Opskrifter

Sødcreme bechamel

Bechamel sauce er en klassiker af fransk køkken, bemærkelsesværdigt forankret blandt vores kokke. Denne krydderi kan tilsættes til næsten enhver skål - kød, fisk, grøntsager og endda brugt som grundlag for fløde suppe. Bechamel tolererer tilsætningsstoffer - løg, forskellige grønne, skinke, æg, nødder. Det er virkelig universelt og uundværligt, foruden ret simpelt og hurtigt at forberede. Der er kun en "men" - ikke alle elsker eller kan forbruge mælk. Hvordan er i dette tilfælde? Kan jeg lave bechamel sauce hjemme uden mælk?

Klassisk Bechamel - Ingredienser

Ifølge den klassiske opskrift er bechamel sauce lavet af mælk, mel og smør med tilsætning af krydderier og aromatiske urter, blandt hvilke skal være muskatnød. Det er denne ingrediens, der giver krydderier til produkter, der er så neutrale i smag som mælk, mel og smør.

Nogle gange er mælk erstattet af fløde. Så er saucen federe, og smagen er mere cremet. Indtil nu er det kontroversielle spørgsmål forblevet, hvad der præcist blev brugt i originalen ved retten i den franske kongemælk eller fløde. Uanset hvad det var, viser det sig velsmagende både måde og på den måde. Men hvad nu hvis der ikke er mælk, ingen creme eller simpelthen ikke vil tilføje dem, og såsesten er nødvendig? Du kan prøve følgende opskrifter.

Bechamel sauce med bouillon

Denne opskrift er ikke helt uden mælk, men smagen er næsten ikke følt - den giver kun farve og giver den ønskede konsistens og tekstur af saucen.

Hæld en halv kop lette kød eller fiskebøtte i en kasserolle (afhængigt af hvilken skål der skal bruges til) og et halvt glas mælk. Tilsæt løvblad, peberkorn, lille skalot, lad kog og køle.
I en dyb stegepande til at lave "ru" - grundlaget for mel og smør, der er tilberedt bechamel sauce. Mel kræver 2-3 spsk, afhængigt af hvilken tykkelse af sauce du har brug for.
Hæld bouillon med mælk, gnid godt, for ikke at danne klumper.
Lad koge i 15-20 minutter, omrøring fra tid til anden, så melet ikke brænder.

Bechamel sauce med bouillon klar! Den kan bruges til stegning af fisk eller kødretter eller serveres separat som krydderier.

Bechamelsaus med creme fraiche

Denne sauce kan fremstilles på to måder.

Mulighed en.

Slib en spiseskefuld smør med to spiseskefulde mel, hæld et glas bouillon og kog. Derefter tilsæt et glas cremefløde, rør, salt og peber efter smag. Du kan tilføje aromatiske urter og krydderier og 1-2 æggeblommer pisket med koldt vand.

Mulighed to.

Kombiner alle ingredienserne i en kasserolle og pisk, læg ilden og kog i 15-20 minutter, indtil saucen fortykker til den ønskede konsistens. Vil tilføje friskhed og originalitet af citronskræl.

Andre muligheder

Hvis du kan lide mælkeagtig sovs, og du elsker sin olieholdige, cremet tekstur, men desværre har du laktoseintolerance, der er en løsning. Giv ikke madlavning lækre retter. Du skal blot erstatte hele mælk med tørt pulver. Tøm det bare i de rigtige proportioner og tilføj til "ru" ifølge opskriften. Du får så tæt som muligt på den oprindelige smag af saucen.

Hvis du bare ikke kan lide den måde, kogt mælk lugter, skal du tage det sædvanlige bagte i stedet.

Dette er en meget interessant mulighed, smagen og aromaen er mættet, nutty. Nedenfor finder du en interessant opskrift med bagt mælkesaus.

Fjerkræ og champignon julienne med smeltet mælkesaus

Hvilke produkter bliver der brug for Julien:

kogt fjerkrækød - 300 gr. (for eksempel et kogt kyllingeben);
mushroom - 400 gr;
løg - 2 stykker;
vegetabilsk olie - to spiseskefulde;
smør - to spiseskefulde;
mel - to spiseskefulde;
bagt mælk - 500 ml;
revet ost - 100 g;
laurbærblad - 2 stykker;
salt, peber, muskatnød og persille til smag.

fremstilling:

Skræl løgene, skær dem i halvdele, halver hver halvdel og finhak. Rengør mushrooms fra snavs og sand, skar af kanterne af benene, skæres i skiver. Fjerkræ skæres i strimler.
Varm olie i en gryde, steg løg til gyldenbrun, tilsæt svampe, et løvblad og kog, indtil væsken er fordampet. Tilsæt derefter fjerkrækød, salt og peber.
Til sausen i en gryde, smør smørret, kombineres med mel. Forbered sausen i henhold til den klassiske opskrift, udskift kun den sædvanlige mælk med bagt mælk.
Bland blandingen af kød og svampe i kokos, smør med smør, hæld over saucen, hæld osten ovenpå og send i ovnen, indtil osten smeltes og en skorpe dannes.

Som et CV vil jeg gerne sige: Der er ingen uerstattelige ingredienser i madlavning. Hver kan erstattes af noget - og resultatet er en helt ny skål. Ikke nødvendigvis vil det være værre end originalen. Måske endnu smagere og sundere. Men det bliver bare en anden. Derfor, hvis opskriften siger, at du har brug for nøjagtigt bechamel sauce - kog med bechamel.

Hvid bechamel sauce - på rømme

mel
smør
Sur creme

I den sovjetiske opskriftsbog hedder dette hvide sauce, franskerne har denne sauce kaldet bechamel, og i almindelig folk sour cream sauce.
Selvom tilberedningen af saucen kan du bruge mejeriprodukter - mælk, cremefløde, fløde.
Hvid sovs kan bruges som en sovs, vanding færdige måltider, men oftere bruges det til madlavning.
Først og fremmest kan jeg huske juliens og lasagne.
Jeg brugte hvid sauce til at gøre kyllingelever.
Nok sangtekster, det er tid til at skabe! :)

Først skal du tørre melet.
Sæt den rigtige mængde mel i panden og sæt på en lille brand.
Mel skal konstant omrøres og må ikke brænde.

Så snart duften af brød kommer frem, tilsæt smør til melet.
Oliegrød ødelægger ikke, så det kan lægges mere.
For at gemme, tilføjede jeg margarine i et 1: 1-forhold (dette påvirker ikke det endelige resultat).

Når smøret er smeltet, vil det pakke alt mel, hvilket forhindrer dannelsen af klumper.
Glem ikke at røre.
Det skulle få meget, som i billedet nedenfor.

Derudover tilføjer vi et fyldstof til den viste masleny masse, og vi rører hurtigt.
I mit tilfælde var fyldstofet sur creme.
Efter blanding af den smagte masse med syrnet fløde, opnås denne cremede masse.

Den resulterende creme masse fortyndes til den ønskede konsistens med mælk eller bouillon.
Jeg brugte begge i forhold: 1 kop mælk - 2 kopper bouillon.
Væske skal tilsættes i små portioner, omrøres forsigtigt.
Glem ikke at salte vores hvide sauce.
Brød saucen i kog, omrør hele tiden, og fjern fra varme.

Hvis du vælger at bruge mælk, er det bedre ikke at fortynde det, lav ren mælkesaus.
Men sausen med cremen kan fortyndes med bouillon. Cremen selv er meget fedt, så vi bruger stadig smør.
Selvom saucen uden tvivl vil blive meget smagere fra ren fløde og federe :)

I den færdige hvide sovs kan du hælde lidt vegetabilsk olie.
Olien spredes i et tyndt lag og vil ikke danne en skorpe på overfladen af saucen.
Bon appetit!

Opskriften på klassisk bechamel og dens moderne fortolkninger

Hvid sovs, der er bedre kendt under navnet "bechamel", har længe været kendt i mange lande rundt om i verden. Historien om dens forekomst er dækket af mysterium. Ifølge en af versionerne skyldes den berømte opskrift sin opfindelse til en bestemt Pierre de la Warren - kongen af frankens kone. Han hedder det til ære for Hans Majestæt's Chamberlain, Mr. Louis de Béchamel, der gav uvurderlig hjælp i publikationen af bogen, som dannede grundlaget for den franske kulinariske skole. Denne historie er sandt eller ej, men bechamelsausen blev først opdaget i 1600, og sammen med mayonnaise betragtes den som den ældste af dem, der stadig er meget udbredt.

Bechamel tjener som regel som et glimrende supplement til grøntsager. Det tilsættes til kødretter. Uden en hvid sovs er det svært at forestille sig klassiske pocherede æg eller elskede lasagne. Selv almindelige broccoli, der er bagt i ovnen, bliver sofistikeret, hvis du tilføjer bechamel til opskriften. Tror ikke, at madlavning hvid sauce er en hel rituel af en rigtig guru af kulinarisk kunst. Selvfølgelig skal nogle finesser beherske, men for det meste er alt meget simpelt. Det er kun vigtigt at strengt overholde disse proportioner.

Klassisk Bechamel Sauce Opskrift

Denne opskrift af den franske hvide sovs kan med rette kaldes de gode gamle klassikere. Sandt nok er originalen langt fra ham, men hvad skal man gøre, hvis livets rytme tvinger en til at kigge efter nye tilgange til antikke retter og fortolke dem til nutidige virkeligheder. Dette er opskriften, hvorefter bechamel blev kogt i den fjerne fortid af solkongen, gennemgik en række ændringer. Først og fremmest vedrører det forberedelsestiden, som er blevet væsentligt reduceret. Men den blide, sarte smag forblev den samme. Så det er sådan en klassisk opskrift ser ud på en ny måde.

smør - 2 spsk
hvedemel - 2 spsk
mælk - 2 glas
salt - efter smag
jord hvid peber efter smag
muskatnød - til smag

Tag en stegepande med høje sider, i den vil du lave saucen. For at starte, opvarm de valgte retter på ilden, tilsæt smør og smelte den. Efter tilsæt mel. Bland alt godt, så massen er så homogen som muligt. Sørg for, at den brune nuance ikke vises - den bliver svag eller mættet, betyder ikke noget. Det betyder en ting - melet er stegt, og processen skal begynde.

Hvis alt fungerede første gang, kan du gradvis indføre kold mælk. Gør dette langsomt og omrør hele tiden indholdet af panden og forhindrer dannelsen af klumper. Når al mælken er flyttet glat til resten af ingredienserne, skal du fortsætte med at stege saucen til glat. Tilsæt salt og krydderier, med fokus på din egen smag. Fortsæt simret i yderligere 5 minutter, indtil konsistensen af mellemtykkelse.

Hvis du ved på forhånd, at du skal lave mindre flydende bechamel, så skal du i stedet for disse 2 spsk mel og smør tage 3. Derfor skal du, hvis du vil bruge en mere flydende sauce, reducere mængden af disse ingredienser til 2 kopper mælk til 1 bord skeen. Kun hvis du følger disse anbefalinger, vil du kunne lave en rigtig klassisk Bechamel.

Creme bechamel

Hvis du vil have en rigere smag, så er det bedre at lave en fransk hvid sauce baseret på fløde. Opskriften nedenfor beskrives i princippet også som en klassisk version. Forresten giver det tilsætning af en lille mængde koncentreret kød bouillon, næsten som i de gamle dage. Saucen bliver temmelig tyk. Med det kan du bage grøntsager, servere kød og fisk retter. Det vil være meget velsmagende og saftigt!

smør - 100 gram
hvedemel - 1 spsk med en bakke
koncentreret kød bouillon (nonfat) - 4 spiseskefulde
fløde 20% fedt - 250 ml
salt - 1/3 tsk
peber (helst hvid) - til smag
muskatnød - til smag

Tag en kasserolle eller stegepande og læg på lav varme. Sæt smørret i skålen og smel det. Rør mel omhyggeligt, omrør kontinuerligt. Sørg for, at den er helt forbundet med olien uden at danne klumper. I intet tilfælde overcook ikke melet, det vil forkæle hele smagen af en sådan delikat sauce.

Prøv at fange det øjeblik, hvor melet spredes i smør og dækket af skum. Farven bør ikke ændre sig meget, den behøver kun at være lidt gul. Hvis det bliver lysebrunt, skal du starte om igen. Og hvis du indså det til tiden, så tilsæt en anden ingrediens til den pan-koldt oksekød bouillon. Bland alt grundigt og på samme tid begynder at hælde kølet fløde i en tynd strøm.

Nu kan du salt og krydre din fremtidige sauce. Smag det, og hvis du kan lide det, så tag bechamelen i kog. Hvis du gjorde alt rigtigt, vil saucen næsten umiddelbart få en tyk tekstur. Rør blandingen grundigt igen for at sikre maksimal ensartethed. Det er alt sammen, hvid sauce er klar til videre brug.

Hvis du kun skal bruge en del af det, skal du hælde resten i en glasburk eller anden beholder med et stramt låg. Smelt et lille stykke smør og hæld det forsigtigt over overfladen af saucen. Dette vil tillade det ikke at tørre ud. I køleskabet kan færdigbehandlet bechamel vare i 2-3 dage uden at påvirke smag og kvalitetsegenskaber.

Bechamel hjemme med creme fraiche

Denne opskrift kan ikke kaldes en klassisk opskrift, men den har ret til at eksistere, da smagen af saucen er ret behagelig og rig. Denne slags bechamel kan hurtigt koges af enhver værtinde og serveres til kødets varme skål til aftensmad. Det går godt med alle dine yndlingsspaghetti. Derfor, hvis der er rømme i køleskabet, så hvorfor ikke eksperimentere og ikke tilføj en helt velkendt skål med en lille fransk accent?

smør - 100 gram
hvedemel - 1 spiseskefuld
kød bouillon - 250 gram
creme creme (25% fedt) - 2 spsk
salt og krydderier efter smag

Tag en dyb gryde og sæt i brand. Sæt smørret i det, smelte. Tilsæt nu mel og let stege. Når den køber en smuk gylden nuance, hæld kold oksekød bouillon i små portioner. Rør gryden grundigt hele tiden, så der ikke dannes klumper. Når hele bouillon smidigt går til mel og smør, skal du indtaste den sure creme. Igen blandes alt grundigt, vent til kog, sæson til smag.

Skynd dig ikke for at fjerne creme fra sød fløde fra ovnen. Han skal koge i ca. et minut, indtil konsistensen begynder at erhverve den ønskede tykkelse. Glem ikke at konstant røre saucen. Dette gøres bedst med en træspatel eller ske. Hvis du bruger redskaber lavet af andre materialer, kan bechamelen få en ubehagelig metallisk smag. Cool den tilberedte sauce og suppler den med dit hovedretter. Hvis du ikke har brugt hele bechamelen, kan dens rester opbevares i køleskabet i 2 dage.

Der er meget kontroverser om tykkelsen af den hvide sauce. Nogen hævder, at det er bedre at regulere det med mere eller mindre tilsat mel. Men fagfolk anbefaler at gøre ellers. Hvis du planlægger at bruge bechamel som en sovs, så tag den ud af ilden, så snart den begynder at blive tykkere. Hvis du planlægger at bage kød eller grøntsager under den, så er det bedre at holde ilden længere, 40 minutter. observere de korrekte proportioner. Ellers kan resultatet være meget skuffende.

Bechamel kylling bouillon

Denne hvide sauce opskrift er lidt anderledes end den klassiske. Først og fremmest den kendsgerning, at det giver en kombination af to typer olier - solsikke og fløde. Men det forkæler slet ikke smag af skålen, tværtimod giver den det en særlig dybde. Kylling bouillon spiller også sin rolle, som i kombination med mælk gør bechamel rig og rig. Prøv at fylde denne sauce med det enkleste sæt grøntsager og kog i en gryderet i ovnen med en fransk accent. Du vil helt sikkert lide vores opskrift!

smør - 25 gram
solsikkeolie - 2 spsk
hvedemel - 2 spsk
mælk - 450 ml
kylling bouillon - 450 ml
salt - efter smag
jord hvid peber - efter smag

Som i alle andre tilfælde skal du starte med at opvarme gryden på ilden. Sæt smør ind i det; Så snart det smeltes, tilsæt solsikke. Hæld derefter langsomt melet under omrøring, så det ikke bliver til klumper. Når konsistensen bliver homogen, begynd gradvis at tilføje mælk, stop ikke med omrøring, indtil massen bliver homogen.

Og her er det nødvendigt at tage højde for et vigtigt punkt. Det består i spicing hvidsauce på det rigtige tidspunkt. Professionelle anbefaler ikke krydderier i varm mælk eller bouillon. Det er meget bedre at gøre dette, før det bliver varmt. Så krydderierne vil fuldt ud afsløre deres aromatiske egenskaber og gøre retterne rigere og rigere i smag.

Når al mælken er i panden, hæld forsigtigt kylling bouillon, salt, peber efter smag og bring kogens indhold til kog. Kog den franske sauce i yderligere 7 minutter. Glem ikke at omrøre det. Når bechamel erhverver den ønskede konsistens, fjern den fra varmen. Brug den tilberedte sauce efter eget valg og læg resten i køleskabet og læg det i en beholder med et godt låg. Bechamel kan opbevares i tre dage.

Bechamel med tomater

Alle husmødre bruger en særlig sovs, hvor kålruller er stuvet. Som du ved, er den lavet af creme fraiche og tomatpasta. Og hvis du hælder nogle fyldte kål noget andet, meget mere øm og cremet? Skålen vil kun få gavn af et sådant forsøg. Men den klassiske bechamel er ikke egnet her, fordi smagen af tomatpasta, som ikke er der, er meget velegnet til kålruller, fordi den er i perfekt harmoni med kødfyldningen. Men hvis du tilføjer tomater til den klassiske opskrift, får du en anden interessant variation af den populære franske sauce.

smør - 50 gram
solsikkeolie - 2 spsk
hvedemel - 2 spsk
mælk - 750 ml
modne tomater - 2 stk
salt - efter smag
jord hvid peber - efter smag

I en dyb stegepande sat på en lav ild smelter smørret og kombineres med solsikke. Tilsæt mel, hæld det gradvist i små portioner og omrør godt. Gradvis indføre mælk, det er bedre at hælde det i en tynd strøm. Som et resultat af dine handlinger skal du få en homogen flydende blanding. Mens mælken stadig ikke er varm nok, tilsæt peber og salt.

Brød krydret bechamel til kog og fortsæt med at simre i yderligere 8 minutter. Se konsistensen, og så snart sausen bliver tyk, fjern den fra varmen og undgå at holde fast. Mens skålen er lidt kølig, lav madlavning tomatpuré. Men først fjern peelingerne fra tomaterne ved at dyppe grøntsagerne i et par sekunder i kogende vand. Skær hver tomat i 4 stykker og fjern alle frø. Nu gnid tomaternes skiver på den mindste riven.

I en separat beholder sættes et par skeer saus og 2 skeer hjemmelavet tomatpuré. Bland alt grundigt og tilsæt til den resterende bechamel. Det er alt, den franske tomatsauce er klar. Dens farve vil synes dig lidt mere udtalt, og smagen vil erhverve nye interessante noter. Sørg for at prøve at lave denne bechamel, det vil tjene som en god tilføjelse til kød- og kålretterne.

Bechamel med æggeblommer

Denne sauce opskrift afviger fra de andre ved tilstedeværelsen af en ekstra komponent - æggeblommer. Hvis du planlægger at bage grøntsager, fisk eller kød og bruge bechamel til dette formål, er det bedre at lave det nøjagtigt som vist nedenfor. Det er tilføjelsen af æggeblommer, der giver dig mulighed for at få en appetitvæsk rød skorpe, der altid dekorerer enhver skål, der er bagt i ovnen.

æg (æggeblommer) - 2 stk
smør - 75 gram
hvedemel - 2 spsk
mælk - 750 ml
salt - efter smag
jord hvid peber - efter smag

Smør smørret i en mellemstor dyb stegepande. Lad ilden svage, ellers vil den brænde. Tilsæt derefter langsomt mel, omrør det omhyggeligt, så du ikke behøver at tænke på, hvordan du fjerner klumper. Når massen har en homogen konsistens, tilføjes gradvis mælk, salt og peber. Brød saucen i kog og fortsæt med at lave mad i 5-8 minutter, omrør konstant. Når bechamel bliver tyk, fjern den fra varmen.

Adskil æggene fra proteinerne. Gør dette meget omhyggeligt, ellers risikerer du at bryde den homogene konsistens der er forbundet med denne franske sauce. Faktum er, at æggehvide kan krølle op og blive til uappetitiv flager. Placer æggene i en dyb skål og vis lidt. Tilføj nu et par skeer saus til dem og rør omhyggeligt. Når massen er homogen, hæld den gradvist i beholderen, hvor resten af bechamelen er. Opnå fuldstændig ensartethed, og saucen er klar. Da denne opskrift sørger for æggeblommer, skal du være opmærksom på kvaliteten af de anvendte æg.

Spicy Bechamel med Capers

Denne opskrift vil helt sikkert appellere til kulinariske eksperimenter, da det kombinerer forskellige smag i retter, for eksempel sart mælkeagtig med skarpheden af kapers. Bechamel i dette tilfælde erhverver noget piquancy, som adskiller det fra de mere delikate analoger. Dens smag bliver meget usædvanlig og mættet ved at tilsætte fisk bouillon. Hvis du vil lave noget originalt, skal du bruge nedenstående opskrift.

æg (æggeblommer) - 2 stk
smør - 50 gram
solsikkeolie - 2 spsk
mælk - 375 ml
hvedemel - 2 spsk
fisk bouillon - 375 ml
kapers - 2 spsk
salt, peber - på vilje

Som normalt bør du starte med at vælge de rigtige retter. Dette kan være en dyb stegepande eller kasserolle. Sæt den på en lav flamme og smel smørret og tilsæt derefter solsikkeolie til den. Gradvist begynder at introducere mel, forsøger at forhindre dannelsen af klumper. Hæld derefter langsomt i mælken. Sørg for, at massen er ensartet. For at gøre dette skal du konstant røre saucen og derefter accelerere og derefter reducere bevægelsens intensitet med en spatel. Let salt og peber, men overdriv ikke krydderierne, da kaperne, der tilføjes i slutningen, også adskiller skarpheden.

Nu tilsæt bouillon og bring den fremtidige bechamel til kog. Ved konstant omrøring, kog det i 8 minutter. Så snart den hvide sauce fortykkes, skal du fjerne gryden fra varmen. Separér æggeblommer fra de hvide og gør det så forsigtigt som muligt. Tag en dyb skål, sæt æggerne i det og visp lidt. Tilføj nu et par skeer saus og rør godt. Når massen er homogen, tilsæt den til gryden, hvor den vigtigste bechamel køler. Sørg for, at komponenterne er tilsluttet korrekt, omrør dem forsigtigt. Skær chanterne fint og læg dem i den tilberedte sauce. Serveres bedre med fiskeretter eller med spaghetti og skaldyr.

Bechamel med løg

Denne opskrift på fransk hvid sovs er perfekt til elskere af pureed supper. Det skygger perfekt deres sarte smag med deres ekstraordinære delikatesse. Generelt er bechamel, der er baseret på kød bouillon, bedst serveret med svinekød, oksekød og fjerkræ. Hvis fiske bouillon blev brugt, så skal denne sauce kombineres med ørred, laks, tun og så videre. Men mælkebøkamel er fantastisk til supper, cannelloni, lasagne og spaghetti med grøntsager.

smør - 4 spiseskefulde
mælk - 3 kopper
hvedemel - 0,3 kopper
løg - 1 stk
løvblad - 1 stk
salt, peber - efter smag

For at begynde, hugg løgene så små som muligt. Sæt det i en gryde, tilsæt løgblad, tilsæt mælk og kog. Blandingen bør infunderes i 15 minutter. Derefter føres det gennem en gasbind eller en fin sigte. Smør smørret i en dyb stegepande med lav varme. Ved konstant omrøring for at undgå klumper, tilsættes mel. Hun skulle have en svag gylden nuance. Når dette er sket, hæld mælken i en langsom strøm. Bland godt, tilsæt salt og peber.

Bring saucen i kog med en træspatel for at opnå ensartethed og forhindre brænding. Derefter reducere varmen og lad dem simre i ca. 40 minutter. Når bechamel er tyk, fjern den fra varme og belastning. Dette er en meget god måde at fjerne alle klumper, hvis de stadig vises. En anden mulighed for at opnå en homogen tilstand er blanding i en blender, men dette kan forstyrre sausens struktur.

Beshamel med parmesanost

Ostssaus, elsket af mange, kan også betragtes som en af variationerne på Beshamel-temaet. Det går godt med mel retter, for eksempel med spaghetti. Ost tilføjer nye noter til den delikate kremfulde smag af hvid sovs og gør den mere mættet. Denne opskrift omfatter bouillon, som kan være både kød og grøntsager. Du skal bare vælge den mulighed, der synes mere interessant.

smør - 30 gram
mælk - 150 ml
hvedemel - 1 spiseskefuld
Parmesanost - 100 gram
bouillon (grøntsag eller kylling) - 150 ml
salt, peber, jorden - efter smag

Tag en gryde med mellem diameter og smel 30 g smør i den. Små portioner, konstant omrøring, indtræng mel og varmt i omkring et minut, indtil det bliver lidt gyldent. Fjern panden fra varmen. I en separat gryde opvarmes mælken og bouillon lidt. Ostfint rist. Nu kan du begynde at blande dem med mel og smør. Først hæld langsomt i mælken, så - bouillon. Glem ikke at røre konstant med en træspatel eller ske.

Så snart du får en homogen masse, returner stewpanen til ilden og lad indholdet koge. Kog i yderligere 3 minutter. Saucen skal tykke lidt. Tilsæt riven ost til den, bland den grundigt, indtil den er helt opløst. Fortsæt madlavning i et par minutter. Hvis ostebechamelen er meget tyk, tilsæt nogle varme bouillon eller mælk. I sidste ende er det nødvendigt at salt og peber. Hvis du vil, kan du tilføje lidt muskatnød. Dette vil kun understrege smagen af en delikat sauce.

Bechamel med porcini svampe

Fransk køkken bruger i sin nationale retter i høj grad en komponent som svampe. Jeg må sige, at saucerne forberedt på deres grundlag kan lade få mennesker ligeglade. Derfor, hvis du har lidt tørrede porcini svampe, skal du sørge for at benytte lejligheden til at forberede den mest duftende bechamel baseret på dem. Det vil være meget velsmagende og originalt! Opskriften nedenfor er designet til en del for et stort firma, så det vil være i stand til at dekorere ethvert feriebord.

mælk - 1 liter
smør - 100 gram + 1 spsk
hvedemel - 100 gram
hvidløg - 1 tand
løg - 1/4 stykker
hvide tørrede svampe - håndfuld
salt, peber, jorden - efter smag
muskatnød - til smag

Sug tørrede svampe i vand i 2 timer og kog indtil det er mørt. Hakk løgene fint, hugge hvidløgene. Smel en spiseskefuld i en pande, sæt champignon og løg-hvidløg skiver ind i den. Stek alt til færdig stand i 15 minutter over medium varme, salt, peber og køligt. Sæt champignon i en blender og hugge. Hvis du vil have sammenhængen mellem fremtidens sauce og være mindre homogen, så er det bedre at bruge en kødkværn.

Nu skal du lave en klassisk bechamel. Smelt smørret i en dyb stegepande og smør let melet i det. Derefter tilsættes mælk og omrøres alt grundigt, så der ikke er klumper. Sæson med krydderier efter smag, kog og kog til den nødvendige tykkelse i ca. 5 minutter. Derefter tilsættes champignonblandingen og lades i ilden i yderligere 3 minutter. I slutningen satte nogle muskatnød. Denne sauce supplerer perfekt risretter, kartofler og pasta.

Afslutningsvis vil jeg gerne henlede opmærksomheden på nogle finesser, der skal overvejes i processen med at lave bechamelsaus, uanset hvilken opskrift du vælger. For det første forsøge ikke at overdrive det med krydderier, fordi de kun skal skygge og understrege den cremede smag og ikke afbryde ham. Hvis du planlægger at bruge bechamel til at slukke, er dens konsistens bedre at gøre mere flydende.

En hurtig opskrift, der anvendes af moderne kokke, indebærer madlavning af saucen efter kogning i 5-8 minutter. I den klassiske version, som har mistet sin tidligere popularitet, er der fastsat en anden tid - mindst 40 minutter. Sagen er, at melet, som opvarmes i mere end 10 minutter, erhverver smagen af en pasta, der er kendt for mange. Men det vil forsvinde, hvis du fortsætter med at lave den hvide sauce i henhold til den klassiske opskrift - i cirka en time. Derfor, hvis du pludselig savnede den rigtige tid, skal du ikke modløses. Bare kok bechamel længere.

Hvordan forstår jeg, om denne berømte franske sauce var en succes? Som regel har den ideelle bechamel en lys cremefarve, en ensartet struktur og en konsistens af en medium pureness, der ligner en flydende puree. Og smagen af det burde give denne cremet fornøjelse. Hvis du gjorde det på den måde, så afslørede den gamle franske opskrift på hvid sauce alle sine hemmeligheder og hemmeligheder for dig.

Bechamel sauce

Bechamel - en af de fem vigtigste franske saucer bekræfter igen for os sandheden "alt genialt er simpelt".

Den første omtale af denne sauce optrådte i Le Cuisinier François, en bog udgivet i 1651 og skrevet af kokken af Louis 14, Francois Pierre de la Farenne (1615-1678). Denne bog blev genoptrykt 30 gange i de næste 75 år, og det antages, at hun identificerede og grundlagde det franske køkken. Sausen fik sit navn med det formål at smigre Marquis Louis de Bechamel, Marquis Nuatel (1603-1703), engang lederen af den franske provins Bretagne, til en domstols adelsmand. Marquise er ofte og uretfærdigt angivet som opfinder af denne sauce, mens navnet på den enkle kok, som vi virkelig skylder udseendet af Bechamel, forbliver ukendt.

De siger, at denne sauce blev født tilfældigt. Kokken besluttede simpelthen at tilføje en lille fløde til den sædvanlige tyk hvide sauce V eloute ("velyute" eller "parisien"). Siden da har Bechamel-sauce i flere århundreder været populær over hele verden. Det er let at forberede og alsidigt at bruge, da det også er velegnet til varmt kød, fisk og grøntsager. Derudover er det nemt at ændre og supplere. Til denne sauce kan du lave forskellige tilsætningsstoffer, hver gang du får en ny smag. For eksempel kan man i Holland og Belgien i Béchamel tilføje jordnødder og i Frankrig - løvblad og meget fint hakkede løg. Bechamelsaus kan fyldes med lavt kalorieindholdssalat eller bruge det som en dressing, når man laver mange supper og mosede supper. Bechamel - en obligatorisk komponent af Lasagna Bolognese. Og på grund af det faktum, at når bagningen af saucen er dækket af en smuk rødskorpen, er det med den, at en sådan skål er kogt som julienne.

Der er ingen rigtig opskrift på at lave Bechamel-sauce. Men der er uundværlige komponenter og teknologiske regler.

For det første - det er en olieholdig mel basis. Det er hun der "binder" saucen og giver den den nødvendige tykkelse. Denne base kaldes "Ru" ("Les roux"), og i henhold til graden af melbrætning er den opdelt i brun "Rou" ("Roux brun") og lysebrun "Rou" ("Roux blond"). For "Ru" er kendetegnet ved overhøjden af smør over mel. Pr. 100 gram smør - 1 spsk (med top) hvedemel.

Den anden komponent er bouillon. Mængden af bouillon afhænger af, hvilket grundlag du laver Bechamel. Hvis det er tyk creme eller tyk landkrem - så kan du bruge mere bouillon. Hvis dette er den sædvanlige flydende fløde eller mælk, skal buljongen være så koncentreret som muligt og tilsættes bogstaveligt i mængden af flere skeer.

Hvad der præcist bruges som en tredje, mejeri komponent, fløde, mælk eller creme creme - du beslutter. De er lige så velegnede til fremstilling af Bechamel.

Her er tre enkle opskrifter til fremstilling af sauce med nøjagtige proportioner.

Bechamel med fløde (klassisk)

100 gram smør

1 spsk mel med toppen

3-4 spiseskefulde koncentreret bouillon

250 gram fløde 20%

Salt - 1/3 tsk

Krydderier til smag (peber, muskatnød)

I en stegepande eller stegepande med høje sider på lav varme smelter smørret.

Hæld melet og rør med en spatel, så der ikke er nogen klumper tilbage. Mel må kun være lidt "opløst" i smør, men det kan på ingen måde være overcooked.

Så snart melet spredes i olien, bliver det dækket af skum, men det ændrer stadig ikke farve til lysebrunt, hæld kold bouillon i gryden og omrør.

Fortsæt med at røre, hæld en tynd strøm af kold fløde.

Tilsæt salt, krydderier. Koges. Næsten straks vil sausen tykke til den ønskede konsistens. Rør igen den færdige bechamel igen, indtil den er glat.

Hvis du ikke vil bruge saucen med det samme, skal du overføre det til en passende beholder med et stramt låg. Smel et lille stykke smør separat og hæld forsigtigt på overfladen af saucen i et tyndt lag. Et lag af smør forhindrer sausen i at tørre og lade den forblive i flere dage.

Bechamel med mælk (lys)

En simpel opskrift på sauce uden bouillon.

100 gram smør

1 spsk mel (med toppen)

1/3 tsk salt

Krydderier (for eksempel hvidt peber) på spidsen af en kniv

Over lav varme i en stegepande eller gryde, smelt smørret, tilsæt melet og rør godt.

Varm melet i smør (ca. et halvt minut). Så fortsæt med at røre hele tiden, hæld kold mælk i en tynd strøm. Salt, peber. Bring sovs i kog, og kog, roer i ca. et minut. Indtil saucen fortykker.

Tag den færdige sauce ud af ovnen. Hvis du ikke skal bruge den straks, hæld den derefter i en passende skål med låg, dækk det med et tyndt lag smør som beskrevet i den forrige opskrift og opbevar i køleskabet.

Bechamel med creme fraiche (catering version)

100 gram smør

1 spsk med meletoppe

1 kop (250 ml) af enhver kødet bouillon

2 spiseskefulde creme (25% fedt)

Salt, 1/3 tsk hvis usaltet bouillon

Krydderier til din smag

Smelt smørret

og let brune melet i det.

Hæld kold bouillon i små portioner, omrør godt, så der ikke dannes klumper. Derefter tilsættes creme fraiche, omrøres godt og koges. Tilsæt salt (hvis suppen er usaltet) og krydderier.

Lad sausen simre i ca. et minut, nøjagtigt, indtil det begynder at blive tykkere. Glem ikke at holde Bechamel konstant omrøring med en træspatel eller en visp. Tag den færdige sauce ud af ovnen. Opbevares i køleskabet.

Du kan justere tætheden af den sauce, du forbereder til din egen smag. Afhængigt af hvilken kvalitet du skal bruge Bechamel. Lidt tyndere, hvis det tjener som en sovs til hovedret og lidt tykkere, hvis du skal bage grøntsager, kød, pasta eller lave julienne under denne sauce. Ændring proportioner for at opnå større tæthed bør ikke være. Det tager kun lidt længere tid at holde saucen på den sædvanlige plade.

Saucen bruges til bagning af vegetariske, fisk og kødretter.

Bechamelsaus med creme fraiche

ingredienser:

40 g olie
40 g mel
1/4 l sur creme
1/8 l bouillon, mælk eller vand
1-2 æggeblommer
salt, citronsyre eller citron
40 g ost (emmental, tilsit)

fremstilling:

Smelt smør, bland med mel, steg i en stegepande, ikke knus, fortyndes med bouillon eller mælk, kog, sæson til smag med salt, citron (eller citronsyre), bland med æggeblommer, sur creme og revet ost.
Varme, ikke kogende.

Tip:
Saucen bruges til bagning af vegetariske, fisk og kødretter.

Klassisk Bechamel Sauce: Populære Opskrifter og Madlavningshemmeligheder

Bechamel sauce er i øjeblikket den mest populære sauce i Europa. Han er kendt for næsten enhver værtinde, og er uundværlig, hvor de elsker at spise velsmagende. Der er på rækkefølgen af flere snesevis af måder at forberede det på, men de klassiske versioner er ikke ringere end dem.

Lasagne Bechamel Sauce

Den overvejede skål bruges som en af hovedbestanddelene i processen med madlavning af lasagne, der er en forbindelse mellem dens lag.

Ingredienser kræves til saucen:

Det tager ca. 15 minutter at forberede denne ret.

Kalorie saus kan variere. Forudsat brugen af mælk med et fedtindhold på 2,5% og smør - 72%, er værdien pr. 100 gram af den færdige skål 197 kcal.

Overvej den klassiske opskrift trin for trin. Så er det nødvendigt:

varme smørret godt over lav varme;
Tilsæt mel og omrør kontinuerligt i 1 minut;
Fjern beholderen midlertidigt fra varmen og langsomt injicere mælk for at undgå dannelse af klumper;
Tilsæt salt og sukker;
bringe den krævede konsistens over lav varme.

Overdriven ingredienser og krydderier kan ofte kun forkæle skålen. Den saus, der er tilberedt ifølge denne opskrift, vil kun understrege smagen af de andre ingredienser i lasagnen og ikke dempe dem.

Til kryddersalskere kan opskriften suppleres med kun en lille mængde hvidløg.

Klassisk bechamelsaus til julienne

En anden skål af fransk køkken, der ikke kan forestilles uden den pågældende sauce er julienne. I den klassiske version er bechamel forberedt på at den indeholder følgende ingredienser:

Madlavning tager omkring en kvart time.

Produktets kalorieindhold pr. 100 gram er ca. 330 kcal, forudsat at der anvendes produkter med sådant fedtindhold: smør - 72%, fløde - 20%.

Olie lægges i en gryde eller pande og bringes til ilden i en flydende tilstand;
mel tilsættes, og den resulterende masse bringes til homogenitet ved hjælp af en almindelig ske eller en speciel scoop;
ilden er reduceret til et minimum, produkterne hænger til opkøb af en gylden nuance;
ved konstant omrøring tilsættes langvarig forvarmet creme;
I den resulterende blanding tilsættes salt, jordnøddermus, peber (valgfrit);
parabolen er stuvet ved minimal varme til en moderat tyk konsistens.

Creme sauce, kogte ifølge denne opskrift, kan bruges ikke kun til julienne. Det er perfekt til bagning af fisk og alle slags skaldyr, der understreger smagen af færdige kylling- og grøntsagsretter.

Denne opskrift kan suppleres med hvidløg, som vil gøre smagen mere ekspressiv og krydret.

Fried dumplings i panden: opskriften er i materialet på vores hjemmeside.

Lækker squash gryderetter med hakket kød kan fremstilles i overensstemmelse med opskrifterne fra denne artikel.

Herfra lærer du, hvor meget en tsk salt vejer i gram.

Hjemmelavet bechamelsaus med creme fraiche

En anden variant af parabolen er creme baseret sauce. Det er meget nyttigt i madlavning af mushroom eller kød, og også på grund af indholdet af lavt kalorieindhold vil det være i stand til at behage dem, der søger at reducere deres kropsvægt.

For at lave kylling bouillon tager det 60 minutter. Den direkte forberedelse af saucen tager 20 minutter.

Kalorieindholdet i den pågældende skål er 120 kcal pr. 100 gram, forudsat at der anvendes sur creme på 20%, og smør er 72% fedt.

smør er lagt i en stegepande eller en gryde og blødgør på ilden;
med grundig blanding tilsættes mel
bland gryderet i 1 minut;
bouillon og creme creme introduceres langsomt;
salt og peber tilsættes;
På minimal ild er det bragt til tykkelsen af kefir (det tager ca. 6-8 minutter).

For at gøre skålen endnu mindre kalorieindhold med højt kalorieindhold kan erstattes med kogt vand, men smagen fra dette ændrer sig lidt.

Vegetar Bechamel Sauce Opskrift

Det er svært at forestille sig den pågældende skål uden at bruge mindst et af sådanne produkter som smør, cremefløde, kylling bouillon, mælk eller fløde. Men de, der af en eller anden grund ikke bruger retter, der indeholder ingredienser af animalsk oprindelse, kan forkæle sig med bechamelsaus, fremstillet efter en særlig opskrift.

Til dette skal du:

Opskriften på en vegetarisk bechamel tager lidt længere tid - ca. 1/2 time.

Kalorieindholdet i skålen er ret højt og udgør 597 kcal pr. 100 gr.

At forberede bør:

dampede rå cashewnødder i 5-6 minutter med kogt vand;
derefter bruge en blender, slå dem med vand for ensartethed;
Olivenolie hældes i panden eller stewpoten, tænd ilden og tilsæt mel
bring blandingen til en lys gylden nuance;
konstant omrøring langsomt indføre den resulterende "nødmælk";
Tilsæt muskatnød, salt, peber;
koge på minimal varme til konsistens af flydende cremefløde.

Den resulterende sauce er forskellig fra de sædvanlige muligheder, men på ingen måde ringere end dem. Dens værdi ligger ikke kun i mangel af ingredienser af animalsk oprindelse, men også i den oprindelige smag.

Anvendelsen af den berømte sauce

Bechamel perfekt supplere og understrege smagen af næsten enhver skål. Det bruges som en fyld, når du bager kød, fisk og grøntsager i ovnen. Denne sauce bruges aktivt af kokke i tilberedningen af sandwicher, forskellige salte tærter.

Det kan være en udsøgt tilføjelse til mosede supper og dressing til forskellige grøntsagssalater. I sidstnævnte tilfælde kan grøntsager både frisk og termisk behandles, fx på en grill.

Som en sauce i sin direkte opgave kan bechamel serveres til kogte eller bagt kartofler, til fisk og skaldyr (især tang), til blomkål. Det kombinerer både kylling og svinekød med kalvekød. Bechamel serverer grøntsager og æg.

Ved at tilsætte svampe eller fisk og skaldyr til saucen kan du hælde den sædvanlige spaghetti. Så de sidste daglige retter bliver til italiensk pasta.

Uanset hvad der er planlagt til spisebordet, vil skåle med den pågældende sauce ikke være overflødig.

Dette skyldes det faktum, at når man køler ned på en bechamel, dannes en "cap" (dvs. en film). Som følge heraf taber den oprindelige ømhed.

Nyttige tips

Bechamel sauce er en skål, der næsten er umulig at ødelægge. Hver husmor "redraws" sin klassiske opskrift som hun kan lide. Men uanset den valgte madlavningsmetode er der nogle nyttige tips, der kan hjælpe begyndere.

Som følge af utilstrækkelig omrøring i processen med at kombinere ingredienser eller hurtig indføring af den anvendte væske (mælk, vand, bouillon, cremefløde eller fløde), kan konsistensen blive ujævn. Dette betyder ikke, at skålen er forkælet. Det er muligt at slippe af med de dannede klumper ved at bruge en sigte og omhyggeligt at male den resulterende masse igennem den.

Den første fase i forberedelsen af saucen, nemlig stegning af mel i smør, afhængigt af smag præferencer kan ændres. Først skal du stege melet til gyldenbrunt, og tilsæt derefter det opvarmede smør til det. Dette vil gøre smagen mere udtalt, og farven - mere varm.

Hvis det er muligt, at saucen under måltidet måske ikke har tid til at spise varmt, kan du tilføje lidt vegetabilsk olie. Den resulterende tynde film på overfladen af den pågældende skål vil holde den fra at danne en film.

Hvis du overdriver saucen i brand, kan dens konsistens være for tyk. Dette problem er også let løst.

Smag af bechamel afhænger ikke kun af kokkens færdigheder og den valgte opskrift. Det påvirkes primært af kvaliteten af de udvalgte produkter. For eksempel, en udløbet sur creme, som nogle sparsomme husmødre så modvilligt smider væk, kan ødelægge hele fadet.

Når man er blevet bekendt med techamel-sauces teori, kan man starte processen med madlavning. For at gøre dette skal du fylde på de nødvendige ingredienser og tildele fritid. Og introduktionen til saus af nye komponenter, forskellige eksotiske krydderier og kombinationen heraf med forskellige retter vil ikke kun glæde, men også overraske husstanden.

En anden version af bechamelsausen er i den næste video.