Havregryn surdej

Havregrynssyreopskriften blev fundet under beskrivelsen af ​​processen med madlavning af peaost - det var oprindeligt planlagt at bruge det til det. Men så viste det sig ved erfaringer, at fermentet er universelt - du kan bage usyret hjemmelavet brød på det, det gør fremragende havregryn kvass og andre lentensretter og drikkevarer, opskrifterne, som du kan finde på hjemmesiden "Grød fra en akse".

Forberedelse: 48-96 timer.

Åbningstider: 10 minutter.

ingredienser:

• vand - 1 l.
• havregryn - 1 el.
• rug skorpe - et par stykker.

Madlavning havre ferment

Placer flagerne i en 1,5 liter krukke og dække med koldt vand.

Tilsæt brød skorpe eller rug kiks - du kan se på den omtrentlige mængde på billedet til opskriften.

Dæk krukken med gasbind og sæt på et varmt sted i 2-4 dage. Vilkårene kan variere - for eksempel var denne havreferment klar i løbet af mindre end to dage, og i nogle vurderer de efter anmeldelserne, at den modner inden for 5 dage.

Du skal fokusere på farve, lugt og smag - havregryn skal være gennemsigtig i midten (flagerne går ned, skorpen stiger op), lysebrun i farve med en mærkbar surmælks lugt og en behagelig sur smag, som kvass.

På billedet nedenfor - havregryn på en dag: gæring er i fuld gang, der er skum på overfladen, væsken er stadig meget uklar.

Hvis duften / smagen ikke er meget behagelig, kan der være opstået en skimmelsvamp - den forkælet surdej skal udhældes og startes igen.

Sæt havrefermentet gennem en sigte eller en gasbind, lad stå et stykke tid.

Det er tilrådeligt at bruge surdej på samme dag. Hvis dette ikke er muligt, anbefales det at opbevare det ikke i køleskabet, men bare i et koldt rum (+ 12 + 15 grader).

Lean Pea Ost

En god mulighed for at forkæle dig selv i posten.

Til ærterosten har vi brug for starteren

Opskrift havregryn

500 g havregryn (1 pakning) skal fyldes med kogt vand afkølet til 32C - 1,5 l, tilsæt enten rugbrød eller rugbrødkrummer eller slam fra kvass. Men bedre tak i bunden 50ml BREAD RYARD FILLET.
Forlad i gæring i 2-3 dage ved stuetemperatur. Når havrefermentet er klar, skal det spændes gennem en metalsigte (klem havrene gennem en sigte med en ske).
Lad denne væske stå i køleskabet for lidt, så den tykkere. Tøm den klare væske øverst (du kan drikke det, det er faktisk havre kvass meget nyttigt), og brug den tykke del som en starter (rør det før omrystning, rør det ind).
Selvfølgelig opnås også fremragende surdej fra havregryn, hvis du fortynder den til "tyk creme" og gærer med surdej eller rugbrød. Efter 2 dage er den klar (og intet skal drænes, det er tykt i sig selv).

PEA CHEESE

Denne ost er kogt til 1 del ærter mel / 4 dele vand.
Ærmel - 1 kop (volumen 250 ml). Hæld melet i en skål og hæld 1 kop kold (.) Vand, gnid mel og vand med en skje først, og begynd derefter at hælde resten af ​​vandet (3 flere kopper) og piske med en visp.
Hæld melet blandet med vand ind i støbejernspanden og omrør kontinuerligt, lad kog, reducer varmen til et minimum og kog i mindst 30-40 minutter, ofte omrøring med en træsked (!). Mellem blandingen skal låget være lukket eller dækket. Efter 15 minutter, efter kogning, salt efter smag. 5-10 minutter før slutningen af ​​tilberedningen af ​​ærtostmassen tilsættes solsikkefineret olie - ½ kop.
Fjern fra ovnen. Afkøles til 35 ° C. Indfør havregryn ½ kop eller 1/3 kop (glasvolumen 250 ml).
Rør godt (kan piskes med en blander).
Gæringsprocessen (gæring) af ost skal finde sted ved stuetemperatur i 2-5 dage, hvorefter den anses for klar. Dernæst skal det placeres i køleskabet, køligt og du kan prøve.

Ost opbevares i køleskabet ved en temperatur på 4-5C. Holdbarhed op til 7 dage eller mere. Når skimmel ser ud, overveje ost uegnet!

MEGET VIGTIGE NOTER

Forholdet "Ærmel til vand" afhænger af, om osten er hård eller blød.

Acid afhænger af mængden af ​​surdej og på det tidspunkt, hvor osten vil blive fermenteret.

Ost, der modner, er ude af form og ikke dækket af pergament, der vises en skorpeform og revner. Hvor meget ost vil være salt afhænger af, hvordan man salter det.

Ved stegning holder osten fra ærtermelet sin form, smeltes, men strækker sig ikke som for eksempel Sulguni, derfor har der ikke nogen mening i dette.

I osten kan du tilføje tilsætningsstoffer efter eget valg og din smag.

Lenten opskrifter: havre kvass og ærter ost

Økologi af forbrug. Mad og opskrifter: Artiklen er primært beregnet til personer, der observerer stillingen. Opskrifterne er meget enkle og velsmagende.

Artiklen er primært beregnet til personer, der observerer stillingen. Opskrifterne er meget enkle og velsmagende.

OATED KVASS

Hæld 1 kop havregryn med vand (det kan være koldt eller lunken), sur rugbrødsurde (brød) - 50 ml, tilsæt sukker 2-6 spsk og 1-2 spsk rosiner. Kvass er klar i 1-2 dage.

Hvis der ikke er rug rugdough, kan du tilføje et stykke rugbrød til bryggen. Når bryggen er klar, filtrer den gennem en sigte (med en lille ske, der hjælper filtreringsprocessen).

En meget god forfriskende drink. Nyttige.

Havregryn "Kefir"

Faktisk er det samme kvass fra havre, kun mere mættet (koncentreret).

Det viser sig i tilfælde af at 1,5 liter vand, tag en pakke havregryn (500gr.). Dernæst fortsæt i overensstemmelse med ovenstående skema, som det er tilfældet med kvass fremstillet af havre. (Fotografiet i krukken og i dåsen viser præcis denne mulighed samt i flasker på 1 billede).

Opskrift havregryn

500 g havregryn (1 pakning) skal fyldes med kogt vand afkølet til 32C - 1,5 l, tilsæt enten rugbrød eller rugbrødkrummer eller slam fra kvass. Men bedre tak i bunden 50ml BREAD RYARD FILLET.

Forlad i gæring i 2-3 dage ved stuetemperatur. Når havrefermentet er klar, skal det spændes gennem en metalsigte (klem havrene gennem en sigte med en ske).

Lad denne væske stå i køleskabet for lidt, så den tykkere. Tøm den klare væske øverst (du kan drikke det, det er faktisk havre kvass meget nyttigt), og brug den tykke del som en starter (rør det før omrystning, rør det ind).

Selvfølgelig opnås også fremragende surdej fra havregryn, hvis du fortynder den til en "tyk sur creme" og gærer med surdej eller rugbrød. Efter 2 dage er den klar (og intet skal drænes, det er tykt i sig selv).

OATED POST "SOMETANA"

Faktisk er dette havregryn surdej. Hun whitens perfekt hodgepodge, suppe, rødbeder. I posten havregryn er sur creme meget relevant. På en tallerken af ​​sådan cremefløde skal du tage 1-2 spsk. (Efter smag skal du selvfølgelig prøve).

Hæld 1 kop havregryn med 2 kopper lunkent vand og vis dem ned ved at tilsætte en teskefuld af den færdige rugsurdude. Efter 1-2 dage (i nogle tilfælde fermenteret i 1, 5 dage, men det afhænger af stuetemperaturen), var havregrynssyren klar. Hvis der ikke er rug rugdough, kan du tage sort rugbrød (et stykke med en vægt på 250 g, du kan tørre brød).

RECIPE AF PINE KAAS

Denne ost er kogt til 1 del ærter mel / 4 dele vand.

Ærmel - 1 kop (volumen 250 ml). Hæld melet i en skål og hæld 1 kop kold (.) Vand, gnid mel og vand med en skje først, og begynd derefter at hælde resten af ​​vandet (3 flere kopper) og piske med en visp. Således dannes mindre klumper.

Hæld mel blandet med vand i panden (helst støbejern eller tykvægget og dækket af emalje, du kan i en pande af duralumin, så længe panden ikke er tilbøjelig til at brænde).

Under omrøring kontinuerligt, lad kog, reducer opvarmningstemperaturen til et minimum og kog i mindst 25 minutter, og helst 35-40 minutter, rør ofte med en træsked (!). Mellem blandingen skal låget være lukket eller dækket.

Rør hele tiden (eller ofte), mens osten koger. Efter 15 minutter, efter kogning, salt efter smag. 5-10 minutter før slutningen af ​​tilberedningen af ​​ærtekostmassen tilsættes solsikkefineret olie - ½ kop (du kan tage lidt mere eller lidt mindre).

Fjern fra ovnen. Kold til 32-35C. Indfør havregryn ½ kop eller 1/3 kop (glasvolumen 250 ml). Bly i surdejen kun, når massen er afkølet! Rør godt (kan slås ned med en mixer).

Gæringsprocessen (gæring) af ost skal finde sted ved stuetemperatur i 2-5 dage, hvorefter den anses for klar. Dernæst skal den placeres i køleskabet, afkøles og kan bruges.

Ost opbevares i køleskabet ved en temperatur på 4-5C. Holdbarhed op til 7 dage eller mere. Når skimmel ser ud, overveje ost uegnet!

MEGET VIGTIGE NOTER

Forholdet "Ærmel til vand" afhænger af, om osten er hård eller blød.

Hvor meget ost vil være sur afhænger af mængden af ​​surdej og på det tidspunkt, hvor osten vil blive fermenteret.

Ost, der modner, er ude af form og ikke dækket af pergament, der vises en skorpeform og revner. Hvor meget ost vil være salt afhænger af hvordan du tilføjer salt og salt, du kan ikke fortryde det, det er stadig ost.

Ved stegning holder osten fra ærtermelet sin form, smeltes, men strækker sig ikke som for eksempel Sulguni, derfor har der ikke nogen mening i dette.

TILTAGNINGER OG FORBEDRINGER AF SMAKKEJES

1. I ostemasse massen kan du lave sort peber og jorden (og) tør hvidløg. Dette skal gøres under kogning, i 5-10 minutter, indtil den er klar.

Brød hvede og havre på rug sourdough

Baseret på Hamelmann.
Teknologien og opskriften taget fra sin bog, ændrede lidt sammensætningen og erstattede en del af hvedemel og havregryn. Generelt kan man bruge små mængder af forskellige typer mel i stedet for hvede, og du kan variere smagen af ​​brød. Boghvede, majs, linned til at hjælpe dig.

ingredienser

Om aftenen skal du vække starteren (træk i køleskabet i en halvanden time), fortynd starteren i vand, bland godt, tilsæt mel og ælt. Forlad i 12-16 timer på et varmt sted.

Kombiner alle ingredienserne og knad dejen i en mixer i ca. 10 minutter. Sæt en del af surdej i køleskabet til næste bagning. Salt er mere bekvemt at fortynde i vand. Dejen kan virke vandig, men det er ikke skræmmende

Efterlader dejen at fermentere på et varmt sted i 1 time, er ovnen med det medfølgende lys perfekt.

Fordel dejen og form to brød på 680 gram og en lille bolle (det var mere bekvemt for mig) og efterlad straks i bageforme i 1 til 1,5 timer. Dæk så ikke for vinden.

Forvarm ovnen og bages ved 235 grader i 10 minutter med dampbefugtning (et glas kogende vand på en bageplade eller stegepande), slip derefter dampen, sænk temperaturen til 225 grader og bages i yderligere 30 minutter. For en mindre bolle og en tid mindre end 20 minutter var nok for mig. Villighed bestemmes ved at trykke, lyden skal være tom og blomstrende.

Brød placeret på et gitter og dække med et håndklæde

Kommentarer

Foto anmeldelser

Bliv inspireret af denne recepts kulinariske oplevelse.

Gå ikke forbi!

Tryk let på knappen! Vis at du kan lave mad!

Havregrynbrød på surdej "Hercules"

Havregryn - 100 g
Hvede mel fuldkorn - 200 g
Bagning af hvedemel - 200 g
Flager "Hercules" - 30 g + lidt mere til sprinkling
Salt - 10 g
Sukker -1 elsp. l.
Vegetabilsk olie til formularen
Sourdej - 200 g
Varmt vand - 200 g

Forbered produkterne. Lad surdejen stå ud af køleskabet ca. en time før madlavning.

Bland alle slags mel, salt og sukker.

Tilføj "Hercules", bland.

Tilsæt surdej. Den resterende surdej skal fodres. For at gøre dette skal der tilsættes 100 g mel og 100 g vand til det, blandes og efterlades på bordet i ca. en time, og derefter fjerner surdejen i køleskabet.

Overfør blandingen til blandeskålen.
Tilsæt surdej og varmt vand (men ikke alle).
Hvis dejen er for stejl, tilsættes det resterende vand.

Dejen skal ikke være for flydende, og i slutningen af ​​dejen skal opsamles i en skål. Dæk skålen med dejfilm.

Og lad det være varmt, for at øge dejen i volumen med 2-3 gange. Tiden afhænger af aktiviteten af ​​din surdej, det tager mig 2-3 timer.

Smør let brødpanden. Knead dej og sat i form.

Stænk generøst med "havregryn."

Dæk igen med film igen og lad den gå i en time eller to.

Varm ovnen til det maksimale, stænk et halvt glas vand i bunden af ​​ovnen. Reducer temperaturen til 180 grader. Fjern folien fra formen og læg forsigtigt brødpanden i ovnen. Bages 45-50 minutter.

Cool på et stativ, dækket af et håndklæde. Bon appetit.

Kommentarer

Tanyusha - chik hvad slags brød.

• Log ind eller registrer dig for at skrive kommentarer.

• Log ind eller registrer dig for at skrive kommentarer.

• Log ind eller registrer dig for at skrive kommentarer.

Jeg elskede altid hjemmelavet brød, men jeg lagde ikke mad ud over min favorit "Fokkachi". Det bliver nødvendigt at udfylde hullet. Tak Tanya for opskriften!

• Log ind eller registrer dig for at skrive kommentarer.

Det er nødvendigt, Dima, er det nødvendigt. Det er det værd.

• Log ind eller registrer dig for at skrive kommentarer.

Chic brød! Men jeg har heller ikke svinget ved starteren.

• Log ind eller registrer dig for at skrive kommentarer.

Tanya, hvad en skønhed, ingen ord! undskyld jeg er ikke venner med surdej

• Log ind eller registrer dig for at skrive kommentarer.

Tak Natasha. Tro mig, der er intet kompliceret i surdej.

• Log ind eller registrer dig for at skrive kommentarer.

kan og burde være på "dig" ja jeg tror

• Log ind eller registrer dig for at skrive kommentarer.

• Log ind eller registrer dig for at skrive kommentarer.

Tatiana, tag ikke dine øjne ud af brød (brød FM husket.)

Fortæl mig, tak, har du surdej på havregryn?

Jeg gjorde det på kefir, rug. Hvad tror du, hvis du bruger en sådan starter i din opskrift, eller dyrker jeg det fra havregryn?

• Log ind eller registrer dig for at skrive kommentarer.

Ja, der var mennesker i vores tid. men nu handler det ikke om det. Jeg tror, ​​at din vending er fint, fordi Jeg bager i sig selv brød - både rug og hør. og jeg har det hvede på hindbær. Og tak for taknemmelighed.

• Log ind eller registrer dig for at skrive kommentarer.

Chic brød. nyamka

• Log ind eller registrer dig for at skrive kommentarer.

Yura, tak så meget.

• Log ind eller registrer dig for at skrive kommentarer.

• Log ind eller registrer dig for at skrive kommentarer.

• Log ind eller registrer dig for at skrive kommentarer.

Åh, Tanechka, bare bravo! På den tid også på helvedes surdej. Det var ikke første gang at få det ud, men gode mennesker blev bedt om, støttet, og alt begyndte at vise sig: aromaaaten kunne også klare surheden. først da blev barnet syg, ikke fodret hende et par gange, og det er alt sammen. Jeg vil også prøve.

• Log ind eller registrer dig for at skrive kommentarer.

Og jeg forestiller mig, at du havde to forretter på rug og hvedemel. I sommeren gik vi til hvile, og moderen med dyrene forblev - hun kalder - "Du har forkælet pate her i banken" - hun smed ud rugstykket surt. Jeg vil heller ikke starte en ny.

• Log ind eller registrer dig for at skrive kommentarer.

Ja, hvor mange sådanne historier kender jeg! og min mand forsøgte at, siger han, siger de, sandsynligvis sur fermenteret og transporteres til de olympiske mesterskaber i kørslen, da jeg løb for at redde hende. Gennemført en forebyggende samtale. Nu smider ingenting væk uden at spørge

• Log ind eller registrer dig for at skrive kommentarer.

Nu ville være et stykke smør. Chic brød!

• Log ind eller registrer dig for at skrive kommentarer.

Med glæde ville behandle.

• Log ind eller registrer dig for at skrive kommentarer.

• Log ind eller registrer dig for at skrive kommentarer.

• Log ind eller registrer dig for at skrive kommentarer.

Log ind på webstedet

Nye kommentarer

Nye rapporter

Tilfældige opskrifter

Lækker opskrifter

Tilføjelse af materiale

Vælg den type materiale, du vil tilføje.

Opskrift med trinvis fotos og en detaljeret beskrivelse af madlavningsprocessen

Opskrift i et bekvemt videoformat, der beskriver madlavningsprocessen

Dine tanker, noter, livshistorier, emner, du vil diskutere.

Opskrifter og videoopskrifter, hvor de vigtigste kokke er dine børn.

Kog vores kokke i overensstemmelse med opskrifterne! Foto rapport og dine indtryk på opskriften

Oplysninger om ethvert kulinarisk emne (med en unik tekst ikke mindre end 70%)

Ønsker du at sælge dine kulinariske mesterværker eller udveksle en kedel til en mixer? Du her!

Har du et spørgsmål til vores kokke? Spørg - sammen finder vi svaret!

Havregryn surdej

Denne ost er interessant som en magert ost og et forsøg på at forstå, hvad der var ærterost nævnt i Domostroi.

I forgrunden til venstre er en ost lavet af korn af røde bønner, til venstre en ærteost. I baggrunden er sort bønneost.

Ærmelkogt kogt mel / vandforhold 1: 5

Ærsmelkogt mel / vandforhold 1: 4

ost, der modner uden form og uden pergamentemballage ved stuetemperatur i 5-6 dage

Rund ost er ærterost, der er modnet i ca. 6 dage ved stuetemperatur, osten i forgrunden, som efter 3 dage ved stuetemperatur (i form af en polstret pergament) er modnet i køleskab uden pergament.

Denne ost blev inspireret af en af ​​mine venner og mindede om, at ærter er nævnt i "Domostroi". Det blev interessant, søgte, fundet opskrifter, korrigeret lidt, og det var det der skete.

Faktisk ærteost er det en magert ost og er af interesse primært til fasten. Det er helt muligt at lave en "osteplade", hvis du laver flere oste med forskellige gæretider, metoden til støbning og metoden for aldring (afhængigt af om du holder det i form eller ej, afhænger det af om skorpen er eller ej).. Ost er meget spændende (lidt usædvanlig), ikke kun i smag, men også i udseende). Og selv om det bestemt ikke smager som sulguni, brynza eller anden mælkeost, i sidste ende ser det virkelig ud som ost (eller presset hytteost).

På internettet lykkedes det os at finde to opskrifter fra bælgfrugter (der var flere, men de duplikerede hinanden). En opskrift tilhører Pest (kitchen nah) http://kitchen-nax.hex.su/4394.html, dette er en opskrift på "tofu curd" lavet af sojabønner;

Den anden opskrift vedrører den faktiske ærterost, der udelukkende er taget herfra (sandsynligvis tilhører den en mand, som vi ikke ved, hans efternavn er kendt, måske er dette et pseudonym - soldater)
http://skazka.nsk.ru/trick.29/id,299/

Faktisk er denne opskrift grundlaget for osten opnået af forfatterne af dette indlæg og beskrevet i dette indlæg.

Den fulde ordlyd af opskriften (Soldatov):

"Ærterost
Denne forfader for ærter forberedte dette langt glemte produkt. Pereinachit det under bønnerne, eller linser arbejde vil ikke være.

Sæt ærter i flere timer indtil fuldstændig hævelse. Tøm vandet, hæld fersk (under niveauet af ærterne selv ca. to centimeter) og sæt på en lille brand. Kog indtil halv klar og dræn vandet (med overskydende) i en separat skål, salt ærterne efter smag.

Rul gennem kødkværnen. Før det skal det være godt skoldet med kogende vand for at slippe af med tredjeparts mikroflora. I den resulterende masse tilsættes vegetabilsk olie fra beregningen

150 g pr. 1 liter af dens volumen. Olie tilsættes kun opvarmet (vandbad), der forfølger det samme mål - for at eliminere uønsket mikroflora.

I de allerede afkølede ærter (36-40 ° C) tilsættes fermenteret mælk fermentering fra fermenteret havre eller yoghurt. Blandet grundigt, alt er lagt ud på bankerne. Det er ønskeligt at drysse det øverste lag i dem med et tyndt lag salt (til konservering). Overdækket med låg, de holdes på et varmt sted i 2 - 3 - 5 dage. Det hele afhænger af flere faktorer - hvor meget fermentering er lagt, den temperatur, der opretholdes, hvor skarpe osten er til din smag.

Det færdige produkt rulles (skruet) og sendes til opbevaring i køleskabet. Hans bevarelsesstatus er storslået. Som enhver ost kan den opbevares i kulden i flere måneder uden at miste sine forbrugskvaliteter.

Bange for at overvurdere betydningen af ​​det resulterende produkt bør ikke være. Han er i stand til helt at erstatte kødet i vores kost. Vi bemærker især, at det ikke er i stand til at forårsage yderligere gasdannelse i fordøjelseskanalen. Gæringsprocesser eliminerer denne uheldige mangel på sådanne fødevarer.

Souring belgfrugter er ikke nyheder i den videnskabelige verden. Men fortæl mig, hvorfor har denne verden (Karacas Universitet, Venezuela, 2006) først gæret bønnerne, og derefter kun opvarmer dem? Du skal gøre det modsatte - først kog, og derefter gær. Dette er hele hemmeligheden bag russisk succes!

Denne rækkefølge gør det muligt, som aldrig før, at bringe tættere på mands langvarige drøm til at styre planteføde i hans kost. I dette tilfælde bliver maden helbredende. "

Forfatterne af dette indlæg ændrede lidt opskriften, tog ærter i stedet for ærter (finmalning) og fik ost. Det ligner virkelig ost. Den, der aldrig har prøvet, vil blive lidt overrasket.

Der var også en række eksperimenter med bønner og sorte bønner (i form af korn).

Opskrift på denne ost

Ætemel - 1 spsk (250 ml), hæld 4 kopper langsomt i koldt vand, omrør hele tiden med en visp (rør derefter med en træsked, når den opvarmes). Under omrøring kontinuerligt, lad kog, reducer opvarmningstemperaturen til et minimum og kog i 20 minutter. Rør hele tiden (eller ofte), mens osten koger. 3-5 minutter før saltets slutning efter smag. Fjern fra ovnen. Kold til 32-35C. Indfør ½ kop havre starter (volumen 250 ml) og vegetabilsk olie - 100-150 g (bland godt med en spatel, tilsyneladende kan du slå den af ​​med en mixer). Placer osten i forme (glas eller emaljeret) smurt med vegetabilsk olie. Lad i 2-3-5 dage til gæring, dækket med pergament. Efter rent i køleskabet.

Det kan opbevares i form, men for at opbygge en ostplade kan du sætte osten i metalringe, der er lagt med pergament (pergament, rundt om ringens højde, rull op i 4-5 lag og læg ring). Efter at osten har stået i flere timer, kan du fjerne ringen og feste pergamentbåndet med gummibånd på flere steder (således at pergamentbåndet ikke udfolder sig). Dækkene må ikke være for stramme. Forlad til gæring i denne form, der dækker toppen med pergament. Jo mindre vand er taget, desto bedre holder den færdige ost form, men i dette tilfælde vil det være sværere at røre surdejosten, for det skal du tage en træske og i nogle eksperimenter måtte du ælte dejen og surdejen med dine hænder.

Du kan sætte ostemassen i den sædvanlige plasttragt, og smøre den med vegetabilsk olie. Det er bedre at lægge pergamentet).

Du kan sætte osten i glasskruer eller, hvis du ikke har det i lang tid at opbevare, så i boksene, lagt med pergament.

(I nogle tilfælde blev pergamentet, hvori osten blev støbt, også smurt med vegetabilsk olie, men så indså de, at det var overflødigt).

Kan støbes i emaljerede cirkler mv.

For at lave en osteplade skal du danne ost i forskellige former og gøre det med forskellig eksponering, med eller uden skorpe osv. Som tillæg til osten anbringes honning, nødder, tomatsauce eller såkaldte tørrede (tørrede) tomater, bagt tomater og peberfrugter er meget velegnede...

MEGET VIGTIGE NOTER

Forholdet "Ærmel til vand" afhænger af, om osten er hård eller blød.

Hvor meget ost vil være sur afhænger af mængden af ​​surdej og på det tidspunkt, hvor osten vil blive fermenteret.

Kog ost, når det koger bedre ved at sætte panden på flammefordeleren. Det er bedre at tage en tykvægget krukke (støbejern eller duralumin).

En ost, der modner, er ude af form og er ikke dækket af pergament, der forekommer en skorpeform og revner.

Hvor meget ost er lavet afhænger af, hvordan man salter det). Hvis du tager vandet mere end disse standarder, viser det sig, at der er cottageost, i dette tilfælde er det bedre at sætte osten i en krukke og holde der.

Hvis du lægger osten efter gæring i saltlage (vand + salt), så mister osten sin form. Et forsøg på at holde det i saltlage og få syltede ost mislykkedes.

Hvis du steger ost i en stegepande, smelter den lidt, men strækker sig ikke som sulguni, mens den holder sin form, og der dannes en ristet skorpe.

OM OST FRA RØDERNE AF RØDBØNNE OG SVARTBØNNE (sluttede i fiasko)

Forsøg på at opnå ost fra korn af røde bønner og sorte bønner sluttede i fiasko. Bønne og bønneost i fotografier. Begge oste holder sin form svag, fermenteret, men der er ingen udtalt smag af ost (fermenteret mælk), og tekstur er ikke som osten. Tilsyneladende for at få bønne og bønneost skal du bruge melet af disse bælgplanter.

Opskrift havregryn.

Et glas havregryn skal hældes med kogt vand afkølet til 32 ° C - 1,5 l, tilsæt enten rugbrød eller rugbrødkrummer eller, hvis det er tilgængeligt, et slam fra kvass. Lad til gæring i 2-3 dage (nogle gange 5 dage, hvis det er indendørs) ved stuetemperatur (det skal være håndgribeligt til gæring). Efter havregryn er klar (fermenteret), spænd gennem en sigte, klem havrene gennem en sigte med en ske. Lad denne væske stå i køleskabet for lidt, så den tykkere. Halvdelen af ​​den klare væske er drænet (du kan drikke det eller lave pandekager som pandekager på det som normalt), og brug halvdelen som bundfald som starter. Ryst før brug).

I denne opskrift blev ½ kop taget til en given mængde ærtermel og surdejvand.

P. S. Da eksperimenterne med ost stadig foregår, skal du tilføje:

- ost, der har ligget i ca. 7 uger i køleskabet i åben tilstand (pakket ud er pergament og ikke i form) var dækket med grøn og hvid skimmel på nogle steder, overfladen er noget slim, men inden i osten smager det helt spiseligt og ukorrekt. Osteeksempler, der kom i kontakt med glasoverfladen (lå på en plade), blev dækket af rød skimmel på nogle steder nedenunder. Efter at have prøvet det, havde de skåret af skorpeen (.), Alle forblev i live (havde ingen effekt på fordøjelseskanalen));

- Osten, der ikke lå i køleskabet uden emballering af pergament og ude af form, var dækket af revner. På den 8. dag, der opstod sort skimmel på osten, er det bedre ikke at prøve sådan ost (eksperimentet blev udført for at finde ud af, hvilken dag osten bliver uspiselig ved stuetemperatur)

- Ærstærke vil højst sandsynligt gæres ikke kun med havregrynssyredej, men du kan også bruge rug eller hvedesurdought som starter, men på grund af at osten på rug eller hvede starteren endnu ikke er klar, kan du skrive om ærter på andre forretter for tidligt;

- Det er meget vigtigt at huske på, at surdejen virkelig skal være sur til smag for at producere ærtost.

(Nogle venner har allerede gentaget eksperimenter med ærterost. Bedømmelserne var forskellige på niveauet med "velsmagende", "ikke mine", "i 4 dage troede de at det var forkælet og smidt ud" (fordi fermenteringsprocessen gik))), og han skulle Jeg måtte gå som i en hvilken som helst anden ost, og selv når den opbevares i køleskabet, bør denne proces også fortsætte, kun langsomt)))

Hvede - Havregrynbrød

Moderator: Moderatorer

Hvede - Havregrynbrød

Mikulishna »Tue 14 Jul 2009 17:16

Sourdough brød

450 ml hvede surdej
200 ml havregryn (normal, sovjetisk)
50 ml hvedekornsprodukt
125 ml vand (jeg tog kartoffel bouillon)
1chl salt
1 spsk sukker
1 spsk. solsikkeolie
7 stk rosiner
2 spsk tør kvass
400 ml hvedemel
1 tsk cumin
1 tsk klid til klædning

Hvordan laver man en surdej?
Dag et:
100 gram rugmel og 100-150 ml lunkent vand (omhyggeligt vand bør ikke være varmere end 40 °, ellers vil vores fermentering ikke fungere).
I en plastisk eller glasklar kop blandes vandet med melet, så dejen viser sig som en oladiki. Vælg ikke for små retter, og så kan surdejen løbe væk, et sted omkring 1,5-2 liter er nok. Nu skal du dække koppen med et låg eller transparent film, men ikke helt tæt og sæt det på et varmt sted i 24 timer.
Dag to:
Lad dig ikke blive overrasket, hvis surdejen ikke har en behagelig lugt, det er normalt. Så vi får vores surdej og blander det godt. Tilsæt 100 g. rugmel og 100 ml. lidt varmt vand og bland godt igen, dække og sæt igen på et varmt sted i 24 timer.
Dag tre:
Igen gør vi det samme som på den anden dag: vi blander surdej, tilsæt 100 g. rugmel og 100 ml lunkent vand, bland, dæksel og fjern til et varmt sted i 24 timer.
Dag fire:
I dag fodrer vi vores surdej en gang til: igen skal vi blande surdejen, tilsæt 100 gram rugmel og 100 ml lunkent vand, bland dem, dæksel og sæt et varmt sted igen i 24 timer.
På den femte dag kan du lægge brød

Da jeg ikke har rugmel, lavede jeg surdej fra hvede.

Havregryn, hvedekornsprodukter hæld kogende vand (jeg hældte kartoffel dekoktion) og lad være med at svulme. Når blandingen afkøles, tilsættes den til starteren, samt alle de resterende ingredienser. Mel mel dele, dejen bliver klæbrig. Knead godt, lad i 1,5-2 time korrektur
Derefter sætter dejen på bordet, drysses med mel og formes i en brød. Først knæ med hænderne ind i laget, divider mentalt laget i tre dele, fold det ene på et andet, drej og fold det tre gange igen. Læg sømmen ned for at danne en bold, drys med klid og spidskommen, lav nedskæringer og lad det forøges to gange. Bag i en opvarmet ovn med damp. 15 min ved T 250 g, derefter ved 200 g en anden time. køligt på en rist, appetit

Lean eller veganskærteost

Ær er nævnt i "Domostroy" i det XVI århundrede. Opskriften er dog ikke bevaret. Det antages, at ærtost var en "stærkt banket ærter og smør".

Dette blev især sagt af Lutavinova i bogen "Et ord om russisk mad" med henvisning til M. Zabylins ord: "M. Zabylin, der beskriver russisk køkken på hurtige dage, kalder "ærteost, det vil sige hårdt knuste krydrede ærter og vegetabilske olier".

Til dato kan den bedste løsning for magert ost betragtes nøjagtigt osten fra ærmel. Denne ost smager virkelig som ost, ikke ærter. Det er af interesse ikke kun for fasten, men også for sirupens kærlighed.

Afhængigt af gæringstidspunktet kan du få forskellige ost fra ærter og lave en osteplade, der vil dekorere nytårstabellen til dem, der hurtigt. Let at forberede.

Æt Oste Opskrift

Denne ost er kogt på den baggrund, at 4 dele vand tages til 1 del ærter mel.

Ærmel - 1 kop (volumen 250 ml). Hæld melet i en skål og hæld 1 kop koldt (.) Vand, gnid mel og vand med en skje først, og begynd derefter at hælde resten af ​​vandet (3 flere kopper) og piske med en visp (se billede). Således dannes mindre klumper.

Hæld mel blandet med vand i gryden (helst støbejern eller tykvægget og emaljeret, du kan i en pande af duralumin, så længe panden ikke var tilbøjelig til at brænde).

Under omrøring kontinuerligt, lad kog, reducer opvarmningstemperaturen til et minimum og kog i mindst 25 minutter, og helst 35-40 minutter, rør ofte (!). Mellem blandingen skal låget være lukket eller dækket. Rør bedre med en træsked.

Rør hele tiden (eller ofte), mens osten koger. Efter 15 minutter, efter kogning, salt efter smag. 5-10 minutter før slutningen af ​​tilberedningen af ​​ærtekostmassen tilsættes solsikkefineret olie - ½ kop (du kan tage lidt mere eller lidt mindre).

Fjern fra ovnen. Kold til 32-35C. Indfør havregryn ½ kop eller 1/3 kop (glasvolumen 250 ml). (Indfør kun surdejen, når massen er afkølet!).

Ærmasse, massen med den indtastede fermentering

Rør godt (kan slås ned med en mixer).

Æremel, havre, der er fermenteret til surdej, mel fortyndet i et glas vand, kogt ærmasse til en blød ostvariant

Gæringsprocessen (gæring) af ost skal finde sted ved stuetemperatur i 2 til 5 dage, hvorefter den anses for klar. Dernæst skal den placeres i køleskabet, afkøles og kan bruges.

Ost opbevares i køleskabet ved en temperatur på 4-5C. Det har en holdbarhed på op til 7 dage eller mere. Når skimmel (især sort!) Vises, skal ost anses for uegnet!

Men først skal du sætte det i banker eller former - for at danne.

Ærstøbning

Den nemmeste måde at male ærteost på i glasglas. Men det kan gøres i enhver form, der er lagt med pergament, for eksempel i metalringe (se foto), påskehatteskemaformer, i plasttanker, kasser. Kun former, hvor ost vil blive fermenteret, sat i plader, da fugt frigives. Dæk osten på toppen med pergament og flade plader.

Pan og visp, ærtemasse rå, kogt, støbt ost

Hvis støbt i metalringe, skal du lægge dem med pergament (pergament, ringens højde, rul i 2-3 lag, se billede). Du kan forlade denne formular i 1-2 dage, så fjern ringene, og du kan fjerne ringene, efter at osten har stået i flere timer, og fastgør pergamenttapen med gummibånd på flere steder (således at pergamentbåndet ikke udfolder sig). Dækkene må ikke være for stramme. Forlad til gæring i denne form, der dækker toppen med pergament og plader.

Mens osten fermenteres, fermenteres ved stuetemperatur, vil det være nødvendigt at dreje det en gang om dagen, mens du holder de øverste og nederste plader.

Fermenteringsprocessen (ved stuetemperatur) tager fra 2 til 5 dage. Så er han klar, og den kan placeres i køleskabet hvor og opbevares.

I stedet for metalringe kan du skære ringe fra plastflasker.

Den bedste måde at danne en sådan ost på er birkebark, små kasser, lavet af pergament, hvorfra osten ikke skal udvindes.

Jo mindre vand er taget, desto bedre holder den tilberedte ost form.

Ætesejseproduktionstips

Forholdet "ærter mel - vand" afhænger af, om osten vil være hård eller blød.

Hvor meget ost vil være sur afhænger af mængden af ​​surdej og det tidspunkt, hvor osten vil fermentere.

Ost, som modner er ude af form og ikke er dækket af pergament, danner en skorpe og revner frem.

Hvor salt osten vil vise sig, afhænger af hvordan du tilsætter salt og salt, du kan ikke fortryde det, det er stadig ost).

Ved stegning holder osten fra ærtermelet sin form, smeltes, men strækker sig ikke, såsom sulguni, derfor er der ingen mening i dette.

Hvis der tages vand mere end den angivne sats, for eksempel til 1 del ærter, for at tage 5 dele vand, så svarer osten til cottage cheese eller blød ost. I så fald er det bedre at sætte osten i en krukke til gæring ved stuetemperatur (2-3 dage i gennemsnit), så spredt ud på små banker, dæksel med låg (ikke tæt!) og opbevar i køleskabet.

Tilsætningsstoffer og smagsforstærkere

1. Sukker. Hvis der på ovnen, når ostemadmassen koges (klar), og sukkeret er stadig varmt (mængden angivet i denne opskrift er fra 2 til 6 skeer), så er det efter nogle kokke mening, at osten er bedre. Smag er en individuel, subjektiv sag, og i dette tilfælde er det nødvendigt for alle at bestemme selv, hvor lækker.

2. Du kan tilsæt jorden sort peber og (eller) tørret hvidløg til den færdige ostemasse. Dette skal gøres under kogning, i 5-10 minutter, indtil den er klar.

3. Du kan lave krydrede urter, for eksempel saltet dill eller andre friske urter (persille, etc.). dvs. Tilskud efter eget valg, dem, der kan lide.

Havregryn Surdej Opskrift

500 g havregryn (1 pak) hæld kogt vand med koldt vand op til 32C - 1,5 l, tilsæt enten rugbrød eller rugbrødkrummer eller eventuelt slam fra kvass. Men det er bedst at introducere 50 ml brød rug sourdough.

Lad til gæring i 2-3 dage ved stuetemperatur (for at blive fermenteret, skal den være mærkbar sur). Efter havregryn er klar (fermenteret), spænd gennem en metalsigte, klem havrene gennem en sigte med en ske. Lad denne væske stå i køleskabet for lidt, så den tykkere.

Tøm den klare væske øverst (du kan drikke det, det er faktisk havre kvass meget nyttigt), og brug den tykke del som en starter (rør det før omrystning, rør det ind).

Den tykke del er også havre kvass, kun tyk. Fra denne tyk kan du forresten forberede den berømte havregrynskissel, hvis du giver den lidt kog.

Fremragende surdej er også fremstillet af havregryn, hvis du fortynder den til "tyk creme" og gærer med surdej eller rugbrød. Efter 2 dage er den klar (og intet skal drænes, det er tykt i sig selv).

I denne opskrift blev 1/3 kop taget til en given mængde ærtermel og surdejvand.

Ost er primært af interesse for dem, der hurtigt eller ikke spiser animalske produkter.

Banker, kasser eller osthoveder i pergament kan være en god gave til de faste. Ost er kogt fra ærter, ikke fra mælk, og derfor er smagen ikke helt den samme som for eksempel hjemmelavet ost fra mælk.

Bange for at overvurdere betydningen af ​​det resulterende produkt bør ikke være. Han er i stand til helt at erstatte kødet i vores kost. Vi bemærker især, at det ikke er i stand til at forårsage yderligere gasdannelse i fordøjelseskanalen. Gæringsprocesser eliminerer denne uheldige mangel på sådanne fødevarer.

LiveInternetLiveInternet

-kategorier

• Snack kager ruller tærter: grøntsager, fisk (72)
• Snack kager: Grøntsager (17)
• Snack kager tærter ruller: Fisk (34)
• Snack kager, ruller, tærter: Kød (13)
• Snack kager, pate, ruller: Fugle (8)
• Grundlæggende om datakendskab (153)
• Hjælp til en nybegynder: at holde en dagbog (27)
• Ases af fotografering (34)
• Computer træning (77)
• Photoshop fra A til Z (24)
• Bagerstej: Gær, Smør, Enkel, Frisk, til (560)
• Store tærter, brød, ruller, fisk, kød, grøntsager (78)
• Alle former for testopskrifter (94)
• Stegt: patties, pasties, belyashi, brushwood (51)
• Tilberedning af produkter fra dej: tærter, ruller, (31)
• Bages: Pajer, Boller, Rastegai (76)
• Søde kager, charlotte (69)
• Tærter, sandwich, brygget, kiks (43)
• Pizza, quiche, salte tærter, flydende fest (103)
• Brød, flatbread, pita, brødprodukter (116)
• Dachnoe: bygninger, planter, landskabspleje (396)
• Børn: eventyr, spil, tegning, udvikling, ordsprog (65)
• Lenten retter (36)
• Lenten skåle, kost, kostmåltider (33)
• Indenlandske lagre: Røget, saltet, tørret, gennemblødt (589)
• Hjemmelavet pølse, saltning, rygning, røgning (77)
• Hjemmelavede mælkretter, cottage cheese, ost, (41)
• Hjemmepræparater: Pickles, Pickles, Pickling, Urinering (295)
• Hjemmelavede tinkturer, eddike, olie, vin, ingefær, (47)
• Hjemmelavede sødpræparater: marmelade, gelé, compote (82)
• Hjemmelavet slik: slik, chokolade, slik (55)
• Mit liv (373)
• Liv dag for dag: familieforhold (172)
• Land liv seriøse emner (193)
• Billeder, natur, foto - tapet, (42)
• Culinary Pulp Fiction (188)
• Krydderier og krydderier (60)
• Opskrifter (2651)
• Sauce, gelé, drikkevarer, kvass, cocktail (163)
• Pandekager, donuts, pandekager, pasta, lasagne (103)
• Skåle til multikooker (71)
• Skåle af mælk, ost og ostemasse (43)
• Kødretter (335)
• Skåle fra grøntsager, svampe, stegte, stuvet, (343)
• Fjerkræretter: kylling, kalkun, and, gås, spil (282)
• Fiskretter: Bagt, Fried (206)
• Offal Dishes: gelékød, aspic, tunge (123)
• Retter af æg, ost, (70)
• Retter ifølge GOST (43)
• Retter kogt i aerogrill, tandoor osv. Og t (19)
• Desserter: is, creme brulee, mousse, frugt (97)
• Snack: pate, svinefedt, ost, svampe, æg, (88)
• Fisk appetitvækkere: sild, ørred, tjære tjære, kaviar (76)
• Manti, dumplings, dumplings, dumplings, dumplings (74)
• Nationalt køkken (328)
• Festlige retter: Fugle, oksekød, svinekød, fisk (186)
• Opskrifter til dobbeltkedel: (15)
• Opskrifter til elektrisk tørretumbler (4)
• Salater (174)
• Supper, borscht, fiskesuppe, sidevand, poretter (266)
• Lægemidler: Traditionel medicin, (368)
• Medicinsk madlavning (89)
• Traditionel medicin, rådgivning, behandling (208)
• Traditionel medicin, medicin (22)
• Musik, sange (80)
• Ordsprog, myter, legender, guder, (81)
• Religion, helligdage, ikoner, (111)
• Påskeopskrifter (81)
• Nålarbejde, hjemmelavet gård (617)
• Mønstre, syning, måling (91)
• Broderi, (65)
• Hækletørk (88)
• Strikkepinde (123)
• Frisurer, binde tørklæder, furoshiki, smykker (38)
• Patchwork, ændring af gamle ting (38)
• Håndværk, vævning, møbler, decoupage (97)
• Rengøring rådgivning (109)
• Russisk køkken (238)
• Danse fra pladen og til virksomheden. (1724)
• Dancing med snacks: fisk, kød, fjerkræ, æg, ost (206)
• Danse med en fugl, fisk, kød (427)
• Danse til festlig: Rolls, pates, koldkogt svinekød, (89)
• Danse med banker: syltetøj, gelé, compote (60)
• Danse med dåser: Pickles, Pickles, præparater (105)
• Danse med desserter, drikkevarer, is, (104)
• Danse med grøntsager: Stekt, bagt, stegt (151)
• Danse med salater: Sauce, dressinger, (119)
• Dancing med suppe, sidevand og grød (172)
• Danse med dej! Dumplings, pandekager, dumplings, manti (88)
• Danse med dej: belyashi, samsa, tærter, pastier (56)
• Danse med dej: Tærter, pizza, kurnik, åben fest (54)
• Danse med dej: Charlotte, cupcake, kiks (97)
• Danse med brød !! Brød, fermenter, ruller, tærter (47)
• Dej: Svampekage, Sandy, Rømme, Choux, Cupcake (356)
• Quiches, ostemasse (4)
• Creme, glasur, imprægnering, sirup (54)
• Tiramisu, ostekage, cupcake, kiks, strudel, peberbrød (76)
• Kage uden bagning, cottage cheese (60)
• Kage kiks, blæser, sand, skoldet (96)
• Oplysningsbøger om undervisnings litteratur (120)
• Encyclopedia Ordbøger Links (19)
• Engelsk, russisk (11)
• Land geografi (2)
• Historie, historiske begivenheder, personligheder (15)
• Bøger, lydbøger, romaner, digte (46)
• Verdens underværker, byer, lande, interessante i verden (18)
• Føderale tjenester, regionale, love (18)
• Søg Memorial, vent på mey (4)
• Jeg vil lave mad (19)
• Encyclopedia hostess madlavning: links, sites, prig (346)
• Encyclopedia "Backstage Secrets" handler om (107)
• Køkken madlavning hemmeligheder (125)
• Professionelle madlavningsdokumenter (22)
• Links, baggrundehemmelighederne (51)
• Fusicity: dekorere kokke, (83)
• Humoristiske historier, vittigheder, liv (337)
• Flygtige sætninger, udtryk. Amphoramer (12)
• Om dagens emne (22)
• Sjove billeder af demotivatorer (26)
• Humor (140)

-Tags

-citater

Juletiden er en tid med mirakler, barmhjertighed, samling af en familie, når på.

Den berømte franske forfatter Andre Mauro er kendt for den russiske læser primært af LAQ.

I dag har næsten alle computere, bærbare computere, tabletter og andre gadgets. Hvor magtfulde

Tabletter er meget mindre end bærbare computere, de er lettere at tage med dig på ture, med deres hjælp kan du afslutte.

Herre Jesus Kristus, Guds Søn, bønner til din moders prædik, hør mig, syndig og underrepræsenteret.

-musik

-Søg efter dagbog

-Abonner via e-mail

-statistik

Lenten fermenterede mejeriprodukter. Havre kvass. Havregryn "rømme". Havregryn "kefir". ost

Fastning er primært beregnet til fasten. Opskrifterne er meget enkle, links og et par fotos under skåret.

Fermenteret havregryn, filtrering, havregryn "kefir"

Hæld 1 spiseskefuld havregryn med vand (du kan være kold eller lunken), sur rugbrødsurde (brød) - 50 ml, tilsæt sukker 2-6 spsk og 1-2 spsk rosiner. Kvass er klar i 1-2 dage. Hvis der ikke er rug rugdough, kan du tilføje et stykke rugbrød til bryggen. Når bryggen er klar, filtrer den gennem en sigte (med en lille ske, der hjælper filtreringsprocessen).

I stedet for korn, kan du tage på samme mængde vandsukker osv. 1/2 kop havregryn.

En meget god forfriskende drink. Nyttige.

Faktisk er det samme kvass fra havre, kun mere mættet (koncentreret).

Det viser sig i tilfælde af at 1,5 liter vand, tage en pakke havregryn (500g). Dernæst fortsæt i overensstemmelse med ovenstående skema, som det er tilfældet med kvass fremstillet af havre. (Fotografiet i krukken og i dåsen viser præcis denne mulighed samt i flasker på 1 billede).

RENGØRING "ROOK" FRA EN SLEEPED OAT MEAL. OATED POST "SOMETANA"

Faktisk er dette havregryn surdej. Hun whitens perfekt hodgepodge, suppe, rødbeder. I posten havregryn er sur creme meget relevant. På en tallerken af ​​denne creme skal du tage 1-2 spsk (til smag, du skal selvfølgelig prøve).

Havregryn - 1 kop hæld 2 glas lunkent vand og pisker af, og tilsæt en tsk rugbrøddeg. Efter 1 dag eller 2 dage (med forfatterne blev gæren fermenteret i 1, 5 dage, men det afhænger af stuetemperaturen) havregrynssyren (dvs. surdejnen) var klar. Hvis der ikke er rug rugdough, kan du tage sort rugbrød (et stykke med en vægt på 250 g, du kan tørre brød).

Hvis du fortynder denne "sure creme" med kogt vand, får du havregryn "kefir".

POSTFUL PINE CHEESE (baseret på opskrift 16b fra Domostroi)

Om ost i den foregående post her

For nylig sagde en af ​​kommentatorerne, der forberedte havregrynssyre, at han tilføjede salt til sure creme og viste sig at være en god dressing, tilsyneladende for salater.

På pea ost anmeldelser var både online og offline det bedste, primært fra dem, der følger stillingerne.

Sourdough brød med tilsætning af amaranth og havregryn

Se online

Download video gratis

Indsendt: 2015-12-29
Varighed: 04:55
Hjemmelavet surdejbrød med amaranth og havregryn. Trin-for-trin opskrift.
ingredienser:
Til gær (dej):
1 spsk. l. hvede eller rug starter
150 g hvedemel af højeste eller første klasse
150 ml vand
Til brygning:
465 g hvedemel af højeste eller første klasse
300 ml meget varmt vand (95 grader Celsius)
2 spsk. l. sukker
Til testen:
alle te blade
90 g havregryn
100 g amarantmel - krupchatka (kan erstattes med almindeligt mel fra amarantfrø)
2 tsk. salt
310 g gær
50 g lunkent vand

Opskrift på at lave surdej (brewing) til bagning af brød:

Bestil mine bøger:
Surdej brød: