Sammensætningen og beskrivelsen af krydderier til pilaf med fotos; klassiske krydderier og hvordan man anvender dem hvordan man laver et produkt derhjemme
Hvilke krydderier tilføjes til usbekisk plov
Det vigtigste krydderi for usbekisk plov er cazira, som ofte forveksles med almindelige kumminfrø. Det menes, at for den usbekiske version af parabolen er det bedre at finde frøene af indisk sort spidskommen, men i butikkerne er de ekstremt sjældne. For at zira kan afsløre sin smag, skal den først gnides mellem palmerne og derefter tilsættes pilafen. Dette krydderi har andre navne: zra, spidskommen, romerske miner. Det giver ikke kun ris en unik smag og aroma, men har også en gavnlig effekt på hjertet, hjælper med at lindre migræne, flatulens og kolik.
Det er umuligt at forestille os usbekisk plov uden tørrede barbærbær. De gør fadet lidt surt, i sammensætningen af denne krydderi omfatter C-vitamin, citronsyre og æblesyre.
En anden vigtig ingrediens er safran, det er bedre at købe det ikke i form af pulver, men i hele stigmas, så krydderierne er mere duftende. Hvis safran ikke kunne findes, kan den erstattes af gurkemeje. Dette krydderi vil også give pilaf en gylden farve.
Meget mindre ofte i usbekisk pilaf kan du finde andre krydderier: timian, rosmarin, allspice og pink peber, oregano.
Sådan tilberedes en blanding af krydderier til usbekisk pilaf
For at forenkle processen med fremstilling af usbekisk plov kan du forkoge krydderieringen, hælde den i en ren krukke og opbevare den på et tørt sted. For at gøre dette har du brug for krydderier i sådanne mængder:
- 2 tsk. spidskommen;
- ½ tsk koriander;
- 4 tsk. barbær bær;
- 2 knivspidser af safran;
- 5 stk tørrede tomater;
- på 4 stk tørrede røde sød og grøn peberfrugter;
- ½ tsk sort peber.
Der er ingen hvidløg i denne opskrift - den skal tilføjes til hele pilaf. For at forberede blandingen skal du først fylde krukken med zira, safran og koriander, og peberfrugter og tomater pundes i en mørtel og tilsættes til de øvrige ingredienser. Forresten, for pilaf med kylling, kan du også forberede en blanding af krydderier, du skal bare tilføje 1 tsk til krydderierne. timian.
Krydderier til pilaf - hvad man skal tilføje. De bedste opskrifter af krydderier til pilaf, sammensætning og proportioner
Denne orientalske skål er en af de mest berømte i verden. I hvert land er ris med kød tilberedt forskelligt ved hjælp af sit eget sæt af komponenter og unikke teknikker. Det eneste der forbliver uændret er en blanding af krydderier til pilaf. De giver risen den specielle smag og aroma der skelner skålen fra mange andre.
Krydderier til pilaf
Krydderier giver ikke kun krydderier og spiciness til den usbekiske skål, men tjener også som konserveringsmidler. Krydderier til pilaf i varme lande er nødvendige for længerevarende bevarelse af produktet. Hvilke krydderier tilsættes pilaf? Dette er:
Næsten alle pilaf opskrifter giver mulighed for at bruge peber (sort og / eller rød), undtagen basale krydderier. Brændende sorter tilføjer krydret smag til mad. Og brug peber som frisk og tørret. Hvis det ønskes, er der i dag mulighed for at købe færdige blandinger af krydderier til pilaf, hvor alle nødvendige komponenter kombineres i de rigtige proportioner.
Med kylling
Hver type kød er bedre "lyder" med visse typer krydderier. Ideelle krydderier til kylling pilaf er:
- Spidskommen. Små frø af grågrøn eller brunlig farve. Spice har en udpræget ejendommelig lugt og tangy smag. Spidskommen er tilsat til kødretter ikke kun på grund af de beskrevne egenskaber, men også fordi det forbedrer fordøjelsesprocessen.
- Gurkemeje. Dette gule pulver er en berømt krydderier til ris, supper og grøntsager. Det giver risen en smuk gylden farve, frisk aroma og en mild smag. Det er nødvendigt at tilføje det moderat, for ikke at forstyrre smagen af hovedingredienserne.
- Hvidløg. Grøntsager anvendes til fremstilling af pilaf, ikke blot for at ændre smagen, men også som en indikator for parabolens parathed. Hertil kommer hvidløgshoveder på toppen af ris: Når de er bløde, er ris klar.
- Paprika. Rødt pulver er malet peber (bulgarsk). Krydderiet giver ris med kød en sødlig smag og en meget behagelig lugtaroma. Perfekt kombineret paprika med hvidløg, sort eller rød peber.
Af lam
Mange kulinariske eksperter i valg af krydderier til pilaf med lamm stole udelukkende på deres smag præferencer. Da tilgangen til madlavningsprocessen er kreativ, skal du kun tilføje de krydderier du kan lide, for eksempel:
- Timian. Dette er tørret timian, det giver specielle piquancy til kødfoder, herunder pilaf med lam. Ideelt krydderi med hvidløg og friske urter.
- Kumin (zira). Spice er meget udbredt i mexicanske og kaukasiske køkkener. Den har en skarp, bitter-krydret smag med en svag nutty aroma. Duften af sød sundae, lidt som spidskommen. Spidskommen betragtes som den perfekte krydderier til lamris.
- Chile. Solgt peber i hakket og tørret form. Det giver plova et udtalt uopsættelighed og stimulerer fordøjelsesprocessen.
- Berberis. Spice er en tørret frugt af sort eller rød farve (afhængigt af sorten). Barbs krydderurter har en syrlig sur smag, som supplerer sæt palov smag, hvilket gør dem mere kontrast.
Med oksekød
Den måde, som skålens smag vil vise sig, afhænger i høj grad af krydderierne til pilafen, som den kulinariske specialist bruger. Det er vigtigt at vælge en passende sammensætning af krydderier, så risen med oksekød er i harmoni med dem. Følgende anses for at være optimale:
- Saffron. Det ser ud som strenge eller mørkt rødt (brunligt) pulver. Han er værdsat for sin lyse, udtryksfulde smag og evne til at male produkter i en smuk gylden tone. Erfarne kokke bruger ikke safran i kombination med andre krydderier, men kun individuelt. Krydderier gør maden krydret og krydret, så det er værd at tilføje i små mængder.
- Coriander (korn af koriander). Frøene har en moderat sødlig aroma og en let træagtig eftersmag. Koriander er et nødvendigt krydderi til kaukasisk mad, fordi det blødgør de hårde smag, der er karakteristiske for denne østlige nations køkken. Cilantro korn er perfekt kombineret med chili peber og hvidløg.
- Basil. Planten har en vedvarende lugt, som ikke er til alles smag. Det er et kryds mellem en fed og lakrids. I små mængder tilføjer basilikum en piquancy og et forfriskende touch til parabolantenne. Hvis du bruger en stor mængde græs til madlavning, vil det vise sig at være bitter i smag.
Orientalske krydderier
Den specielle orientalske aroma og smag af pilafen er givet af krydderier som barbær, zira og malet safran. Køb dem bedre på markedet efter vægt. For at skelne gulerod fra gulerodsfrøene ligner krydderierne, mash frøene med dine fingre - et ægte krydderi er ikke svært at skelne ved lugt. Kokke anbefaler at købe tørret sort barbær til ris, men hvis det ikke er tilgængeligt, vil røde bær gøre. De vil give maden en behagelig surhed.
Erhvervelse af safran er det mest problematiske spørgsmål, da naturlige krydderier har en meget høj pris. Hvad der sælges på markedet til en pris på 20-40 rubler pr. Ske er intet som gurkemeje. Ved sine egenskaber er krydderi ikke meget forskelligt fra saffron: den har en akrid smag og en delikat duft af peber med citrus. Det er nødvendigt at tilføje gult pulver til pilaf lidt efter lidt - tsk. pr. 1 kg kød. Dette er nok til at lave madretteren havde den ønskede smag og en behagelig gylden nuance.
Hvad hedder gule krydderier til pilaf? Hvilke andre krydderier tilføjes til plov, tak på forhånd for rimelige svar
Pilaf med gurkemeje "BRONZE AGE"
Kogning pilaf er et ritual med sine egne strenge regler. Men hvad skal man gøre, hvis der ikke er mulighed for at lave denne skål i fri luft og i en støbejernskedel? Vi tilbyder dig mulighed for pilaf, som er tilgængelig under forholdene i den gennemsnitlige lejlighedskøkken.
ingredienser:
Ris - 500 g
Lam eller oksekød, filet - 500 g
Løg løg - 5 stk.
Gulerødder - 3 stk.
Vegetabilsk olie - 150 ml.
Gurkemeje - 3 tsk.
Zira - til smag
Kumin - til smag
Salt - efter smag
Vandkogende vand - ca. 2,5 liter.
Forberedelsestid: 0 dage., 0 h. Og 0 min.
Tilberedningstid: 0 dage., 1 h. Og 30 min.
Tid til beredskab: 0 dage., 0 h. Og 0 min.
Mængde færdigt produkt: 6 portioner
Krydderier til pilaf: sammensætning, indhold af krydderier, med egne hænder
Pilaf kan tilskrives de retter, der er bedst kendte i madlavningsverdenen. Det har orientalske rødder, men det eksakte oprindelsesland for ris, der er kogt med kød og krydderier, kan ikke navngives. I forskellige kilder kaldes lande som Kasakhstan, Kirgisistan, Tyrkiet, Indien, Iran, Kina, Pilaf fødestedet. Samtidig er hemmelighederne ved madlavning pilaf forskellige for hver nationalitet - fra et sæt ingredienser til teknologien for deres ristning og stødning. Som regel er det ifølge østlig tradition udarbejdet på en åben ild, i en kedel med tykke vægge. Fælles for alle madlavningsmuligheder for denne skål er den uændrede sammensætning - ris (selvom den undertiden erstattes af andre kornprodukter, f.eks. Byg), kød og krydderier. Det er i krydderierne og ligger hemmeligheden med pilaf, som gjorde det muligt for ham at blive en favorit skål over hele verden. Derfor er det for ekstremt vigtigt at vælge den rigtige kryddersammensætning og opretholde de nødvendige proportioner for at hostessen med succes gentager magien hos orientalske kokke og erobrer alt med en duftende og velsmagende skål.
INDHOLD
Krydderier for pilaf sammensætning, proportioner
Før vi går videre til beskrivelsen af sammensætningen af krydderierne, der bruges til at lave pilaf, bemærker vi det mest interessante faktum.
Indledningsvis blev sammensætningen af krydderier til pilaf udvalgt på en sådan måde at opfylde rollen som et naturligt konserveringsmiddel. I de varme orientalske lande bidrog kombinationen af specielle krydderier til at holde smag og kvalitet af fødevarer længere ved høje temperaturer.
I dag løses problemet med opbevaring af produkter ved køleskabet, men branded krydderier er stadig kendetegnende for en sådan skål som pilaf, hvilket giver den en unik aroma og smag.
Klassiske Ingredienser
Sammensætningen af den klassiske pilaf krydderurter omfatter tre hovedingredienser: Spidskommen, barbær og safran. Dette er grundlaget, uden hvilket pilaf ikke kan kaldes pilaf. Overvej funktionerne i disse krydderier mere detaljeret.
Zira er frø af spidskommen, men ikke almindelig, men indisk. Denne krydderier bruges både som en hel og i jorden form. Lugten af ost - hovednoten i krydderier til pilaf. Det er ret stærkt og mættet, især hvis du bruger hele frø i krydderierne.
Barber er kendt for alle bær, der har en mørk rød farve. Smagen af barbær er præget af en let behagelig surhed, og sammensætningen er kun et lagerhus af vitaminer og gavnlige sporstoffer. Til fremstilling af pilaf barbær anvendes i tørret form. Hele bær kompletterer smag af kød og giver skålen en genkendelig sød smag.
Saffron er et krydderi, der giver plov en karakteristisk gullig farve og giver en let brændende og krydret smag. Du skal være særlig forsigtig med det, da overskydende saffron kan forkæle skålen. At vælge saffran til at lave krydderurter til pilaf, er det tilrådeligt at kigge efter denne krydderi i sin oprindelige form. Ubehandlet safran er en "stigma" eller vegetabilske tråd af brun. Så du er garanteret at købe nøjagtigt safran, og ikke billigere gurkemeje, som ofte sælges under visdom af safran. På trods af disse planters lighed er safran det vigtigste krydderi i krydderiets sammensætning og giver den karakteristiske smag af krydderier til pilafen.
Dette er interessant! Få mennesker ved det, men i øst er safran ikke brugt til madlavning pilaf, men safranvand tilberedt på en særlig måde. For at gøre dette, er et par tråde af planten formalet til en tilstand af pulver, derefter hældt med vand og infunderet i løbet af en dag. På grund af den resulterende infusion fylder de pilafen, mens de modtager en ensartet gul farve og en harmonisk, blød smag.
Ud over basale krydderier kan sorte og røde peberfrugter (hovedsagelig i europæiske skålvarianter), spidskommen og krydrede krydderurter også bruges til at gøre pilaf som nævnt ovenfor. Og selvfølgelig, ingen steder i forberedelsen af pilaf og uden grøntsager, som også tjener som krydderier: løg og hvidløg.
Krydderier, der indgår i krydderier til pilaf, danner en rig kemisk sammensætning. Således indeholder den klassiske pilaf krydderier næsten alle B-vitaminerne samt C, H, E, PP vitaminerne. Derudover indeholder sammensætningen af krydderier mange mineraler, der er nødvendige for menneskers sundhed, såsom calcium, kalium, zink, magnesium, jern, fosfor, selen og betakaroten.
Således er sammensætningen af krydderier til pilaf meget rig og varieret, og for ikke at forkæle skålen, skal værtinden følge nogle vigtige madlavningsregler, som vil blive diskuteret senere.
Sådan tilberedes krydderier til huset med egne hænder
Så ved at kende den klassiske sammensætning af krydderier til pilaf, kan du forsøge at gøre det selv, efter omhyggeligt at studere de nøjagtige proportioner. Hvilke regler skal overholdes ved håndtering af krydderier, så de understreger smagen af pilaf, men ikke ødelægge det?
Forskellige opskrifter antager brugen af hele eller knuste krydderier. Hovedreglen er dog altid den samme: krydderier til krydderier skal altid være friske. Når du køber ingredienser til hjemmelavet krydderier, skal du være opmærksom på emballagen. Det er ønskeligt at give fortrinsvis glas eller folie, men ikke papir. Den højeste kvalitet og friskeste krydderier sælges i glasburer, de fleste har en indbygget mølle. Således ved at købe ingredienser til krydderier i glas, kan de males umiddelbart før madlavning, hvorfra smag af pilaf helt sikkert vil være til gavn. Det er dog værd at huske, at kun urter knuses til hjemmelavet krydderi, men bærene er bedst efterladt hele.
Komponenter til krydderier kan variere, men flere ingredienser forbliver altid de samme:
- Zira, der giver skålen en subtil, karakteristisk orientalsk smag;
- barbær, med en karakteristisk surhed
- Saffron, på grund af hvilken pilaf får en smuk gul farve.
Det skal huskes, at den resulterende krydderi skal tilsættes skålen omhyggeligt, for ikke at forstyrre smagen af pilau. Erfarne kokke anbefaler ikke at blande krydderi ingredienser med hinanden, når du laver pilaf, men at tilføje dem til parabolen separat på forskellige tidspunkter for madlavning. Samtidig tilsættes krydderierne ikke til pilaf selv, men til zirvak - de komponenter, der er tilberedt i kedlen, inden ris er smidt der (dette kan være afhængigt af opskriften, kød, løg, gulerødder og andre produkter). Zirvak er grundlaget for skålen, og det afhænger af hvor godt det er kogt, hvilke krydderier der blev valgt, afhænger smagen af den forberedte pilaf. Hvis krydderblandingen er klar, skal den tilsættes til pilaf, helst i 20-30 minutter før beredskab, når alt vand er næsten absorberet.
Den vigtigste regel at huske, når du forbereder krydderier til pilaf er moderering og præcise proportioner. Vi giver et eksempel på den klassiske sammensætning af krydderier, der bruges til at lave pilaf (1 stor kedel).
Du kan også tilføje jorden søde paprika og tørrede tomater for at gøre svin pilaf. Smagen af oksekød i en skål vil fremhæve tørrede urter: basilikum, marjoram, spidskommen. Hvis der er et ønske om at lave en skål, der ligger tæt på den europæiske, men ikke den østlige variant, kan du tilføje den traditionelle sammensætning af krydderurgen med sennepsfrø, nelliker og muskatnød.
Hvis nogle af ingredienserne i køkkenet eller i butikken ikke blev fundet, kan nogle af dem udskiftes: for eksempel er safran lignende i sine egenskaber til gurkemeje, vil cumin med succes erstatte spidskommen, og i stedet for barbær vil accentuere de tørrede tranebær. Det skal dog huskes, at det ikke er muligt at erstatte krydderierne til pilaf med en anden (for eksempel at bruge krydderier til ris) - i sidste ende får man en helt anden skål langt fra begrebet pilaf.
I mangel af tid kan du købe færdiglavet krydderier, som mange producenter producerer i dag. Når du vælger i dette tilfælde, skal du fokusere på pilaf opskriften, da der for forskellige ingredienser (svinekød, kylling, lam) antages et andet sæt krydderier.
Krydderier for pilau "Maggi" sammensætning
Kogning pilaf ved hjælp af færdige krydderier er en mulighed for dem, der værdsætter deres tid. For eksempel har den krydderi "Maggi" til pilaf en omhyggeligt udvalgt sammensætning af krydderier, urter og grøntsager. Den indeholder krydderier og krydderurter som karry, zira, sort peber, gurkemeje, koriander, basilikum, en rig buket tørrede grøntsager (gulerødder, løg, hvidløg, paprika). Også i sammensætningen af krydderierne, ifølge producenten, indeholder sukker, solsikkeolie og citronsyre. Desuden er sammensætningen af krydderier beriget med iodiseret salt, hvilket bør overvejes, når saltet færdigretteren er saltet. Denne form for krydderier er perfekt til madlavning af europæisk version af pilau eller pilau med kylling.
Krydderier til pilau "spise hjemme" sammensætning
Krydderier til pilaf fra "Eat at Home" tiltrækker med sin smukt designede emballage og højkvalitetssammensætning, med undtagelse af smagsforstærkere og salt. Ud over de klassiske ingredienser (zira, gurkemeje, barbær) ses krydderierne op på grund af tilføjelsen af løvblad, koriander og to typer peber (paprika og rød krydret). Højdepunktet i blandingen er barbæren - forfatteren af krydderierne Julia Vysotskaya har valgt en særlig slags sort barbær til sammensætningen, med en rigere smag og udtalt surhed. Pilaf ved hjælp af sådanne krydderier er duftende og duftende, og har en moderat spiciness, og derfor er den ideel til opskrifter med svinekød, lam og oksekød.
Krydder til pilaf med kylling gør det selv
Kylling pilaf er et godt alternativ til klassisk pilau, som har en mere delikat smag, og er ideel til hele familien. Ud over frisk kyllingefilet, løg, gulerødder i forholdet 1: 1: 1, til fremstilling af lækker pilaf skal du have en omhyggeligt udvalgt krydderammensætning. På grund af sin delikate smag kræver kyllingen ikke en overflod af krydderier, som det skal. For eksempel i en opskrift med lam. Den klassiske sammensætning af krydderier (saffron eller gurkemeje, zira, barbærkorn), der kan tilføje forskellige slags peber efter smag (sort, rød, paprika), urter (persille, timian, fennikel) samt frisk hvidløg, kan tone ned smagen af hvidt kød. opdelt i hoveder. Ved at ændre sammensætningen af krydderierne kan kylling pilauen få blødhed eller omvendt smage, hvilket gør den til en alsidig skål.
Den klassiske sammensætning af krydderier til pilaf
Krydderier til pilaf har samme betydning som korrekt ris eller kød. Der er tusindvis af sorter af typer pilau, og hver enkelt er lavet med forskellige krydderier. Der er europæiske og asiatiske kits, der er til kylling og lam. Vi vil lære dig at vælge og kombinere duftende krydderier korrekt!
Uden krydderier kan ingen skål med kød og ris simpelthen bære navnet "pilaf". Hvorfor alle? Og fordi krydderierne mætter skålen med uforglemmelige mærkevarer og gør smagen original. Det antages, at skålen, der diskuteres, blev opfundet i Asien, så du kan sikkert gå på markedet for klassiske krydderier. Der vil altid være eksperter på fadet, og de vil tilbyde det rigtige sæt.
Husk retten til en individuel præsentation - hver "pilafers mester" ser den klassiske sammensætning af pilafs krydderier på deres egen måde. Sammensætningen kan være skarpere, sødere, sur, så glem ikke at fortælle "konsulent" om personlige præferencer.
Hvad er en klassiker til pilaf:
- barbær (sort eller rød) - giver den ønskede surhed;
- spidskommen (zira) - et specielt og mest usædvanligt krydderi;
- gurkemeje - giver en behagelig orange nuance til den færdige ris;
- Saffron - gør smagen lysere, giver en næppe mærkbar bitterhed;
- Paprika (chili, tørret rød peber) - gør smagen af pilaf lysere;
- savory (ikke forveksles med timian!) - giver en eksotisk berøring;
- salvie - har evnen til at forbedre smagen af kød.
- koriander (koriander) er en krydderi favorit i øst, uden hvilken det synes, de starter ikke madlavning i princippet.
Forresten bliver saffran sjældent tilføjet til de tilgængelige sæt til alle - krydderiet koster fantastiske penge selv i Iran, hvor det er mined til eksport, for ikke at nævne resten af verden. For kun at få 1 kilo krydderier, skal du behandle mere end 150.000 krokusblomster fra de stigmatiske krydderier, der ekstraheres. Men resten af krydderiet dyrkes der i Asien, og de er nemme at få hele året rundt.
Vigtigt at vide! Ved hemmelige kokke tilsættes krydderier to gange. Den første - i zirvak når kød er stegt med løg og gulerødder. Og den anden - efter at have tilføjet ris. Så krydderiernes smag åbner jævnt og suger hvert korn ris og et stykke kød.
Kylling pilaf er helt muligt at overveje den lette version af en traditionel skål. Det bliver trods alt kogt meget hurtigere (hvis kun fordi kyllingen ikke kræver så langvarig varmebehandling). Er det mærkeligt, at mange husmødre søger at finde færdige krydderier til parabolen og forenkle deres opgave? Vi tilbyder dig at finde ud af, hvilke krydderier der tilføjes til de populære fjerkræproducenter for fjerkrækød pilaf.
I sammensætningen kan være til stede:
- tørrede grøntsager (gulerødder, løg, hvidløg);
- Spidskommen, karry, sort peber;
- gurkemeje, koriander;
- tørret basilikum;
- solsikkeolie;
- iodiseret salt.
Interessant nok ernæringseksperter godkender tilstedeværelsen af varme krydderier i pilafen - de fremskynder metabolismen og hjælper med at forbrænde kalorier. Men de skal være moderate for ikke at skade maven.
Bemærk, at næsten alle producenter sætter glutamat i krydderierne, hvilket forbedrer smag af produktet, såvel som citronsyre og konserveringsmidler. De, der ikke kan lide kunstige tilsætningsstoffer, kan undvære krydderi, men det er bedre at drysse risotto med kylling med spidskommen (med andre ord, fennikel frø) - det giver fadet en dejlig delikat smag. Og sætte hele leder af hvidløg - så pilaf erhverver autenticitet, og du vil ikke mærke manglen på krydderier, fremhæver den delikate smag af kylling.
Svinfilet pilaf vil være godt med noget færdigt sæt krydderier, men du kan bede sælgeren om at gøre det lidt mindre krydret ved at reducere mængden af chili peber. Hvad er det for? Svinekød er ømt kød og har ikke den samme lyse aroma som oksekød, så du bør ikke forstyrre smagen med ekstra spiciness.
Men spidskommen, salte og salvie tværtimod vil øge kødsmagen og give en lys smagsmeddelelse til den færdige skål. Husk! Det er bedre at lave svin pilaf på en gang - i en opvarmet form mister den smagegenskaberne.
Hvad at krydre en skål med lam?
Zira krydderier anses for at være ideelle til pilaf med oksekød. Europæere ikke byder på denne krydderi, men pilaf med lam vil ikke være pilaf, hvis du ikke tilføjer ånder til det. Ydermere ligner zira dillfrø, men dens smag er helt anderledes - bitter, med en nøgenagtig note, som forbedres ved gnidning og i færd med stegning.
Til pilaf anvendes hele frø, og det antages, at nøjagtigt zira "forener" smagen af alle de andre krydderier. Det er også meget vigtigt at lægge barbær eller cornel i pilafen med lam (det foretrækkes at blive brugt i Kirgisistan) for at give en lille surhed, som fuldstændig neutraliserer kødfadens tætte og fede smag.
Med oksekød
En god tilføjelse til oksekød pilaf er basilikum og oregano. De understreger altid smag af kalvekød. Basil er i princippet et selvforsynende krydderi, men der er en nuance her - den grønne sort har en mildere smag, men den lilla er mere mættet. Til pilaf er et grønt udvalg af krydderi bedre egnet, og dets kollega er ideel til pasta.
Du kan ikke overdrive det med krydderier. De tilstopper smagen af færdigretter og i store mængder kan skade fordøjelsessystemet.
Husk at for oksekød pilaf er det bedre at bruge flere gulerødder og løg, ellers bliver det tørt.
Øst krydderier til pilaf
Pilaf i dag er en international skål og er tilberedt i forskellige dele af verden på sin egen måde. For at tilpasse opvasken har kokke udviklet to krydderier. Den første er europæisk, og den anden er østlig.
Hvad er inkluderet i det europæiske sæt?
- paprika;
- løg;
- tørrede tomater;
- gulerødder;
- spidskommen;
- sort peber med salt.
Orientalske krydderier består nødvendigvis af:
- spidskommen;
- berberis;
- koriander;
- gurkemeje.
Østfolk vil ikke sidde ved bordet, hvis der ikke er nogen krydderier i pilafen. Men de har ikke brug for tørrede løg og tomater. Og i øst (og i Asien) bliver der helt sikkert tilsat en hel hvidløgsopløsning, og den færdige pilaf er sprinklet med granatæblefrø for at give den en let behagelig sourness.
Hvad skal man erstatte Hmeli-Suneli?
Sammensætningen af humle-suneli er virkelig unik. Nogle komponenter i dette duftende krydderi er dyre (ja, der er en speciel safran der!), Mens andre, som utsho-suneli eller blå fenegreek, vokser hyssop udelukkende i højlandet Georgien.
Den korrekte hop-suneli indeholder altid:
- guldfugle (imeretinsky saffron);
- persille (kviste med hele blade bruges);
- selleri stilke;
- basilikum;
- cilantro (ikke frø, men blade med stængler bruges her);
- mint;
- merian;
- hyssop (en speciel slags busk);
- dild;
- laurbærblad;
- krydrede;
- rød peber.
Tørre blade tages i lige store mængder og tilsæt dem en lille rød peber og safran (kun 0,1% af det samlede antal krydderier). Blandingen er jorden, og derefter indført i opvasken. Som du kan se, er det ikke så nemt at lave humle-suneli hjemme. Det er nemmere at købe færdige sæt fra en betroet sælger. Men i retfærdighed skal det bemærkes, at i pilaf humle-suneli sjældent tilføjes, men det passer perfekt til chakhokhbili og kharcho. Han producerer også fantastiske cremetødder saucer til varme fjerkræ retter.
Uanset formålet med krydderierne er det vigtigt at lære at vælge dem korrekt. For at gøre dette skal du være opmærksom på emballagens kvalitet, produktionstid og vælge naturlige formuleringer uden konserveringsmidler og smagsforstærkere. Så vil enhver ret være duftende, unik og velsmagende! Nyd dit måltid.
Krydderier til pilaf: sammensætning af krydderier til usbekiske retter
Krydderier til pilaf er præcis, hvad der giver skålen en unik, uforlignelig stærk og attraktiv smag. Det er en flok krydderier til pilaf, der skaber den unikke smag af en solid parabol, der er populær ikke kun i øst, men i hele verden.
Vi vil fortælle dig, hvordan du vælger krydderier til pilaf på en sådan måde, at du opnår den ønskede effekt - vi garanterer at din skål vil strejke på stedet med en fantastisk smag, rigdom. I denne gennemgang ser vi på flere typer kød, der er mest populære i madlavning, og bruges oftest af husmødre og kokke rundt om i verden.
Klassisk kryddersæt
Den særegne orientalske retter er overflod af krydderier. Men kast et par krydderier til pilaf i kulden lidt, du skal kunne kombinere dem korrekt
Den klassiske sammensætning af krydderier til krydderier er som følger:
- Krydderier til pilaf zira (aka spidskommen). Denne komponent er den vigtigste og giver en unik lugt og smag;
- Barbær er vant til at neutralisere fedt, tilføjer surhed;
- Hvidløg forbedrer smag og giver en appetitlig smag;
- Saffron (du kan tage gurkemeje) - dette er den gule krydderier til pilaf, som farvestoffer ris i en gylden nuance. Som du ved, er saffran og gurkemeje ikke det samme, mange mennesker forveksler nogle gange disse krydderier.
Ud over den klassiske sammensætning anvendes følgende krydderier:
- paprika;
- koriander;
- Peber rød og sort.
Ikke mindre vigtigt er spørgsmålet om hvornår man skal tilsætte krydderier til pilafen. Eksperter anbefaler at hælde jorden krydderier inden kogende ris. Lad os gå videre til opskrifter til retter med forskellige typer kød og diskutere hver enkelt af dem i detaljer.
opskrifter:
Med kylling
Krydderier til kylling pilaf afsætter ømhed af kød, krydderi tilsættes - fuglen har en delikat smag og tekstur, der let absorberer kogepunktet til pilaf.
Hvilke krydderier tilsættes kylling pilaf for at opnå det ønskede resultat? Undersøg listen:
- Teske spira;
- ¼ teskefuld safran;
- 2 tsk. berberis;
- Flere sorte peberkorn;
- En halv teske timian
- 1/3 tsk chili peber;
- Fem fed hvidløg;
- Persille Bunch
Hvis du ikke fandt de rigtige krydderier til pilaf, kan du erstatte:
- Saffron - Gurkemeje;
- Zira - kummin;
- Barberbær bær - tørret med en pind eller rosiner.
Nu ved du, hvad slags krydderier til pilaf er nødvendige - overvej den trinvise opskrift:
- Skær kyllingen (kilogram) i små stykker;
- Skræl hvidløg, grønt to gulerødder på et groft rist
- Løg skæres i halve ringe og hugge i kvartaler;
- Varm olie i en kedel;
- Inkluder kylling, løg og hvidløg;
- Vent, indtil fuglen bliver hvid - tilsæt gulerødder;
- Hæld i krydderierne og bland. Tilsæt den vaskede ris;
- Tilsæt vand, så det dækker risen, dække med låg og læg på lav varme uden omrøring;
- Kog ca. 40 minutter før kogende vand.
Vil du lave mad? Brug derefter ideen om at bruge kalkun! Opskriften svarer til kylling, men til smag kan du tilføje lidt curry og sort peber. Forresten kan du bruge andre retter til madlavning - en gryde, en stewpan eller en langsom komfur.
Hvis du ikke kan lide kylling, vil du helt sikkert lide en fad med federe kød - og vi vil fortælle dig, hvad krydderier til svinekød pilaf kan være nødvendige.
Med svinekød
Denne ret vil være rig, nærende og ret fed - kød er et glimrende alternativ til lam (den klassiske version), som ikke er egnet for alle på grund af dens specifikke smag.
Hvad er inkluderet i krydderierne til pilaf med svinekød? Listen er lille:
- Sumy - 1 tsk;
- Kvarte teskefuld gurkemeje;
- Spisesked bjærbær;
- ½ tsk rød sød peber.
Lad os regne ud, hvordan man laver en risret med svinekød baseret på et pund kød:
- Varm olie i en kedel;
- Sæt stykkerne svinekød, gulerod (4 stykker) og løg (2 stykker) skåret i store strimler;
- Steg, uden omrøring, indtil gyldenbrun;
- Sæt den svinekødte vasket ris og hold hovedet af skrællet hvidløg, kom ind krydderierne;
- Hæld vand over to fingre over ris og lad koge;
- Efter at væsken begynder at koge væk, saml risen på siden og luk kulden med et låg. Om en halv time vil din frokost eller aftensmad være klar.
Vil du vide, hvilke krydderier til lam pilaf vil være nyttige for dig? Så læs vores anmeldelse yderligere!
Med lam
Lammekød er en klassisk variation, der bruges til at lave dette kulinariske mesterværk. Kød har et specifikt smag og højt fedtindhold - dette giver dig mulighed for at opnå den ønskede effekt og få en nærende skål.
Vi præsenterer den oprindelige opskrift, der er tilgængelig for alle - disse produkter kan findes i enhver butik. Sådan laver du pilaf i henhold til den klassiske opskrift, vil vi fortælle nedenfor, men for nu læse den enkle version:
- Tag 0,7 kg lam og skær i store klumper;
- Sæt kedlen på ilden og hæld et halvt glas vegetabilsk olie;
- Så snart det koger lægger vi læggekagen ud;
- Bland stykkerne, indtil der kommer en brun skorpe op;
- Så snart kødet lancerer juice, sæt de forskårne gulerødder (to store grøntsager);
- Tilsæt den hakkede løg og hæld ud to spiseskefulde krydderier - bland gurkemeje, barbær, spidskommen og paprika i lige store mængder;
- Bland grundigt indholdet af kedlen og sæt hele skrællet hvidløg og chili peber, tilsæt en teskefuld salt;
- Hæld i et glas vand og kog i ca. fem minutter;
- Fjern hvidløg og peber, hæld 0,3 kg vasket ris i et jævnt lag;
- Sæt hvidløg og peber tilbage i bunken af korn, tilsæt vand, så det dækker indholdet af 1 cm;
- Kog over høj varme, indtil det meste af væsken er kogt ud;
- Derefter reducere flammen, dække beholderen med et låg og lad i 20 minutter.
Du har allerede lært at arbejde med lam - nu er det tid til at finde ud af, hvilke krydderier der tilføjes til pilaf i sin klassiske version.
Klassisk usbekisk opskrift
Du skal bruge krydderier til pilaf i usbekisk, som allerede er nævnt ovenfor - det klassiske sæt inkluderer:
- En spiseskefuld af zira;
- Teskebær barbær;
- 0,5 tsk safran.
Find ud af, hvilken slags krydder der er behov for usbekisk pilaf, det er på tide at starte madlavning direkte. Alle proportioner er baseret på et kilo fåre- og kilogram ris:
- Forskyll (ti gange) og blød ris devzira eller chungara i varmt vand;
- Hæld olie i kedlen og tænd den, indtil røgen kommer op på den maksimale brand;
- Tilsæt fedthalefedt (200 g) og varm det, og reduc derefter varmen.
- Indsæt lammet skåret i store stykker og stek, omrør, indtil gyldenbrun vises;
- Hak tre løg i små terninger og læg i en beholder, vent indtil de har erhvervet en brunfarve;
- Sæt gulerodens skiver i et langt, stort halm (to ting) og kog indtil det er blødgjort;
- Salt, tilsæt krydderier og sæt fire skrællede hvidløgshoveder;
- Tilsæt croupen, spred den jævnt og salt den, hæld i vandet, så det dækker lagene med to fingre;
- Kog, sænk flammen og vent på, at væsken koges af;
- Tænd den minimale varme, dæk og hold den i 45 minutter.
Vores nyeste opskrift indeholder oplysninger om, hvilke krydderier der sættes i pilaf med oksekød.
Med oksekød
Denne mulighed er meget populær blandt dem, der ikke kan lide lam og ikke ved, hvor de skal få fed hale - det er nemmere at forberede og mere tilgængelige for de fleste amatørkokke.
- 0,5 kg oksekød;
- 0,9 kg ris (langkornet);
- 0,5 kg gulerødder;
- 0,3 kg rogn;
- Hoved hvidløg
- 5 gram spiritus, barbær, sort peber og gurkemeje.
Vi fandt ud af, hvad krydderier er nødvendige for pilaf - gå til madlavning i en pande med en tyk bund:
- Skyll grusene godt;
- Hæld 200 ml olie i panden og grundigt opvarm den;
- Sæt oksekødet i store klumper og steg, omrør til skorpe;
- Tilsæt gulerødder og løg, skåret i store stykker, tilsæt krydderier til pilaf;
- Hæld i en og en halv liter væske, luk låget og lad dem simre indtil oksekød blødgør;
- Når tiden går, tilsættes ris, tilsættes hvidløg og tilsæt en anden halv liter vand;
- Sæt under låg på en lav flamme og kog i 40-50 minutter.
Hvordan laver man madlavning selv?
Sammensætningen af krydderier til pilaf varierer med hver værtinde - du kan tilføje eller fjerne ingredienser efter eget valg. Vi tilbyder dig en enkel metode til at lave krydderier til pilaf derhjemme - men vi anbefaler ikke at holde dem i lang tid.
- Tyndt hugge hvidløgens hoved
- Tilsæt en teskefuld gurkemeje, paprika, barbær og spidskommen;
- Hæld en spiseskefuld humle-suneli og en knivspids tørrede urter;
- Rør godt.
Endelig bemærker vi, at du kan købe færdiglavet krydderier til pilaf på markedet eller i en butik - både færdigblandede blandinger og alle urter sælges separat.
Undersøg anmeldelsen, få inspiration og start kulinariske forsøg - vi lover dig, at du snart vil kunne nyde den unikke smag, aroma og orientalske smag!
Hvilke krydder farver ris i gul?
Saffron giver ris en gul farve. Normalt i øst og tilføj det til ris. Dette er en af de ældste krydderier, der opstod på mandens bord.
Stadig anses saffran hovedsagelig for kogens krydderier. Selv en lille mængde af det, læg i mad, håndgribeligt.
Gamle filosoffer sagde, at safran er i stand til at fylde det menneskelige hjerte med medfølelse, kærlighed og hengivenhed.
For at ris skal give gul farve, skal du tilføje karry krydderier til det (ikke alle kan lide smagen af denne krydderier)
Jeg bruger paprika til at give puden en smuk gylden farve. Det er lavet af en blanding af sød rød peber, som følge heraf den har en gullig-orange farve. Normalt i færdige krydderier er der allerede paprika i sammensætningen af krydderier specielt til pilaf. Paprika kan også bruges til madlavning suppe, det vil give en behagelig farve og lugt. Paprika er en populær type krydderi i ungarsk og tysk køkken.
Den krydderur, der giver svømmel gul, er gurkemeje. Det ligner et gult pulver, lignende, forresten, til sennep. Når du tilføjer gurkemeje til ris, får du den gule farve ris, du har brug for (sæt ikke meget på det). Jeg bruger dog sjældent gurkemeje. Jeg læste, at det også er nyttigt.
Ud over gurkemeje kan puder tones ved at tilføje gulerødder.
Generelt, i usbekisk pilaf til dette formål, brug krydderierne Zira.
I gule, men snarere orangfarvede farver riser safran. Ak, det er en meget dyr krydderi. 1 gram er dyrere end 300 rubler. Saffron stigmas kaldes rødguld og de er gode til sundhed, det antages, at de kan forhindre synetab i ældre.
Gurkemeje er også et fremragende farvestof. Gurkemeje (lat.Curcuma), et andet navn - gurkemeje, er en krydret aromatisk plante fra ingefær familien.
Gurkemeje er også tilsat til gul curry, så curry også farver retter i gul. Denne karry kaldes gul curry. Curry er især godt med kylling.
I pilaf kan farvning i en lidt gullig skygge kun opnås ved stegning af løg og gulerødder. Selvfølgelig giver de ikke en intens farve, men de giver en behagelig skygge og fremragende smag.
Krydderier til pilaf (klassisk sammensætning)
Der er næppe mange retter, hvis smag og aroma er så afhængig af krydderier som smagen af pilaf. Det er de krydderier, der giver denne parabol raffinerede noter og skelner det fra den banale risgrød med kød. Det er bemærkelsesværdigt, at krydderier ud over smagen giver langsigtet konservering af mad i et varmt klima, der tjener som et naturligt konserveringsmiddel.
Det klassiske kryddersæt til usbekisk plov inkluderer zira, barbær, gurkemeje eller safran.
Den vigtigste ingrediens, uden hvilken det er umuligt at forestille sig en ægte usbekisk pilaf, betragtes som zirakuminfrø. Den bedste sortiment af zira er indisk sort cumin, men det er meget problematisk at finde det i vores butikker. Det findes ikke ofte på markeder, hvor de sælger mest hvide spidskommenfrø. Om ønsket kan zira dog bestilles fra leverandører af orientalske krydderier. Når du køber krydderier, skal du male frøene og mærke deres aroma, så de snedige handlende ikke glider dine gulerodsfrø udadtil som zira.
Zira giver en slags skarp tærtsmag og krydrede noter. Grind frøene anbefales ikke, før de lægger i kedlen, gnider de bare i håndfladen.
Krydderier til pilaf. Find ud af, hvilke krydderier der skal sættes i plov.
Pilaf er en skål, hvis smag er meget afhængig af krydderierne, der er tilsat den. I forskellige kulinariske traditioner tilberedes det på forskellige måder. Der er opskrifter med ris, ærter, kikærter. På trods af at pilaf oftest er kogt med lam, er der madlavningsmuligheder med kalvekød, kylling, svinekød, fisk. Men den vigtigste ingrediens er krydderier. Takket være dem er skålen velsmagende og duftende. Det er værd at huske, at lugten, udseende, smag af pilaf er direkte afhængig af krydderiets sammensætning. Krydderier til pilaf kan have mange varianter af kombinationer, derfor vil vi overveje nogle af dem.
"Rigtige" krydderier
Tre krydderier til pilaf betragtes som "korrekte". Disse omfatter rød hot pepper, barbær og kummin frø (spidskommen, zira). Mere detaljeret vil vi fortælle om dem yderligere.
Klassisk sæt
Hvilke krydderier sættes i pilaf? Da pilafas asiatiske oprindelse er en ubestridelig kendsgerning, er den østlige version af den østlige pilaf en klassisk madlavning. Derfor er det klassiske sæt en kombination af krydder tilsat i øst.
Så den vigtigste ingrediens er zira, i folket - kumminfrø. Vi kan trygt sige det uden dette krydderi, pilaf er ikke pilaf. Den mest ideelle mulighed er at bruge indisk sort cumin (ikke jorden!). Men desværre sælges det ikke i butikker, og hvide spidskommen kan findes på markedet. Derfor er det muligt at blive sort gennem de velkendte købmænd. Et særligt træk ved Zira er en udpræget og let tart aroma, en meget krydret smag. Sæt den i pilaf efter at have gnidt godt mellem palmerne.
Den anden væsentlige ingrediens, der er sat i krydderierne til pilaf, er barberbærbær (tørret), som er rige på vitamin C. De er designet til at gøre fadet lidt surt. I pilafen skal du sætte hele frøene, som gradvist afslører aromaen og giver skålen en let smag.
En anden ikke overflødig bestanddel af pilaf er jordtørrede tomater og paprika, som giver skålen sin smag under dampning over lav varme.
Til ris købte en smuk gylden gul farve, du kan sætte safran i pilafen. Men dets unikke og smagsmæssige værdi er næsten uklar, så den kan erstattes med gurkemeje, som er meget billigere.
Som regel indeholder krydderier til pilaf en sådan ingrediens som peber. Det er bedst at tage en friskmalet blanding af sort, hvid, grøn, lyserød og duftende. De, der elsker krydret kan tilføje en pod med varm rød peber.
Normalt er tørrede grønne ikke sat i pilaf. Det serveres bedst i en frisk skål.
Alle ved, at de tilsatte uhellede hele hvidløgshoveder også virker som krydderier. Ligger dybt i ris, dampes de ud under dampens virkning, hvorved skålen får sin smag. De tjener også som indikator for risberedskab, da det ikke anbefales at røre kornet selv, før det er helt klart.
Vi overvejede den klassiske version af krydderættet. Men det er værd at bemærke, at hvis det ikke er muligt at indsamle en sådan liste over krydderier, så i butikker kan du købe færdige krydderier til pilaf, hvis sammensætning anses for ikke så dårlig. Det vigtigste er at studere godt listen over ingredienser, blandt hvilke det er ønskeligt at være barberer, spidskommen, paprika.
Usbekisk plov
Begrebet usbekisk pilaf er meget vagt, da det hedder både Tasjkent Tasjkent og Andijan. Men på trods af dette er de mærkbart forskellige fra hinanden. Skelner også Fergana, Khorezm, Samarkand typer pilaf, som i princippet adskiller sig i metoden til madlavning af ris og kød. Et sæt krydderier til deres forberedelse er næsten identisk med klassikeren. Men der er nogle små nuancer. For eksempel er korianderfrø ikke anbragt i Tasjkent plov, og blå basilikum (tørret) tilsættes normalt til Samarkand.
Hvilke krydderier er der brug for til pilaf? Det viser sig, at der ikke er nogen grundlæggende forskel i krydderierne til den usbekiske version af parabolen. Det sætter peber, salt, gurkemeje, spidskommen, barbær.
I mangel af disse krydderier kan du bruge den færdige blanding, som normalt indeholder: rød peber (sød), spidskommen (zira), barbær (cornel), gurkemeje, koriander, salvie, salte, chili peber og løvblad.
Pilaf med frugt
Frugt pilaf er nok den eneste type af denne skål, der indeholder næsten ingen krydderier. Smag og aroma giver helt ris til kishmish, svesker, tørrede abrikoser, blomme, figen, abrikos, kvede. På anmodning af en sådan pilaf, der er tilberedt med kød, kan lidt krydres med peber.
En sød version af parabolen anbefales at servere med mynteblade (frisk), hvilket giver en frisk og behagelig aroma. Takket være denne form for innovation gennemgår klassiske og velfortrede opskrifter en vis moderne transformation. Det vides at unge kokke i øst udfører eksperimenter med forberedelsen af pilaf med eksotiske frugter. For eksempel findes der nogle restauranter i orientalsk køkken pilaf med papaya. Denne opskrift har også enhver chance for at blive en klassisk en dag.
Hvilke krydderier sættes i pilaf med kylling?
Følgende krydderier anvendes til denne type pilaf: safran, kuminfrø, tørrede barbærbær, tørret rød peber, sort peber, tørret timian, chili peber, hvidløg, persille. Det skal bemærkes nogle funktioner ved at tilføje disse krydderier i pilaf. Frisk persille og hvidløg skal ligge i madlavningsprocessen. I den henseende bør de holdes til stede ved madlavning. De resterende ingredienser kan udarbejdes på forhånd og anvendes efter behov.
Tørret rød peber skal knustes i en mørtel til små stykker. Sort peber kan males i en kaffekværn. Tørret timian - gnid med fingrene. Alle ingredienser (spidskommen, barberbærbær (ikke knust), safran, krydret chili, sort jordpeper, knust timian og rød peber) skal blandes og lukkes tæt i en krukke.
Fisk pilau
Pilaf med krydderier og fisk kaldes også "maurisk". Til forberedelse er det almindeligt at bruge grøntsager (løg og tomater), knust hvidløg, timian, marjoram og citronsaft. Måske virker en sådan pilaf mærkelig, men i nogle lande er den meget populær.