Fiskesorter - kalorieindhold og sunde egenskaber

Fiskeklassificering med fedtindhold: fede, moderat fede og fedtfattige sorter, deres brændværdi, nyttige egenskaber og de vigtigste repræsentanter for hver gruppe.

Fisk er værdsat for sin unikke balance mellem mikronæringsstoffer og vitaminer, som vi har brug for til normal metabolisme, kraftig mental aktivitet, velvære og humør.

Fisk indeholder fra 15 til 26% proteiner og fra 0,2 til 34% fedtstoffer. Fedtets indhold af fedt kan opdeles i tre grupper: fedtsyre (magert), moderat fedt (mellemfedt) og fedtstoffer.

Fedtfattige fiskesorter

Repræsentanter for denne gruppe har et fedtindhold på op til 4% og et kalorieindhold på 70 til 100 kcal pr. 100 g.

Af de marine indbyggere i de fedtholdige sorter omfatter: flundre, torsk, sølvhake, hvilling, havabbor, makrurus, pollock, navaga, kuller, pollock, vobla. Fra floden - gedde, bras, flod aborre, ruff, tømmer, gedde aborre.

Torsk, kuller, pollock, sølvhake, navaga har et fedtindhold på op til 1,4%. Det mest kostbare fiskeprodukt er torsk. Lidt ringere end hende i deres ernæringsmæssige og diætegenskaber af pollock, blåhvilling og pollock.

Fisk hurtigt kogt, let fordøjet og næsten helt absorberet af kroppen, især magert, hvilket ikke er sandt for eksempel af mange typer kød.

Fedtfattige sorter af fisk er ideelle til dem, der ønsker at tabe sig, samt at fodre gravide og børn. Fisk med grøntsager, bagt i folie eller dampet, ved hjælp af enkle, naturlige krydderier - dette er den bedste skål til aftensmad.

Moderat fed fisk

Repræsentanter for denne gruppe har et fedtindhold på 4 til 8% og et kaloriindhold på 90 til 140 kcal pr. 100 g.

Af de marine indbyggere til moderat fede sorter er: hestemakrel, havkat, tun, rosa laks, magert sild, baltisk sild, havabbor, chum, havbrasam. Fra floden - ørred, karpe, havkat, crucian karper, karpe, laks. Fedtindhold op til 6% har chum, hestemakrel, baltisk sild, havabbor, tun.

Moderatfed fisk er den bedste kilde til protein af høj kvalitet, så de er som fedtfattige arter ideelle til fodring af atleter. En gang om ugen kan de, der er på en diæt, forkæle sig selv. Mellemfedt fisk er ideel til stødning, rygning og saltning, men det er meget mere nyttigt, når det er bagt eller dampet. For små børn kan du lave mad af ørred, havabbor, karpe og laks.

Fed fisk

Repræsentanter for denne gruppe har et fedtindhold på 8% og et kalorieindhold på 200 til 250 kcal pr. 100 g.

Fedtfisk sorter af fisk omfatter: helleflynder, saur, makrel, ål, tandfisk, omul, fedt sild, Kaspisk brisling, Stålstængel, Forårslaks, Beluga, Nelma, Ivashi, Sabrefish, Burbot, Hvidfisk, Sølvkarpe, Ikke-bærende, Stølsorter.

Til kosthold er fedtfisk ikke egnet. Det er sandt, det er mest nyttigt, især hav, så det indeholder en masse jod, der er afgørende for thyroidkirtlenes helbred, og omega-3 fedtsyrer, der beskytter fartøjer, forhindrer betændelse, reducerer blodkolesterolniveauer, stimulerer hjernen, regulerer blodtrykket, forbedrer metabolske processer i alle celler i vores krop. Disse værdifulde stoffer findes ikke andre steder, undtagen frø, nødder og vegetabilske olier, men "vegetabilsk" omega-3 er meget mindre effektiv end "fisk". 300 g olieholdig fisk - den ugentlige sats for omega-3.

I kosten af ​​dem, der planlægger et langt og aktivt liv, skal fisken være til stede, og dens forskellige sorter. Regelmæssigt forbrug af kød fra vandlevende dyr hjælper med at reducere risikoen for mange sygdomme, opretholde en god figur og bevare hele kroppen i god stand.

Sammensætningen af ​​fiskeskum, fordelene og skaden af ​​produktet

Fiskere har længe værdsat smag, fordel og skade på chum fisk. Nutritionists har i dag sluttet sig til dem, de anser produktet for at være en af ​​de væsentlige komponenter i korrekt ernæring. Kroppe, der kan være op til 1 m i længden, og nogle gange komme tæt på 13 kg i vægt, indeholder mange stoffer, der er nødvendige for justering og tilpasning af metaboliske processer i kroppen.

Vi må ikke glemme, at keta er en meget velsmagende rød fisk. Herfra kan du lave en række retter, produktet svarer godt til forskellige muligheder for varmebehandling.

Keta - egenskaber og beskrivelse

Chum laks er en gruppe fisk, der lever i havet, men gyder i floder. Det er almindeligt i forskellige dele af verden på grund af hvad der er tilgængeligt og populært. Keta kan være en kilde til vitaminer, mikroelementer, fedtsyrer og andre vigtige stoffer til mennesker.

Tip: Ketakød kan være en optimal kilde til protein til atleter og mennesker, der fører en aktiv livsstil. Det indeholder en masse protein, som let fordøjes. Ifølge denne indikator er produktet kun andet til blækspruttekød.

Fisk kaster kun én gang i deres liv, hvorefter de straks dør. Fangende fisk kan ikke gøres i ferskvandskrop lige før gytning! Efter at være faldet i floden bliver kødet af røde individer hvidt. Det reducerer dramatisk mængden af ​​fedt og andre ingredienser. Produktets smagsegenskaber reduceres også kraftigt, så det ophører med at være spiseligt.

Fordelene ved chum for kroppen

Der er meget protein i chum kød, der er sunde fedtstoffer, næsten ingen kulhydrater. Det tilfredsstiller hurtigt sult og er godt fordøjet, derfor forårsager det ikke mave tyngde eller dyspeptiske lidelser. Hvis du regelmæssigt spiser denne røde fisk, kan du opnå disse positive resultater:

• Overfladen af ​​umættede fedtsyrer vil accelerere processen med udskillelse af skadeligt kolesterol. Dette vil føre til clearance af blodkar fra plaques, et gradvist fald i blodtrykket og at slippe af med overskydende vægt.
• Tilstedeværelsen af ​​chum i ældre menneskers kost reducerer risikoen for hjerteanfald, slagtilfælde, hypertensive kriser.
• Tilstedeværelsen af ​​vitaminerne A, E, gruppe B, D og PP fremmer en stigning i kroppens forsvar, normaliseringen af ​​metaboliske processer.
• Fluor og calcium øger knoglens styrke, sænker processen med tandbortfald.
• Chum laks er indiceret for øget fysisk og psykisk stress. I sin sammensætning er der et stof methionin, som lindrer stress, forbedrer humør, lindrer depression på baggrund af overbelastning.

• Stofferne i fiskens sammensætning stimulerer produktionen af ​​hormoner, hvilket positivt påvirker reproduktiv funktion hos mænd og kvinder.
• Regelmæssigt forbrug af keta starter processen med at rense leveren og fremskynder genopretningen af ​​sine celler.
• Fiskfibre behandles meget hurtigt af kroppen og fremkalder ikke overdreven stress på fordøjelseskanalerne. Af denne grund bør produktet indbefattes i kosten hos mennesker på genoprettelsesstadiet af sygdommen, gravide og ammende kvinder, børn.
• Saltet eller varmebehandlet chum kan bruges som en snack. Det reducerer de giftige virkninger af alkohol på kroppen.
• På grund af indholdet af fiskeolie fører forbruget af keta til vævsforyngelse. De øvre lag af epidermis fornyes hurtigere, hvilket giver udglatning af rynker og forbedrer hudtekstur.

Chum laksekaviar har næsten alle de listede terapeutiske virkninger. Det er i hendes næringsstoffer fra fiskekødets kød i gydningsprocessen.

Harm og fare for chum laks

Brugen af ​​chum laks skal overlades til personer med intolerance over for produktet, og hvis der er en historie med allergi overfor skaldyr. I nogle tilfælde kan fisken forværre kroppens opfattelse endnu mere, hvorfor allergien begynder at manifestere sig hurtigere.

Udsæt ikke emnet ristning. Der er meget vand i fisken, som med denne fremgangsmåde vil fordampe, hvilket giver kødet for meget tørhed. Vi må ikke glemme, at kalorieindholdet i chum laks er dobbelt så højt som kødet. Med en tendens til at gå i vægt er det bedre at opgive kaviar og forlade kun fisken i kosten.

Keta madlavning tips

Ketu kan købes frisk, kølet, frosset, let saltet, røget og saltet. Eksperter mener, at det er bedst at ryge og plukke emner selv hjemme. Der er et par punkter, som bør være opmærksomme på, når man arbejder med fisk:

1. Hvis du endda steger produktet, er det udelukkende i batter eller grillet ved meget høj temperatur.
2. Den bedste mulighed for madlavning indebærer at bage dem i folie ved hjælp af en ovn. Samtidig skal der lægges grøntsager og grøntsager i folien, så skålen vil være så velsmagende og saftig som muligt.
3. Fra chum opnås et stort øre. Det kan også bruges til aspic eller forskellige versioner af usædvanlige fiskesupper.
4. Saltfisk før forbrug skal gennemblødes i koldt vand, ellers kan det virke oversaltet. Det er specielt saltet hos virksomhederne og øger holdbarheden.

Chum laks, udsat for frysning, taber praktisk talt ikke sine gavnlige egenskaber. Det vigtigste er at afrimme produktet korrekt med det samme. Eventuelle termiske virkninger (selv koldt vand) kan påvirke fibrens tekstur negativt og ødelægge deres smagsegenskaber.

Fedtfattige fiskesorter: liste, opskrifter, tips til valg

Fiskens værdi skyldes indholdet i sammensætningen af ​​flerumættede fedtsyrer.

Derudover er fisk rig på sådanne makro- og mikronæringsstoffer som er nødvendige for sundhed, som jod og fosfor, med fedtopløselige vitaminer D, E og A. Den fede fisk er, jo mere polyumættede Omega-3 syrer.

Men selv fedtfattige sorter er gode til konsum. Derfor skal fiskeretter inkluderes i diætmenuen.

Forskellige typer fisk på indholdet af fedt i dem

Ifølge fedtindholdet er fisken opdelt i:

1. Fede sorter - fedtindhold på 8% og højere. Disse omfatter: helleflynder, makrel, ål, fedt sild, stør.
   På grund af det høje fedtindhold i nogle sorter af kalorier overstiger det endda den magre svinekød og er 230-260 kcal.
2. Varianter af mellemfedtfedt i sammensætningen på 4-8%. Disse omfatter havabbor, ørred, tun, pink laks, magert sild, havkat. Calorisk indhold af fisk i gennemsnit 120-140 kcal.
3. Fedtfattige sorter - fisk, som en del af hvilken fedt ikke er mere end 4%. De kaldes også tynde sorter.
   Disse omfatter torsk, blåhvilling, pollock, safran, kuller, flod aborre, gedde, burbot, aborre, roach, asp, isfisk, karpe, rudd.
   Kalorindholdet i denne fisk overstiger ikke 80-90 kcal.

Hvis du er på en kost for at tabe sig eller af sundhedsmæssige grunde, anbefaler ernæringseksperter at inkludere fedtfattige fiskesorter mindst tre gange om ugen. Da kalorieindholdet og fedtindholdet i dem er lave, og protein absorberes lettere end fra kød.

Desuden er flerumættede fedtsyrer med vægttab mere foretrukne i ernæring end de mættede fedtstoffer indeholdt i kød. Fedtsyrer hjælper med at kontrollere kroppens hormoner, der påvirker appetit og vægt - leptiner.

Kostfat til vægttab

Folk, der er på en diæt for at finde harmoni, skal du nøje overveje ikke kun valget af fiskefedt, men også metoden til dens forberedelse. Stekt fiskeretter til diætmenuen er ikke egnede.

Selv en fisk som flounder er bedst bagt, selvom de fleste kogebøger anbefaler det til stegning.

Afslag på fritning betyder ikke, at i løbet af kosten kan man kun spise kogt fisk. Smagfulde og varierede fiskeretter fås ved at bage i folie, madlavning i langsom komfur eller dobbeltkedel.

Kostopskrifter til vægttab omfatter ikke en overflod af krydderier, mayonnaise, ost og creme fraiche. Men urte krydderurter og citronsaft er helt i stand til at understrege den fishy smag og gør skålen ikke så intetsigende som i tilfælde af simpel kogning.

Til garnering for fedtfattige fiskretter, dieters, er det bedre at vælge stuvet grøntsager eller grøn salat.

Torskefilet på græsk

En fremragende kostudgave af torsk, som tager meget lidt tid til at forberede.
For to portioner skal du:

1. Torskfilet - to store.
2. Corianderfrø - 2 spsk. skeen.
3. En blanding af urte krydderier til fisk.
4. Olivenolie - 1 spsk. en ske.
5. Vineddike - 0,5 spsk. skeen.

Vineddike, om nødvendigt, erstattes af citronsaft i samme mængde. Coriander giver en særlig piquancy til denne skål. Dens frø skal først steges i en brøndopvarmet gryde, der omrøres konstant og pund i en mørtel.

Hvordan man ansøger vand med citron til vægttab, findes på vores hjemmeside.

Lær hvordan du fjerner kinderne, du kan læse artiklen. Anvendelsen af ​​kostvaner, særlige øvelser, vandprocedurer og salonprocedurer.

På brugen af ​​gurkemeje til vægttab her.

Den krydderier, der er tilberedt på en sådan måde, er meget mere duftende. Forbered opvasken, forvarm ovnen til 180 ° C. Medens ovnen er opvarmet, skal du pålægge form eller bageplade med olivenolie.

Syltede torskefilet i en blanding af vineddike, krydderurter og jordkoriander i 3 minutter. Sæt på bageplade, bages i 25 minutter.

Delikat gedde aborre souffle

En fish soufflé er en glimrende mulighed for dem, der under en kost ønsker at diversificere menuen med en udsøgt og delikat skål. Til denne opskrift skal du bruge et par fed hvidløg, det er bedre at forberede det på forhånd.

Ingredienser krævet:

1. Frisk gedde aborre - 350 gr.
2. Protein to æg.
3. Lavt fedtfløde - 100 ml.
4. Bagt hvidløg.
5. Peber jorden.
6. Salt.

For at skære og skylle slagtekrogen skal du skille benene og huden. Den resulterende filet skåret i små stykker, sat i en blender.

Der hældes i blenderskålen cremen, sæt hvidløg og krydderier, hugger alt grundigt. Separat, slå hvide med en knivspids salt.

Kombiner fisk og piskede proteiner i dele for at opnå en homogen masse. Massekonsistens skal ligne en creme.

Mens ovnen opvarmes til 150 ° C, dannes en souffel. For at gøre dette skal du overføre massen til madfilmen, vride den for at lave en slags pølse og binde filmen fra enderne. Pak soufflen med folie og sæt i ovnen i 20-30 minutter.

Samtidig kan du bage grøntsager til garnering. Tag en rulle ud af ovnen, lad den køle af, skæres i portioner, serveres med grøntsager. Denne souffle er usædvanlig luftig, velsmagende og varm og kølet.

Pollock koteletter i en dobbelt kedel

Retter kogt i en dobbelt kedel er simpelthen lavet til diæt mad. De er lette og bibeholder mere gavnlige vitaminer end ved kogning.

Til dampede pollock cutlets skal du:

1. Pollock -1.
2. Tørret hvidt brød - 1 skive.
3. Æg - 1.
4. Mælk - 3 spsk. skeen.
5. Vegetabilsk olie - 1 el. en ske.
6. Grønne, persille og dill.
7. Salt.

Gnid poler fra hud, adskille knogler, tør med et håndklæde, hak filetene i en blender eller kødkværn. Skær hvidt brød og blød det i mælk.

Når brødet har absorberet mælken, tilsættes ægget, blandes, kombineres med fiskfileter. Kneadhakket kød, saltet og aromatiseret med hakkede grøntsager. Pollock - magert fisk, så koteletterne ikke bliver for tørre, tilsæt en skefuld vegetabilsk olie til hakket.

Form koteletter, sæt i en dobbelt kedel, kog i 20 minutter. Samtidig vil i det øverste rum i en dobbeltkedel være god at lave grøntsager til en sideskål. Det går godt med courgetter fisk, blomkål, broccoli, sød peber, tomater, gulerødder og spinat.

Sådan laver du magert fisk i en langsom komfur findes i videoen.

Liste over fiskesorter, der kan indgå i menuen for pancreatitis sygdom

Det er ikke altid nødvendigt at spore fedtindholdet i fødevarer i forbindelse med ønsket om at blive slankere. Nogle gange er der en medicinsk tilstand.

For eksempel i betændelse i bugspytkirtlen - pancreatitis. Uanset om forværringen af ​​pancreatitis eller eftergivelsesperioden er olieholdige fisk i menuen kontraindiceret.

Bugspytkirtlen hos en person, der lider af pancreatitis, er simpelthen ikke i stand til at producere nok enzymer, der nedbryder fedtstoffer. Forbruget af fede fiskesorter i fødevarer medfører symptomer som kvalme, mavesmerter, diarré, opkastning.

Under eksacerbation af sygdommen er fisken kontraindiceret overhovedet. Efter en uge og under fritagelse er magert fisk acceptabelt i kosten.

De mest blide fiske sorter indeholdende 1-2% fedt:

Retter fra dem kan spises uden frygt for at provokere et angreb af akut pancreatitis.

Fisk med 2-4% fedt i kosten gør heller ikke skade.

Disse er følgende typer:

• havabbor;
• ørred;
• makrel rudd;
• kulmule;
• sej;
• isfisk.

Hvis der efter en forværring af sygdommen er gået en måned og der er remission, er det muligt at anvende arter af moderat fede sorter med 4-8% fedt indeholdt

På et hvilket som helst stadium af sygdommen er saltet fisk, såvel som dåsefisk og røget fisk, strengt forbudt. Rød fisk anbefales ikke, uanset hvordan den koges, da den refererer til fede sorter.

Disse produkter aktiverer bugspytkirtlen, der irriterer organs slimhinde. Hvis du ignorerer den anbefalede kost, kan konsekvenserne være alvorlige - hævelse og nekrose af kirtlen og dens afdelinger.

Egenskaber ved valget af fisk med pancreatitis

Valget af fisk ved køb bør altid tages ansvarligt, men når det kommer til kostvaner med sundhedsfødevarer, især. Frisk fisk er at foretrække, men for eksempel sælges fersk havfisk kun i de områder, hvor den høstes.

Så skal du købe friskfrosne fisk. Det kan skelnes fra den genfrosne en ved mangel af en gullig plak, en for stor mængde is og sne eller et islag af ujævn tykkelse.

Frisk fisk burde virkelig være en, ikke forældet. Friskheden fremgår af de tætte skinnende skalaer, fraværet af overskydende slim, de udbulende, ikke overskyede øjne og gylderne i en lys rød farve.

Hvis der er mulighed for at røre varerne, kan du trykke på slagtekroppen med din finger, og det friske produkt vil ikke have nogen buler tilbage efter det. Med hensyn til opbevaringsbetingelser for salg er det bedst at holde friskheden af ​​kølet fisk lagt ud på tælleren på isen.

Funktioner i madlavning af fisk til pancreatitis

Hvis et par dage er gået efter et angreb af pankreatitis, og det er tilladt at medtage fisk i menuen, skal disse være retter, der kun omfatter skindløse fileter.

Perfekt kogte dampede dumplings, burgere, samt soufflés og gryderetter.

Under fritagelse kan fisk koges i hele stykker. Det skal koges, braiseres, bages i en ovn eller dampes.

Og de mange forskellige typer og sorter tillader ikke at nægte dig selv fiskeretter, selv dem der følger en kost til vægttab eller af medicinske årsager.

Det vigtigste - at overholde anbefalinger om valg og forberedelsesmetoder.

Sådan bager du zander på russisk i ovnen er beskrevet i videoen.

Chum laks: fiskens kemiske sammensætning, fordelene og skaden, valgreglerne

Chum laks er den mest almindelige repræsentant for laksfamilien. Denne fisk er meget krævende efter madlavning, traditionelle opskrifter kan forkæle smagen, men korrekt forberedelse garanterer en fantastisk velsmagende og sund skål.

I mange lande betragtes ketau-retter som delikatesser, og de japanske højt værdsætter supper og sushi baseret på denne fisk.

Kemisk sammensætning

Ernæringsværdi beregnes for en portion på et hundrede gram:

Frisk chum indeholder ikke kulhydrater og kostfiber, fordi det er et glimrende produkt til kulhydratfri kost.

Vitaminsammensætning pr. Hundrede gram, i mg:

Makroelement sammensætning pr. Hundrede gram, i mg:

Sporelementets sammensætning pr. Hundrede gram, i mg:

Derudover indeholder keta en række essentielle aminosyrer: arginin, leucin, threonin, tyrosin, histidin, lysin.

Nyttige egenskaber

Vitaminer i gruppe B, der er rigeligt indeholdt i denne fisk, fremmer aktiv hjerneaktivitet, øger muskeltonen, forbedrer hjerte muskelens funktion. Thiamin er også nyttig til normal funktion af nervesystemet og hudens sundhed.

Rygning og slippe af med alkohol afhængighed et sådant produkt vil være mere end at klatre. Thiamin virker som en stærk antioxidant, der forhindrer de skadelige virkninger af alkohol og tobak på cellulær niveau.

Fosforsyre er aktivt involveret i at styrke skelet, tænder, negle og hår, er en integreret bestanddel af biosyntese i menneskekroppen.

Særligt værdifuldt er chum laks. Det indeholder ikke kolesterol og kulhydrater, dens næringsværdi er bedre end kalvekød og oksekød.

Ved at konsumere chum laks systematisk kan man sænke kolesterolniveauet og forbedre blodtilførslen til kapillærerne og blodkarrene. Selvfølgelig er det umuligt at koge fisk ved stegning eller stød på olie for en sådan effekt. Patienter med ketaanæmi er gavnlige i deres evne til at øge hæmoglobinniveauet.

Andre gavnlige egenskaber omfatter keta's positive virkning på syn, immunitet, reduktion af inflammatoriske processer og stimulering af metabolisme. Lovers af denne fisk er ikke bange for atherosklerose og trombose, hjerte-kar-sygdomme og cholecystitis.

Med hensyn til skønhedsfordelene hjælper spise fisk med at styrke tænderne og neglene og gør huden mere elastisk og glat. Det antages, at disse egenskaber har den mindst forarbejdede fisk, for eksempel svag saltning. Men denne mulighed er ikke altid egnet til brug af patienter med problemer i mave-tarmkanalen og nyrerne.

Skadelige egenskaber

Keta selv har ingen kontraindikationer. At nægte et sådant produkt er kun til personer med individuel intolerance, allergi og ikke proteinfødevarer.

Hvis du laver chum laks i olie, stiger niveauet af usunde fedtstoffer og kolesterol kritisk, fordi stegt fisk er kontraindiceret til patienter med et problem hjerte, blodkar, nyrer og lever.

Hvordan vælger man den rigtige fisk?

Skrupelløse sælgere giver ofte pink laks til chum laks. Sidstnævnte refererer til gourmetfiskarten, fordi det ikke kan være billigt. Pink laks er mindre velsmagende og sund, men også billigere.

• En ægte chum laks vejer mindst 5 kg, højst 16 kg, så selvom de ikke kan sælges i stykker, kan deres størrelse ikke være lille.
• Kødets farve skal være lyserød, lys, overfladen skinnende.
• Når den trykkes, genvinder den hurtigt sin form, har ingen skarpe og muggen lugt.
• Vægten af ​​en sund fisk er skinnende, selv, hel, sølvblå farve.
• For ikke at forveksle med lyserød laks skal man være opmærksom på kødets farve og fiskens form. Den har en lille pukkel, der følger fra dens navn, og dens kød har en lyserød farve.

Keta i ernæring

Som enhver anden fisk er keta perfekt til en kostbord. Desuden er det også tilladt for terapeutiske kostvaner næsten overalt. Det hele afhænger af fremstillingsmetoden.

Den sædvanlige madlavning ved stegning i olie i en gryde gør fisken tør og hård. Fordi det oftest bruges i saltet form - til vægttab eller i stuet form - til terapeutiske kostvaner. Saftigt og velsmagende keta opnås, hvis du koger det i ovnen med grøntsager i sin egen saft, indpakket i folie.

Bøtterne på keto er også nyttige. De er ikke fedtede, nærende og kombineres perfekt med friske tomater, sød peber og basilikum. På deres grundlag kan du forberede saucer og dressinger.

Ketakød absorberes i 1,5 timer, derfor anbefales det stærkt af ernæringseksperter under remission af forskellige sygdomme i mave-tarmkanalen.

Myter og virkelighed

Der er en populær tro på, at denne type fisk er ret giftig, og det er strengt forbudt at spise det, og især kaviar. Samtidig er toksicitet udtrykt ikke kun i fødevareforgiftning, men også i manifestation af sygdomme i mave-tarmkanalen, helminthiasis og allergier.

Jeg må sige, at sådanne konsekvenser kan være af flere årsager. For eksempel forbød en person fisk på trods af allergi med fisk og skaldyr. Og selvom der ikke var en sådan reaktion på en anden fisk, kan en allergi manifestere sig helt pludselig.

Forkert kogt eller rå keta kan faktisk forårsage forgiftning og helminthiasis. Men denne erklæring gælder for alle typer fisk og kød, og derfor er det ikke særlig påvist, at der er konstateret toksicitet, især hos laksefamilien.

Det sker også, at fisken først er smittet med orme. Selvfølgelig kan sådanne fisk ikke indtages. Men sådan en fisk går ikke igennem avl, derfor vil bona fide-producenter ikke levere sådanne fisk til massesalg.

I ekstreme tilfælde kan du selv definere et ægteskab uden ekstra enheder.

Defekt chum laks har grønlige skalaer, iriserende, perleblå og grønne nuancer, ormhuller, duer er synlige på overfladen af ​​kød, farven på kød er brun, duften er skarp, muggen, ubehagelig.

Magert fisk

Fisk - et nyttigt produkt, der anbefales til brug i kostvaner til vægttab og sundhed. Der er et stort antal sorter af fisk, og ikke alle er lige så nyttige. Fedtfattige sorter af fisk kan danne grundlaget for menuen til kost, de omfatter alle kendte pollock, kulmule, bras, flundre, aborre osv. I sådanne fisk er fedtindholdet ikke større end 4%, så dets anvendelse påvirker ikke figuren. I dag vil jeg fortælle dig i detaljer om lavfedt sorter af fisk til kosten. En liste over kaloriefisk, som du finder i den følgende artikel.

Hvad er den mest nyttige fisk

Hvad er den mest nyttige fisk - fed eller indeholder den laveste procentdel af fedt og hvordan man spiser fisk.

Så fandt vi ud af, at fisk er et værdifuldt fødevareprodukt. Fedt sorter er tilfredse med indholdet af en lang række flerumættede fedtsyrer, men der er en ulempe - de er ringere i indholdet af proteiner til fedtfattige sorter af fisk. Leanfisk sorter, med deres proteinrigdom, kan ikke prale med en stor mængde af disse værdifulde syrer. Men lige så er alle sorter af fisk rig på vitaminer B - gruppen og deres produkt - fiskeolie - giver os også vitaminer A og D. Både fedt og magert fisk har deres egne fordele, så de skal skiftes i mad, herunder 2-3 gange om ugen i din kost.

Enhver fisk indeholder et andet værdifuldt stof - fosfor, som er nødvendigt for sunde tænder og knogler. Kun nogle kødprodukter kan sammenlignes med fisk i forhold til det rige indhold af sporstoffosfor. Et fornuftigt spørgsmål opstår: måske gå helt og holdent til fiskevarer, opgive animalsk kød? Dietetics anbefaler at vælge "midterste": fisk kan ikke erstatte kød fuldt ud, for eksempel fordi der næsten ikke er noget jern i fisken. Når man observerer fiskens kost, skal denne funktion huskes og omfatte andre fødevarer (grøntsager og frugter), der indeholder jern. Derfor ligger brugen af ​​skaldyr og fisk til dels for kroppen lige i balancen mellem mad.

Det er yderst nyttigt i ernæring. Hvilken fisk er den mest nyttige. Fisk med kartofler. Kombiner fisk med kartofler, pasta, ris, spis bare med brød. Aminosyre lysinen indeholdt i fisk, med deltagelse af disse sidevarme i vores mave bliver til værdifulde proteiner.

Fiskernes brug af russere er undervurderet; i de sidste årtier er andelen sunde fiskearter blevet stadigt faldende i kosten, og det bekymrer læger og ernæringseksperter. De anbefaler kraftigt på grund af miljøforringelse og den stigende andel af ældre i landet at øge forbruget af fiskeprodukter. En gang hver 3. dag skal fed fisk stå på spisebordet i enhver form!

Din Izyumka tilbyder at se en video om, hvordan videnskabsmænd kom til den konklusion om fordelene ved Omega -3. Det beskriver specifikt, hvordan man bruger mindst et gram omega-3 daglig, hjælper mennesker, som allerede har haft et hjerteanfald, for at undgå et andet angreb.

Fedtfedt: Hvilke sorter anses for fede

Hvad menes med begrebet "fed" fisk? Faktisk er dette procentdelen af ​​fedt i den spiselige del af produktet. Fiskolie indeholder mange flerumættede fedtsyrer, vitaminer A og D, mikro- og makroelementer.

Det absorberes godt, men dets overskud påvirker menneskers sundhed. Derfor viser nogle mennesker kun at bruge fedtfattige sorter af fiskeprodukter.

Den generelt accepterede klassifikation omfatter:

• mager sorter med op til 4% fedt i fileten;
• typer moderat fedtindhold (4-8%);
• fedtsorter (8-30%).

Forskellige typer fisk på indholdet af fedt i dem

Fisk er værdifuld, fordi den indeholder flerumættede syrer, som kroppen ikke kan producere alene. Jo mere fisken er, jo mere omega-3 eller flerumættede syrer er der i. Lad os se på, hvordan forskellige sorter af fisk er relateret til deres fede indhold, hvilket betyder værdifulde aminosyrer.

Alle sorter af fisk på indholdet af fedt i det kan korreleres til tre grupper:

• fed fisk - en fisk, der indeholder mindst 8% fedt i sin sammensætning. Denne gruppe omfatter: sild, helleflynder, ål, stjerne, makrel osv. Således er kalorieindholdet i fedt sild gennemsnitligt omkring 230 kcal pr. 100 g, fedt makrel - 200 kcal, ål - omkring 260 kcal. Til sammenligning kalorien indhold af magert svinekød og oksekød - kun 120 kalorier!
• mellemfedt fisk er fisken, der indeholder fra 4 til 8% fedt. Disse omfatter bl.a. fisk som ørred, lyserød laks, havabbor, gedde aborre, hestemakrel, tun, karpe, havkat, lavfedt sild. Som du kan se, er kalorieindholdet i mellemfedtfisk ret sammenligneligt med kød. For eksempel har havabbor og gedde aborre et gennemsnitligt kaloriindhold på 120 kcal, ørreder fra 140 kcal, karper 100 kcal, i den fede sild 130 kcal, tun 140 kcal.
• magert fisk er en fisk med et fedtindhold på ikke over 4%. Den tredje gruppe omfatter: kulmule, torsk, pollock, navaga, makrourus, flod aborre, gedde, flounder, blåhvilling, bras, isfisk osv. Så det gennemsnitlige kalorindhold i torsk er 80 kcal, gedde 90 kcal, flounder - 80 kcal.

Som nævnt ovenfor kan vores krop desværre ikke producere et "uundværligt produkt" - flerumættede fedtsyrer - det kan ikke, det kommer udelukkende fra fødevarer. Derfor anbefaler læger oftere at medtage fisk og skaldyr i kosten af ​​deres kost.

Kostfisk sorter

Optegnelser blandt de "magre" havdyr er torsk, navaga, kuller, pollock og kulmule - fra 0,3 til 0,9% fedt. Deres kød er tæt, men kogte hurtigt. De indeholder få kalorier med en stor mængde værdifulde næringsstoffer og er egnede til daglig og hyppig fodring til bordet.

Flod arter som gedde aborre, gedde, aborre og roach er også velegnet til diætmad. Men du skal tage sig af langvarig varmebehandling, fordi de kan være inficeret med parasitter. Det er bedre at undgå saltning. De moderat fede sorter er repræsenteret af skæl, ørred, karpe, krydderisk karpe, brisling, tun, pink laks, havkat og andre hav- og flodfisk.

De har et gennemsnitligt kalorieindhold, deres kød er blødere. Folk, der lider af sygdomme i mave-tarmkanalen, nyresvigt, kroniske leversygdomme, det er bedre at undgå deres brug. Der er specifikke forbud, for eksempel hestemakrel og tun har en dårlig effekt på sundheden for småbørn og gravide.

Slankende fisk

Ernæringseksperter anbefaler ofte dietister at erstatte kød med fisk i deres menu. Dette er et meget retfærdigt råd, men du behøver kun at spise ikke alle fiskene i træk, fordi der er sådanne sorter af fisk, der er 2 gange mere kaloriske end svinekød! Så i diætmenuen er det bedre at inkludere fisk fra den tredje gruppe som den mest egnede til dem, der ønsker at slippe af med ekstra pund.

Du kan med held tabe dig ved at kontrollere arbejdet med leptiner (hormoner der påvirker legemsvægt) i din krop ved hjælp af et overskud af umættede fedtsyrer. Til dette er det nødvendigt at erstatte mættede animalske fedtstoffer (svin, lam, svin og andre fede kød) i fødevarer.

Hvilken fisk er mest nyttig til at tabe sig

Desværre (eller heldigvis), den berømte sætning, at den bedste fisk er pølse, passer ikke til koden for sund spisning. Det er tydeligt at tabe denne sætning passer ikke. Derfor vil vi forsøge at fange den der bringer en slank figur, en guldfisk.

For at forstå, hvilke fisk der er mest nyttige til at tabe sig, skal du kende sine sorter godt. Konventionelt kan alle sorter af fisk opdeles i fedtholdig, mellemfedt og lavt fedtindhold.

Fedt fisk indeholder fra 8% eller mere fedt. Denne gruppe omfatter makrel, ål, helleflynder, fedt sild, fisk fra den stærke familie. Hvis man ser på kalorien i sådanne fisk, indeholder den fede sild 210-250 kilokalorier pr. 100 gram, fedt makrel - 180-220 kilokalorier. Derfor er det næppe tilrådeligt at erstatte sådan vægt med sådan fisk, f.eks. Oksekød eller endda magert svinekød, hvis kalorieindhold er ca. 120 kilokalorier.

Mellemfedt fisk indeholder fra 4 til 8% fedt. Fisk af mellemfedt er sådanne arter som hestemakrel, gedde aborre, lyserød laks, ørred, tun, havabbor, karpe, havkat og lavfedt sild. Sådan fisk indeholder fra 90 til 140 kilokalorier - omtrent det samme som i kød. Når du taber, kan du undertiden inkludere mellemfedtfisk i kosten som et alternativ til kød.

Lavfed fisk er sorter med et fedtindhold på ikke over 4%. Hvis du lægger vægt på at tabe sig, så skal du være hooked på fisk fra denne gruppe, det vil sige den mest magert. De, der ønsker at tabe sig, kan spise torsk, navaga, kulmule, pollock, brasam, flod aborre, gedde, flounder, blåhvilling, kuller. Kaloriernes værdi af disse typer er kun 70 - 100 kilokalorier pr. 100 gram. Det mest effektive vægttab skyldes denne udskiftning af kød med fisk.

Men stadig, uanset hvor nyttigt fisken efter vægttab, har hun også brug for at vide, hvornår man skal stoppe. Ernæringseksperter anbefaler at spise fisk 3 gange om ugen - den optimale sats for vægttab og sundhed.

Torsk friske

Torsk er en havfisk, den vigtigste repræsentant for torskefamilien. Torsken lever i Atlanterhavet og Stillehavet og i kystfarvande. Hun kan ikke lide intenst koldt vand og lever mest ved vandtemperaturer fra nul til 10 grader. Denne mest værdifulde kommercielle fisk når op til to meter.

Torskmasse har en behagelig hvid farve, fleshhed og ømhed. Frisk torsk fra oldtiden var en favorit delikatesse af de nordlige folk (kalorier). Søfarende tog hende med dem på lange rejser, da det var hun, der gav dem på lange dage uden for landet, det mest nødvendige og nyttigt for kroppens korrekte funktion.

Frisk torsk kan kun findes i fangstområderne, da kødet er meget ømt og ikke er tilpasset langsigtet transport, bliver det straks frosset eller saltet.

Calorie torsk frisk

Calorie torsk frisk er 78 kcal pr. 100 gram produkt.

Sammensætningen og gavnlige egenskaber for torsk friske

Torskekød indeholder 20% protein, samt mange vitaminer og mineraler. Elementer: zink, calcium, jern, magnesium, selen, natrium, mangan, chlor, fluor, svovl, kobber, fosfor, jod, kalium, chrom, molybdæn, nikkel, kobolt.

Torsk omfatter i deres kost folk, der lider af gigt og arthrose. Regelmæssigt forbrug af dette kød er den bedste forebyggelse af blodpropper, slagtilfælde og hjerteanfald.

Torskens gavnlige virkning strækker sig ikke kun til kroppen indefra, men også udenfor. Det normaliserer hjernens funktion, forbedrer huden, styrker tandemaljen, fremmer den hurtige vækst af sundt hår.

Kostfedtstoffer (fedtfattige) sorter af fisk

7 minutter Indsendt af: Aksinya Andreeva 14863

Læger ernæringseksperter omfatter lavfedt fisk til sund mad. Hvis du tilbereder det korrekt, vil personen ikke få overskydende vægt. Ca. 17% af fiskfileter består af protein og aminosyrer, som er gavnlige for menneskers sundhed. Også i kødet af magert fisk indeholder nyttige vitaminer og mineraler.

Fedt kategorier

Fiskearter er opdelt i 3 kategorier:

• fedtfattige sorter indeholder op til 4% fedt;
• Mellemfedt sorter indeholder fra 4 til 8,5% fedt;
• fedtsorter indeholder mere end 8,5% fedt.

Alle kødtyper indeholder proteiner (fra 14 til 27%) og fedtstoffer (fra 0,3 til 36%). For en praktisk differentiering af fiskesorter er det bedst at bruge en liste eller et bord, som giver dig mulighed for præcist at skelne mellem deres fedtindhold eller kalorindhold.

Højfedtarter

For fede sorter omfatter:

• makrel, havkat;
• brisling
• sild fede, ål;
• Sten, hellefisk;
• Makrelgedde.

Disse fisk er ikke egnede til kostføde på grund af, at fedtet i dem er over 8,5%, og kalorieniveauet varierer fra 270 til 348 kcal pr. 100 g.

Men de betragtes som de mest nyttige. Dette skyldes, at de indeholder mere jod og fedtsyrer. Disse komponenter er i stand til at beskytte det vaskulære system, skjoldbruskkirtlen, og de reducerer også kolesterol og forbedrer metaboliske processer i kroppen.

En sådan liste vil hjælpe med at eliminere fedtsorter fra kosten.

Mellemfedt sorter

Til mellemfedige arter omfatter:

• havkat, scad;
• karpe, sølvfisk;
• røde øjne karpe;
• brisling, ansjos
• lavfedt sild, pink laks;
• gedde aborre, smelte;
• ide, bras (flod, hav);
• laks, havabbor;
• tunfisk

Deres kalorieværdi pr. 100 g er ca. 126-145 kcal.

Sådan fisk kan spises på en kost, men kun med en ernæringseksperts tilladelse. I disse sorter er der meget protein, derfor er det bedre at spise det til folk, der leger sport. Det bedste af dem er at lave mad ved at støve, salte, ryge, men det vil dog være mere gavnligt at lave mad til parret.

Lavfedt sorter

For fedtfattige sorter omfatter:

• navaga, torsk;
• citronem, kuller
• pollock, pollock;
• flod aborre, vobla;
• Pangasius, gedde;
• karpe, zander;
• tilapia, omul;
• burbot, kefal;
• flammer, hvidt øjne;
• grayling, lamprey;
• roach, makrel;
• hvidfisk, sorogue.

Også indeholdt i denne liste er krebsdyr og bløddyr.

I retter lavet af de mest fede fisk, indeholder 100 g kun op til 100 kcal.

Når du spiser fedtholdig og fedtfattig fisk, kan du ikke bare miste de ekstra pund, men også forbedre dit helbred. Også læger anbefaler at introducere fiskeretter til børn fra fedtfattige sorter.

Hvad er fatter: ørred eller laks?

Mange mennesker undertiden fejlagtigt tilskriver ørred og laks til fedtholdige sorter. Dette er dog ikke tilfældet. For bedre at forstå, hvilken fisk (ørred eller laks) har den mindste mængde fedt, skal du sammenligne dem.

Ørretfedt har kun 7% og 147 kcal, og laks har 15% fedt og 219 kcal. Således tilhører de begge ikke fedtfattige sorter.

Korrekt forberedelse af fisk til kosten

En person, der beslutter at gå på en diæt for første gang, skal regelmæssigt spise fisk. De vil gøre det nemmere at overføre denne periode. På grund af deres indhold af lavt kalorieindhold stimulerer de vægttab, men samtidig tilfredsstiller de deres appetit.

For at bevare nyttige mineraler, vitaminer og aminosyrer, når madlavning, ernæringseksperter og kokke anbefaler madlavning, stødning eller bagning af dem.

Under kosten må man ikke spise stegt, røget, saltet og tørret fisk. Det er også nødvendigt at afholde sig fra brugen af ​​dåsefoder.

For en række forskellige fedtfattige sorter af fisk kan du lave supper, kødboller og dampede kødboller, gryderetter og souffler.

Regelmæssige måltider med fisk retter vil ikke kun reducere vægten, men også styrke immunsystemet, forbedre hjernens aktivitet, samt forbedre hud, hår, negle og selv tænder.

Enkle opskrifter fra lavfed fisk

Sådanne opskrifter hjælper med hurtigt og velsmagende madfisk. Dette vil diversificere kosten og hjælpe med at flytte behandlingsperioden eller vægttab.

Torskfiletstykke med kartofler

For at forberede 3 - 4 portioner har du brug for følgende produkter:

• 700 g torskekød;
• 10 mellemstore kartofler;
• 1 medium pære;
• 1 lille citron
• 3 dessert skeer af almindelig yoghurt;
• 50 g rugmel
• 3 spiseskefulde olivenolie;
• 1 lille peberrodrod.

Du har stadig brug for en lille flok grønt fra dill, persille og salat samt krydderier i den krævede mængde for at opnå den sædvanlige smag.

For at forberede en sådan skål kan du bruge enhver havfisk fra torskefamilien (navaga eller pollock).

1. Skræl kartofler og skræl. Vask det i køligt vand. Skær i skiver på ca. 1 cm og kog.
2. Skræl løgene, skyll med koldt vand (dette vil ikke knibe øjnene) og skære det i ringe eller halvringe.
3. Skyl citronbrønden og skær den i halvdelen.
4. Undersøg fileten for tilstedeværelse af knogler (fjern fundet) og skåret i portioner. Efter smøring dem med krydderier og rulle på alle sider i mel. Stek i olivenolie indtil let krydstogt.
5. Skyl peberrot, skrab det med en kniv om nødvendigt og hugg det med en rivejern.
6. For at forberede saucen blandes yoghurt med citronsaft fra anden halvdel af frugt, revet peberrod og urter (dill, persille). Bland alt godt.

Før du serverer, læg alle ingredienserne på tallerkener og dekorér med hakkede grøntsager, salat og citronskiver med løg.

En sådan fedtfattig fisk til kosten, som torsk, passer perfekt, fordi kalorieindholdet i denne skål kun er 235 kcal.

Tilapia filet koteletter

For at lave 5 portioner skal du:

• 700 g tilapia fileter;
• 1 løg (pære);
• 1 kyllingæg
• 80 - 90 g kogt rund ris;
• 3 spsk vegetabilske olier;
• 1 lille flok dill.

For at opnå den sædvanlige smag, brug krydderier og krydderier til fisk.

1. Fjern alle knoglerne fra fileten og slip det i en blender eller i en kødkværn til konsistensen af ​​hakket kød.
2. Skræl løgene og skyll i køligt vand, og slip derefter til glat.
3. Kombiner ægget med hakket kød, løg og kogt ris.
4. Skyl og hak urterne. Derefter tilsættes det til fyldet med krydderier og blander alt grundigt.
5. Form pattiesne.

Derefter kan de lægges på et bageplade, lidt olieret og sendes til ovnen, forvarmet til 150 grader. Efter ca. 15-20 minutter vil skålen rødme, hvilket betyder at du kan få det og servere det til bordet. Tilføj skålen kan være kogte kartofler eller friske grøntsager.

Vietnamesisk hellefisk med grøntsager

For at forberede 3 - 4 portioner skal du:

• 500 - 600 g hellefiskfilet;
• 2 tomater;
• 2 percini (bulgarsk);
• 2 fed hvidløg medium størrelse;
• 1 lime eller citron
• 40 ml fiskesauce;
• 40 ml sesamolie;
• 15 g knust ingefær;
• 10 g hvidt sukker (sand);
• 3 sprigs mynte.

Det er også nødvendigt at bruge krydderier og krydret krydderier til fisk.

1. Skyl fileten og skær i stykker.
2. Bland citronsaft med sesamolie, fiskesauce og krydderier. Hæld derefter filetstykkerne i marinade og lad dem stå i ca. 10 til 13 minutter.
3. Skræl tomaterne (hæld dem før dette kogende vand) og skær i kuber.
4. Skræl hvidløg og peber, og skær derefter i små stykker. Bland derefter dem med tomater og ingefær.
5. Skyl mynten og finskåret.
6. Skyl og citron i skiver.
7. Sæt blandingen af ​​grøntsager på marinerede fileter og spild marinade.
8. Vik hvert stykke separat i fødefolie og spred det på et bagplader.
9. Placer det i ovnen (forvarmet til 150 grader) og lad det stå i 25 minutter.

Efter madlavning sættes den færdige fisk ud af folie i plader og garnér med mynte og kalk (citron) skiver.

Nyttige tips

Ferskvandsfisk har en uudtrykt flod eller tanghæft. Derfor er det bedre at suge det i vand med citronsaft efter slagtning.

Friske slagtekroppe skal have skinnende skalaer, røde gylle og lidt bukede øjne uden film. Hvis der mangler mindst et tegn, betyder det, at fisken ikke er helt frisk eller er blevet genfrosset.

Hvis skålen er tilberedt af fileter, så er det bedre ikke at være doven og fjerne alle knoglerne, især små.

For at finde ud af, fed fisk eller ej, bare kig på listerne og lav et valg. Og du kan finde ud af, hvilken fisk der er bedst egnet til korrekt ernæring fra en ernæringsekspert. Han vil ikke kun fortælle dig, hvilke slags fisk der er mest egnede, men også hvordan man kan lave mad.

Fede fiskesorter: liste, sundhedsmæssige fordele

I dette materiale vil vi se på, hvad en fed fisk er, og hvordan det gavner kroppen til at spise den. Anbefalede forbrugsrater for børn, voksne (mænd, kvinder) og gravide / lakterende kvinder samt fede fiskesorter - liste (sø og flod / søfisk).

Fatty Fish List og sundhedsmæssige fordele

Oliefisk har fedt i vævene og i bukhulen i mavetarmkanalen. Dens filet indeholder op til 30% fedt, selvom denne mængde varierer både inden for og mellem arter. Fedtfiskarter omfatter fx småfiskfisk, såsom sardiner, sild og ansjos, samt andre store pelagiske fisk som laks, ørred, tun og makrel (1).

Oliefisk kan sammenlignes med hvid fisk, som kun indeholder fedt i leveren (langt mindre end fed fisk). Hvid fisk er typisk en demersal fisk, der lever på eller nær havbunden, mens fed fisk er pelagisk - den lever i vandkolonnen.

Fattet fiskekød er en god kilde til vitaminerne A og D og er rig på omega-3 fedtsyrer (hvide fisk indeholder også disse næringsstoffer, men i meget lavere koncentrationer). Af denne grund kan forbruget af fed fisk, snarere end hvid fisk, være mere gavnlig for mennesker, især i forbindelse med hjerte-kar-sygdomme (2).

Det vides dog, at fed fisk bærer højere forurenende stoffer (såsom kviksølv eller dioxin) end hvidfisk. Blandt andre gavnlige effekter bemærker forskerne, at omega-3 fedtsyrer i fed fisk kan bidrage til at forbedre tilstanden i inflammatoriske sygdomme som arthritis.

Fedt havfisk: liste

Oliefisk indeholder betydelige mængder fedt i alle kropsvæv og i maveskavheden. Her er en fed fisk - liste:

Alle disse fisk er rige på omega-3 fedtsyrer, uanset om de er i dåse, friske eller frosne.

Olie flod og sø fisk

Den mest fede fisk blandt floden og søen:

De sundhedsmæssige fordele ved fed fisk

Forskere har bevist, at regelmæssigt forbrug af fed fisk hjælper med at forhindre udviklingen af ​​forskellige sygdomme og patologiske tilstande, såsom:

Demens (demens)

1997-undersøgelsen, der blev offentliggjort i tidsskriftet Annals of Neurology, deltog i 5.386 ældre deltagere fra Rotterdam. Forskere fandt, at forbrugende fisk reducerede risikoen for at udvikle demens (3).

Ældre mennesker, der spiser fisk eller skaldyr mindst en gang om ugen, er mindre tilbøjelige til at udvikle demens, herunder Alzheimers sygdom. Ud over at give vaskulær beskyttelse kan omega-3 fedtsyrer fundet i fiskeolier reducere inflammation i hjernen og spille en rolle i hjernens udvikling og regenerering af nerveceller (4).

Den franske undersøgelse, der blev offentliggjort i 2002 i British Medical Journal (BMJ), involverede 1.774 ældre i det sydlige Frankrig i syv år. Forskere studerede, hvor meget de brugte kød og fisk og skaldyr, og hvordan dette skyldtes tilstedeværelsen af ​​symptomer på demens.

Konklusionen var, at folk, der spiste fisk mindst en gang om ugen, havde en signifikant lavere risiko for at diagnosticere demens i syv år. Denne undersøgelse forstærkede resultaterne af Annals of Neurology Research. På grund af sin længere varighed har BMJ-undersøgelsen givet mere overbevisende tegn på en ægte beskyttende virkning.

Kardiovaskulære sygdomme

Forbruger 200-400 g fed fisk to gange om ugen kan også medvirke til at forhindre pludselige dødsfall på grund af myokardieinfarkt, der forhindrer hjertearytmi (5).

Eicosapentaensyre (EPA), der findes i fiskeolie, ser ud til at reducere betændelsen dramatisk ved at konvertere kroppen indvendigt til resolvins med gavnlige virkninger for hjerte-kar-systemet og arthritis (6).

Anbefalede forbrugsfrekvenser

I 1994 anbefalede Det britiske udvalg at folk spiser mindst to portioner fisk om ugen, hvoraf den ene skal være fed fisk.

I 2004 offentliggjorde UK Food Standards Agency anbefalinger om de anbefalede minimums- og maksimumsmængder af fede fisk, du skal spise hver uge for at afbalancere de positive egenskaber ved omega-3 fedtsyrer og de potentielle farer ved forbrug af polychlorerede biphenyler og dioxiner. Det bekræftede retningslinjerne for 1994 - to portioner af fisk om ugen, herunder en portion oliven fisk. Det anbefales dog, at der ikke er mere end fire portioner om ugen og højst to portioner til gravide eller ammende kvinder (7).

Det amerikanske miljøbeskyttelsesagentur (EPA) siger, at den maksimale tilladte orale dosis af methylkviksølvtoksisk stof er 0,1 mikrogram pr. Kg legemsvægt pr. Dag. Den tilsvarende kviksølvgrænse i blod er 5,8 μg / L. Restriktioner gælder for visse fede fisk:

Anbefalinger om maksimalt forbrug af fede fisk var op til fire portioner (1 portion = 140 g) pr. Uge for mænd, drenge og kvinder i den fødedygtige alder og op til to portioner om ugen for kvinder i den fødedygtige alder, herunder gravide og ammende kvinder og piger. Der er ingen anbefalet grænse for forbruget af hvid fisk.

I 2007-EPA- og USDA-retningslinjerne blev der kun fastsat en grænse for forbruget af fed fisk med mere end en del pr. Million methylkviksølv, især:

• malakanty
• konge makrel
• en haj
• sværdfisk

Der er dog begrænsninger for lakterende / gravide kvinder og børn under seks år. Disse populationer bør fuldstændigt undgå anvendelse af fisk med høj risiko for kviksølvforurening (anført ovenfor) og begrænse forbruget af fisk med moderat og lavt methylkviksølv til 340 gram pr. Uge. Brugen af ​​langfinet tun (albacore) bør begrænses til 170 g eller mindre om ugen.