøjelsen af ​​mad gennem galdekanalen kommer ind i tolvfingertarmen. Under galdevirkning omdannes fedt til vandopløselige forbindelser og absorberes derefter gennem tyndtarmens slimhinde.

Tyndtarm

I tyndtarmen forekommer den endelige sammenbrud af alle næringsstoffer og absorptionen af ​​fordøjelsesprodukter i blodet og lymfekarrene. I tarmene nedbrydes kulhydrater ned til monosaccharider, proteiner - til aminosyrer, fedtstoffer - til glycerol og fedtsyrer. En del af fedtsyrer kommer ind i leveren, den anden - i lymfen og derfra ind i blodet. Stoffer dannet som et resultat af splittelsen, sammen med blod, indtaster forskellige organer, hvor de er vant til at regenerere væv, styrke cellemembranen osv.

Kolon og rektum

Den sidste del af fordøjelseskanalen er tyktarmen, hvor endetarmen er en del. Det er absorptionen af ​​vand og elektrolytter, dannelsen af ​​afføring, som akkumuleres i endetarmen og derefter udskilles fra kroppen. Fordøjelsesprocessen på dette stadium slutter.

Kroppen har brug for flydende

Hver dag omkring 2,5 liter væske kommer ind i menneskekroppen med mad. Derudover udskilles yderligere 6 liter i fordøjelseskanalen: spyt, galde, mave, bugspytkirtlen og tarmsaften.

Næringsstoffer indeholder co-molekylære proteiner, kulhydrater og lipider, der ikke er i stand til at blive absorberet i blodet og lymfen på grund af deres store molekylers store størrelse. Kemisk behandling af fødevarer i mavetarmkanalen er en sekventiel trinvis enzymatisk hydrolytisk spaltning af makromolekylære proteiner, kulhydrater og lipider til enkle stoffer, der er i stand til absorption.

Processen med fordøjelse i menneskekroppen

De enzymer, der katalyserer disse hydrolysereaktioner, kaldes hydrolaser. Alle fordøjelsesenzymer syntetiseres, reserveres og udskilles i en inaktiv form, i form af proenzymer og aktiveres umiddelbart før hydrolysens begyndelse.

Fordøjelse er den hydrolytiske nedbrydning af store næringsstofmolekyler til mindre, klar til absorption - overførsel gennem enterocyt.

Med nedbrydning af næringsstoffer går mange af deres egenskaber tabt. Dette forhindrer især indkomsten af ​​fremmed protein i kroppen.

4 mekanismer er involveret i transport af stoffer gennem enterocytmembranen:

• aktiv transport
• enkel diffusion;
• letter diffusion
• endocytose.

Aktiv transport går imod en koncentration eller elektrokemisk gradient og kræver energi. Denne form for transport sker med deltagelse af proteinbærer; dens konkurrencedygtige hæmning er også mulig.

Enkel diffusion, derimod, går langs en koncentration eller elektrokemisk gradient, kræver ikke energi, udføres uden et bærerprotein og er ikke underkastet en konkurrencedygtig hæmning.

Forenklet diffusion afviger fra simpelt, fordi den kræver et bærerprotein, og dets konkurrencedygtige hæmning er mulig.

Enkel og let diffusion er en type passiv transport.

Endocytose ligner fagocytose: næringsstoffer, opløst eller i form af partikler, trænger ind i cellen i sammensætningen af ​​de bobler dannet af cellemembranen. Endocytose forekommer i tarmene hos nyfødte, hos voksne udtrykkes det en smule. Sandsynligvis er det han, der forårsager (i hvert fald delvis) beslaglæggelsen af ​​antigener.

For mange komponenter af fødevaren er præget af præferenceoptagelse i visse dele af den. I den nærmeste del absorberes det meste af jern, calcium, fedt (monoglycerider og fedtsyrer) og vandopløselige vitaminer. Mono- og disaccharider absorberes i duodenum og jejunum, aminosyrer - primært i jejunum. Galdesyrer og vitamin B12 absorberes hovedsageligt i ileum, og under dets sygdomme eller resektion er denne proces forstyrret. I tyktarmen (hovedsagelig i blinde) absorberes vand og elektrolytter. Endetarm er normalt ikke involveret i absorption, men det kan absorberes rektalt administrerede lægemidler (for eksempel salicylater eller glucocorticoider), der giver både lokal og generel effekt.

Dato tilføjet: 2014-12-27; Visninger: 468; Overtrædelse af ophavsret?

Mætning af sodavand fører til neutralisering af saltsyre og krænkelsen af ​​alle! processer af mavesmeltning.

Der er tegn på, at mavesyre saltsyre spiller en rolle ikke kun i fordøjelsen, men har også udpræget antibakterielle egenskaber.

Med stigende gastrisk pH til 4,0 eller højere (der er et resultat af "sodoterapii!") Bakterier i maven formere og danner kolonier, der fører til alvorlige komplikationer (lungebetændelse, blodforgiftning).

I tolvfingertarmen opstår fordøjelsen i et alkalisk miljø under påvirkning af bukspyttkjertelsaft, galde og saft i duodenale slimhinden. Den første opgave med disse væsker er at neutralisere syren fra den chyme, der kommer fra maven.

På grund af det faktum, at overskuddet af saltsyre kan føre til forsuring af kroppen, og overskydende alkali, bør i modsætning til sin alkaliseringen huske, at kroppen alene ved hjælp af alle mulige ressourcer til opretholdelse pH balance i form af selvregulering.

Det er kendt fra fysiologiens forløb, at pH-værdierne i blodet og vores andre indre væsker er stabile og ændrer sig meget lidt. For syre-base balance i kroppen er det nødvendigt at opretholde regulatoriske indikatorer:

- arterielt blod pH = 7,35-7,45;

-pH i venøst ​​blod = 7,26-7,36;

- lymfens pH = 7,35-7,40;

- Intercellulærvæskens pH = 7,26-7,38;

-pH i intraartikulært væske = 7,3;

- pH i pancreasjuice har = 7,8-9,0;

- galdens pH = 7,50-8,50;

- Tarmsekretionen af ​​tyktarmen har et stærkt alkalisk miljø = 8,9-9,0;

(Big Medical Encyclopedia, ed. 2, v. 12, Art. Syr-base balance, s.

Næringsstofabsorption

Vær opmærksom! Til maveindhold er der ingen nøjagtig pH-værdi, der skal opnås!

Konklusion: pH-indikatorer for ekstracellulære, intracellulære og andre kropsvæsker holdes stift inden for smalle grænser, da kun under disse forhold kan størstedelen af ​​enzymerne fungere. Hvert enzym har sit eget pH-område! Selv små ændringer i pH i en eller anden retning forårsager et fald i enzymaktiviteten, et fald i mængden af ​​biokemiske processer og udviklingen af ​​patologi.

Soda, kommer ind i maven, interagerer med saltsyre i tilsvarende mængder (i mol - 1: 1). I betragtning af molekylmasserne af de reagerende stoffer (Mm. NaHC03 - 84, Mm. HCI - 36,5) kræves der 84,0 g natriumbicarbonat og 36,5 g salt til fuld interaktion af reaktanterne. mavesyre.

I denne forbindelse opstår spørgsmålet. Oplyste forfatterne disse forhold i doseringsanbefalingerne til SODA?

Derudover reagerer bicarbonationer irreversibelt med hydrogenioner for at danne vand og kuldioxid:

NaHC03 + HCI = NaCl + H2C03

H + + HCO3- = H2CO3

H2CO3 → H2O + CO2 ↑

Reaktionen er hurtig, dvs. inden for 15-20 minutter, en stigning i intragastrisk pH til 7 og højere (!).

Denne proces bevirker udviklingen af ​​"recoil syndrom" på grund af excitering af receptorer af maveslimhinden og øget udskillelse af gastronomi, hvilket fremmer en sekundær stigning i udskillelsen af ​​saltsyre.

Dette skyldes anvendelsen af ​​fysiologisk forsvarlig medicinsk soda i tilfælde af midlertidigt hypersekretorisk aktivitet i maven for at forhindre tilbagesvaling (halsbrand), irritation (erozirovaniya) af maveslimhinden at fastslå årsagerne til hypersekretion og fjernelse heraf. Desværre i de officielle lægemidler søger de fleste læger ikke for årsagen til gastrisk hypersekretion, men i stedet gør den hurtige administration af antacida, herunder natriumbicarbonat, til en "behandling".

Med et overskud eller mangel i kroppen af ​​bicarbonat- eller kuldioxidioner udvikles adskillige lidelser, som følge af, at det funktionelle forhold mellem de forskellige systemer i kroppen forstyrres.

Det kan dog ikke betragtes som korrekt, at et surt miljø altid er dårligt, og alkalisk er altid godt.

Hydrogenindikatorer for miljøet kan være fysiologisk normale eller patologiske (!).

Tilstanden "forsuring" af en organisme kaldes metabolisk acidose, og tilstanden "alkalisering" kaldes metabolisk alkalose.

fordøjelse

Fødevarer - en kilde til energi og byggemateriale

For at bevare deres levebrød skal en person spise mad. Fødevarer indeholder alle nødvendige stoffer til livet: vand, mineralsalte og organiske forbindelser. Proteiner, fedtstoffer og kulhydrater syntetiseres af planter fra uorganiske stoffer ved hjælp af solenergi. Dyr bygger deres krop fra næringsstoffer af vegetabilsk eller animalsk oprindelse.

Næringsstoffer, der kommer ind i kroppen med mad, er et byggemateriale og samtidig en energikilde. Under nedbrydning og oxidation af proteiner, fedtstoffer og kulhydrater frigives en anden mængde energi, men konstant for hvert stof, som karakteriserer deres energimæssige værdi.

fordøjelse

En gang i kroppen gennemgår fødevareprodukter mekaniske ændringer - de er jorden, befugtet, opdelt i enklere forbindelser, opløst i vand og absorberet. Kombinationen af ​​processer, hvor næringsstoffer fra miljøet passerer ind i blodbanen kaldes fordøjelse.

Enzymer, biologisk aktive proteiner, der katalyserer (accelerere) kemiske reaktioner spiller en stor rolle i fordøjelsesprocessen. I fordøjelsesprocesserne katalyserer de reaktionerne af hydrolytisk spaltning af næringsstoffer, men de ændrer sig ikke selv.

De vigtigste egenskaber ved enzymer:

• action specificitet - hvert enzym bryder ned næringsstoffer af kun en bestemt gruppe (proteiner, fedtstoffer eller kulhydrater) og bryder ikke ned andre;
• de virker kun i et bestemt kemisk miljø - nogle i alkaliske, andre i syre;
• enzymer er mest aktive ved kropstemperatur, og ved en temperatur på 70-100ºі ødelægges de;
• en lille mængde enzym kan nedbryde en stor masse organisk stof.

Fordøjelseskanaler

Fordøjelseskanalen er et rør, der passerer gennem hele kroppen. Kanalvæggen består af tre lag: ydre, midterste og indre.

Det ydre lag (serosa) er dannet af bindevæv, som adskiller fordøjelsessystemet fra de omgivende væv og organer.

Mellemlaget (muskellag) i de øverste dele af fordøjelsessystemet (mundhulen, svælg, øvre spiserør) er repræsenteret af en tværstribet og i de nederste dele - med et glat muskelvæv. Musklerne er oftest placeret i to lag - cirkulære og langsgående. På grund af sammentrækningen af ​​det muskulære lag bevæger mad langs fordøjelseskanalen.

Det indre lag (slimhinde) er foret med epitel. Det indeholder talrige kirtler, der udskiller slim og fordøjelsessaft. Ud over de små kirtler er der store kirtler (spyt, lever, bugspytkirtel), der ligger uden for fordøjelseskanalen og kommunikerer med dem ved deres kanaler. Følgende sektioner skelnes i fordøjelseskanalen: mundhule, svælg, spiserør, mave, tarmene tynde og tykke.

Mundtlig fordøjelse

Mundhulen er den indledende del af fordøjelseskanalen. Fra oven er det afgrænset af en hård og blød gane, nedenunder ved membranets membran og fra forsiden og fra siderne af tænder og tandkød.

Kanalerne af tre par spytkirtler åbner i munden: parotid, sublingual og submandibular. Ud over disse er der en masse små slimede spytkirtler spredt gennem mundhulen. Hemmeligheden bag spytkirtlerne - spyt - spiser mad og er involveret i dets kemiske forandring. Spyt indeholder kun to enzymer - amylase (ptyalin) og maltase, som fordøjer kulhydrater. Men da maden er i munden i kort tid, har opsplitningen af ​​kulhydrater ikke tid til at ende. Spyt indeholder også mucin (slimhinder) og lysozym, som har bakteriedræbende egenskaber. Sammensætningen og mængden af ​​spyt kan variere afhængigt af fødevarens fysiske egenskaber. I løbet af dagen udskiller en person fra 600 til 150 ml spyt.

I mundhulen i en voksen er der 32 tænder, 16 i hver kæbe. De fanger mad, bid og tygge.

Tænderne består af et specialstof dentin, som er en modifikation af knoglevævet og har større styrke. Udenfor er tænderne dækket af emalje. Inde i tanden er der et hulrum fyldt med løst bindevæv, som indeholder nerver og blodkar.

Det meste af mundhulen er optaget af tungen, som er et muskulært organ dækket af en slimhinde. Det skelner mellem top, rod, krop og ryg, som er smagsløg. Sprog er et organ med smag og tale. Med den blandes maden under tygget og skubbes ved indtagelse.

Tilberedt mad i munden sluges. Svelging er en kompleks bevægelse, der involverer musklerne i tungen og svælget. Under svelgningen stiger den bløde gane og blokerer mad for at komme ind i næsehulen. Epiglottis på dette tidspunkt lukker indgangen til strubehovedet. Fødevareklumpen kommer ind i svælg - den øverste del af fordøjelseskanalen. Det er et rør, hvis indre overflade er foret med slimhinde. Gennem svelgen indtræder fødevarer i spiserøret.

Spiserøret er et rør ca. 25 cm langt, hvilket er en direkte fortsættelse af svælget. I spiserøret opstår der ikke ændringer i fødevarerne, da det ikke udskiller fordøjelsessafter. Det tjener til at bære mad i maven. Fremme af madbolus i svælg og spiserør opstår som følge af sammentrækning af disse afdelingers muskler.

Fordøjelse i maven

Maven er den mest omfattende del af fordøjelsessystemet med en kapacitet på op til 3 liter. Størrelsen og formen af ​​maven varierer afhængigt af mængden af ​​mad, der tages og graden af ​​sammentrækning af dets vægge. På steder, hvor spiserøret strømmer ind i maven og maven passerer ind i tyndtarmen, er der sphincter (kompressorer) der regulerer fødebevægelsen.

Maveslimhinden udgør langsgående fold og indeholder et stort antal kirtler (op til 30 millioner). Kirtlerne består af tre typer af celler: de vigtigste (producerende enzymer i mavesaften), foring (frigivelse af saltsyre) og yderligere (udskillende slim).

Fødevarer er blandet med saft ved sammentrækninger af mavevægge, hvilket bidrager til dens bedre fordøjelse. I processen med at fordøje mad i maven involverede flere enzymer. Den vigtigste er pepsin. Det nedbryder komplekse proteiner til enklere, som yderligere behandles i tarmen. Pepsin virker kun i et surt miljø, som er skabt af saltsyre af mavesaft. En stor rolle er givet til saltsyre ved desinfektion af indholdet i maven. Andre mavesaft enzymer (chymosin og lipase) er i stand til at fordøje mælkeproteiner og fedtstoffer. Chymosin hævede mælk, så det varer længere i maven og undergår fordøjelse. Lipase, som er til stede i små mængder i maven, bryder kun ned det emulgerede mælkefedt. Effekten af ​​dette enzym i maven hos en voksen er svag. Enzymer, der virker på kulhydrater, i sammensætningen af ​​mavesaften er ikke. Imidlertid fortsætter en betydelig del af fødevarestivelse med at spiser i maven ved spytamylase. Slimmen, der udskilles af kirtlerne i maven, spiller en vigtig rolle i beskyttelsen af ​​slimhinden fra mekanisk og kemisk skade, fra pepsins fordøjelsesvirkning. Kirtler i maven udskiller juice kun under fordøjelsen. På samme tid afhænger sekretionens art af den forbrugte fødevares kemiske sammensætning. Efter 3-4 timers behandling i maven kommer fødevaren ind i tyndtarmen i små portioner.

Tyndtarm

Tyndtarmen er den længste del af fordøjelsessystemet og når 6-7 meter hos en voksen. Den består af duodenum, jejunum og ileum.

I den første del af tyndtarmen - tolvfingertarmen - er udskillelseskanalerne i to store fordøjelseskirtler - bugspytkirtlen og leveren - åbne. Her er den mest intense fordøjelse af fødevarepulp, der er udsat for tre fordøjelsessafter: bugspytkirtel, galde og tarm.

Bugspytkirtlen er placeret bag maven. Det skelner mellem top, krop og hale. Den øverste del af kirtlen er omgivet af et hesteskoformet duodenum, og halen støder op til milten.

Kirtlen celler producerer pancreasjuice (pancreas). Det indeholder enzymer, der virker på proteiner, fedtstoffer og kulhydrater. Enzymetrypsin bryder ned proteiner i aminosyrer, men er kun aktiv i nærvær af intestinal enterokinase enzym. Lipase nedbryder fedtstoffer i glycerol og fedtsyrer. Dens aktivitet er kraftigt forøget under indflydelse af galde, der produceres i leveren og kommer ind i tolvfingertarmen. Under indflydelse af amylase og maltose af pancreasjuice nedbrydes de fleste kulhydrater til glucose. Alle pancreasjuicenzymer er kun aktive i alkalisk medium.

I tyndtarmen undergår fødevaren ikke kun kemisk, men også mekanisk behandling. Takket være tarmens pendullignende bevægelser (alternativ forlængelse og forkortelse) blandes det med fordøjelsessaft og væske. Peristaltiske bevægelser i tarmene får indholdet til at bevæge sig i retning af tyktarmen.

Leveren er den største fordøjelseskirtlen i vores krop (op til 1,5 kg). Det ligger under membranen, der optager den rigtige hypokondrium. På den nedre overflade af leveren er galdeblæren. Leveren består af kirtelceller, der danner lobula. Mellem lobulerne er der lag af bindevæv, hvor nerver, lymfe- og blodkar og små galdekanaler passerer.

Den galde produceret af leveren spiller en vigtig rolle i fordøjelsesprocessen. Det bryder ikke ned næringsstoffer, men forbereder fedt til fordøjelse og absorption. Under dets virkning bryder fedt op i små dråber suspenderet i en væske, dvs. omdannes til emulsion. I denne form er de lettere at fordøje. Derudover påvirker galle aktivt absorptionsprocesserne i tyndtarmen, forbedrer tarmmotiliteten og separationen af ​​bugspytkirtlen. På trods af at galde dannes kontinuerligt i leveren, går den kun ind i tarmen, når der spises mad. Mellem fordøjelsesperioder opsamles galde i galdeblæren. I portalvenen strømmer venet blod fra hele fordøjelseskanalen, bugspytkirtlen og milten ind i leveren. Giftige stoffer, der kommer ind i blodbanen fra mave-tarmkanalen, neutraliseres her og udskilles derefter i urinen. Leveren udfører således sin beskyttende (barriere) funktion. Leveren er involveret i syntese af en række vigtige stoffer til kroppen, såsom glykogen, vitamin A, påvirker processen med dannelse af blod, metabolisme af proteiner, fedtstoffer, kulhydrater.

Næringsstofabsorption

For at de resulterende aminosyrer skal være enkle sukkerarter, fedtsyrer og glyceriner, der skal anvendes af kroppen, skal de absorberes. I mundhulen og spiserøret absorberes disse stoffer praktisk taget ikke. I maven absorberes vand, glucose og salte i små mængder; i tyktarmen - vand og nogle salte. De vigtigste processer for absorption af næringsstoffer forekommer i tyndtarmen, vel nok tilpasset til denne funktion. I absorptionsprocessen spiller tarmens slimhinde en aktiv rolle. Det har et stort antal villi og microvilli, hvilket øger tarmens sugeoverflade. Der er glatte muskelfibre i villiets vægge, og i dem er blod og lymfekar.

Villi deltager i processerne for absorption af næringsstoffer. Ved at reducere bidrager de til udstrømningen af ​​blod og lymf, mættet med næringsstoffer. Når villi er afslappet, kommer væske fra tarmhulen tilbage på deres kar. Nedbrydningsprodukterne af proteiner og kulhydrater absorberes direkte ind i blodet, og hovedparten af ​​det fordøjede fedt absorberes i lymfen.

Tyktarmen

Tyktarmen har en længde på op til 1,5 meter. Dens diameter er 2-3 gange den tynde. Ufordøjede rester af fødevarer, hovedsagelig grøntsager, falder ind i det, hvis fiber ikke ødelægges af fordøjelseskanalerne. I tyktarmen er der mange forskellige bakterier, hvoraf nogle spiller en vigtig rolle i kroppen. Cellulosebakterier nedbryder fiber og forbedrer dermed absorptionen af ​​planteføde. Der er bakterier, der syntetiserer K-vitamin, som er nødvendige for blodkoagulationssystemets normale funktion. Takket være dette behøver en person ikke at tage K-vitamin fra det ydre miljø. Ud over bakteriel cellulose nedbrydning i tyktarmen suges en stor mængde vand ind, som kommer sammen med flydende mad og fordøjelsessaft, ender med absorption af næringsstoffer og dannelsen af ​​fæcesmasser. Sidstnævnte passerer ind i endetarmen, og derfra bringes ud gennem anusen. Åbning og lukning af den analse sphincter sker refleks. Denne refleks styres af hjernebarken og kan vilkårligt forsinkes i nogen tid.

Hele processen med fordøjelse i dyre- og blandede fødevarer hos mennesker varer ca. 1-2 dage, hvoraf mere end halvdelen af ​​tiden er fødebevægelsen gennem tyktarmen. Fækale masser ophobes i endetarmen, som følge af irritation af sansens nerver i dens slimhinde, forekommer afføring (tømning af tyktarmen).

Fordøjelsesprocessen er en række faser, der hver især finder sted i en bestemt del af fordøjelseskanalen under påvirkning af visse fordøjelsessafter, der udskilles af fordøjelseskirtlerne og virker på visse næringsstoffer.

Mundhulen er begyndelsen på nedbrydning af kulhydrater ved virkningen af ​​spyttens enzymer produceret af spytkirtlerne.

Mave - splittelsen af ​​proteiner og fedtstoffer under indgrebet af mavesaften, fortsættelsen af ​​opsplitningen af ​​kulhydrater inde i madklumpen under spytets virkning.

Tyndtarmen er færdiggørelsen af ​​nedbrydning af proteiner, polypeptider, fedtstoffer og kulhydrater ved virkningen af ​​bugspytkirtlen og intestinale enzymer af saft og galde. Som et resultat af biokemiske processer omdannes komplekse organiske stoffer til lavmolekylære, som bliver absorberet i blodet og lymfen, bliver energikilde og plastmaterialer til organismen.

Fordøjelse, rolle fordøjelseskirtler. Næringsstofabsorptionsværdi

Fordøjelsen omfatter den mekaniske forarbejdning af fødevarer, dets nedbrydning ved fordøjelsesenzymer, absorptionen af ​​næringsstoffer og fjernelsen af ​​ufordøjede rester fra kroppen. Alle disse processer finder sted i fordøjelseskanalen.

Maden indeholder alle de nødvendige næringsstoffer til kroppen: proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, mineralforbindelser, vand, vitaminer. Næringsstoffer er nødvendige for at opbygge celler og væv i kroppen, tjene som en energikilde. Vand, mineralsalte og vitaminer er en del af cellerne og vævene, der er involveret i forskellige metaboliske processer.

Human fordøjelsessystem

I fordøjelseskanalen skelne mundhulen, svælg, spiserør, mave, små og tyktarmen, rektum. Kanalerne i to store fordøjelseskirtler, leveren og bugspytkirtlen strømmer ind i tyndtarmen, tolvfingertarmen. Kanalerne af tre par store spytkirtler (parotid, sublingual og submaxillær) og mange små kirtel åbner ind i mundhulen. I maven og tarmene er der også mange små fordøjelseskirtler. Fordøjelseskirtler udskiller hemmeligheder - fordøjelsessafter. De indeholder enzymer - biologiske katalysatorer af protein natur. Fødevarer fordøjelsen sker under indflydelse af fordøjelsesenzymer og nogle andre forbindelser - komplekse organiske forbindelser er opdelt i enkle.

Mekanisk forarbejdning af mad finder sted i mundhulen: mad tyges med tænder. En person har 32 tænder. Den del af tanden, der rager ud over kæbens overflade hedder kronen. Den består af dentin og er dækket af emalje. Emalje er et tæt stof, det beskytter tanden mod skader.

Der er mange smagsreceptorer på sproget: Ved tunets rod er der receptorer, der opfatter den bitre smag. På spidsen af ​​tungen er der receptorer med sød smag. På siderne af tungen er der receptorer af sure og salte smag.

Spyt er udskilt i munden. Ved 98-99% består det af vand og fordøjelsesenzymer - amylase (nedbryder kulhydrater til maltose) og maltase (bryder ned maltose i to glucosemolekyler). Spyt enzym er kun aktive i alkalisk medium. Sammensætningen af ​​spyt indeholder også mucin (slimhinder) og lysozym (bakteriedræbende stof). Fra 600 til 1500 ml spyt udskilles pr. Dag.

Opdeling af mad fortsætter i maven. I maven af ​​væggen er der celler, der udskiller fordøjelsesenzymet i en inaktiv form - pepsinogen. Disse celler kaldes vigtigste. Pepsinogen passerer ind i den aktive form - pepsin - under påvirkning af saltsyre, som udskilles af foringsceller. Den tredje type af mavevægsceller - den supplerende - udskiller mucoidsekretion, som beskytter mavevæggene mod pepsins virkning på dem.

Pepsin er et enzym der nedbryder proteiner til peptider. Derudover er der et enzym (lipase) i mavesaften, der nedbryder mælkefedtet; særlig vigtigt er forekomsten af ​​dette enzym hos spædbørn. Mavesaft enzymer påvirker ikke kulhydrater. Men i nogen tid fortsætter splittelsen af ​​kulhydrater under virkningen af ​​spyttsymboler, der forbliver inde i madklumpen. Gastric juice enzymer er aktive i et surt miljø. Mængden af ​​maven i en voksen er ca. 3 liter.

Mad i maven er inden for 3-4 timer, så passerer den ind i tyndtarmen i portioner. I tolvfingertarmen virker pancreasjuice på mad. Det er en farveløs alkalisk væske. Den indeholder enzymer, der virker på forskellige typer fødevarer. Lipaser virker på emulgerede fedtstoffer, opdeler dem i fedtsyrer og glycerol, amylase og maltase - i kulhydrater, opdeler dem i glukose og trypsin - ind i peptider, der splitter dem i aminosyrer.

Emulsificering af fedtstoffer (knusning dem i de mindste dråber, der øger overfladens interaktion mellem fedtstoffer og enzymer) opnås gennem galde, som syntetiseres i leveren. Galde ophobes i galdeblæren, og derefter gennem galdekanalen kommer ind i tolvfingertarmen. Galde aktiverer også lipaser og øger tarmmotiliteten.

I tarmens slimhinde er der mange kirtler, der udskiller tarmsaften. Denne juices enzymer virker på forskellige typer fødevarer.

Efter fordøjelsen af ​​mad begynder dens absorption. Absorption forekommer hovedsageligt i tyndtarmen, på slimhinden, hvoraf der er villi. Inde i villi passerer blodet og lymfekarrene. På 1 cm2 af slimhinden er op til 2,5 tusind villi, hvilket øger sugefladen til 400-500 m2.

Aminosyrer, glukose, vitaminer, mineralsalte i form af vandige opløsninger absorberes i blodet, og fedtsyrer og glycerin, der dannes under nedbrydning af fedtstoffer, passerer ind i epithelialcellerne i villi. Her dannes fedtmolekyler, der er karakteristiske for den menneskelige krop, som først indtræder i lymfen og derefter ind i blodet. I tyktarmen absorberes vand primært. Her, i symbiose med en person, lever et stort antal bakterier. I tyndtarm er der mikrobiel flora (mikroflora) - disse er bakterier (E. coli, bifidobakterier, lactobaciller), der hæmmer udviklingen af ​​patogene bakterier, syntetiserer vitaminer (for eksempel E. coli syntetiserer K-vitamin, der er nødvendigt for blodpropper), fremme fordøjelsen af ​​fødevarer. Med deres deltagelse spaltes cellulose, som passerer gennem hele fordøjelseskanalen uændret. Når mikroflora undertrykkes af antibiotika, kan en alvorlig tilstand udvikle sig - dysbacteriosis.

Værdien af ​​absorption er, at på grund af denne proces kommer alle de nødvendige organiske stoffer, mineralsalte, vand og vitaminer ind i kroppen.

vitaminer

Vitaminer er organiske stoffer, der er nødvendige for menneskets livsvigtige aktivitet. Vitaminer eller ikke produceret i menneskekroppen eller produceret i utilstrækkelige mængder. Da vitaminer ofte er en ikke-protein-del af enzymmolekyler (coenzymer) og bestemmer intensiteten af ​​mange fysiologiske processer i menneskekroppen, er det nødvendigt, at de hele tiden kommer ind i kroppen. Undtagelser i nogen grad er vitaminer B12 og A, som kan akkumulere i små mængder i leveren. Derudover syntetiseres nogle vitaminer (B1, B2, K, E) af bakterier, der lever i tyktarmen, hvorfra de absorberes i humant blod.

Med mangel på vitaminer i mad eller sygdomme i mave-tarmkanalen, falder indtagelsen af ​​vitaminer i blodet, og der opstår sygdomme, der har det almindelige navn hypovitaminose. I mangel af noget vitamin opstår der en mere alvorlig lidelse kaldet avitaminose.

Vitaminer er opdelt i vandopløselige og fedtopløselige. Vandopløselige vitaminer absorberes fra en vandig opløsning og med et overskud, der let udskilles i urinen. Fedtopløselige vitaminer absorberes sammen med fedtstoffer, så en krænkelse af fordøjelsen og absorptionen af ​​fedt er ledsaget af mangel på en række vitaminer (A, D, K). En signifikant forøgelse af indholdet af fedtopløselige vitaminer i fødevarer kan forårsage en række stofskifteforstyrrelser, da disse vitaminer er dårligt fjernet fra kroppen.

I øjeblikket er der mindst to dusin stoffer i forbindelse med vitaminer.

Tabel 1. Vandopløselige vitaminer

Oplysninger om behovet for basiske vitaminer, indholdet i fødevarer samt manifestationer af avitaminose er angivet i tabel 1 og 2.

Vitaminer er ikke altid godt bevaret i mad. For eksempel ødelægges vitamin A under langvarig opbevaring og tørring af gulerødder. Derudover skal man huske på, at de fleste vandopløselige vitaminer ødelægges ved opvarmning: ca. 60% af B-vitaminerne, ca. 50% af vitamin C. Derfor skal grøntsagerne skrælles og skæres lige før madlavning, og de skal koges i en kort periode og i en lukket pande. Det er meget vigtigt at spise salater fra rågrøntsager: kål, gulerødder mv. Det er bedre at holde bærene til vinteren i form af gnides med sukker, da de indeholder flere vitaminer.