Dampet soufflé af kogt fisk

ingredienser:
-Filet af enhver fisk - 300-400 gram
-Æg - 1 stykke
-Mælk - 100 Milliliter
-Hvedemel - 1 Art. ske (ingen dias)
-Salt - 2 Pinch
-Smør - 30 gram

1. Hvis du har en færdiglavet fiskfilet - fin, vil forberedelsesprocessen blive forenklet. Hvis du har hel fisk - skal den skæres i fileter. Fjern ben.
2. Kog fisken i lidt vand. Kog det i kort tid - 8-10 minutter efter kogning.
3. Lad afkøle den kogte fisk, nu vil det være bekvemt for os at tjekke det igen for tilstedeværelsen af ​​sten. Fra kogt fisk er de meget godt fjernet.
4. Skrællet filet sprunget gennem en kødkværn eller mølleblender.
5. Hæld mælk i panden, tilsæt mel og bland godt. Koges. Tilsæt smørret. Få den hvide sauce.
6. Bland hakket kogt fisk, den resulterende sauce og æggeblomme. Salt og rør godt.
7. Sæt proteinet i et tykt skum og introducer det forsigtigt i fiskemassen.
8. Forme til soufflés smøres let med olie og sætter fiskmasse i dem.
9. Sæt i en dobbelt kedel og kog i 15-20 minutter. Hvis du ikke har en dobbelt kedel - tilbered soufflen i en kolander dyppet i en kasserolle med vand og dække det med et låg.
For at gøre souffléen ikke bleg på festbordet - det kan være brunet i den forvarmede ovn.

Kogt fiskesuffel

Kogt fiskesuffel

visninger
4763

ingredienser

• 250 g aborre, gedde, burbot, torsk
• 15 g smør + smør til smøringsformer + smør til vanding af den færdige souffel
• medium mælkeagtig sauce
• vand
• 1/2 æg
• salt

Tilberedningsmetode

Fisk skåret i fileter uden hud og knogler (se "Skærefisk"), skæres i portioner og drysses, indtil de er kogt i let saltet vand (mængden af ​​salt afhænger af lægeordninger).

Derefter springe fisken to gange gennem en kødkværn med en hyppig grill, tilsæt blødgjort smør, æggeblomme, mellemstor mælkesaus til hakket fisk og bland alt (se "Mælkesaus (medium densitet)"). Derefter tilsættes æggehvide, pisket i skum, ind i den resulterende masse og bland forsigtigt.

Sæt den tilberedte masse i forme, smør med smør på forhånd, og lad dem simre i et vandbad. Før servering kan en fiskesøffel desuden sprinkles med smeltet smør.

anbefalinger

Anbefales til de vigtigste ingredienser til sygdomme

• Duodenalsår
• Peptisk sår
• Kronisk gastrit med høj surhedsgrad (hyperacid gastritis)
• Kronisk nyresygdom (ingen ødem)
• Galdeblære sygdom
• Leversygdomme
• Sygdomme i galdevejen
• Kronisk colitis
• Kronisk gastritis
• Nyresygdom (med ødem)
• Inflammatoriske processer (med ødem)
• Hud tuberkulose
• tuberkulose
• anæmi
• Rehabiliteringsperiode efter alvorlige sygdomme

BOILED FISH

BOILED FISH

Produkter: fisk 145 g, mælk 30 g, smør 5 g, 1/3 æg, salt.

Kog fiskfileter i vegetabilsk bouillon, fjern huden fra den færdige fisk og spring to gange gennem en kødkværn. Tilsæt hakket bechamelsaus, smør, æggeblommer til den knuste masse og tilsæt forsigtigt piskede æggehvider. Smør formen med olie, sæt den tilberedte masse ind i den og bring den til beredskab ved at lukke låget.

Lignende kapitler fra andre bøger

SALG AF BOILED BEET

SALG AF BOILED BEETS Produkter: rødbeder 120 g, vegetabilsk olie 7 g. Koge rødbeder i deres skind, køle, skræl, gitter og fyld med grøntsagskorn

SALG AF BOILED BEET

SALG AF BOILED BEETS Produkter: rødbeder 120 g, vegetabilsk olie 7 g. Koge rødbeder i deres skind, køle, skræl, gitter og fyld med grøntsagskorn

SOUFFLE STAM FISH WITH OIL

SOUFFLE STAM FISH WITH OIL

SOUFFLE STEAM FRA BOILED FISH

SOUFFLE STEAMED OF BOILED FISH Produkter: fisk 145 g, mælk 30 g, smør 5 g, 1/3 æg, salt. Kog filet i vegetabilsk bouillon, fjern huden fra den færdige fisk og spring to gange gennem en kødkværn. I den knuste masse tilsættes tyk bechamel sauce, smør, æg

Salat af kogt fisk og grønne

Salat fra kogt fisk og grønne Ingredienser: Pollockfilet - 100 g, grøn salat - 1 flok olivenolie - 2 tsk, salt til smag. Måder at lave mad Vask pollockfilet, kog i saltet vand, indtil det er kogt og fint hakket. vasket, knust, blandet med

Kogt fisk pate

Kogt fiskpasta • 125 g smør, 250-300 g frisk fisk, 1 løg, 2 kogte kartofler, en krumning af to stykker uaktet brød, 1 tsk rosiner, 1 spsk. en skefuld eddike, en knivspids zest, sort peber og salt efter smag. Skræl fisken, skåret i store stykker og sammen

Kogt sukkerroer salat

Salat af kogte rødbeter Kryd kogt skrællede rødbeder i små terninger og bland dem med tærte æbler. Vi fylder efter smag med salt, cremefløde. Saltet kål er hakket, presset og blandet med hakkede kogte rødbeder. Vi fylder efter smag med salt,

Fish Souffle

Souffelfisk Fiskefilet - 100 g Mælksaus - 1 el. L. Æg - 0,3 stk. Smør - 1,5 tsk. Vask fisken, kog den, spring den gennem en kødkværn (du kan også tørre den ud gennem en sigte). Frush blandet med tykk mælkesaus, 1 tsk. blødgjort smør og æggeblomme,

Fish Souffle

Fish souffle 1 kg fisk (helst lavstiv), 100 g forældet hvidt brød, 1 løg, 2 el. skeer af vegetabilsk olie, 2 æg, 2/3 kop mælk, 50 g smør, 1 el. Sked hakket persille, salt til smag. Fersk fisk ren, tarm, vask,

Lagdelt salat af kogt fisk med svesker, stegte svampe, majs, ost, syltede agurker og brigadier mayonnaise

Lagdelt salat af kogt fisk med svesker, stegte svampe, majs, ost, syltede agurker og Brigadier mayonnaise 200-300 g kogt filet af enhver fisk 150 gram svesker 150 gram svampe 150 gram revet hård ost 1/2 dåser med dåse maj 1-2

Souffle dampet fisk med ris

Soufflé med fisk med ris Rens fisk fra hud og knogler, kog i en lavpande kasserolle under låget, fyld med vand, så det dækker fisken med to tredjedele. Afkøl fisken og passere gennem kødkværnen hyppig grill. Kog samtidig risen til halvt kogt. fra

Kogt Kålesalat

Kogt kålssalat Påkrævet: 500 g kål, 100 g valnødkerner, 4 fed hvidløg, 2 el. l. mayonnaise, salt, peber. Fremstillingsmetode: Skær kålen i store stykker og kog, indtil det er blødt i saltet vand. Fortolk møtrikkerne med hvidløg indtil glat. Kaler

Fish Souffle

Fish souffle 150 g filet af havfisk (enhver), 50 g brød, 20 g smør, 150 ml mælk, 2 æg,? en flok dill eller persille, 1 tsk vegetabilsk olie, salt, 600 ml vand. Sæt stykkerne fisk, æg, mælk, brød og vasket grønne i en blender og grind indtil glat

Fish Souffle

Fish souffle 1 kg fisk (helst lav grad), 100 g uaktuelle hvide brød, 1 løg, 2 spiseskefulde vegetabilsk olie, 2 æg,? kopper mælk, 50 g smør, 1 spiseskefuld hakket persille, salt til smag. Frisk fisk, skræl, tarm,

Bogen Ernæring for sygdomme i leveren og galdevejen. Indhold - STØBMASKET AF BOILED FISH

Afstemninger: 0

Oksekøffel

Produkter: oksekød 110 g, mælk 25 g, mel 6 g, 1/4 æg, smør 5 g

Kog kødet til øm, skræl filmene og senerne, hakket to gange. Kombiner fyldningen med bechamelsauce, bland, tilsæt æggeblommer, smør, rør, og introducer forsigtigt de hvide, pisket ind i skummet. Rør og sæt i smurt form. Sæt i et vandbad og bring til beredskab.

I stedet for bechamel sauce kan du bruge creme eller mælkesovs.

ROLE MEAT STEAM

Produkter: oksekød 115 g, brød 25 g, mælk 25 g, 1/4 æg.

Tilbered kødmasse fra kød, læg den på våd gaze med et lag på 2 cm. Sæt hårdt kogte og fint hakkede æg i midten langs kanten af ​​kødmassen. Efter at have løftet gazeen på den ene side, skal du forbinde kanten af ​​kødmassen, sætte gryden på damppanden med gasbindet og koge.

GULYASH FRA BOILED MEAT

Produkter: oksekød 110 g, gulerødder 15 g, smør 6 g, mel 6 g

Skær kogt kød i skiver, hæld over bechamelsaus, tilsæt salt og kog på lav varme i 1 time.

Produkter: oksekød 110 g, smør 7 g, mel 7 g, mælk 60 g, creme creme 20 g, tomatjuice 20 g, greens 5 g, salt.

Kog kødet, afkøl det og skåret i små aflange stykker. Forbered en hvid sovs, hæld kød på dem, tilsæt tomatjuice, salt og bland. Kog ved lav kogning i 10 minutter, og fyld derefter med cremefløde. Når du serverer, tilsæt et stykke smør og drys med finhakket oksekødstroganoff.

KNEJER FRA SUDAK MED OLIE

Produkter: fisk 110 g, brød 15 g, hvedemel 7 g, 1/2 æg, mælk 55 g

Skræl fiskens og benens hud, kog halvdelen af ​​massen, kølig og to gange gennem en kødkværn sammen med de resterende råfisk. Forbered sausen i form af kissel fra mælk og mel, kombinér med hakket fisk, tilsæt rå æggeblomme og 15 g vegetabilsk olie, smør alt godt, bland godt sammen med pisket protein, sæt i en smurt form og dampet.

Før du serverer, hæld souffel med smeltet smør.

SOUFFLE STEAM FRA BOILED FISH

Produkter: fisk 145 g, mælk 30 g, smør 5 g, 1/3 æg, salt.

Kog fiskfileter i vegetabilsk bouillon, fjern huden fra den færdige fisk og spring to gange gennem en kødkværn. Tilsæt hakket bechamelsaus, smør, æggeblommer til den knuste masse og tilsæt forsigtigt piskede æggehvider. Smør formen med olie, sæt den tilberedte masse ind i den og bring den til beredskab ved at lukke låget.

CUTLETS STØM FRA FISK

Produkter: fiskfilet 90 g, mælk 30 g, brød 20 g, smør 5 g, salt.

Filetfisk uden hud og knogler gennem en kødkværn, kombineres med brød og salt gennemblødt i mælk, bland godt. Skyl gennem en kødkværn og bland godt. Lav kødstykker fra den resulterende masse og kog dem for et par. Server pattiesne, vand dem med varmt smør.

KRAFTIG KABELSTAM

Produkter: frisk ostemasse 110 g, mælk 40 g, mel 7 g, 1/5 æg, smør, 5 g

Grind cottage cheese med mælk, æggeblomme og bechamel sauce. I den resulterende masse introducere forsigtigt piskede proteiner. Smør formen med olie og sæt massen i den, læg den i et dampbad, bring det til beredskab.

Produkter: 1 liter frisk mælk, 2 spiseskefulde 3% bordseddike.

Varm helmælk til 60 grader, tilsæt 2 spiseskefulde 3% eddike. Konstant omrøring, varme til 80 grader. Lad blandingen stå i 10 minutter for at adskille valle fra blodproppen, afkølet, spænd gennem ostekloth.

GREENWOOD POTTER

Produkter: fedtfattig hytteost 110 g, boghvede 60 g, sukker 15 g, smør 7 g, 1/10 æg.

Kogt boghvede grød afkøles til 60 grader, blandes med rå æg, sukker, hytteost, lægges i smurt form og koges i damp eller i ovnen.

Send krupenik med creme eller syltetøj.

OMELET STØMPROTEIN

Produkter: æg - 2 proteiner, mælk 70 g, smør 4 g, salt.

Vask æg, adskilt de hvide fra æggeblommer. Æggeblommer kan bruges til madlavning af andre retter. Protein visp godt visp, omhyggeligt at tilføje mælk og salt. Smør formen med olie, hæld masse ind i det og kog på dampbadet.

Produkter: æg 2 stykker, mælk 60 g, smør 3 g, salt.

Vask æg, hæld i retter, bland med mælk, salt, visp, stamme, hæld i en smurt form og kog på dampbad.

OMELET STØM MED KØD

Produkter: æg 2 stykker, mælk 110 g, kød 180 g, smør 12 g, salt.

Kogt kødhakket Hæld æg i retter, salt, tilsæt mælk, slå. Indsæt krydret kød. Sæt massen i en smurt form og lav det til et par. For at forberede en puff omelet, skal du dele omelet masse i 3 dele. Placer en del i en olieret skimmel og lad den strække lidt på dampbadet, læg en anden del ovenpå (omelettmasse med hakket kød), gentag proceduren. Hæld endelig den resterende del af omelettblandingen og bring skålen til beredskab på dampbadet.

ZAPEKANKA POTATO MED KØD

Produkter: kartofler 320 g, oksekød 110 g, mælk 35 g, creme creme 25 g, smør 6 g, 1/10 æg.

Kog kød og skrællede kartofler, spring separat over to gange gennem en kødkværn, tilsæt salt, bland omhyggeligt. Sæt den resulterende masse på en smurt form. Juster overfladen med en ske, børste med en blanding af rå æg og cremefløde, bage i ovnen eller dampen.

Den færdige skål er smurt med creme fraiche, der kan serveres med grønne grønt.

CUTLETS KØDESTAM

Produkter: pr. 100 g: kød 145 g, stafett 20 g, hvedekager 6 g, smør 6 g, vand 25 g

Separat kød fra knogler, sener, film, skåret i små stykker og hakket sammen med dyppet i vand og let presset brød eller langbro. Hakket kød salt, bank godt, gradvist tilføje 1 spiseskefulde koldt vand.

Lav kødstykker af kødmasse og kog dem i en speciel gryde - en dobbelt kedel. Hvis der ikke er en sådan pande, kan du bruge gitteret på knivene, som er placeret på bunden af ​​panden. Vand skal hældes, så det var under risten. Fra det øjeblik vandet koger, indtil koteletterne er klare, er der gået 30 minutter.

Koteletter kan koges fra kylling, kalvekød, fisk. Stewed grøntsager, kogt ris, boghvede grød anbefales som en side skål.

Delikat fiskesuffel i en dobbeltkedel

Hvis du er mor til en nærende baby, eller hvis du er på kosthold, så er denne opskrift til dig. Souffle er saftigt og ømt.

Ingredienser til "Gentle fiskesuffel i dobbeltkedel":

• Fiskfilet - 3 stk
• Hvidløg - 1/4 stk
• Courgette - 0,5 stk
• Mælk - 70 g
• Kyllingæg - 1 stk
• brød

Tilberedningstid: 30 minutter

Opskrift "Gentle fiskesuffel i dobbeltkedel":

Fiskefilet (jeg havde torsk) optøede, klem ud overskydende vand og rul gennem en kødkværn eller blender. Courgetter (bedre at tage courgetter) skrællet og rullet også. Skær løget og steg i en pande, indtil det er gennemsigtigt, og tilsæt det til den rullede fisk og courgette. Sug et stykke loaf i mælk og læg til fyldet. Rul gennem kødkværnen igen og tilsæt ægget. Salt til din smag. Hvis du gør i en blender, skal du bare hælde alle ingredienserne og male ind i en homogen masse. Vi smør madlavningsbeholderen til croup med smør, læg vores fyldstof, dække med folie, så dampen ikke dræner i beholderen og sæt i 30 minutter.

Soufflé er meget saftigt og ømt. Meget velegnet til børn, da der ikke er fibre eller grit, som de ikke kan lide så meget)))

Tilmeld dig Cooks gruppe i Kontakt og få ti nye opskrifter hver dag!

Deltag i vores gruppe i Odnoklassniki og få nye opskrifter hver dag!

Del opskriften med venner:

Lignende opskrifter

Laks med kartoffelkroquetter

• 77
• 18
• 3701

Kærlighed fornøjelser eller fisk cues under smetanna pels

• 36
• 93
• 6449

Squids med svampe

• 24
• 17
• 2323

Octopus Stifado

• 33
• 43
• 6330

Papirbagt laks med creme sauce

• 11
• 63
• 15795

Flounder i kvass

• 2
• 14
• 771

Laksekrabbebåde

• 7
• 11
• 1079

Stekt hakestik

• 18
• 84
• 8983

Risotto med rød fisk og rejer

• 104
• 495
• 37.635

Prøv at lave mad sammen

Salat "Vær venlig at supplere!"

• 436
• 7710
• 124.640

Blooming Onion Snack

• 94
• 780
• 9014

Delikat cottage cheese kage

• 87
• 467
• 49.529

Kommentarer og anmeldelser

5. maj 2015 Alena Mila #

8. februar 2015 lada l09 #

8. februar 2015 chica_rubia # (forfatter af opskriften)

7. februar 2015 Kirilla #

7. februar 2015 chica_rubia # (forfatter af opskriften)

7. februar 2015 chica_rubia # (forfatter af opskriften)

8. februar 2015 lada l09 #

8. februar 2015 chica_rubia # (forfatter af opskriften)

30. januar 2015 Anna Sk #

30. januar 2015 elenita # (moderator)

31. januar 2015 chica_rubia # (forfatter af opskriften)

31. januar 2015 elenita # (moderator)

31. januar 2015 chica_rubia # (forfatter af opskriften)

30. januar 2015 avani #

Efterlad en kommentar eller en opskrift anmeldelse

Tilmeld dig eller log ind, hvis du allerede har registreret.

Du kan logge ind på webstedet uden at registrere og indtaste et kodeord ved at bruge din konto på følgende websteder:

Hvis du ikke er tilfreds med noget i et nyt design - skriv dine kommentarer, så vi kan rette det.

Log ind uden registrering

Du kan logge ind på denne side.
under dit navn.

Dampet soufflé af kogt fisk

OPBEVARINGER TIL FORBEREDELSE AF NÆSTE DYRERHJUL I HJEMMEBETINGELSER

MANNY MILK SOUP

Produkter: semolina 30 g, mælk 300 g, 1/4 æg, smør 8 g, sukker 3 g, vand 220 g

Semolina falder langsomt i søvn i kogende vand, omrøring for ikke at danne klumper. Fortsæt omrøring, kog til klar i 10-15 minutter. Tilsæt 200 g varm mælk, sæt suppen i kog og fjern panden fra varmen. Bland rå æg med 100 g kogt varm mælk, bland godt og hæld i suppe. Tilsæt sukker, salt, smør.

SOUP MILK

Produkter: havregryn 35 g, mælk 160 g, smør 12 g, vand 320 g, 1/4 æg, sukker 3 g.

Havregryn for at sortere, vaske, hæld kogende vand og kog indtil færdig. Træk bouillonen, gnid grisen gennem en sigte og bland med bouillon. Tilsæt varm mælk, lad suppen koge og fjern fra varme. Rå æggeskake med en gaffel og hæld varmkogt mælk ind i den. Tilsæt suppen med denne blanding, mens den stadig er varm, tilsæt sukker, smør, salt.

SOUP RICE MILK

Produkter: mælk 300 g, ris 40 g, smør 7 g, sukker 3 g.

Kog ris i vand, tør, fortynd med varm mælk, tilsæt sukker, salt, smør.

SOUP HERCULES MILK

Produkter: mælk 300 g, havregryn 30 g, sukker 4 g, smør 7 g.

Hæld havregrynene i et kogende vand i en tynd strøm, kog i et par minutter, tilsæt varm mælk og kog i 40 minutter, indtil de er klar. Tilsæt sukker, salt, smør.

Produkter: kartofler 140 g, vand 320 g, smør 12 g, 1/2 æg, creme creme 25 g, mel 7 g, grønne 7 g

Skræl kartofler, vask, kog. Hæld bouillon i en anden gryde, gnid kartofler gennem en sigte. Forbered sausen: Fortynd melet, der er tørret i ovnen, i 40 g kartoffel bouillon, kog, spænd. Mos kartofler, sauce og afkok blanding, tilsæt rå æg, olie og bland grundigt. Kogesuppe, salt. Sæt med rømme og stænk med finhakket persille eller dill, inden du serverer det.

Produkter: byg grits 50 g, gulerødder 15 g, løg 9 g, persille rod 7 g, smør 7 g, kød bouillon 220 g, vand 250 g, salt.

Løg, persille rod, gulerødder rengør, vask, hak og sæt i kogende bouillon. Kog 30 minutter, spænd bouillonen.

For at sortere croupen, vask, hæld kogende vand, kog i 2 timer før madlavning, belastning. I den slimme bouillon tilsæt oksekød bouillon. Saltesuppe, læg smørret.

MILKENDE SOUP MED PUMPKIN OG MANNA BREAST

Produkter: mælk 350 g, græskar 150 g, semolina 30 g, sukker 20 g, smør 10 g, vand 100 g

Skræl græskar, skær i små stykker og lad dem simre med vand, indtil de er klare, og gnid derefter gennem en sigte med væske. Kog samtidig mælken, kog halvpinden i den, kog i 10 minutter, kombiner med græskar og tilsæt sukker.

Serveres med semolina.

SOUP - PUREE FRA POTATO

Produkter: kartofler 200 g, smør 12 g, hvedemel 5 g, sur creme 25 g, vegetabilsk afkok 250 g

Til bouillon: Kål 10 g, gulerødder 5 g, persille 6 g, vand 290 g

For at forberede bouillonen skal du rengøre grøntsagerne, skylle, hakke, lægge en kasserolle, tilsæt varmt vand, kog den hurtigt og kog den på lav varme i 40 minutter med låget lukket. Lad bouillon stå i 10 minutter og spænd. Kog kartoflerne separat og opvarm dem varme, fortyndes med kogende vegetabilsk afkogning, tilsæt bechamelsauce, kog, lad derefter koge og kog igen. Sæt suppen med creme eller smør.

Produkter: oksekød 110 g, surkremsauce 40 g, smør 5 g.

Hakkekød kogt tre gange, tilsæt sød fløde sauce og grind godt. I stedet for sød fløde sauce kan du tilføje oksekød bouillon. Puree serverer med smør.

Kogt kødpuré kan tilsættes til slim eller puré suppe.

Produkter: Kød 80 g, smør 25 g, ris 9 g

Kog kødet og tre gange det gennem kødkværnen. Fra ris kog viskøs grød og gnid den sammen med hakket kød gennem en sigte. Bland mosmos med blødgjort smør, slå, form og afkøle.

FILLING KØDTE FRUGTER

Produkter: Kød 120 g, hvede brød 20 g, mælk 25 g, 1/3 æg, persille.

Til gelé: afkogning af grøntsager 150 g, gelatine.

Hakkekødhakket kød og kogt kød, tilsæt brød, gennemblødt i mælk og hakket igen. Tilsæt vegetabilsk olie, salt, æg til den resulterende masse og visp med en visp. Lav kødboller og lav dem til et par. Forbered gelé: kog bouillon eller vegetabilsk bouillon over lav varme, belastning, tilsæt gelatine gennemblødt i 30 minutter, kog, spænd. Hæld lidt kold bouillon eller bouillon i en lav form, læg kødboller, tilsæt bouillon eller bouillon. Når kødboller er frosset i gelé, skal du fylde dem fuldstændigt med bouillon eller bouillon, køligt.

Oksekøffel

Produkter: oksekød 110 g, mælk 25 g, mel 6 g, 1/4 æg, smør 5 g

Kog kødet til øm, skræl filmene og senerne, hakket to gange. Kombiner fyldningen med bechamelsauce, bland, tilsæt æggeblommer, smør, rør, og introducer forsigtigt de hvide, pisket ind i skummet. Rør og sæt i smurt form. Sæt i et vandbad og bring til beredskab.

I stedet for bechamel sauce kan du bruge creme eller mælkesovs.

ROLE MEAT STEAM

Produkter: oksekød 115 g, brød 25 g, mælk 25 g, 1/4 æg.

Tilbered kødmasse fra kød, læg den på våd gaze med et lag på 2 cm. Sæt hårdt kogte og fint hakkede æg i midten langs kanten af ​​kødmassen. Efter at have løftet gazeen på den ene side, skal du forbinde kanten af ​​kødmassen, sætte gryden på damppanden med gasbindet og koge.

GULYASH FRA BOILED MEAT

Produkter: oksekød 110 g, gulerødder 15 g, smør 6 g, mel 6 g

Skær kogt kød i skiver, hæld over bechamelsaus, tilsæt salt og kog på lav varme i 1 time.

Produkter: oksekød 110 g, smør 7 g, mel 7 g, mælk 60 g, creme creme 20 g, tomatjuice 20 g, greens 5 g, salt.

Kog kødet, afkøl det og skåret i små aflange stykker. Forbered en hvid sovs, hæld kød på dem, tilsæt tomatjuice, salt og bland. Kog ved lav kogning i 10 minutter, og fyld derefter med cremefløde. Når du serverer, tilsæt et stykke smør og drys med finhakket oksekødstroganoff.

KNEJER FRA SUDAK MED OLIE

Produkter: fisk 110 g, brød 15 g, hvedemel 7 g, 1/2 æg, mælk 55 g

Skræl fiskens og benens hud, kog halvdelen af ​​massen, kølig og to gange gennem en kødkværn sammen med de resterende råfisk. Forbered sausen i form af kissel fra mælk og mel, kombinér med hakket fisk, tilsæt rå æggeblomme og 15 g vegetabilsk olie, smør alt godt, bland godt sammen med pisket protein, sæt i en smurt form og dampet.

Før du serverer, hæld souffel med smeltet smør.

SOUFFLE STEAM FRA BOILED FISH

Produkter: fisk 145 g, mælk 30 g, smør 5 g, 1/3 æg, salt.

Kog fiskfileter i vegetabilsk bouillon, fjern huden fra den færdige fisk og spring to gange gennem en kødkværn. Tilsæt hakket bechamelsaus, smør, æggeblommer til den knuste masse og tilsæt forsigtigt piskede æggehvider. Smør formen med olie, sæt den tilberedte masse ind i den og bring den til beredskab ved at lukke låget.

CUTLETS STØM FRA FISK

Produkter: fiskfilet 90 g, mælk 30 g, brød 20 g, smør 5 g, salt.

Filetfisk uden hud og knogler gennem en kødkværn, kombineres med brød og salt gennemblødt i mælk, bland godt. Skyl gennem en kødkværn og bland godt. Lav kødstykker fra den resulterende masse og kog dem for et par. Server pattiesne, vand dem med varmt smør.

KRAFTIG KABELSTAM

Produkter: frisk ostemasse 110 g, mælk 40 g, mel 7 g, 1/5 æg, smør, 5 g

Grind cottage cheese med mælk, æggeblomme og bechamel sauce. I den resulterende masse introducere forsigtigt piskede proteiner. Smør formen med olie og sæt massen i den, læg den i et dampbad, bring det til beredskab.

Produkter: 1 liter frisk mælk, 2 spiseskefulde 3% bordseddike.

Varm helmælk til 60 grader, tilsæt 2 spiseskefulde 3% eddike. Konstant omrøring, varme til 80 grader. Lad blandingen stå i 10 minutter for at adskille valle fra blodproppen, afkølet, spænd gennem ostekloth.

GREENWOOD POTTER

Produkter: fedtfattig hytteost 110 g, boghvede 60 g, sukker 15 g, smør 7 g, 1/10 æg.

Kogt boghvede grød afkøles til 60 grader, blandes med rå æg, sukker, hytteost, lægges i smurt form og koges i damp eller i ovnen.

Send krupenik med creme eller syltetøj.

OMELET STØMPROTEIN

Produkter: æg - 2 proteiner, mælk 70 g, smør 4 g, salt.

Vask æg, adskilt de hvide fra æggeblommer. Æggeblommer kan bruges til madlavning af andre retter. Protein visp godt visp, omhyggeligt at tilføje mælk og salt. Smør formen med olie, hæld masse ind i det og kog på dampbadet.

Produkter: æg 2 stykker, mælk 60 g, smør 3 g, salt.

Vask æg, hæld i retter, bland med mælk, salt, visp, stamme, hæld i en smurt form og kog på dampbad.

OMELET STØM MED KØD

Produkter: æg 2 stykker, mælk 110 g, kød 180 g, smør 12 g, salt.

Kogt kødhakket Hæld æg i retter, salt, tilsæt mælk, slå. Indsæt krydret kød. Sæt massen i en smurt form og lav det til et par. For at forberede en puff omelet, skal du dele omelet masse i 3 dele. Placer en del i en olieret skimmel og lad den strække lidt på dampbadet, læg en anden del ovenpå (omelettmasse med hakket kød), gentag proceduren. Hæld endelig den resterende del af omelettblandingen og bring skålen til beredskab på dampbadet.

ZAPEKANKA POTATO MED KØD

Produkter: kartofler 320 g, oksekød 110 g, mælk 35 g, creme creme 25 g, smør 6 g, 1/10 æg.

Kog kød og skrællede kartofler, spring separat over to gange gennem en kødkværn, tilsæt salt, bland omhyggeligt. Sæt den resulterende masse på en smurt form. Juster overfladen med en ske, børste med en blanding af rå æg og cremefløde, bage i ovnen eller dampen.

Den færdige skål er smurt med creme fraiche, der kan serveres med grønne grønt.

CUTLETS KØDESTAM

Produkter: pr. 100 g: kød 145 g, stafett 20 g, hvedekager 6 g, smør 6 g, vand 25 g

Separat kød fra knogler, sener, film, skåret i små stykker og hakket sammen med dyppet i vand og let presset brød eller langbro. Hakket kød salt, bank godt, gradvist tilføje 1 spiseskefulde koldt vand.

Lav kødstykker af kødmasse og kog dem i en speciel gryde - en dobbelt kedel. Hvis der ikke er en sådan pande, kan du bruge gitteret på knivene, som er placeret på bunden af ​​panden. Vand skal hældes, så det var under risten. Fra det øjeblik vandet koger, indtil koteletterne er klare, er der gået 30 minutter.

Koteletter kan koges fra kylling, kalvekød, fisk. Stewed grøntsager, kogt ris, boghvede grød anbefales som en side skål.

Produkter: pr. 100 g: kød 145 g, loaf 20 g, smør 6 g, gulerødder 15 g, løg 6 g, kål 25 g, kødbouillon 140 g, persillerod 3 g

Skær grøntsager, tilsæt bouillon og gryderet over lav varme, indtil de er kogte. Under stødning af grøntsager til kogning af kød. Kødmasse sammen med en loaf gennemblødt i vand, hakket to gange. I en kogt fyldstof tilsættes en spiseskefuld varmt vand, smeltet smør og bland alt godt.

Fra de resulterende masserulle kødboller vejer 40-45 g og dypp dem i bouillon med grøntsager i ca. 20 minutter. Efter madlavning af kødboller kan grøntsager bruges som sideskål.

SOUFFLE FROM BOILED MEAT

Produkter: pr. 100 g: kød 160 g, et halvt æg, et brød på 20 g, smør 3 g.

Kog kødet, frigør kødet fra knogler og sener. Kogt kød og brød, gennemblødt i vand, hakkekød. I hakket kød sættes æggeblommen. Slog proteinet og smør gradvist til kødet under omrøring. Sæt den resulterende masse i en dyb stegepande, olieres og bages i ovnen, indtil der vises en tynd pink skorpe på kødet.

Produkter: mælk 55 g, hvedemel 7 g, smør 4 g.

Tør mel i ovnen i en pande uden fedt indtil lysegul og kølig. Kog mælken. Cool en fjerdedel af mælken, tilsæt tørret mel, rør, hæld i kogende mælk, omrør kontinuerligt, lad det koge godt.

Klar sauce dressing med smør.

Produkter: sur creme 50 g, mel 5 g.

Kog halvdelen af ​​cremen, bland i den resterende creme melet, tørret i ovnen, kombiner med den varme sure creme, bland godt, kog, aftap.

DAIRY SAUCE MED SKÆRET EGG

Produkter: mælk 60 g, mel 7 g, 1/4 æg, smør 12 g.

Forbered bechamelmælksausen som ovenfor. Kog et æg kogt, finhakket, blandet med sauce, tilsæt smør.

BOWL EWN

Produkter: tørrede rosefrugter 30 g, vand 250 g, sukker 20 g (tilsættes før brug).

Tørrede tørrede rosenkål fra hårene, skyll med koldt vand, hak, sæt i en emaljepande, dæksel med varmt vand, kog i 10 minutter under et lukket låg. Fjern fra varme og insister 3 timer på et køligt sted. Unground rosehips insisterer 10 timer. Infusionsstamme.

Produkter: 200 g bær (hindbær, jordbær, vinmarker, havtorn, tranebær), 1,5 glas vand, 40 g kartoffelstivelse, sukker.

Bær at sortere, vaske, lad vandet dræne, og kog derefter i kogende vand. Klem saften, belastning. Stivelse fortyndet i nogle få skeer af koldt vand. Kog bærsaften og hæld den fortyndede stivelse ind i den, omrør langsomt, kog den, tilsæt sukker. Cool.

Produkter: 2 kopper mælk, 30 g kartoffelstivelse, sukker.

Kog mælk, hæld stivelse fortyndet i flere skeer af kold mælk, kog, tilsæt sukker til smag, afkøling.

JUICES FRA JUICES OF RAW BERRIES

Produkter: 200 g bær (hindbær, jordbær, vinmarker, havtorn, tranebær, blåbær), halvanden kopper vand, sukker, 15 g gelatine.

Gelatine vask, våd. Bær at sortere, vask, lad vandet afløb. Klem saften til at filtrere, hæld i varmt vand med sukker. Opløs gelatine i flere spiseskefulde varmt vand, kombineres med kogt væske, tilsæt sukker til smag, afkøling.

Produkter: gær 55 g, rugbrød 40 g, sukker 15 g, honning 15 g, vand 255 g, citronskal (en lille citronskorpen).

Skær rugbrødet i tynde skiver og tør det på bagpladen i ovnen. Rusks hælde kogende vand, lad det brygge i 4 timer og belastning. Svag varme infusionen, indsæt gæren og en lille citronskal. Sæt på et varmt sted for at gærre i 7 timer, og derefter afkøle.

Når du serverer, tilsæt sukker og honning.

Kostfisk souffel

Sørg for at medtage en kostfiskesuffel i din menu - en lys, utroligt velsmagende skål vil appellere til selv børn.

På grund af indførelsen af ​​æggehvider, pisket i et stærkt skum, ind i fiskekødden, er souffléen luftig og øm, der smelter bogstaveligt i munden. Og dets udseende med en rødlig og sprød skorpe forårsager appetit, selv i en velfødt person (kontrolleret!)

I denne opskrift brugte jeg pollockfileten, men hver gang jeg tilbereder denne skål med forskellige typer af hvide fisk - med gedde aborre, fladder eller kulmule.
Tiltræk og det faktum, at opskriften og metoden til at lave en souffel fra fisk er ganske enkel, og hvis tiden løber ud - hjælper denne skål altid med.

Sådan tilberedes en blid soufflé af pollock

ingredienser

• Pollockfilet - 5 stk.,
• kyllingæg - 2 stk.
• løg - 1 stk.
• havregryn - 2 el.
• yoghurt eller fedtfattig creme fraiche - 1 el.
• bagepulver - 1/2 tsk,
• salt, krydderier - til smag

forberedelse

- Skræl løgene, skar det i kvarter. Pollockfileter afrim, vask, tør med papirhåndklæde

- tilbered ingredienserne i en blenderskål og slib dem i hakket

- Tilsæt havremel, 1 blomme, salt, krydderier, bagepulver til den resulterende masse. Endnu en gang maler alle.
For at gøre fish soufflen mere saftige, tilsæt 1 spsk til hakket. l. naturlig yoghurt eller creme fraiche

- Bland hvidene separat, indtil toppene er stabile og bland forsigtigt med hakket fisk

- Færdigfyldning af fyldstoffer til silikoneforme til muffins.
Forresten er det meget praktisk at bruge sådanne skimmelsvampe, jeg har allerede kogt kyllingkurve og levermuffins i dem.

- vis den resterende æggeblomme lidt og børste den over hakket fisk

- Sæt forme på en bageplade og send til ovnen forvarmet til 180 ° C, 35-40 minutter før mærkbar bruning

- Tilberedt souffel kan serveres som en separat skål, enten med en side skål eller grøntsager.
Separat kan du lave mad og servere sauce dressing.

Souffle dampfisk (TTK2759)

TEKNISK OG TEKNOLOGISK KORT № Soufle dampet fisk

1. OMFANG

Dette tekniske og teknologiske kort blev udviklet i overensstemmelse med GOST 31987-2012 og gælder for Soufflé-dampet fiskeskål fremstillet af et cateringanlæg.

1. KRAV TIL RAW MATERIALER

Fødevareråvarer, fødevarer og halvfabrikata, der bruges til at tilberede retter, skal opfylde kravene i gældende reguleringsdokumenter, have ledsagedokumenter, der bekræfter deres sikkerhed og kvalitet (overensstemmelsescertifikat, sundheds-epidemiologisk certifikat, sikkerhedscertifikat og kvalitet mv.)

3. RECIPE

4. TEKNOLOGISK PROCES

Den tilberedte fiskfilet uden hud og knogler skæres i store stykker i en kedel, der er forsynet med rist, i en række hældes vand (0,3 liter væske pr. 1 kg fisk (filet), salt tilsættes og får lov til at fiske i en lukket kedel, indtil den er klar i 10-15 minutter, så køles fisken og føres gennem en kødkværn med en fin grill to gange.

Mælkemel fremstilles af hvedemel og mælk, afkøles, blandes med fiskemasse, rå æggeblommer tilsættes og blandes godt. Æg hvide er pisket i et tykt skum, forsigtigt injiceret i fiskemassen og let blandet. Massen spredes i en smørret kremet gryde og dampes i 20-30 minutter, indtil den er kogt.

Når du forlader soufflen vandes med kogt smør.

1. KRAV TIL REGISTRERING, REALISERING OG OPBEVARING

Servering: Skålen er tilberedt efter forbrugerens ordre, der anvendes i henhold til hovedretterens opskrift. Holdbarhed og salg i overensstemmelse med SanPin2.3.2.1324-03, SanPin2.3.6.1079-01. Bemærk: flow diagrammet er udarbejdet på baggrund af designretsakten.

Flowtemperatur: 65 ± 5 ° С.

Realiseringsperiode: ikke mere end 2 timer fra forberedelsestidspunktet.

1. KVALITETS- OG SIKKERHEDSINDIKATORER

6.1 Organoleptiske kvalitetsindikatorer:

Udseende - Karakteristisk for denne ret.

Farve - Karakteristisk for de produkter, der er inkluderet i sammensætningen.

Smag og lugt - Karakteristisk for de bestanddele, uden fremmed smag og lugt.

6.2 Mikrobiologiske og fysisk-kemiske indikatorer:

Med hensyn til mikrobiologiske og fysisk-kemiske indikatorer opfylder denne skål kravene i de tekniske bestemmelser i Toldunionen om fødevaresikkerhed (ТР ТС 021/2011)

1. FØDEVARER OG ENERGIVÆRDI

Fish souffle - kost opskrifter

Mange er vant til at tro, at diætmad ikke kan varieres og har overflod af smag som junkfood. Men stadig er det ikke så, sund og lavt kalorieindhold kan ikke kun være sund, men også velsmagende, og de, der tænker anderledes, forsøgte simpelthen ikke en kostfiskesuppe. Den blide, behagelige tekstur vil ikke forlade ligegyldig enten barnet eller den voksne. Opskriften er meget enkel at forberede og tager et minimum af tid. For soufflé passer alle slags hvid fisk såvel som i opskriften, kan du tilføje enhver grøntsag efter eget valg. Når creme tilsættes, er souffléen mere øm, og for at opnå lethed piskes kraftigt afkølede proteiner i stærkt skum og hældes i souffléet. Variationer i madlavning af denne skål er mange, og alle vil kunne finde sin smag.

Kostfisk souffel i ovnen

Til forberedelsen har vi brug for:

• 600 g fisk
• 200 ml mælk
• 4 æg,
• peber,
• muskatnød og salt til smag.

Så først skal du forarbejde fisken. Vi rengør, fjern knoglerne og kog i 6-7 minutter. Derefter finhak fisken. Tag derefter en separat beholder. Slå æggerne i det (vi adskiller proteinerne i en anden beholder, vi har stadig brug for dem) og gradvist hæld i mælken. Bland godt til glat. Det er bedst at bruge en mixer. Og nu hæld den resulterende blanding af vores fisk. Stænk, salt, drys med muskatnød og hæld i den resterende mælk. Alt dette er godt blandet. Forkøl de hvide og pisk i et stærkt skum, de vil give vores ret pomp. Tilsæt proteiner til fisken og bland forsigtigt. Smør formularen til soufflen med fedt og sæt i en forvarmet ovn til 220 grader. Efter 30 minutter er skålen klar.

Dietary fish souffle i mikrobølgeovn

• Filet af Pink Salmon 200g,
• protein af to æg,
• citron,
• 1 kop fløde (kan erstattes med 200 g creme)
• Bulgarsk peber, smør til smag,
• salt og peber efter smag.

Skær fisken først i tynde skiver, tilsæt creme, protein og visp i en blender. Tilsæt salt, peber. Herefter sendes blandingen til afkøling i fryseren i 20 minutter. Mens fisken køler ned, tag den sød peber, gennembor den på flere steder og sæt den i en bagagepose i mikrobølgeovnen i 5-6 minutter ved den maksimale temperatur. Sæt derefter peberen i isvand i 1 minut, rengør. Pulpen skal males i en blender. Der sætter vi en citron, salt og hæld lidt citronsaft. Peberblanding med allerede afkølet fisk. Vi smør formene med olie, sæt fisken, dækk med et mikrobølgelåg og send i 7-8 minutter ved fuld effekt. Efter hvilken soufflen skal afkøle ved stuetemperatur. Sæt det derefter i køleskabet. Efter 2-3 timer kan du servere den til bordet.

Kostfisk souffel i en dobbeltkedel

Ingredienser til soufflés:

• 3 mellemstore fiskfileter
• 1-4 hvide løg,
• zucchini,
• ca. 70 g mælk,
• 1 æg
• skive brød.

Afrim først fisken og presse eventuelt overskydende væske ud. Derefter skal fileten hakket eller hakket i en blender. Courgetter (du kan tage courgetter) er også jorden. Løg skæres, steges til en gennemsigtig tilstand og blandes med rullet fisk og courgette. Sug et stykke brød i mælk og skib til vores stuffing. Nu blandes hakket igen. Vi kører i et æg, salt og peber efter smag. Madlavningstank smør smørret og læg den resulterende blanding ud og dækk den med folie. Efter 30 minutter er soufflen klar.

Kostfisk souffel i en langsom komfur

Til forberedelsen har vi brug for:

• 100 g af enhver fiskefilet,
• et stykke hvidt brød uden en skorpe,
• et halvt glas mælk
• ægget
• olie,
• salt til smag

Rens først fisken fra knoglerne og skær i kuber. Sæt krummet brød, æg, mælk og fisk i en blender. Vi afbryder konsistensen af ​​kartoffelmos. Form smør med smør og spred vores souffel i dem. Hæld 2 el. vand i en langsom komfur, og sæt en dampende beholder med form på toppen. Vi vælger "dampende" mode og i 10-15 minutter er fiskesufflen klar. Bon appetit!

Dampet soufflé af kogt fisk

lav energi værdi

130 g fiskfilet uden hud (pink, pollock, havabbor)

30 ml fuld pasteuriseret mælk 3,2%

smør (for at smøre formen)

5 gram hvedemel

5 ml vegetabilsk olie eller 5 g smør 72,5%

1 g salt iodiseret

Kogt filet af fisk uden skind og knoglerhakket, kombineret med kold tyk hvid sovs lavet af mælk og tørret mel, tilsæt smør, æggeblommer. Salt meget, bland og forsigtigt introducere pisket i et tykt skumhvide, omrøring fra top til bund. Sæt den tilberedte masse i en smurt form, og damp den til klar. Når du serverer, skæres i portioner.