Krydderier for pilaf - sammensætning og udvælgelsesregler

Krydderier til pilaf er præcis, hvad der giver skålen en unik, uforlignelig stærk og attraktiv smag. Det er en flok krydderier til pilaf, der skaber den unikke smag af en solid parabol, der er populær ikke kun i øst, men i hele verden.

Vi vil fortælle dig, hvordan du vælger krydderier til pilaf på en sådan måde, at du opnår den ønskede effekt - vi garanterer at din skål vil strejke på stedet med en fantastisk smag, rigdom. I denne gennemgang ser vi på flere typer kød, der er mest populære i madlavning, og bruges oftest af husmødre og kokke rundt om i verden.

Klassisk kryddersæt

Den særegne orientalske retter er overflod af krydderier. Men kast et par krydderier til pilaf i kulden lidt, du skal kunne kombinere dem korrekt

Den klassiske sammensætning af krydderier til krydderier er som følger:

• Krydderier til pilaf zira (aka spidskommen). Denne komponent er den vigtigste og giver en unik lugt og smag;
• Barbær er vant til at neutralisere fedt, tilføjer surhed;
• Hvidløg forbedrer smag og giver en appetitlig smag;
• Saffron (du kan tage gurkemeje) - dette er den gule krydderier til pilaf, som farvestoffer ris i en gylden nuance. Som du ved, er saffran og gurkemeje ikke det samme, mange mennesker forveksler nogle gange disse krydderier.

Ud over den klassiske sammensætning anvendes følgende krydderier:

• paprika;
• koriander;
• Peber rød og sort.

Ikke mindre vigtigt er spørgsmålet om hvornår man skal tilsætte krydderier til pilafen. Eksperter anbefaler at hælde jorden krydderier inden kogende ris. Lad os gå videre til opskrifter til retter med forskellige typer kød og diskutere hver enkelt af dem i detaljer.

opskrifter:

Med kylling

Krydderier til kylling pilaf afsætter ømhed af kød, krydderi tilsættes - fuglen har en delikat smag og tekstur, der let absorberer kogepunktet til pilaf.

Hvilke krydderier tilsættes kylling pilaf for at opnå det ønskede resultat? Undersøg listen:

• Teske spira;
• ¼ teskefuld safran;
• 2 tsk. berberis;
• Flere sorte peberkorn;
• En halv teske timian
• 1/3 tsk chili peber;
• Fem fed hvidløg;
• Persille Bunch

Hvis du ikke fandt de rigtige krydderier til pilaf, kan du erstatte:

• Saffron - Gurkemeje;
• Zira - kummin;
• Barberbær bær - tørret med en pind eller rosiner.

Nu ved du, hvad slags krydderier til pilaf er nødvendige - overvej den trinvise opskrift:

• Skær kyllingen (kilogram) i små stykker;
• Skræl hvidløg, grønt to gulerødder på et groft rist
• Løg skæres i halve ringe og hugge i kvartaler;
• Varm olie i en kedel;
• Inkluder kylling, løg og hvidløg;
• Vent, indtil fuglen bliver hvid - tilsæt gulerødder;
• Hæld i krydderierne og bland. Tilsæt den vaskede ris;
• Tilsæt vand, så det dækker risen, dække med låg og læg på lav varme uden omrøring;
• Kog ca. 40 minutter før kogende vand.

Vil du lave mad? Brug derefter ideen om at bruge kalkun! Opskriften svarer til kylling, men til smag kan du tilføje lidt curry og sort peber. Forresten kan du bruge andre retter til madlavning - en gryde, en stewpan eller en langsom komfur.

Hvis du ikke kan lide kylling, vil du helt sikkert lide en fad med federe kød - og vi vil fortælle dig, hvad krydderier til svinekød pilaf kan være nødvendige.

Med svinekød

Denne ret vil være rig, nærende og ret fed - kød er et glimrende alternativ til lam (den klassiske version), som ikke er egnet for alle på grund af dens specifikke smag.

Hvad er inkluderet i krydderierne til pilaf med svinekød? Listen er lille:

• Sumy - 1 tsk;
• Kvarte teskefuld gurkemeje;
• Spisesked bjærbær;
• ½ tsk rød sød peber.

Lad os regne ud, hvordan man laver en risret med svinekød baseret på et pund kød:

• Varm olie i en kedel;
• Sæt stykkerne svinekød, gulerod (4 stykker) og løg (2 stykker) skåret i store strimler;
• Steg, uden omrøring, indtil gyldenbrun;
• Sæt den svinekødte vasket ris og hold hovedet af skrællet hvidløg, kom ind krydderierne;
• Hæld vand over to fingre over ris og lad koge;
• Efter at væsken begynder at koge væk, saml risen på siden og luk kulden med et låg. Om en halv time vil din frokost eller aftensmad være klar.

Vil du vide, hvilke krydderier til lam pilaf vil være nyttige for dig? Så læs vores anmeldelse yderligere!

Med lam

Lammekød er en klassisk variation, der bruges til at lave dette kulinariske mesterværk. Kød har et specifikt smag og højt fedtindhold - dette giver dig mulighed for at opnå den ønskede effekt og få en nærende skål.

Vi præsenterer den oprindelige opskrift, der er tilgængelig for alle - disse produkter kan findes i enhver butik. Sådan laver du pilaf i henhold til den klassiske opskrift, vil vi fortælle nedenfor, men for nu læse den enkle version:

• Tag 0,7 kg lam og skær i store klumper;
• Sæt kedlen på ilden og hæld et halvt glas vegetabilsk olie;
• Så snart det koger lægger vi læggekagen ud;
• Bland stykkerne, indtil der kommer en brun skorpe op;
• Så snart kødet lancerer juice, sæt de forskårne gulerødder (to store grøntsager);
• Tilsæt den hakkede løg og hæld ud to spiseskefulde krydderier - bland gurkemeje, barbær, spidskommen og paprika i lige store mængder;
• Bland grundigt indholdet af kedlen og sæt hele skrællet hvidløg og chili peber, tilsæt en teskefuld salt;
• Hæld i et glas vand og kog i ca. fem minutter;
• Fjern hvidløg og peber, hæld 0,3 kg vasket ris i et jævnt lag;
• Sæt hvidløg og peber tilbage i bunken af ​​korn, tilsæt vand, så det dækker indholdet af 1 cm;
• Kog over høj varme, indtil det meste af væsken er kogt ud;
• Derefter reducere flammen, dække beholderen med et låg og lad i 20 minutter.

Du har allerede lært at arbejde med lam - nu er det tid til at finde ud af, hvilke krydderier der tilføjes til pilaf i sin klassiske version.

Klassisk usbekisk opskrift

Du skal bruge krydderier til pilaf i usbekisk, som allerede er nævnt ovenfor - det klassiske sæt inkluderer:

• En spiseskefuld af zira;
• Teskebær barbær;
• 0,5 tsk safran.

Find ud af, hvilken slags krydder der er behov for usbekisk pilaf, det er på tide at starte madlavning direkte. Alle proportioner er baseret på et kilo fåre- og kilogram ris:

• Forskyll (ti gange) og blød ris devzira eller chungara i varmt vand;
• Hæld olie i kedlen og tænd den, indtil røgen kommer op på den maksimale brand;
• Tilsæt fedthalefedt (200 g) og varm det, og reduc derefter varmen.
• Indsæt lammet skåret i store stykker og stek, omrør, indtil gyldenbrun vises;
• Hak tre løg i små terninger og læg i en beholder, vent indtil de har erhvervet en brunfarve;
• Sæt gulerodens skiver i et langt, stort halm (to ting) og kog indtil det er blødgjort;
• Salt, tilsæt krydderier og sæt fire skrællede hvidløgshoveder;
• Tilsæt croupen, spred den jævnt og salt den, hæld i vandet, så det dækker lagene med to fingre;
• Kog, sænk flammen og vent på, at væsken koges af;
• Tænd den minimale varme, dæk og hold den i 45 minutter.

Vores nyeste opskrift indeholder oplysninger om, hvilke krydderier der sættes i pilaf med oksekød.

Med oksekød

Denne mulighed er meget populær blandt dem, der ikke kan lide lam og ikke ved, hvor de skal få fed hale - det er nemmere at forberede og mere tilgængelige for de fleste amatørkokke.

• 0,5 kg oksekød;
• 0,9 kg ris (langkornet);
• 0,5 kg gulerødder;
• 0,3 kg rogn;
• Hoved hvidløg
• 5 gram spiritus, barbær, sort peber og gurkemeje.

Vi fandt ud af, hvad krydderier er nødvendige for pilaf - gå til madlavning i en pande med en tyk bund:

• Skyll grusene godt;
• Hæld 200 ml olie i panden og grundigt opvarm den;
• Sæt oksekødet i store klumper og steg, omrør til skorpe;
• Tilsæt gulerødder og løg, skåret i store stykker, tilsæt krydderier til pilaf;
• Hæld i en og en halv liter væske, luk låget og lad dem simre indtil oksekød blødgør;
• Når tiden går, tilsættes ris, tilsættes hvidløg og tilsæt en anden halv liter vand;
• Sæt under låg på en lav flamme og kog i 40-50 minutter.

Hvordan laver man madlavning selv?

Sammensætningen af ​​krydderier til pilaf varierer med hver værtinde - du kan tilføje eller fjerne ingredienser efter eget valg. Vi tilbyder dig en enkel metode til at lave krydderier til pilaf derhjemme - men vi anbefaler ikke at holde dem i lang tid.

• Tyndt hugge hvidløgens hoved
• Tilsæt en teskefuld gurkemeje, paprika, barbær og spidskommen;
• Hæld en spiseskefuld humle-suneli og en knivspids tørrede urter;
• Rør godt.

Endelig bemærker vi, at du kan købe færdiglavet krydderier til pilaf på markedet eller i en butik - både færdigblandede blandinger og alle urter sælges separat.

Undersøg anmeldelsen, få inspiration og start kulinariske forsøg - vi lover dig, at du snart vil kunne nyde den unikke smag, aroma og orientalske smag!

Krydderier til pilaf. Find ud af, hvilke krydderier der skal sættes i plov.

Pilaf er en skål, hvis smag er meget afhængig af krydderierne, der er tilsat den. I forskellige kulinariske traditioner tilberedes det på forskellige måder. Der er opskrifter med ris, ærter, kikærter. På trods af at pilaf oftest er kogt med lam, er der madlavningsmuligheder med kalvekød, kylling, svinekød, fisk. Men den vigtigste ingrediens er krydderier. Takket være dem er skålen velsmagende og duftende. Det er værd at huske, at lugten, udseende, smag af pilaf er direkte afhængig af krydderiets sammensætning. Krydderier til pilaf kan have mange varianter af kombinationer, derfor vil vi overveje nogle af dem.

"Rigtige" krydderier

Tre krydderier til pilaf betragtes som "korrekte". Disse omfatter rød hot pepper, barbær og kummin frø (spidskommen, zira). Mere detaljeret vil vi fortælle om dem yderligere.

Klassisk sæt

Hvilke krydderier sættes i pilaf? Da pilafas asiatiske oprindelse er en ubestridelig kendsgerning, er den østlige version af den østlige pilaf en klassisk madlavning. Derfor er det klassiske sæt en kombination af krydder tilsat i øst.

Så den vigtigste ingrediens er zira, i folket - kumminfrø. Vi kan trygt sige det uden dette krydderi, pilaf er ikke pilaf. Den mest ideelle mulighed er at bruge indisk sort cumin (ikke jorden!). Men desværre sælges det ikke i butikker, og hvide spidskommen kan findes på markedet. Derfor er det muligt at blive sort gennem de velkendte købmænd. Et særligt træk ved Zira er en udpræget og let tart aroma, en meget krydret smag. Sæt den i pilaf efter at have gnidt godt mellem palmerne.

Den anden væsentlige ingrediens, der er sat i krydderierne til pilaf, er barberbærbær (tørret), som er rige på vitamin C. De er designet til at gøre fadet lidt surt. I pilafen skal du sætte hele frøene, som gradvist afslører aromaen og giver skålen en let smag.

En anden ikke overflødig bestanddel af pilaf er jordtørrede tomater og paprika, som giver skålen sin smag under dampning over lav varme.

Til ris købte en smuk gylden gul farve, du kan sætte safran i pilafen. Men dets unikke og smagsmæssige værdi er næsten uklar, så den kan erstattes med gurkemeje, som er meget billigere.

Som regel indeholder krydderier til pilaf en sådan ingrediens som peber. Det er bedst at tage en friskmalet blanding af sort, hvid, grøn, lyserød og duftende. De, der elsker krydret kan tilføje en pod med varm rød peber.

Normalt er tørrede grønne ikke sat i pilaf. Det serveres bedst i en frisk skål.

Alle ved, at de tilsatte uhellede hele hvidløgshoveder også virker som krydderier. Ligger dybt i ris, dampes de ud under dampens virkning, hvorved skålen får sin smag. De tjener også som indikator for risberedskab, da det ikke anbefales at røre kornet selv, før det er helt klart.

Vi overvejede den klassiske version af krydderættet. Men det er værd at bemærke, at hvis det ikke er muligt at indsamle en sådan liste over krydderier, så i butikker kan du købe færdige krydderier til pilaf, hvis sammensætning anses for ikke så dårlig. Det vigtigste er at studere godt listen over ingredienser, blandt hvilke det er ønskeligt at være barberer, spidskommen, paprika.

Usbekisk plov

Begrebet usbekisk pilaf er meget vagt, da det hedder både Tasjkent Tasjkent og Andijan. Men på trods af dette er de mærkbart forskellige fra hinanden. Skelner også Fergana, Khorezm, Samarkand typer pilaf, som i princippet adskiller sig i metoden til madlavning af ris og kød. Et sæt krydderier til deres forberedelse er næsten identisk med klassikeren. Men der er nogle små nuancer. For eksempel er korianderfrø ikke anbragt i Tasjkent plov, og blå basilikum (tørret) tilsættes normalt til Samarkand.

Hvilke krydderier er der brug for til pilaf? Det viser sig, at der ikke er nogen grundlæggende forskel i krydderierne til den usbekiske version af parabolen. Det sætter peber, salt, gurkemeje, spidskommen, barbær.

I mangel af disse krydderier kan du bruge den færdige blanding, som normalt indeholder: rød peber (sød), spidskommen (zira), barbær (cornel), gurkemeje, koriander, salvie, salte, chili peber og løvblad.

Pilaf med frugt

Frugt pilaf er nok den eneste type af denne skål, der indeholder næsten ingen krydderier. Smag og aroma giver helt ris til kishmish, svesker, tørrede abrikoser, blomme, figen, abrikos, kvede. På anmodning af en sådan pilaf, der er tilberedt med kød, kan lidt krydres med peber.

En sød version af parabolen anbefales at servere med mynteblade (frisk), hvilket giver en frisk og behagelig aroma. Takket være denne form for innovation gennemgår klassiske og velfortrede opskrifter en vis moderne transformation. Det vides at unge kokke i øst udfører eksperimenter med forberedelsen af ​​pilaf med eksotiske frugter. For eksempel findes der nogle restauranter i orientalsk køkken pilaf med papaya. Denne opskrift har også enhver chance for at blive en klassisk en dag.

Hvilke krydderier sættes i pilaf med kylling?

Følgende krydderier anvendes til denne type pilaf: safran, kuminfrø, tørrede barbærbær, tørret rød peber, sort peber, tørret timian, chili peber, hvidløg, persille. Det skal bemærkes nogle funktioner ved at tilføje disse krydderier i pilaf. Frisk persille og hvidløg skal ligge i madlavningsprocessen. I den henseende bør de holdes til stede ved madlavning. De resterende ingredienser kan udarbejdes på forhånd og anvendes efter behov.

Tørret rød peber skal knustes i en mørtel til små stykker. Sort peber kan males i en kaffekværn. Tørret timian - gnid med fingrene. Alle ingredienser (spidskommen, barberbærbær (ikke knust), safran, krydret chili, sort jordpeper, knust timian og rød peber) skal blandes og lukkes tæt i en krukke.

Fisk pilau

Pilaf med krydderier og fisk kaldes også "maurisk". Til forberedelse er det almindeligt at bruge grøntsager (løg og tomater), knust hvidløg, timian, marjoram og citronsaft. Måske virker en sådan pilaf mærkelig, men i nogle lande er den meget populær.

Den klassiske sammensætning af krydderier til pilaf

Krydderier til pilaf har samme betydning som korrekt ris eller kød. Der er tusindvis af sorter af typer pilau, og hver enkelt er lavet med forskellige krydderier. Der er europæiske og asiatiske kits, der er til kylling og lam. Vi vil lære dig at vælge og kombinere duftende krydderier korrekt!

Uden krydderier kan ingen skål med kød og ris simpelthen bære navnet "pilaf". Hvorfor alle? Og fordi krydderierne mætter skålen med uforglemmelige mærkevarer og gør smagen original. Det antages, at skålen, der diskuteres, blev opfundet i Asien, så du kan sikkert gå på markedet for klassiske krydderier. Der vil altid være eksperter på fadet, og de vil tilbyde det rigtige sæt.

Husk retten til en individuel præsentation - hver "pilafers mester" ser den klassiske sammensætning af pilafs krydderier på deres egen måde. Sammensætningen kan være skarpere, sødere, sur, så glem ikke at fortælle "konsulent" om personlige præferencer.

Hvad er en klassiker til pilaf:

• barbær (sort eller rød) - giver den ønskede surhed;
• spidskommen (zira) - et specielt og mest usædvanligt krydderi;
• gurkemeje - giver en behagelig orange nuance til den færdige ris;
• Saffron - gør smagen lysere, giver en næppe mærkbar bitterhed;
• Paprika (chili, tørret rød peber) - gør smagen af ​​pilaf lysere;
• savory (ikke forveksles med timian!) - giver en eksotisk berøring;
• salvie - har evnen til at forbedre smagen af ​​kød.
• koriander (koriander) er en krydderi favorit i øst, uden hvilken det synes, de starter ikke madlavning i princippet.

Forresten bliver saffran sjældent tilføjet til de tilgængelige sæt til alle - krydderiet koster fantastiske penge selv i Iran, hvor det er mined til eksport, for ikke at nævne resten af ​​verden. For kun at få 1 kilo krydderier, skal du behandle mere end 150.000 krokusblomster fra de stigmatiske krydderier, der ekstraheres. Men resten af ​​krydderiet dyrkes der i Asien, og de er nemme at få hele året rundt.

Vigtigt at vide! Ved hemmelige kokke tilsættes krydderier to gange. Den første - i zirvak når kød er stegt med løg og gulerødder. Og den anden - efter at have tilføjet ris. Så krydderiernes smag åbner jævnt og suger hvert korn ris og et stykke kød.

Kylling pilaf er helt muligt at overveje den lette version af en traditionel skål. Det bliver trods alt kogt meget hurtigere (hvis kun fordi kyllingen ikke kræver så langvarig varmebehandling). Er det mærkeligt, at mange husmødre søger at finde færdige krydderier til parabolen og forenkle deres opgave? Vi tilbyder dig at finde ud af, hvilke krydderier der tilføjes til de populære fjerkræproducenter for fjerkrækød pilaf.

I sammensætningen kan være til stede:

• tørrede grøntsager (gulerødder, løg, hvidløg);
• Spidskommen, karry, sort peber;
• gurkemeje, koriander;
• tørret basilikum;
• solsikkeolie;
• iodiseret salt.

Interessant nok ernæringseksperter godkender tilstedeværelsen af ​​varme krydderier i pilafen - de fremskynder metabolismen og hjælper med at forbrænde kalorier. Men de skal være moderate for ikke at skade maven.

Bemærk, at næsten alle producenter sætter glutamat i krydderierne, hvilket forbedrer smag af produktet, såvel som citronsyre og konserveringsmidler. De, der ikke kan lide kunstige tilsætningsstoffer, kan undvære krydderi, men det er bedre at drysse risotto med kylling med spidskommen (med andre ord, fennikel frø) - det giver fadet en dejlig delikat smag. Og sætte hele leder af hvidløg - så pilaf erhverver autenticitet, og du vil ikke mærke manglen på krydderier, fremhæver den delikate smag af kylling.

Svinfilet pilaf vil være godt med noget færdigt sæt krydderier, men du kan bede sælgeren om at gøre det lidt mindre krydret ved at reducere mængden af ​​chili peber. Hvad er det for? Svinekød er ømt kød og har ikke den samme lyse aroma som oksekød, så du bør ikke forstyrre smagen med ekstra spiciness.

Men spidskommen, salte og salvie tværtimod vil øge kødsmagen og give en lys smagsmeddelelse til den færdige skål. Husk! Det er bedre at lave svin pilaf på en gang - i en opvarmet form mister den smagegenskaberne.

Hvad at krydre en skål med lam?

Zira krydderier anses for at være ideelle til pilaf med oksekød. Europæere ikke byder på denne krydderi, men pilaf med lam vil ikke være pilaf, hvis du ikke tilføjer ånder til det. Ydermere ligner zira dillfrø, men dens smag er helt anderledes - bitter, med en nøgenagtig note, som forbedres ved gnidning og i færd med stegning.

Til pilaf anvendes hele frø, og det antages, at nøjagtigt zira "forener" smagen af ​​alle de andre krydderier. Det er også meget vigtigt at lægge barbær eller cornel i pilafen med lam (det foretrækkes at blive brugt i Kirgisistan) for at give en lille surhed, som fuldstændig neutraliserer kødfadens tætte og fede smag.

Med oksekød

En god tilføjelse til oksekød pilaf er basilikum og oregano. De understreger altid smag af kalvekød. Basil er i princippet et selvforsynende krydderi, men der er en nuance her - den grønne sort har en mildere smag, men den lilla er mere mættet. Til pilaf er et grønt udvalg af krydderi bedre egnet, og dets kollega er ideel til pasta.

Du kan ikke overdrive det med krydderier. De tilstopper smagen af ​​færdigretter og i store mængder kan skade fordøjelsessystemet.

Husk at for oksekød pilaf er det bedre at bruge flere gulerødder og løg, ellers bliver det tørt.

Øst krydderier til pilaf

Pilaf i dag er en international skål og er tilberedt i forskellige dele af verden på sin egen måde. For at tilpasse opvasken har kokke udviklet to krydderier. Den første er europæisk, og den anden er østlig.

Hvad er inkluderet i det europæiske sæt?

• paprika;
• løg;
• tørrede tomater;
• gulerødder;
• spidskommen;
• sort peber med salt.

Orientalske krydderier består nødvendigvis af:

• spidskommen;
• berberis;
• koriander;
• gurkemeje.

Østfolk vil ikke sidde ved bordet, hvis der ikke er nogen krydderier i pilafen. Men de har ikke brug for tørrede løg og tomater. Og i øst (og i Asien) bliver der helt sikkert tilsat en hel hvidløgsopløsning, og den færdige pilaf er sprinklet med granatæblefrø for at give den en let behagelig sourness.

Hvad skal man erstatte Hmeli-Suneli?

Sammensætningen af ​​humle-suneli er virkelig unik. Nogle komponenter i dette duftende krydderi er dyre (ja, der er en speciel safran der!), Mens andre, som utsho-suneli eller blå fenegreek, vokser hyssop udelukkende i højlandet Georgien.

Den korrekte hop-suneli indeholder altid:

• guldfugle (imeretinsky saffron);
• persille (kviste med hele blade bruges);
• selleri stilke;
• basilikum;
• cilantro (ikke frø, men blade med stængler bruges her);
• mint;
• merian;
• hyssop (en speciel slags busk);
• dild;
• laurbærblad;
• krydrede;
• rød peber.

Tørre blade tages i lige store mængder og tilsæt dem en lille rød peber og safran (kun 0,1% af det samlede antal krydderier). Blandingen er jorden, og derefter indført i opvasken. Som du kan se, er det ikke så nemt at lave humle-suneli hjemme. Det er nemmere at købe færdige sæt fra en betroet sælger. Men i retfærdighed skal det bemærkes, at i pilaf humle-suneli sjældent tilføjes, men det passer perfekt til chakhokhbili og kharcho. Han producerer også fantastiske cremetødder saucer til varme fjerkræ retter.

Uanset formålet med krydderierne er det vigtigt at lære at vælge dem korrekt. For at gøre dette skal du være opmærksom på emballagens kvalitet, produktionstid og vælge naturlige formuleringer uden konserveringsmidler og smagsforstærkere. Så vil enhver ret være duftende, unik og velsmagende! Nyd dit måltid.

Krydder til pilaf sammensætning og proportioner

Plov er en af ​​de mest berømte og populære orientalske retter, som har en unik unik smag og aroma. På grund af tilstedeværelsen af ​​specielle krydderier og krydderier har enkle produkter brugt til at gøre pilaf til en fantastisk, unik smag. Det er krydderierne til pilaf, som tilsættes i madlavningsprocessen, der gør en simpel skål af de tilgængelige produkter til en ægte pilaf.

Kombinationen af ​​krydderier og krydderier afhænger stort set af pilafs hovedkomponenter. De bør ikke kun give deres særlige aroma til den tilberedte behandler, men også forsigtigt understrege smagen af ​​alle de anvendte ingredienser. Derfor er krydderierne til pilaf med frugt og krydderier til retter med tilsætning af kød, fisk eller svampe mærkbart forskellige. Korrekt vælge og lave en blanding af krydderier til hjemmelavet pilaf er let, hvis du kender de vigtigste typer krydderier og deres egenskaber.

Sammensætningen og typer krydderier og krydderier til pilaf

Krydderier og krydderier gør fedtstoffer lettere at fordøje og brænde ekstra kalorier. Det er ingen hemmelighed, at det er en blanding af krydderier, som kan forbedre stofskiftet og normalisere fordøjelsessystemet. Ikke for ingenting, pilaf kaldes en kur for alle sygdomme og mad til langlever. Hvilke egenskaber har krydderier og med hvilke produkter passer de bedst sammen?

Klassiske krydderier til pilaf

Zira (spidskommen) er en krydderurt krydret plante, hvis frø er meget udbredt i madlavning. I udseende er frøene af krydrede frø meget svarende til spidskommen, men det er hun, der har en særlig aroma, som er hovedkarakteristikken for orientalske pilaf. Frøene fra denne plante har en unik aroma og unikke egenskaber, for hvilke zira fik navnet "Krydderørens Krydderier". Det er uundværligt i tilberedningen af ​​en blanding af krydderier, når du laver pilau.

Kumminfrø normaliserer fordøjelsessystemet og forbedrer appetitten. De forhindrer dannelsen af ​​blodpropper og hjælper med at absorbere fede fødevarer bedre. Regelmæssigt forbrug af krydderier renser blodet og tjener som en naturlig forebyggende foranstaltning mod hjerteanfald. Interessant nok øger jeera frø mælkeproduktionen hos lakterende kvinder, reducerer risikoen for kvindelige sygdomme og har en positiv effekt på reproduktionssystemet. Infusion af spiritusfrø lindrer magekramper og hjælper med at nedbryde fedt.

Barberries - lækre og sunde bær, der har en behagelig sød sød smag og delikat æble smag. Den lidt tørrede bær af denne busk er blandt de vigtigste krydderier til fremstilling af orientalske pilaf. På grund af den rige sammensætning af næringsstoffer og et højt indhold af C-vitamin accelererer barberfølelsen følelsen af ​​fylde.

Frugterne af barbær har unikke helbredende egenskaber og bruges ofte til fremstilling af medicinske gebyrer til behandling af sygdomme i hjerte-kar-systemet, diabetes og gastrointestinale sygdomme. I madlavning, der anvendes som krydderi siden oldtiden. Rød eller blå (sort) bær tilsættes til saucen og krydderierne, når du laver pilau med forskellige typer kød og frugt.

Rød peber er en af ​​de tre mest basale krydderier til pilaf. Afhængig af de produkter, der anvendes til opstilling af skålen, kan peberen være sød (paprika) eller krydret (varm, chili). På vilje og afhængigt af smag præferencer, kan du bruge en blanding af peberfrugter, tilføje flere duftende sorter.

Til madlavning pilaf, oftest anvendes er friske peber pods, mindre ofte grundtørret. Peber giver den færdige skål en særlig sød smag og lys aroma af traditionelt asiatisk køkken. Peber har en unik antioxidant egenskaber og antibakteriel virkning. Spise peber forbedrer fordøjelsen og øger appetitten, fremskynder blodcirkulationen og normaliserer organernes funktion i hele organismen.

Klassisk krydderi til pilaf

Ud over det grundlæggende sæt krydderier: zira, barbær og peber, tilsættes andre krydderier ofte til pilaf. Det klassiske sæt glatte krydderier omfatter: en blanding af karry, gurkemeje, safran og hvidløg. Afhængigt af de komponenter, der udgør opskålen, kan antallet af krydderier og krydderier være forskellige og oftest tilføjes til din egen smag.

Klassisk (grundlæggende) sæt krydderier til pilaf med kylling:

• Zira eller kummin;
• Kukruma;
• hvidløg;
• Sød rød peber (paprika).

Krydderier til pilaf med lam eller svin:

• Timian (timian);
• Zira (frø);
• Chili (jord, helt frisk);
• Barbær (rød, sort).

Spice sæt til pilaf fra oksekød:

• En blanding af karry eller gurkemeje;
• Zira;
• Hot peber;
• basilikum;
• rosmarin;
• Hvidløg.

Krydderier til søde pilaf:

Krydderier til pilaf

Krydderier - Tilsætningsstoffer til levnedsmidler af vegetabilsk oprindelse, præget af en udpræget krydret smag og stærk aroma. På grund af det høje indhold af æteriske olier og unikke aromatiske egenskaber er krydderier en integreret del af mange orientalske retter.

Klassiske krydderier bruges til at lave pilaf: rosiner, anis, spidskommen, ingefær, safran, gurkemeje og andre.

Sådan tilføjes krydderier i pilaf

For at krydderier og krydderier ikke mister deres fantastiske smag og ikke mister deres gavnlige egenskaber, skal de tilføjes til pilaf i en særlig orden. Krydderier som hvidløg og løvblad kræver ikke langsigtet varmebehandling, så de tilsættes til pilaf i den sidste fase af kogningen - efter at have lagt kornedelen.

Zira har ikke bare fantastisk smag, men også evnen til at nedbryde fedtstoffer og hjælpe kroppen med at absorbere dem hurtigere - derfor tilføjes det i første fase før stegning af kød og grøntsager. Andre krydderier og krydderier tilsættes til zirvak (eller væsken i hvilken kornet koges) for at berige alle de produkter, der anvendes i pilafen med sin smag.

Hvilke andre krydderier kan tilføjes til plov

Afhængigt af personlige smag præferencer og klassiske opskrifter, kan en række krydderier tilføjes til pilaf. Det skal dog huskes, at selv de mest interessante og lækre smag vil være passende kun i et rimeligt beløb. Nogle krydderier og krydderier har en udtalt smag og lugt, så deres tilsætning til skålen skal være proportional med det samlede antal produkter. Først da vil pilaf erhverve sin unikke, uforlignelige smag og aroma, for hvilken den modtog verdensomspændende berømmelse.

Krydderier til pilaf: sammensætning, indhold af krydderier, med egne hænder

Pilaf kan tilskrives de retter, der er bedst kendte i madlavningsverdenen. Det har orientalske rødder, men det eksakte oprindelsesland for ris, der er kogt med kød og krydderier, kan ikke navngives. I forskellige kilder kaldes lande som Kasakhstan, Kirgisistan, Tyrkiet, Indien, Iran, Kina, Pilaf fødestedet. Samtidig er hemmelighederne ved madlavning pilaf forskellige for hver nationalitet - fra et sæt ingredienser til teknologien for deres ristning og stødning. Som regel er det ifølge østlig tradition udarbejdet på en åben ild, i en kedel med tykke vægge. Fælles for alle madlavningsmuligheder for denne skål er den uændrede sammensætning - ris (selvom den undertiden erstattes af andre kornprodukter, f.eks. Byg), kød og krydderier. Det er i krydderierne og ligger hemmeligheden med pilaf, som gjorde det muligt for ham at blive en favorit skål over hele verden. Derfor er det for ekstremt vigtigt at vælge den rigtige kryddersammensætning og opretholde de nødvendige proportioner for at hostessen med succes gentager magien hos orientalske kokke og erobrer alt med en duftende og velsmagende skål.

INDHOLD

Krydderier for pilaf sammensætning, proportioner

Før vi går videre til beskrivelsen af ​​sammensætningen af ​​krydderierne, der bruges til at lave pilaf, bemærker vi det mest interessante faktum.
Indledningsvis blev sammensætningen af ​​krydderier til pilaf udvalgt på en sådan måde at opfylde rollen som et naturligt konserveringsmiddel. I de varme orientalske lande bidrog kombinationen af ​​specielle krydderier til at holde smag og kvalitet af fødevarer længere ved høje temperaturer.

I dag løses problemet med opbevaring af produkter ved køleskabet, men branded krydderier er stadig kendetegnende for en sådan skål som pilaf, hvilket giver den en unik aroma og smag.

Klassiske Ingredienser

Sammensætningen af ​​den klassiske pilaf krydderurter omfatter tre hovedingredienser: Spidskommen, barbær og safran. Dette er grundlaget, uden hvilket pilaf ikke kan kaldes pilaf. Overvej funktionerne i disse krydderier mere detaljeret.

Zira er frø af spidskommen, men ikke almindelig, men indisk. Denne krydderier bruges både som en hel og i jorden form. Lugten af ​​ost - hovednoten i krydderier til pilaf. Det er ret stærkt og mættet, især hvis du bruger hele frø i krydderierne.

Barber er kendt for alle bær, der har en mørk rød farve. Smagen af ​​barbær er præget af en let behagelig surhed, og sammensætningen er kun et lagerhus af vitaminer og gavnlige sporstoffer. Til fremstilling af pilaf barbær anvendes i tørret form. Hele bær kompletterer smag af kød og giver skålen en genkendelig sød smag.

Saffron er et krydderi, der giver plov en karakteristisk gullig farve og giver en let brændende og krydret smag. Du skal være særlig forsigtig med det, da overskydende saffron kan forkæle skålen. At vælge saffran til at lave krydderurter til pilaf, er det tilrådeligt at kigge efter denne krydderi i sin oprindelige form. Ubehandlet safran er en "stigma" eller vegetabilske tråd af brun. Så du er garanteret at købe nøjagtigt safran, og ikke billigere gurkemeje, som ofte sælges under visdom af safran. På trods af disse planters lighed er safran det vigtigste krydderi i krydderiets sammensætning og giver den karakteristiske smag af krydderier til pilafen.

Dette er interessant! Få mennesker ved det, men i øst er safran ikke brugt til madlavning pilaf, men safranvand tilberedt på en særlig måde. For at gøre dette, er et par tråde af planten formalet til en tilstand af pulver, derefter hældt med vand og infunderet i løbet af en dag. På grund af den resulterende infusion fylder de pilafen, mens de modtager en ensartet gul farve og en harmonisk, blød smag.

Ud over basale krydderier kan sorte og røde peberfrugter (hovedsagelig i europæiske skålvarianter), spidskommen og krydrede krydderurter også bruges til at gøre pilaf som nævnt ovenfor. Og selvfølgelig, ingen steder i forberedelsen af ​​pilaf og uden grøntsager, som også tjener som krydderier: løg og hvidløg.

Krydderier, der indgår i krydderier til pilaf, danner en rig kemisk sammensætning. Således indeholder den klassiske pilaf krydderier næsten alle B-vitaminerne samt C, H, E, PP vitaminerne. Derudover indeholder sammensætningen af ​​krydderier mange mineraler, der er nødvendige for menneskers sundhed, såsom calcium, kalium, zink, magnesium, jern, fosfor, selen og betakaroten.

Således er sammensætningen af ​​krydderier til pilaf meget rig og varieret, og for ikke at forkæle skålen, skal værtinden følge nogle vigtige madlavningsregler, som vil blive diskuteret senere.

Sådan tilberedes krydderier til huset med egne hænder

Så ved at kende den klassiske sammensætning af krydderier til pilaf, kan du forsøge at gøre det selv, efter omhyggeligt at studere de nøjagtige proportioner. Hvilke regler skal overholdes ved håndtering af krydderier, så de understreger smagen af ​​pilaf, men ikke ødelægge det?

Forskellige opskrifter antager brugen af ​​hele eller knuste krydderier. Hovedreglen er dog altid den samme: krydderier til krydderier skal altid være friske. Når du køber ingredienser til hjemmelavet krydderier, skal du være opmærksom på emballagen. Det er ønskeligt at give fortrinsvis glas eller folie, men ikke papir. Den højeste kvalitet og friskeste krydderier sælges i glasburer, de fleste har en indbygget mølle. Således ved at købe ingredienser til krydderier i glas, kan de males umiddelbart før madlavning, hvorfra smag af pilaf helt sikkert vil være til gavn. Det er dog værd at huske, at kun urter knuses til hjemmelavet krydderi, men bærene er bedst efterladt hele.

Komponenter til krydderier kan variere, men flere ingredienser forbliver altid de samme:
- Zira, der giver skålen en subtil, karakteristisk orientalsk smag;
- barbær, med en karakteristisk surhed
- Saffron, på grund af hvilken pilaf får en smuk gul farve.

Det skal huskes, at den resulterende krydderi skal tilsættes skålen omhyggeligt, for ikke at forstyrre smagen af ​​pilau. Erfarne kokke anbefaler ikke at blande krydderi ingredienser med hinanden, når du laver pilaf, men at tilføje dem til parabolen separat på forskellige tidspunkter for madlavning. Samtidig tilsættes krydderierne ikke til pilaf selv, men til zirvak - de komponenter, der er tilberedt i kedlen, inden ris er smidt der (dette kan være afhængigt af opskriften, kød, løg, gulerødder og andre produkter). Zirvak er grundlaget for skålen, og det afhænger af hvor godt det er kogt, hvilke krydderier der blev valgt, afhænger smagen af ​​den forberedte pilaf. Hvis krydderblandingen er klar, skal den tilsættes til pilaf, helst i 20-30 minutter før beredskab, når alt vand er næsten absorberet.

Den vigtigste regel at huske, når du forbereder krydderier til pilaf er moderering og præcise proportioner. Vi giver et eksempel på den klassiske sammensætning af krydderier, der bruges til at lave pilaf (1 stor kedel).